アクアパッツア（南イタリアの魚料理）暴れ水とか風変わりな水の意味でワインは使用せず、水で煮る短時間で比較的簡単に出来る。新鮮な白身の魚を使用。
「アクアパッツア」
材料（一人分）
すずき（切り身）１００ｇ－皮目に十文字に包丁で切レ目入れ塩、胡椒、幅の
広い魚が良い、今回は鱈。尚鮮度の良い白身魚入手できたら、一匹丸ごとOK
Aの材料
あさり（殻つき）５個（砂だし、水気切る）
黒オリーブ ５個
ケッパー（塩漬け又は酢漬け）１０粒（水で塩出しし水切り）
アンチョビ（フィレ）缶ー１枚（包丁で細かく叩く、塩分に注意）
ドライトマト（油漬け又はそのままのもの）小１０個（一口ぐらいにカット）
オリーブ油 適量
EXV 大匙１１/２
パセリ（ミジン）小匙１/２
ミネラルウオーター 適量
塩、胡椒各適量
調理
１．フライパン
強火で熱しオリーブ油やや大目に入れ、油が充分に熱くなったら、すずきを皮 目を下にしてフライパンに押し付ける様に入れる。
２．火を弱めてフライ返しですずきをおさえる様にしながら、ゆっくりと皮目を
カリッと香ばしくなるまで焼く。
３．皮目にきれいな焼き色がついたら（カリッとして）裏返して身の方も焼く。
この時もし油が焦げてきたら捨てて、新しいオリーブオイルを足して焼くと
焼き上がりがきれい。
４．３．のフライパンの油を紙タオルでよく拭きAの材料５種類を全て加えて
Aの材料を加える。
５．水を加える。分量はフライパンの底に６－７ｍｍたまる程度。
多すぎると味薄く、少なすぎると魚に味がのらない。
６．強めの火加減で煮汁を沸騰させ、あさりに火を通す。フライパンを前後に
揺する様に煮る。（箸は駄目、魚の煮崩れ起き易い）
７．あさりの口が開いたらEXV加える。淡白な魚の場合は大目にEXV加える。
８．再び煮立ったらスプーンで煮汁をスズキにかけながら手早く煮詰める。
９．煮汁がある程度詰まってスズキに火が通ったら、パセリのミジンを加えて
火を止める。
１０．器；綾り良く盛り付けする。
注意；アンチョビ、ドライトマト、ケッパー（塩漬け）に塩分が多いので良く洗っ たり、量を加減（アンチョビ）して塩味が濃くならない様にする。
