厨房に鮭が揚がって来た～

厨房に鮭が揚がって来ました。
その数！なんと！１２本！

１っ本６～８キロ位はあるので
おおよそ、１００キロの水揚げ高となります。

この鮭は『黒松内の鮭釣り名人』の釣果。
なんと！オス・メスを釣り分ける事が出来るため
６対６で素晴らしいバランス。（ホントなら凄い！）

イクラだって全部で５キロ以上は有るぜ！
水産加工場工場長のシェフは何万粒のイクラと
格闘したのだろう？

多かったら
仲間で分けて下さいなんて～泣ける位
『ホント良い人』です！

こんなに鮭を一度に卸したのは初めてですが！
水産加工場に変身した厨房は仕事の遣り甲斐があります！

イクラも仲間で分けますか？
シェフの仲間はホント良い人
鮭釣り名人様！『ありがとうございました』

イルミネーション☆密会議☆

最近、数枚の喪中ハガキが送られて来ます。

その中に、シェフが高校時代に
『料理人を目指す為の心得』を教えてくれた
人生の先輩が、天国に召された事を知らせる
灰色のハガキが届きました。

『家の手伝いをしてれば・・必ず社会に出ても役に立つ！』
『卒業するまでチャンとやりなさい！』

しかし悠々自適に楽な方～楽な方～と遊んでばかりいた自分。
終にはこんな人間になってしまいました。

『料理人の道』の入り口を
教えてくれた今は無き人生の先輩。

どうしても！
御参りがしたくて遺族の住む家に
突然の訪問をしてみましたが、残念ながら留守でした。

玄関に黒松内らしいお土産と名刺を添えて
跡を残して来ました。

帰宅すると・・・『電話！着てたわ～』
すっと、気持ちが落ち着きました。

こんな『料理人のハシックレ』になりました。
今まで『ありがとうございました』

お世話になった皆様に感謝して
黒松内町　
北海信用金庫黒松内支店・黒羽商店の前に
今年もチッチャイ・イルミネーションを
灯します。

黒松内の駅前より
温かい灯火を発信いたします。

そんな世の中のお手伝いが
僕らの仕事です！

画いたイルミネーションの設計図と
人生の設計図はどれだけ輝くか？

楽しみです！
『イルミネーション☆密会議』
飲んべ～の目☆はイルミネーションに負けないくらい
輝いています！

シェフガーデン最終収穫２００９☆

『黒松内は
まだ根雪にはならないでしょう！』って
余裕を持っていたら
昨日のドット雪。

積雪２０センチのシェフガーデンには
『カザフ辛味大根＆からいね赤』の２種類が
採り残されていました。

忘れていた訳ではないけれど
本日、夕刻・最終収穫。
『サブ～カッタ～』

小ぶりながら、１２～３キロありました。
来期はもうチョッと早めに蒔くぞ～

『今年のシェフガーデン２００９』は大活躍でした！
お疲れ様でした～又来年～

これからの時期は
ウインターキャンプ基地にしましょうか？
・・・雪の下のシェフガーデン・・・

黒小 鮭解体ショー☆

恒例となりました！『黒小４年生鮭解体ショー』

今年も『オス＆メス』を噴火湾より
家庭科室に御呼びして
シェフと一緒に鮭を卸して料理する授業でございます。

母校で後輩の指導は嬉しいもの。
シェフの子供時代の話。
鮭の話。料理の話。
動物も人間は食べないと死ぬ！
そんな！命の話もしながら
まな板の上の鮭は解体され
トバ用・鮭鍋用・チャンチャン用・イクラの醤油漬け。
言わば『鮭フルコース』のスペシャル学校給食なのでございます。

鮭の皮や鰭、頭はブナ里フェスタ（総合学習発表会）で展示用に
乾燥させ、トバは当日の試食として学校で乾燥作業をするそうです。

皆で一緒に今日のメニューを食べて来ましたが
久々に楽しいランチタイムでございました。

来年も呼んでもらえると嬉しいな～
皆様『ご馳走さまでした』

寄り添う～２雪☆

朝晩寒い～
車のアイドリング無しでは
家から出発出来ませぬ～

もしも車庫がお家と続いていたら～
今度、建てる時は！一体化！
（まだローンも半分残っているのに）

厚着して今年の冬を乗り越えるべさ！

今夜は鮭鍋de！
♪シャケナ！べビナ～
温まりましょ！

毎日がビーフ天国☆開催！

黒松内は降ったり止んだりの雨。
緑の無い保水力の無い山からは
濁った川水が流れて季節外れの洪水が来そうな
感じです。

保水力の凄さに驚かされます。

さて！黒松内牛『新黒松内☆ビーフ丼』で
沢山のお客様にご利用され
『皆様！ホント！牛肉が好きなんだな～』と
痛感したシェフ＆スタッフでございます。

間も無く黒松内牛完売！次回は年明け予定ですが！
その間、１１月２5日～３０日までの6日間。

ステーキセット☆１２０ｇ
『￥１０５０円』で提供いたします。
（ライス・サラダ・味噌汁付）の内容でございます。


前回の４月リニューアルフェアの時には
在庫切れが出るほどの好評で御座いました。

近隣町村の方！黒松内新道・高速道路利用の
お客様にもお勧めの逸品で御座います。

是非！美味しく！ご利用下さいませ！
（※クーポン割引対象外ですのでご理解下さい）

♪雨はやがて～雪に～変わるのだべか～♪

黒松内の牛蒡コロッケ！

秋の野菜達が越冬の準備を始める中。
規格外の野菜がそれぞれの行き場を探しています。

今日は採れ立ての『牛蒡さん』が厨房に
やって来たので
早速、
束子でゴシゴシ磨いてピカピカにして
得意のオーブンで１５０度３０分
低温焼きいたしました。

今日は『人参さん』も御一緒に
焼いて、完全に冷まして
最近大活躍のヒューロムでスクイーズです。

見事にジュース＆ペーストに分れてくれました。

次に定番のキンピラゴボウ（味濃い目）に作り
その中にペースト＆ジュースを入れ
シットリ水分が無くなるまで煮詰めます。

この中にじゃが芋を蒸した後、マッシュして
良く混ぜ合わせ三角オニギリ状にした物（７おｇ）を
小麦粉～溶き玉子～パン粉～の順で１７５℃の
揚げ油に挿入いたします。

こんがり衣が枯葉色。

二つ割して中身を覗けば
キンピラコロッケの出来上がり～
（今日は黒松内牛を入れて見ました）

今夜の宿泊メニューに登場です。
その他、最近人参のコロッケ＆南瓜のコロッケなんかも
ストックしています。

芸術家＆音楽家の皆様～
是非～泊まれるレストラン☆キリカで
『２００９秋冬の芸術・音楽活動企画作戦』
ゆっくり過しに来ませんか？

シェフも規格外なので
早めに調理してもらわないと～大変だ～

『チカ釣り☆』にハマッテいます。

シェフの隠し技。
『チカ釣り』
実は小学校からチカ釣りが
大好きなのです。

決して大きくも無いし
ウロコもチカチカ手に付くし
仕掛けもコンガラガッてしまうし・・・

それでも、見えてる魚を釣るって
楽しいんだ～

この秋は忙しさに紛れて
3度目のチカ釣り。

いつもは仲良しKさんと行くのですが
今日は抜けがき？って言うか彼は仕事です。
シェフはオフ。
（※歌才自然の家は１１月～２月まで
第２第４月曜日は休館日）

シェフの休肝日？はイツ？・・・

そう言う訳で
黒松内でお昼のサイレンを聞いて
長万部の大浜築港まで25分。
１２時３０分～２時３０分までの２時間勝負！
暖かな午後と思っても海風はヤッパリ冷たい。

風も少しあって海水は曇って余り
お魚ちゃんの姿は見えませんでしたが
竿を降ろすと
仕掛けを追いかける魚の影がチラリ☆キラリ☆

えっつ？入れ食い？

釣果は大小まばらでしたが約１キロの水揚げ。
速攻～厨房でクレージーソルト＆ガーリックパウダーの
効いた天婦羅が完成！

そして熱々で乾杯！
コックさんは釣り名人？
釣り名人はコックさん？

どっちでも良いけど新鮮な素材は
ホント作り甲斐が有ります。

魚も野菜も新鮮が一番！

今晩もそんな肴に酔いしれるシェフで
御免なさい
Kさん！今度はご一緒に

寄り添う～２根～☆

先週のドカ雪は何だったんだ？ろ～
夕暮れ時でも温いぞ！黒松内。

冬囲い作業も午後4時となれば
もう真っ暗。でも温かっ！
早朝の作業が有効な時間の使い道なんだろうけど・・・

オープンデッキの解体も明日にしよう！

今夜は久々にナイトラン予定。
いい汗流して、スッキリして
〆は韃靼蕎麦に辛味大根卸しタップシで
『日本酒で乾杯～』だ～
・・・熱燗も良いね～
・・・一杯目はヤッパ冷かな？！

スキップ・ON AER＆黒松内新道開通効果で
沢山のお客様来館の日曜日。

感謝しています。
『ありがとうございました』

『第6回 羊蹄山麓味覚フェスタ』に参加！

11月2日

今年もやってまいりました！
『第6回羊蹄山麓味覚フェスタ』

歌才自然の家『レストラン　キリカ』の
出展メニューは
☆くろま（ツナ）いロール2種類
（黒米バージョン・角食バージョン）
共にトワヴェール産クリームチーズ
自家製大葉・ツナサラダ・胡瓜を巻いています。

☆イカ墨カレーグラタン
（ホッキ・ホタテ・鮭・蛸・イカ）
トワヴェールべーコンとホワイトソースで
まっ黒熱々に焼き上げました。

☆京極町船場農場の焼き人参ジュース。
150度のオーブンで30分焼いた人参を
冷蔵庫で一晩寝かけ
ヒューロムジューサーで絞りました。
ピュレーもジュースも甘味抜群！
正に！フルーツキャロットです。

☆小樽・藤崎最中の皮に包まれた
抹茶アイス＆黒松内産小豆黒砂糖入り餡

ドレもコレも評判良く！
各200ピースが完売状態でお開き～

次回はドンナ？メニューで出展しようか？
今から楽しみなシェフでございます。