自家製テックスメックススパイスと自家製パンチエッタでチリコンカルネ（チリコンカン)

チリ（チリコンカルネ）はメキシコ風テキサス料理（テックス・メックス）だが、アメリカ南部の郷土食と言っていいほど南部でアメリカ人のお宅に招かれると食卓に上る確率はかなり高い。自分が最初にこれを食べたのは日本の学校給食だったと思う。でもアメリカのチリは日本のチリコンカンとかなり違っていた。日本のチリコンカンの豆は大豆で味付けはケチャップだったが、アメリカでは豆はレッドキッドニービーンで味付けはスパイスが少しきいていて甘くはなかった。
レッドキッドニービーンを手に入れたのでチリを作ってみた。自分なりにテックス・メックスの味つけを解析しその風味を出すミックススパイスを開発してそれを使っているが、このスパイスを使うと簡単にテックス・メックスの雰囲気がでる。タコスなどを作るにもいい。




レッドキッドニービーン　　　　300～500ｇ
たまねぎ　　　　　　　　　　　1/2個
にんにく　　　　　　　　　　　1かけ
セロリ葉　　　　　　　　　　　一掴み
自家製パンチエッタ　　　　　　50～60ｇ
にがり　　　　　　　　　　　　大１
トマトソース　　　　　　　　　適当　500mlぐらい？
水　　　　　　　　　　　　　　適当　200～300ｍｌぐらい？
お好みで　　　　　　　　　　　パセリ　オレガノ　バジル

テックス・メックスミックススパイス
　クミン　パプリカ（一部チリで辛み調節）　ナツメグを同量混ぜ合わせる。

１） 豆を水につけ重曹を加えてゆでる。沸騰したら湯きりして軟らかくなるまでゆでて水切り
２） にんにく、たまねぎ、セロリ、パンチエッタを炒めてミックススパイスを適当量加えトマトソース、水、にがりを加えてダッチオーブンでゆでる。
３） 最後にパセリ、オレガノ、バジルを加えて出来上がり。

塩はパンチエッタから出るので加えないか、加えても少量。