７月８日(金）週一回のイタリア語講座（品川区シルバー）名前は「ボンジョルノ」このブログにも数回登場
この日は「Ｓさんの快気祝いと新入生２名の歓迎会」と称して授業の後イタリアンフェスタ。
小生の料理と、さくらんぼ、どらやき、マーマレード等。
上の写真は授業風景。小生が６６歳で一番若い。今日が７月最後の授業マッテオ先生がトリエステに帰郷。
イタリア語の進歩は遅遅として進まないが、楽しい先輩達と何とか続けたい。
下記料理持参しました。何度も出てくる料理で恐縮します。
前菜３種
１．「トマトとモッツアラレチーズ」
２．「ししゃものサオール風」
３． 「カポナータ」
プリモピアッティ１
１．「アスパラガスのリゾット」
ANTIPASTI （前菜）
１．「トマトとモッツアレラチーズ」 材料（５～６人前）
完熟トマト（小） －－ ６個
モッツラレチーズ － ５００ｇ
フィレアンチョビ － ４尾
バジリコの葉 － １０枚
オリーヴオイル（ＥＸＶ）、塩、胡椒
作り方
１．トマトとモッツアラレチーズはそれぞれ５ｍｍの輪切り、軽く塩胡椒。
２．アンチョビはは手でちぎってトマトの上にのせる。
３．トマトとモッツラレチーズを交互にのせ皿に並べる。
４．バジリコを手でちぎって飾り、オリーブオイルをふりかける。
２．「シシャモのサオール風」
材料 ６人分
ししゃも（アラスカ産）：１２～１６尾－軽い干物状態なのでそのまま使用。
サラダ油(揚げ油用）： 適量
玉葱 ：１．５個ーー薄い半月にし、フライパンにサラダ油で弱火で２０分炒める。
バットに入れて拡げる。
レーズン：大匙２（温水で柔らにしておく）
・A.酢のサルサ(ソース）：
白ワイン 大匙４、白ワインビネガー大匙４、塩・醤油各小匙１砂糖大匙１、
たかの爪１本（種抜き半分にちぎる）、ロリエ１枚
・サニーサラダ葉：適量、ラップしてししゃもを食す。
調理
１．ししゃもに軽く胡椒だけしておく。
２．鍋：サラダ油を低温（１６０度C)に熱し、ししゃもを揚げ、
最後は１８０度Cの高温でかりっときつね色に揚げる。
３．ししゃもは軽く油を切って、玉葱を敷いたバットに並べレーズンを
散らす。
４．小鍋：Aのサルサをあわせて火にかけ一煮たちさせてから、３のバット
にかける。→冷蔵庫で冷やして食べる。
５．サニーサラダの葉にのせてししゃもを食べる。
・ししゃもに塩分があり、塩は不使用。
・今回はししゃも使用したが、小鯵の場合はうろこ、内臓えらをとり水洗い
して水分取り→小麦粉を軽く。
・サオール：マッテオ先生がサオールは北イタリアの方言でサポーレ（旨い）の方言
との説明あり。北イタリアでは鰯を使用するらしい。おばあちゃんに料理して
貰った経験あり。
ＰＲＩＭＯ ＰＩＡＴＴＩ （第一の皿）
１．「アスパラガスのリゾット」 ４人前
材料
米 ２００ｇ
玉葱のミジン（大匙４）
グリーンアスパラ（６本） －－ 皮むき１ｃｍの小口切り。
ほうれん草（１/２把） －－ 塩茹でにしザク切り。
生ハム又はロースハム（２０ｇ） －－ 少量残してから揚げ。
白ワイン（６０ｃｃ）
ブイヨン（１０００ｃｃ）
バター（６０ｇ）
パルミジャーノ（５０ｇ）
パセリ（ミジン）少々
調理
１．鍋 －－ 熱し、バター１０ｇ溶かして玉葱加えて２～３分間炒める。
２． 米を洗わずにそのまま加え、更に２～３分間炒め白ワイン入れる。
３． アスパラの軸を加えて軽く炒め、ほうれん草を加える。
４． 温めたブイヨン４００ｃｃ加え、かき混ぜながら煮ていく。途中でアスパラの
先端と少量残した生ハムを小さくちぎったものを入れ、残りのブイヨンも
汁気をみながら加えていく。
５． 最初にブイヨンをいれてから」１８分間を目安にして、アルデンテに煮上げる。
６． 火からおろして、パルミジャーノとバターを加えて全体あえる。
塩、胡椒で味をととのえ、器に盛り、から揚げした生ハムとパセリを飾る。
２．「カポナータ」茄子のトマト煮（シチリア料理）
パスタにあえようと考えたが、変更し前菜として。
材料 ４人前
米茄子２本（５００ｇ） ３ｃｍ角
玉葱 １/４個（５０ｇ）、セロリ１/５本（２０ｇ）－各ミジン
松の実 大匙１炒める。
ケイパー（酢漬け）大匙１、グリーンオリーブ（種つき）６個３ｍｍ角ミジン
赤ワインビネガー（３０ｃｃ）、白ワイン（３０ｃｃ）
グラニュー糖（小匙１）
にんにくオイル（大匙２）
イタリアンパセリ（大匙２）
塩、胡椒
・トマトソース
材料（６００ｇ）
トマト水煮缶（８００ｇ）ザルで濾す。玉葱１/４個（５０ｇ）
にんにくオイル、塩、胡椒各少々
調理 鍋 －－ ニンニクオイル熱して玉葱のミジンを色ずくまで炒める。
トマト水煮、塩、胡椒加え→２/３の量まで煮詰める。
調理
１．バット/網 ： 茄子にたっぷりの塩→３０分置きアクぬく。
２．ボウル ： 水を張ったボウルに茄子を入れ、アクと塩分を落とす。
ふきんで水気をしっかり取る。
３．鍋(揚げ湯） ： 茄子を２２度Ｃで揚げ色ついたら、網/バット上で油切る。
４．鍋 ： にんにくオイル熱し香りが出たら弱火にして松の実を入れてザッと 炒める。
５． 松の実が色ずいたら、玉葱、セロリのミジン切りを入れてザッと炒める。
６． 甘い香が出てきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパーを入れてざっと
炒める。
７． 赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にして
トマトソースを入れて混ぜる。
８． 塩、胡椒で調味。
９． 茄子をトマトソースに軽くか絡める。
１０． 味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込み、火を止める。
１１． 少し置くと味が馴染む。
１２．器 ： 盛り付けにパセリを添える。
