チジミ（ジョン）韓国料理前菜

写真はレンコンのチジミ（ジョン）
１２月の息子夫婦宅での前菜チジミ（またはジョンとも言う）韓国版お好み焼きだが、正月料理、おもてなし料理。

１．ネギとあさりのチジミ
　材料（４人分）
　万能ネギ　２束（１０CM長さ）
　あさりの剥き身　２００ｇ薄い塩水で振り洗い市、酒大匙１、白胡椒少々加える　
　糸唐辛子（適量）
　卵　１個（溶く）
　ごま油
　A.生地
　　薄力粉（１００ｇ）白玉粉（６０ｇ）卵１個、塩少々　　　　　　　　　　　　　作り方ーーボウルに上記いれ、水１カップを少しずつ加えながら、泡立て器で　なめらかに混ぜる。
　チョカンジャンーー醤油大匙２、万能ネギ小口切り大匙２、酢おおさじ１、いりゴマ（白）大匙１/２をまぜあわす。　　　　　　　　　　　　　　
　
　調理１．生地のボウルに万能ネギをつける。
２．フライパンーーごま油適量を熱し、ネギを並べ、焼付け、あさりを並べる。あさりの上に生地をかけ、軽く押さえてなじませる。
３．溶き卵を表面にかけ、全体にかける。
４．短く切った糸唐辛子をあさりの上に散らし、裏に返してスプーンで押さえて焼く。食べやすく切り、チョカンジャンを添える。

２．椎茸のチジミ（４人分）
材料
　生椎茸　８枚（軸落とし、飾り包丁、裏側に薄力粉）
A.ひき肉種
　牛ひき肉１００g、長ネギミジン大匙１、おろしニンニク少々、煎りゴマ小匙１、砂糖小匙１、塩胡椒各少々、ごま油小匙１　

薄力粉　適量
卵１個、ごま油適量。

調理
　１．椎茸にひき肉種の材料混ぜて椎茸に詰め、肉に粉をまぶして、溶き卵をつける。
　２．フライパンーごま油熱し、１．の両面焼く。

３．れんこんのチジミ
　レンコン　３００ｇ－５ｍｍの輪切り、酢少々を加えた熱湯で茹でる。
　ひき肉種ーー２．の椎茸と同じ
　薄力粉　適量
　卵　３個　、ごま油、酢
調理
　レンコンの穴に粉振り、ひき肉種を詰め、椎茸のチジミと同様に焼く。
　

１２月息子宅で韓国料理

写真は「レンコンのジョン（ちじみ）」
　「キムチチゲ」
　この料理は納豆、キムチ、ヨーグルトの３種の発酵食品を使用、数十回にわたり調理、たくさんの人に紹介。韓国へは商社時代８８年から１５年ほど多いときは毎月出張。最初はキムチが苦手であったが、段々好きになった。キムチはアミノ酸、乳酸菌たっぷりで旨みある世界に冠たる発酵食品。チゲは鍋のこと。
　１．「キムチチゲ」（４人前）写真はなし。
材料
　白菜キムチ　３００ｇ（一口大）　
　豚ロース薄切り肉　３００ｇ（一口大）
　絹ごし豆腐　１丁
　ズッキーニ１本（輪切り）無ければカボチャ
　白菜１/４個（ザクぎり）
　生椎茸　４－５個
　長ネギ　１本（斜め切り）
　納豆（５０ｇ）引き割りが良い、無ければ包丁で軽くたたく。
　煮干（５０ｇ）ー頭と腹はとる。
　ニラ、春菊　各適量
A.コチジャン味噌
　味噌１００ｇ、コチジャン大匙２、おろしニンニク小匙１
調理
１．鍋ー水カップ４に煮干いれ、しばらくおき、火にかけてだしをとる。
２．土鍋ー１．をいれ火にかけA.の味噌を入れて溶かし、納豆もほぐしいれる。
３．豚肉、キムチ、豆腐を加え少し火が通ったら、椎茸、カボチャ、を入れる。　
４．長ネギ、ニラをいれ、ぐつぐつ煮込む。
５．春菊入れて仕上げる。
６．器に盛った後、ヨーグルトを好みの量入れる。（マイルドになる）

寒い日にこの料理で暖まってください。