SOB-14を使ってイギリスパンのあまった生地で丸パン焼成

イギリスパンの生地が280ｇほどあまってしまったのでSOB-14で丸パンを同時焼成した。こういう時サブのオーブンがあると便利だ。

丸パンは型に入れたイギリスパンと違った食感がある。巷で売っているテーブルロールというと香が今ひとつで塩味がきつい。食事の時の主食としてはそれでよいのだろうが、食べていてつまらない。いつも作っている丸パンだと、バターロール生地なので味が濃すぎる。今回作ったパンは手前味噌だがつけるバターもいらなければおかずさえいらないかもしれない。それだけで十分おいしい。でも、おかずと食べればもっとおいしい。
ふわふわで味がいいのは全粒粉を入れた上、ポーリッシュ法で長時間発酵をさせたためであろう。そのうち型に入れずに丸パンだけ作ってみよう。

気温の高いのとあいまって発酵は驚くほど強かった。ベンチタイム中たった２０分ぐらいだったのにすぐ２倍ぐらい膨らんだ。


前回の余った生地を約60～70ｇに丸く分割。ベンチタイム２０分。つぶしてガス抜き。２次発酵は２０～３０分程度だったと思う。１０分程度予熱後（温度計で１２０度ぐらいまで予熱）、温度計を見ながら１８０度１６分焼成。