サラミ作りに挑戦！

雪だ！明日からハエー12月だ！
今日は黒松内産ホエー豚のモモ肉を使用して
サラミ作りに挑戦！
壊れた冷蔵庫を燻煙器にして
１０日間位、
一日に二、三時間冷燻いたします。
もちろんブナのチップで香り付け！
スパイシーなサラミ出来上がりが楽しみ～
クリスマスディナーには登場させたい一品です。
明日も燻してやる～

黒松内産 そば粉を使って！

亡き祖母は蕎麦打ちが得意でした。
そば粉が『風邪をひいたとか』
『腰が出ない』とか、『腰が痛い？』とか？
どっちが調子悪いんだ～

土間の近くの寒い流しで
ブツブツ言いながら打つ蕎麦は
やはりブツブツ切れる蕎麦でした。

そんな、蕎麦を『旨い！旨い！』と
何杯もお代わりをする、酔っ払いの父の姿が浮かびます。
もう、３０年も前の話ですが・・・

祖母から直接伝授していませんが
陶芸の菊練り、パンの練り込みと
同じように捏ねてみたり
何人かの蕎麦打ち名人の手付きをみて
自分なりに最近打っている蕎麦です。

黒松内産の蕎麦は本場信州にも出荷されているほど
良質なそば粉のようです。
新そば粉は薄っすら緑？
美味しいのは当たり前ですが、甘みがアルのです。

先日、来町の『さすらいのUDON職人』丁寧な仕事に刺激を受け
真面目に今シーズンは取り組んで行きたいと思います。

只、残念な事にスタッフに『そば粉アレルギー』の人が
いますので、前もって予約して頂けたら
黒松内の十割蕎麦を提供しますよ！

昔は蕎麦が嫌いだったシェフでした。

田中鮮魚店！ホッケの飯寿司！美味い！

歳を取ったせいナノか？
作り手が上手いのか？
今年の田中の飯寿司はマジ旨い！
今年は若旦那が自ら寒い工場に出て
先頭を切って仕込んでいるらしい！

シッカリと絞られた、ホッケの切り身に
麹と大根、人参、生姜と甘酢のエキスを
吸い込ませて、サムーイ工場で
樽ごと寝かせ熟成を待つ。
ん～
皮ごと食べれる
美味しい飯寿司に仕上がっています。
今日早速、秋田県の爺ちゃん婆ちゃんに
送って上げました！
ホッケ飯寿司は５００ｇで９４５円（税込み）
鮭飯寿司は５００ｇで１０５０円（税込み）
その他　ハタハタ、カレイ、鯖等の飯寿司もあるようです。
ホント美味しいから食べてみて！
地方発送もしてくれますよ
若旦那、曰く『年内は頑張って造る！』
以上！黒松内の味暦でした
田中鮮魚店　℡０１３６－７２－３０６８

ヤーコンバンワ！

こんばんわ！僕がヤーコンです。
南米アンデス高原産地のキク科の根菜類です。
とてもサツマイモに似ていますが
生で食べて見ると甘みの少ない梨の様です。
レモンを絞って食べたり、
リンゴと一緒にジュースにして飲むだりすると
美味しいとてもヘルシーな野菜です。
虫歯になりずらい
フラクトオリゴ糖が７～９％も含まれていて
マダマダ良いこと沢山ある優れた野菜の様です。
先ずは、見つけて食べて見ましょう！
どうしても、無かったらシェフに℡してよ～！

ヤーコンライス！

今年も美味しい
美味しいヤーコンの季節がやって来た！
黒松内でも最近、農家で栽培しているヤーコン。
僕の母方の実家（瀬棚町若松オンコヤチ）では
早くから栽培生産していて、当店ではお馴染みの食材です。
ご当地に行って、ヤーコン入り肉まんも作ってきたり～
生でも、加熱しても美味しく頂ける優れた野菜です。

現在、歌才自然の家では15名の仕出しを
朝昼晩三食提供している
宿舎のお客さんがいます。

毎回、気持ち良いくらいに沢山ご飯を食べてくれています。
今夜は、お一人様2合のご飯が足らず出前追加した位。

そんな頑張る職人さん達に提供した今日のお昼は
ジャン！大盛りヤーコンライス

ベースは中華丼ですが、黒松内産ホエー豚の挽肉使用。
ヤーコン&玉葱&長葱&牛蒡&人参&ニンニク&生姜&XO醤。
そして目玉の鶉の玉子
一つ食べている間に次の一つを狙ってしまいます。
青南蛮&コチジャンでピリカラに仕上げました。
トッピングのザーサイがコレマタアウンデス。

ヤーコンの偉い所は
自分の旨味を鍋の中で放出し
他の野菜の旨味を上手に吸収して
鍋全体を優しい甘さにしてくれる所です。
しかも、砂糖いらずの健康野菜ですね！

キンピラにしても良し！
牛丼に入れても良し！
漬物、特にピクルス最高です！
青いトマトのピクルスとヤーコンピクルス。
是非、美味いウインナーと一緒に食べてミテ～

さすらいのUDON職人がやって来た！

１０月３１日に仁木町の友人から久々メール！
今、旅をしながら讃岐うどんの美味しさを
広めている「さすらいの讃岐うどん屋さん」のうどんを
小樽で食べているの事。
本場香川で３年修行し
サッカーワールドカップの際
ドイツに行き日本戦、３試合を観戦しながら
宿のキャンプ場にて地元の小麦粉＆勝負小麦をブレンドして
世界各国の人達に手打ち讃岐うどんの
『美味しさと深さ』を持て成して来られたとか？

現在は９月２０日より礼文島から南下して
いる最中。これから函館に向かう途中です。
是非、黒松内でも讃岐うどんを打たせて下さいの
お願いメールでした。

シェフもスタッフもうどん大好き～！
常連さんやマイ箸の会。
友人はうどん大好き！
５日６日と２日間、
当レストラン、キリカで
食べれます。
温泉玉子＆竹輪の天婦羅添え
￥５２５円で提供です。
早速、みんなで本場の讃岐うどんを
味わいましょう！

今回食べれなかったお客様。
次回は前もって紹介いたします。
ごめんなさい。

仁木町の芸人さん～
素敵な職人さんを紹介してくれて
有難うございました。
これからもミンナで応援しあいましょう！

明日は第三回羊蹄山麓味覚フェスタ！

明日、ニセコ東山プリンスホテルにて行われる
『第三回羊蹄山麓味覚フェスタ』に参加出店いたします。
出展メニューは
黒松内の『黒』を主張した料理３品、お届けいたします。

＊クロッケ（黒いコロッケ）
イカ墨のパンで包んだコロッケ。具材のジャガイモはもちろん
黒大豆、大豆、チーズ、ホワイトソース等を使用して
作ります。
特製イカ墨カレー＆特製トマトソースを
付けて召し上がれ！

＊黒大豆と大豆のトマトスープ
１１０℃の温度でジックリ焼いた黒豆と大豆を
タップリ入れたトマトベースの温かいスープです。

＊黒松内町赤井川の『とうふ処みうらの雪ぼうず』
（まるごと豆腐）に黒蜜をかけて
口当たりの良い雪ぼうずの絹ごしに黒蜜をかけます。
黒タピオカとの相性が面白～い。
豆腐がデザート？『雪ぼうず』だから
出来る技！
新感覚で美味しいよ！

明日は予定７００人のお客様が
『しりべし』の『食』の再発見をテーマに
集まります。
お腹イイパァ～イしりべしの食をご堪能下さい！

僕はしりべし・小樽支部の中小企業同友会の皆さんや
調理師達との交流もこれまた楽しみの一つです。

忘れ物チェックして
明日も頑張るぞ