少し早いですが・・・クリスマスの前に食べるパン
「シュトーレン」をお料理教室で教わったので作ろうと思います！
今日はまずはフルーツの漬け込みが完成！２－３日後に焼きます
材料 ４個分
強力粉 200g
シナモン 小匙１
ナツメグ 小匙1/4
ドライイースト 小匙１（3g)
砂糖 40g
塩 小匙1/3
卵１個＋牛乳 120-130m;
バター 50g
強力粉（手粉用） 大匙1/2
＜ミックスドライフルーツ＞
レーズン 100g
オレンジピール 40g
★(ラム酒 大匙１＋1/2 ブランデー大匙 1/2 グランマルニエ 大匙1/2 )
くるみ 40g
スライスアーモンド 30g
バター仕上げよう 30g
粉等 大匙４
＜作り方＞
レーズンはぬるま湯でさっと洗い水気をきる オレンジピール ドレンチェリーは5-6mm角に切る
フルーツにお酒★を混ぜ合わせフルーツ漬けを作る
7-8ｍｍに切ったくるみとアーモンドを１６０度のＯＶＥＮで７－８分焼きフルーツ漬けに加えておく
２日ー１週間漬けて出来上がり
生地つくり
１）ボールに強力粉 シナモン ナツメグをあわせて泡だて器でよく混ぜる
２） １にドライイースト 砂糖 塩を入れあわ立て器で混ぜる
３）卵をときほぐし 36-38度に温めた牛乳を加え ２）に混ぜる
生地がひとまとまりになるまで木べらでよくまぜる
４）こね板に取り出す たたきつけたり手のひらで押し付けたりしてなめらかになるまでこねる
５）ボールに戻しバターを２－３回にわけて加える 生地になじむまで手でよくもみあわせる なじんだらこね板に取り出しさらにこねる
＋ べたつくが 生地をこね板にたたきつけていくと落ち着く
６）なめらかな面が表に出るように丸める
（第一発酵）
７）大きめのボールに３８度くらいにお湯を入れ６のボールを浮かべる。生地のまわりの温度を３２度くらいに保つ。ビニールシートで覆い生地が１．５倍ー２倍に膨らむまで３０分発酵させる
８）指に手粉をつけ生地に差し込む（フィンガーテスト）
指穴がそのまま残れば第一発酵は終了
（ガス抜き 分割 まるめ）
９）生地をこね板に取り出す 手でやさしく押してガスを抜く。スケッパーで４等分し切り口を包み込むように丸める
（成形）
１０）生地をボールの中で広げ生地全体にミックスドライフルーツを包み込むようにしながら混ぜる。
１１）手粉を使いながら 面棒で12ｃｍＸ15cmの楕円形にのばす。上になるほうをややずらして２つ折にする
（第二発酵）
１２）オーヴン皿にオーブンシートを敷きその上に並べる 生地のまわりを３４度くらにに保ち１．５－２倍になるまで発酵させる（第一発酵よりは少し高め）
（焼く）
１３）ＯＶＥＮを１７０度に温めておく 仕上げ用のバターを溶かしておく
１４）２０分焼く
１５）と貸したバターを刷毛で塗る 粉糖を茶漉しでふりかける
＊ビニール袋に入れて リボンをつけてギフト用に仕上げでも
