ポーリッシュ法でクッペ

再び青サフでクッペ焼成。今度はポーリッシュ法を用いた。前回と焼成温度や時間はほぼ同じだったがオーブンの予熱の時間が前回よりも長かったためか焼き色がしっかりついている。とてもいい感じだ。



○ポーリッシュ種

ウーヴリエ　　　200ｇ
水　　　　　　　200ｇ
青サフ　　　　　1ｇ

一晩放置

○予備発酵

青サフ　３ｇ
水　　　30ｍｌ
さとう一つまみ

缶の解説にしたがい予備発酵をする。

○こね、成形、焼成

ウーヴリエ　　　300ｇ
カナダ100　　 　100ｇ

塩　　　　　　　10ｇ
にがり　　　　　10ｍｌ
モルト　　　　　大１
水　　　　　　　160ｍｌ


キッチンエイドでこねて一次発酵後、約100ｇに分割、ベンチタイム、成形、
今回はコーンミールを上にまぶしてみた。二次発酵。

焼成　300度予熱　　スチーム注入、230度5分　200度　12～15分。