ご無沙汰してまーす!
年末の仕事に小さなピリオドを打つことができました。
小さいので、まだピンッと弾かれるかもしれませんけどね^^;
えーっと。首は重さが増している感が否めません。
日に日に腹立たしさも増してきます。
仏のような穏やかだった心は何処へやら~
ま、適当に忘れながら前に進んでいきます。
Take it easy♪
さて、大分日が経ってしまいましたが
盛りだくさんだった週末について書かせていただきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/49/4b9fdbbd499d7fe65f936e9a3d7c57aa.jpg)
人生初の生ハム仕込み
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/c2/392f38bc5e16c6b866e3539bf603363e.jpg)
豚の足一人一本仕込んで持ち帰ります。
ご指導いただいたDuckさん、わらびさん
本当に有り難うございます!
経過については随時ご報告致します^^
その後、車に乗り合わせて
向かうは岐阜県山県市のここ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/95/0aee19d980d72e1d4f881608d23bf09d.jpg)
摘み草料理かたつむりさんです。
季節の山野草やジビエを食べさせてくれると聞き
食いしん坊が徒党を組んで突撃しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/17/ab1e3225d3b9c2711c4ef0c4fb956325.jpg)
前菜
零余子、あじめ土壌、鴨燻製、猪ハム、
南瓜、蕪、鮎の甘露煮です。
ここで鴨が四羽、羽根つき首付きで登場。
苦手な方もいらっしゃると思うので
映像は控えます。想像してください^^
真鴨の雄雌、尾長鴨、嘴広鴨です。
圧巻でした!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/11/7b0278dbae8973d0ed7cd06350e5f23c.jpg)
猪の後脚の燻製
5日間ソミュール液に漬けて
オーク樽のチップで燻してあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/30/f7654c4ee049ea32fd62e0889b001929.jpg)
ジューシーで美味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/d9/225afee23cc34852f98c0ac99e19d740.jpg)
椀もの登場
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/32/31b6c15daf3cbe922a541847229ff52b.jpg)
紫キャベツのすり流し
玉葱も入っていて
かき混ぜると色がサッと変わります。
ベリー系の酸味も感じました。
具は百合根と銀杏など。
見た目と相反する上品なお味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/47/65842d49974f104e17e113f931513fcd.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/a8/d36e2cfdf638f84f3b4d038ec6502560.jpg)
窒息真鴨の腿ロースト
首を〆て暴れさせることで
全身に血が回りジューシーになるとか。
炭火で焼かれて香ばしさに包まれていますが
中はジューシーに仕上っています。
これは感動的に美味しかった!
各メンバーの前に
時間差でお皿が届けられたんで
冷めないうちにとシェアしながら食べましたが
枚数に誤差が出ないかと殺気立ってました(笑)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/c8/3bf39de97363dcf0ffc0a825997dd03b.jpg)
真鴨のレバー
血液の味わいが凝縮されています。
ワインで太刀打ちできないといい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/3c/2ea452ab43f050acc44ac3deaf67309f.jpg)
T君持参のミニチュアボトル登場^^
用意周到なメンバーに感謝。
瓶のまま燗して合わせたところ
これ以上無いマリアージュに。
美味しかったなぁ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/e1/96148c74f121210c8f2706bdbf3e3c38.jpg)
真鴨のハツ
歯ごたえと風味が素晴らしい。
これも燗酒との相性がいいわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/1f/822aa830d9b84204c9e2ee847726a7e3.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/98/98ba7ece59c857139714cfce6b725f32.jpg)
筍芋、花咲栗、藤次郎ぎんなん、れんこんの素揚げ
筍芋が印象的でした。
海老芋の親戚みたいなものですって。
ねっとり絡み付くようなテンプン質がいいのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/89/5d717fdff49bf2da9b82fee96bf53183.jpg)
公魚、平茸、干し柿の天ぷら
干し柿の天ぷらが面白かったです。
公魚の腸の苦みも、もちろん良し。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/18/bba1aab342f81881235dd943b29bad5b.jpg)
アカヤマドリの握り
なんとこれ、茸です!
事前情報無しに判別などできません。
教えてもらっても信じられなかったもの。
バターのようなコクがあり
舌にまとわりつくような感覚の後
咀嚼するとフワーッと解けていく…
いやはや、サプライズなお料理でした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/30/ab79fb7b11b58fb9a233b0a9221df580.jpg)
お鍋登場
かしわのつみれや、
ニセアブラシメジ、トキイロラッパなどの天然茸、
根野菜がたっぷり入っています。
このままでも十分美味しいんですけど
かたつむりさんならではのお肉たちを
出汁でシャブシャブしていただきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/57/dc3bceebeb7fae4c39f1fd1fa344664c.jpg)
〇〇熊
1頭だけ仕留めることができた〇〇熊。
採取できる肉部分が少ないので
丸めたものをスライスしています。
この脂が信じられないほど旨い!
今まで食べたこと無い種の脂です。
中毒性がありますね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/aa/5bca4d9e22b4cdaf1d9cbc2dcb352cbe.jpg)
〇る
初めて頂きました。
ヒントはヒューマンに近い生き物です。
ライフスタイルから察するところ
超筋肉質じゃないと生きていけないのでしょう。
潔い赤身は臭みなど無く、非常にあっさりしていました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/ae/320e4a5f0526095ee167ac55ceba88fe.jpg)
熊
足りないので熊肉を追加。
なんて贅沢なのでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/bf/451cc5c889ee2a3005d108020a216b52.jpg)
脂が甘い、旨い!
いや~美味しかった。
熊は脂にこそ醍醐味がありますね。
融点が非常に低くサラッととろけ
不飽和脂肪酸だから胃もたれしない。
お皿いっぱい食べたいよぅ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/3d/cac1521a65b4ce89e1d72b4f2b00ed9c.jpg)
雑炊
各種肉の旨味が溶け込んだ出汁を
ご飯がタップリ吸いまして…
不味い訳が無いじゃないですか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/19/96e72616239bad00a2ea3a2b53db063c.jpg)
いぶりがっこと飯泥棒漬
素直な味で美味しい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/1b/737fb0defed3c97b873564062de978c1.jpg)
自然薯
すり鉢で擂ってくださった
天然ものの自然薯です。
自然薯、といっても昨今栽培ものが多いですからね。
モッチモチで麩まんじゅうみたいな弾力。
土の香りもしっかりあって
野趣溢れる味わいでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/18/c6d29440f87ab31c6934b99bb39f71a4.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/3c/dc599150ca225bceb91b2bdd59a66a3a.jpg)
Chiduruさんが掘り当てた国産トリュフ!
あるんですね、日本のどこかに(笑)
白い方がトリュフらしい香り。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/81/6373259008549b217ab960a11977bf05.jpg)
デザート
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/77/374313a797001b035beeb48a987b624e.jpg)
Chiduruさんから特製月餅のプレゼント
そんじょそこらの月餅がたべられなくなります。
それだけ美味なのです。
皆さん持参のワインも素晴らしく
楽し過ぎる時間はあっという間に過ぎました。
また季節を変えて伺いたいお店です。
企画してくださったわらびさん、
東京からお越しになったみなさん、
途中飲酒チームの弾けっぷりに蔑視を送りながら(笑)
ハンドルキーパーを務め上げてくれたFさんとN君
本当にありがとうございました!
そして飲んだくれのいつものメンバーw
また一緒に行きましょうね^^
ご馳走様でした!
年末の仕事に小さなピリオドを打つことができました。
小さいので、まだピンッと弾かれるかもしれませんけどね^^;
えーっと。首は重さが増している感が否めません。
日に日に腹立たしさも増してきます。
仏のような穏やかだった心は何処へやら~
ま、適当に忘れながら前に進んでいきます。
Take it easy♪
さて、大分日が経ってしまいましたが
盛りだくさんだった週末について書かせていただきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6f/49/4b9fdbbd499d7fe65f936e9a3d7c57aa.jpg)
人生初の生ハム仕込み
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/c2/392f38bc5e16c6b866e3539bf603363e.jpg)
豚の足一人一本仕込んで持ち帰ります。
ご指導いただいたDuckさん、わらびさん
本当に有り難うございます!
経過については随時ご報告致します^^
その後、車に乗り合わせて
向かうは岐阜県山県市のここ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/01/95/0aee19d980d72e1d4f881608d23bf09d.jpg)
摘み草料理かたつむりさんです。
季節の山野草やジビエを食べさせてくれると聞き
食いしん坊が徒党を組んで突撃しました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/20/17/ab1e3225d3b9c2711c4ef0c4fb956325.jpg)
前菜
零余子、あじめ土壌、鴨燻製、猪ハム、
南瓜、蕪、鮎の甘露煮です。
ここで鴨が四羽、羽根つき首付きで登場。
苦手な方もいらっしゃると思うので
映像は控えます。想像してください^^
真鴨の雄雌、尾長鴨、嘴広鴨です。
圧巻でした!
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/3b/11/7b0278dbae8973d0ed7cd06350e5f23c.jpg)
猪の後脚の燻製
5日間ソミュール液に漬けて
オーク樽のチップで燻してあります。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1a/30/f7654c4ee049ea32fd62e0889b001929.jpg)
ジューシーで美味
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/d9/225afee23cc34852f98c0ac99e19d740.jpg)
椀もの登場
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/09/32/31b6c15daf3cbe922a541847229ff52b.jpg)
紫キャベツのすり流し
玉葱も入っていて
かき混ぜると色がサッと変わります。
ベリー系の酸味も感じました。
具は百合根と銀杏など。
見た目と相反する上品なお味。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1f/47/65842d49974f104e17e113f931513fcd.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/77/a8/d36e2cfdf638f84f3b4d038ec6502560.jpg)
窒息真鴨の腿ロースト
首を〆て暴れさせることで
全身に血が回りジューシーになるとか。
炭火で焼かれて香ばしさに包まれていますが
中はジューシーに仕上っています。
これは感動的に美味しかった!
各メンバーの前に
時間差でお皿が届けられたんで
冷めないうちにとシェアしながら食べましたが
枚数に誤差が出ないかと殺気立ってました(笑)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/c8/3bf39de97363dcf0ffc0a825997dd03b.jpg)
真鴨のレバー
血液の味わいが凝縮されています。
ワインで太刀打ちできないといい
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/36/3c/2ea452ab43f050acc44ac3deaf67309f.jpg)
T君持参のミニチュアボトル登場^^
用意周到なメンバーに感謝。
瓶のまま燗して合わせたところ
これ以上無いマリアージュに。
美味しかったなぁ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/50/e1/96148c74f121210c8f2706bdbf3e3c38.jpg)
真鴨のハツ
歯ごたえと風味が素晴らしい。
これも燗酒との相性がいいわ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4b/1f/822aa830d9b84204c9e2ee847726a7e3.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/98/98ba7ece59c857139714cfce6b725f32.jpg)
筍芋、花咲栗、藤次郎ぎんなん、れんこんの素揚げ
筍芋が印象的でした。
海老芋の親戚みたいなものですって。
ねっとり絡み付くようなテンプン質がいいのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2f/89/5d717fdff49bf2da9b82fee96bf53183.jpg)
公魚、平茸、干し柿の天ぷら
干し柿の天ぷらが面白かったです。
公魚の腸の苦みも、もちろん良し。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/28/18/bba1aab342f81881235dd943b29bad5b.jpg)
アカヤマドリの握り
なんとこれ、茸です!
事前情報無しに判別などできません。
教えてもらっても信じられなかったもの。
バターのようなコクがあり
舌にまとわりつくような感覚の後
咀嚼するとフワーッと解けていく…
いやはや、サプライズなお料理でした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/53/30/ab79fb7b11b58fb9a233b0a9221df580.jpg)
お鍋登場
かしわのつみれや、
ニセアブラシメジ、トキイロラッパなどの天然茸、
根野菜がたっぷり入っています。
このままでも十分美味しいんですけど
かたつむりさんならではのお肉たちを
出汁でシャブシャブしていただきます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/11/57/dc3bceebeb7fae4c39f1fd1fa344664c.jpg)
〇〇熊
1頭だけ仕留めることができた〇〇熊。
採取できる肉部分が少ないので
丸めたものをスライスしています。
この脂が信じられないほど旨い!
今まで食べたこと無い種の脂です。
中毒性がありますね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/12/aa/5bca4d9e22b4cdaf1d9cbc2dcb352cbe.jpg)
〇る
初めて頂きました。
ヒントはヒューマンに近い生き物です。
ライフスタイルから察するところ
超筋肉質じゃないと生きていけないのでしょう。
潔い赤身は臭みなど無く、非常にあっさりしていました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/14/ae/320e4a5f0526095ee167ac55ceba88fe.jpg)
熊
足りないので熊肉を追加。
なんて贅沢なのでしょう。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/08/bf/451cc5c889ee2a3005d108020a216b52.jpg)
脂が甘い、旨い!
いや~美味しかった。
熊は脂にこそ醍醐味がありますね。
融点が非常に低くサラッととろけ
不飽和脂肪酸だから胃もたれしない。
お皿いっぱい食べたいよぅ。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/3d/cac1521a65b4ce89e1d72b4f2b00ed9c.jpg)
雑炊
各種肉の旨味が溶け込んだ出汁を
ご飯がタップリ吸いまして…
不味い訳が無いじゃないですか。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/69/19/96e72616239bad00a2ea3a2b53db063c.jpg)
いぶりがっこと飯泥棒漬
素直な味で美味しい。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/6c/1b/737fb0defed3c97b873564062de978c1.jpg)
自然薯
すり鉢で擂ってくださった
天然ものの自然薯です。
自然薯、といっても昨今栽培ものが多いですからね。
モッチモチで麩まんじゅうみたいな弾力。
土の香りもしっかりあって
野趣溢れる味わいでした。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/33/18/c6d29440f87ab31c6934b99bb39f71a4.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2c/3c/dc599150ca225bceb91b2bdd59a66a3a.jpg)
Chiduruさんが掘り当てた国産トリュフ!
あるんですね、日本のどこかに(笑)
白い方がトリュフらしい香り。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/2e/81/6373259008549b217ab960a11977bf05.jpg)
デザート
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/7e/77/374313a797001b035beeb48a987b624e.jpg)
Chiduruさんから特製月餅のプレゼント
そんじょそこらの月餅がたべられなくなります。
それだけ美味なのです。
皆さん持参のワインも素晴らしく
楽し過ぎる時間はあっという間に過ぎました。
また季節を変えて伺いたいお店です。
企画してくださったわらびさん、
東京からお越しになったみなさん、
途中飲酒チームの弾けっぷりに蔑視を送りながら(笑)
ハンドルキーパーを務め上げてくれたFさんとN君
本当にありがとうございました!
そして飲んだくれのいつものメンバーw
また一緒に行きましょうね^^
ご馳走様でした!
摘み草のシーズンにも訪れてみたいです。
私も全部食べちゃった…桃太郎どころか、鬼!と言われそうだね。退治されないように気をつけよう^^;
また一緒に行こうね♪