エイシ（ピタ）のレシピ

前回のエジプトつながりでふと思い立ってエジプトのパン、エイシを作ってみた。
エイシはエジプトの平パンだ。ギリシアではピタとよばれていてこちらの名称の方が日本では一般的だ。

昔、エイシはピタとは同じだと思っていなかった。以前、どっかのページに書いてあった記述で庶民は全粒粉入りの発酵平パンを食べているとあって、参考につくってみたところ、冷えたらとても硬いパンができてしまった。エジプトでは小麦粉に混ぜものをしたパンが硬くて暴動の発端となったとニュースで見たので、高級品は全粒粉を入れないのだろう。

こういった平パン (flat bread)は古代のパンでほぼ同じような材料で作る。
というわけで、ほぼナンのレシピを踏襲し、エイシを作ってみた。
中央も膨れていい感じにできた。



配合は以下。
捏ねて一次発酵させ、丸く成形し、軽く2次発酵後、ピザストーン上で最高温で焼成。

ウーヴリエ　　　500ｇ
にがり　　　　　10ｇ
牛乳　　　　　　100ｇ
水　　　　　　　235ｍｌ
砂糖　　　　　　20ｇ
油脂　　　　　　20ｇ
ヨーグルト　　　10ｇ
塩　　　　　　　5ｇ
赤サフ　　　　　5ｇ