◆ずっと、どんな銘柄を焙煎しようと１ハゼ、２ハゼは同じ温度であると書いてます。
そこで、こんな質問が２人の方から来ましたので、お答えいたします。ただし、今後、教室受講者以外の人からは鬱陶しいので、お答えしませんので、悪しからずご了承下さい。どれだけ説明しても多分理解出来ないからです。
あっちこっちで色んな人の意見を聞いても、各々の真実度も判らない、この場にも来ない、金は払いたくない（笑）、その辺の素人にも聞く、結局は判らないネット馬鹿のままですから・・。
【質問の内容】
粒が大きなマンデリンは１ハゼが高い、イリガチェフは小さいので低い温度ではないか？
【答え】
結局、その程度が今の日本の焙煎の程度なのです。限界ですか？講座にお見えになってないから絶対に判らないと思います。
これは頭で理解出来る問題ではありません。
つまり、温度計を見た目で読んでいるわけです。何度も書いてますが、その温度計は、豆がありそうな付近の【空気の温度】にしか過ぎません。
粒の大きなマンデリンだから、高い温度で鳴るなら、小さなマンデリンなら低い温度で鳴るという趣旨の質問。（このイリガチェフの意味も同じ）、いっそ半分の割って焙煎したらどうですか？ピーベリーで試しましたか？
言い換えれば大きなブラジル、小さなブラジルで温度が違うという根拠は、ただ単にその豆の体積比の問題にしてるだけですね。
つまり風船の大小と全く同じ（大きな風船は割れるのが遅い）に考えれるわけです。 申し訳ないですが豆がハゼる原因はそれですか？
どんなコーヒー豆も、必ずお約束で２回ハゼるのは、やはり特定の成分（組成）が変化してハゼてるわけです。
必ず２回です。 ５回の、６回鳴る、１回だけなんてありません。２回だけ。つまり、体積が単純に膨張するよりは何か内部変化を伴ってる。
当焙煎教室では、１０数回の焙煎で、全て同じ量を連続で焙煎します。ほとんど同じ温度で１ハゼ、２ハゼが来ます。これが当り前の焙煎です。
貴方の焙煎機でも、実は来ています。日本中の焙煎機でも同じ温度で来ているのです。
何故なら生豆は正直だからです。do you understand?
嘘をつく野郎が一人います、誰？
温度計です。 あなたが一番信じてる温度計です。
（温度計の精度の問題ではないですよ、１００度は１００度を示します）
何度も書いてます。温度計は雰囲気の温度に過ぎません。
マンデリンが芯まで熱が到達する前に、もう雰囲気の温度が上がってしまうだけです。小さなイリガチェフは殆どブレません。
１回の焙煎で、健気（けなげ）な生豆は必ず２度ハゼます。３回や１回はないのです。生卵は６０度で白身が７０度黄身が固まり始めるように組織には性質があります。
１ハゼ、２ハゼの温度は常に同じなのです。
あなたの焙煎機で今日、同じ分量のケニアAAを数回焙煎して、その度にデータ（数値が）違うことの方が現実問題としておかしいと思いませんか？
その湿度・気圧・気温で生豆の組成が変化し焙煎が違うでしょうか？阿呆です。
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当焙煎教室のように２５０ｇという少量で煎ろうと、６００ｇで煎ろうと温度上昇率は同じ設定です。
温度計を見て、ブレを読むという意味が判りますか？
◆世界中でコーヒー焙煎は【火力】の調整で煎るわけです。
どういう訳か、日本だけが煙突の抜け方で、味が変わるなんて阿呆がいるだけです。
そんな駄豆を使ってるからそう思えるだけに過ぎません。
ハンドピックして綺麗な豆と、
最初から綺麗な豆は、
見た目は同じかもしれませんが、根本的に獲れる場所が違う別物です。
ダメ押しですが。ダンパー装備されてない手網焙煎・煎っ太郎ではマズイのですか？
◆未だにハンドピックしているような人に焙煎を教えてもらっても、可笑しな思想をもっともらしく伝えられるだけです。美味しいコーヒーは美味しい豆からしか出来ません。
１ハゼ後にニュートラルから１段絞り、ある時はチャフ飛ばしダンパー全開、今日は湿度があるから１段開け（爆）、中点を揃えろ？？
どれももっともらしく聞こえますが、（漫才です）
チャンチャラ可笑しな焙煎です。
◆火力で１０段階で調整だけで済むものを「ダンパー」なんて弄るから１０段階、１０Ｘ１０=１００通りの再現性がない焙煎をしていたら、温度なんて揃う筈（安定が）が絶対にありません。デタラメもいいところを自分から【焙煎士】なんて有りもしない資格を詐称する人がいます。
チャンチャラ可笑しいです。
