カレー三昧インド米

今日も激しく雨が降っていますね。
ゴロゴロ雷も鳴って怖い怖い！
こんな日は仕込み日和ですね～。
背脂の塊をガツガツ切って
手がラード臭いmieでございます。
何を作っているかはいずれご報告＾＾


さて、昨日はカレー三昧の日となりました。
企画書を書き上げながら
グラスを大量に洗浄しながら
キッチンを行き来して仕込んだ次第です。



全貌



ゴアフィッシュカレー

南インド西海岸のゴア州の郷土料理。
ココナッツミルクとタマリンド、
ターメリックをしっかり効かせたカレーです。
お魚は白身魚が一般的。
昨日はサバフグが身欠きで安く売っていたので
3尾ガツンと入れちゃいました。
骨から身離れがいいので食べやすくカレー向きです。
美味しゅうございました。





ラムダールカレー

インド全土で食べられているカレーです。
ホールスパイスをしっかりテンパリングし
香りを十分に引き出すのがポイント。
本当はマトンで作りたかったけれど
一般に流通してないんですよね。
だからニュージーランドのラム肩肉で代用。
チャナダルを仕込む余裕が無かったので
ひよこ豆の水煮の皮を剥いて代用。
チリペッパーをかなり効かせて
スパイシー＆ホットで刺激的な味わいに。
フィッシュカレーと対照的でなかなか楽しい。




チャナチャット

余ったひよこ豆に新玉ねぎ、パプリカ
ターメリック、クミン、チリペッパー、
塩、レモンを加えて混ぜ混ぜ。
トマトを入れたかったけれど品切れでした。
箸休めにはいい一品です。


バスマティライスをパラッと仕上げ
２種のカレーをしっかり堪能したのでした。


そして片付けの後はまた仕込み。



子牛のすね骨

フォンドボー製作。
いろいろ頑張ってます。
いったい本業は何なんだろう。。。



今日は一日中雨なので爆発頭。
お出かけするの憂鬱だな。