１月１１日のレシピー（カポナータ）

１月１１日のレシピーの中で智彦さんのご要望のあったレシピー；
「カポナータのペンネ」ーーカポナータはシチリア名物で単独もよし、パスタであ　　　　　　　　　　　　　えるとモルトブオノ（メッチャ　うみゃーい）
材料（二人分）
　米茄子ー１本（２５０ｇ）－－３CM角（米茄子無ければ普通の茄子でOK)
　玉葱ー１/８個（２５ｇ）－－ミジン
　セロリー１/１０個（１０ｇ）－－筋とりミジン
　松のみー大匙２
　ケッパー（酢漬け）大匙２
　グリーンオリーブ（種つき）３個ー３ｍｍ角の粗ミジン
　赤ワインビネガー　１５CC
　白ワイン　１５ｃｃ
　グラニュー糖　小匙１/２
　イタリアンパセリー適
　塩、胡椒ー適
　ペンネー１８０ｇ（ペンネはギザギザのあるソースの絡みやすいのが良い）

・トマトソース　１００ｇ
　
作りやすい分量；下記（４－５日は冷蔵庫でもつ）
　トマト水煮（缶）８００ｇ－ザルでこす
　玉葱　１/４個（５０ｇ）ミジン
　にんにくーミジン適量、オリーブオイル、塩、胡椒
　調理
　　１．ニンニク、オイル、熱して玉葱を色ずくまで炒める。
　　２．トマト水煮、塩、胡椒各適量（塩は少なめ）加え２/３量まで煮詰める。

調理
　１．バットに茄子入れたっぷりの塩振りー３０分おきアク抜き。
　２．ボウルー水を張って茄子をいれ塩、アク抜きし、ふきんでしっかり水気とる
　３．２２０℃の揚げ油で茄子を揚げ色ついたら油きり、網/バットで更に
　　　油きる。
　４．鍋ーニンニク、オリーブオイル弱火で熱し、松の実も弱火で炒める。
　５．甘い香りが出てきたら、オリーブのミジン、ケッパー入れざっと炒める。
　６．赤ワインビネガーと白ワイン入れる。
　７．白ワイン臭が消えたら、中火にしトマトソース入れて混ぜる。
　８．塩、胡椒で下味し茄子をからめる。
　９．味をみてグラニュー糖を少しずつ加え、軽き煮込んで火を止める。
１０．少しおくと味が馴染む。（翌日がより旨い）
１１．ペンネを指定の時間より２分ほど水、塩１％で茹でる。
１２．１０の入ったフライパンにペンネ加えあえる水分は茹で汁とトマトソースで
　　　調整（ペンネの固さをチェック）
１３．器；盛り付けパセリ添える。