今日は二十四節気の啓蟄

皆様こんにちは。

私も、この陽気に誘われる様に築地市場へ・・・

本日の仕入れは貫禄のある姿形・艶やかな色
魚の王の名に恥じることのない『鯛』
わけてもまだいはたいの中のたい。桜の頃 瀬戸内海で
獲れた“桜だい”は有名です。

中卸の「佃晴」の石井さんにお願いして競り前に、極上の品を
２尾おさえてもらいました。
天然の一本釣りの活は、築地でもそうは入りません。
一尾は瀬戸内、片や三重志摩・・・　さてどうしよう・・・
築地の天皇「町山さん」と三人で相談の上、後者を選択しました。
理由は単に美味しそうな方・・・。

三枚に卸す時、包丁を入れるとビクビクと手に伝わる感触は
余り気持ち良いものではありませんが、鮮度の証明。
写真の尾の切り口は神経を抜く為です。
さて、どう変わりますか。
続きは明日のお楽しみです。

雄チャン、本日入荷しました。
売り出しは１２日以降です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のブログ担当：大塚