甘鯛

昨日料理長が、お客様から頂いた山椒の実を

有馬山椒にしていて、もう山椒の実の季節かぁ

と、しみじみ思いました。

 

半分は有馬山椒に。

もう半分はじゃこと合わせて

ごえんの「じゃこごはん」のじゃこに成る予定です。

 

季節は移ろいもう6月

ぐじぐじしたお天気が続きそうですね。

 

今日のオススメ

　　白甘鯛

白甘鯛

　シロアマダイ、アカアマダイ、キアマダイの順で高級とされ

　アマダイ類中で最も美味とされるシロアマダイ。

　シラカワ（白皮）とも呼ばれており、白身は柔らかく、

　単に塩焼きにしただけでも、極めて美味。皮に旨みがあります。

 

　市場などではシラカワと呼ばれることが多いです。

　甘鯛の由来は、肉質に甘味があるからだそうです。

　地方名に、アカグチ、アマダイ、グシ、グジ、クズナ、シラ、シラキ

　シログシ、シロコズナ、シロビタ、シロベタ、シログジ、シロツナ

　テス、ドウマ、ドウマン、ナゲソコ、ヒンズイ、ビタ、ホンアマダイ

　ムラサキクヅナなどがあります。

 

 

複雑な旨み、深いコク、鼻に抜ける芳香、後味の余韻

大変味わい深い魚です。

 

今日は料理長が買う予定は無いモノでしたが

市場の方に押し売られ売って頂いたそうです。

 

いつもは入らないレアな白甘鯛、如何ですか？

皆さまのお越しをお待ちしております。