寒くなってきたのでベーコンを作った。仕事の関係で塩抜きを24時間以上してしまったので少し塩気が少ないベーコンになってしまった。
1週間前から用意。
豚ばら肉にまんべんなく塩をして1~2日、冷蔵庫の中で水抜き。
塩を払い、元の豚肉1kgに対し、
塩 30~40g
砂糖 20~30g
白こしょう 1~2g
黒こしょう 1g
メースまたはナツメグ 0.5~1g
をすりこみ、ジップロックのバッグへ
ラム酒を適量とにがり適量ふりかけて冷蔵庫の中で 3~4日。
水を何回か換えながら半日~1日塩抜きをして風乾 スモーク3~6時間。