歌才自然の家のシェフのぼやき

北海道の料理人がお届けするブログです

北海道産牛肉も安全美味しくなりました

2005-11-29 22:37:45 | イベント
黒松内の名物ブナ林散策もパークゴルフも店終いして
自然体験をするには勇気を出さなければ行けない季節になりました。
外は冬支度をしていても、美味しい物は雪の下に隠す訳には行きません
最近、道産牛肉の品質が良くて皆さんに教えたくて仕方がありません。
写真のプレートに乗った牛肉は出荷証明書が同封していて
店内にも掲示しています。
美味しい安全なステーキが食べたくなったら是非
お越し下さいませ!当店は毎日が『ビーフ天国』です!
因みに部位は牛ヒレ肉、サーロイン、リブロースを御用意しています。
クリスマスパーティ&忘年会はチンマリ美味しい物食べて乾杯!

ホッケのコッコ~旬!

2005-11-18 06:50:21 | イベント

やっと、ホッケのコッコを仕入れる事が出来ました。
北海道日本海の海の幸、定番 魚花(ホッケ)
一年中この近海で採れる魚で、開き干し、フライ、塩焼
煮付けにしても美味い万能なお手軽魚です。
脂(アブラ)が載って旨い時は炭焼きが最高だよね!
今時期、産卵の時期でタップリの卵を入れて魚屋に並びます。
この卵がレインボーに輝き、とってもカラフルなんです。
ハタハタの卵も綺麗に色取り取りですが、ホッケの卵も負けない勢いです。
今が旬!近辺の水産会社は飯寿司(いずし)にして、販売もしています。
色も派手ですが、食感もパリパリしてこの時期、人気の一品です。
早速、今日は『ホッケのコッコ』の煮付けを作りました。
大根の千切りと生姜の風味を効かせ、甘辛く煮付けました。
応用編では、突き蒟蒻と和えて『ホッケの子和え』にしても
コレマタ、酒が進みます。
いつ頃まで、仕入れる事が出来るのかわかりませんが
味暦の一品です!
作って見たい人は!レシピ公開!
新鮮なホッケのコッコ 300g(湯通し)
大根100g(五ミリ角の千切り)生姜10g(みじん切り)
醤油180ccみりん90cc 酒90cc 砂糖50g
顆粒だし大匙一杯*(ご家庭で作る場合)
大き目の鍋に入れて材料が浸る程度のお湯を入れて煮付けます!
アクは丁寧に掬って下さいね!
沸騰して10分位したら、落し蓋をして、火を止めて余熱で味をしみ込ませます。
甘さは加減して下さいね!焦がしたらダメよ!
生臭味は湯通しと生姜が消してくれます。
七味、一味を入れてピリカラに!冷めても美味しいよ!

手作り味噌完成!

2005-11-09 23:11:57 | イベント
昨年から二度目の味噌作り。今回も2月にブナセンターで、
豆っ子クラブの皆さんと楽しく作りました。
仕込まれた、樽達は
この日を楽しみにして、ゆっくりと時間を過ごして来ました。
マタマタ準、黒松内ブランドの完成です。
材料は大豆 4キログラム 手作り麹4キログラム
塩 2キログラム &種水1.5リットルです。
今年も、3タイプの塩を使って作って見ました。
味の違いは微妙な違いを感じるモノの表現が難しい!
もう少し熟成をさせることにより
だんだん、個性とマロヤカサが増して行きます。
10ヶ月寝せた、手作りみその味わい是非、来店して美味い味噌汁を
『オーダー』して下さい。因みに最近鮟鱇(あんこう)鍋が美味い!
雪も降ちゃったしね!鍋で温ったまろ!
鍋~鍋~底抜け~♪

黒松内から温泉看板巡り 2005 秋

2005-11-04 23:56:42 | イベント
早いもので『あっと』いう間に11月です。
休日、黒松内から紅葉を追っかけて羊蹄山麓の温泉巡りをいたしました。
温泉巡りと言っても、パンフレットをもらったり、外観の写真を撮ったり。
取材マガイの温泉ドライブツアーです!
黒松内をお昼に出発して、先ずは蘭越町を過ぎて
昆布温泉、①幽泉閣。
ここは、入り口付近に東屋があり、足湯が気持ちよかった!
車のアクセルを踏む足も、ポカポカ!
羊蹄山を真正面に向って走り、②黄金温泉。
いつも、通る度に気になっていた温泉です。11月からお休みに入るとか?
気になりながらも、外観の写真とチラシを頂いて次へ!
そのまま、ニセコ駅を目指して、ヌプリで遅い昼食!
噂の通り、ウインナーカレーは美味しかった!
向いの③綺羅の湯で撮影!このお風呂は、外観も中の設計も
黒松内の温泉にトテモ似ているぞ!
多分、同じ業者だ、間違いない
倶知安に向かいジャンプ台の近く
④倶知安温泉に到着。存在を知らずにいて、スミマセンでした。
京極に向かい⑤京極温泉。駐車場にパトカーが監視していました。
ここは駐車場が狭い感じがしました。当て逃げの監視かな?
真狩に向かい⑥真狩温泉。ここは以前露天風呂に入りましたが
夕日のぶつかる、赤く染まる羊蹄山は最高の景色でした。
再度、ニセコに戻り、⑦比羅夫駅。
ここは民宿になっていて、ホームにお風呂がある。
ただ、ここに向う道は狭いので運転には気を付けて下さいね!
新しく角ログの家を建てていましたが、民宿かな?
アンヌプリに向い、ニセコ憩の家⑧
ここは、焼肉バイキングも有り、スキーシーズンはバイキングで食事も楽しい!
もう、暗くなり、最近リニューアルした、⑨湯心亭に到着!
廃校、喜茂別の双葉小学校の元校長先生の書いた絵と書がお出迎え。
手作りの陶器も販売していました。
そのまま、⑩甘露の森に突撃。夕食&入浴。
『一度は泊まって見たいなあ』と想いつつ、思いつつ、、、
さて、リフレシュしたところで、⑪雪秩父に向う。
ここの料理長は札幌で修行していた頃の先輩でした。
向いの⑫チセの家に寄り、パンフレットを頂きましたが、
なんとっ!玄関ホールにビリヤード台があるではありませんか!
確か、冬季は自衛隊さんが、スキー合宿でここの常連とか?
⑬薬師温泉。もう真っ暗で道が恐くて灯りを目指して
やっとの思いで着きましたが、温泉玄関は鍵が掛かっていて
入れませんでした。次回は明るい時に来ます。
キタキツネが、右往左往していました。
餌は与えないで下さいね!
約半日で13件の温泉看板巡りでしたが、どうしても気になる温泉
②黄金温泉に改めて行ってみました!11月から休業。あと2日?
来年の春までモヤモを押さえる事は出来ず、いざ入浴!
少し温め(ぬるめ)ですが、昔の仮設の『あっつい!』黒松内温泉や
湯別温泉はのタオルが雑巾になる?ていう位、想い出に残る温泉になりました。
ご主人の手作り感、立地条件を利用した最高のロケーション。
羊蹄山も、アンヌプリも足を向けて入れる温泉はありません。
ナンとも、気に良ったのが、五右衛門風呂です。
なかなかの勢いに、心&体に『ピリピリ』炭酸刺激を頂きました。
『ア~良かった』又春まで!ゆっくり休んで!お疲れ様でした。
近隣町村にこんなに沢山、そして個性ある。
いろんな温泉があるなんて、チョッと感激です。
今度は黒松内から日本海&太平洋の温泉チェックです!
オット!グルメ&温泉ポイントチェックでした。