デュエリオでホームベーカリーPY-D432W減塩パン

PY-D432Wで作る減塩パンをデュエリオを半分ほど使って作ってみた。
吸水はやや多め。

窯伸びは今一つだった。減塩だとグルテンがしっかりしないため、もしかして焼いているときにしぼんでしまったかもしれない。
そうだとすると減塩パンを成功させるコツはグルテンのしっかり出る高タンパク・最強力粉を使用するということかもしれない。



熱湯　120ml
特うたまろ　100ｇ

特うたまろを熱湯で捏ねて湯種を作る。冷ました後、次の材料を加え、PY-D432Wで10分ほど捏ねる。

塩　1.5ｇ　　
砂糖　20ｇ
牛乳　120ｇ
にがり　35ｇ
ヨーグルト　7ｇ
水　　50ｍｌ
特うたまろ　100ｇ
デュエリオ　200ｇ

リセット後、バターと再度、赤サフを加えタイマーを6時間後に焼き色こめでセットする。

バター　10ｇ
赤サフ 3g

焼成終了したら200度コールドスタート、ガスオーブンで10分焼成する。