大根の割り干し・切り干し

写真１　割り干し大根、寒々並ぶ

写真２　しんなりした大根を凹凸のない刃のカンナで割り干し用に削る

写真３　平板に削られた大根に包丁で１～３つの筋を割り切り入れる。外皮に近い部位の幅は狭く割り切る、乾きが遅いので

写真４　切り干し大根用カンナの刃は凹凸がある。ネットには完成品に近い切り干し大根
　　　　　当地はかつての養蚕地域、竹製養蚕具の上にカンナ、ネット、切り干し大根

写真５　干し始めの切り干し大根

写真６　クネクネしんなりの直線状大根、写真１～写真３のようにカンナと包丁で割り切られ天日干しされる
　　　　　干し終えた割り干し大根は１束100ｇに「JA太田市」のテープで縛られ出荷される

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　群馬県・薮塚台地の大根は次のように出荷される
　　①畑から漬物工場へ搬入される大根
　　②畑から農家へ運ばれ洗われて市場へ出荷される大根
　　③櫓棚で10日～２週間天日干しされて出荷される大根
　　④農家で割り干しや切り干しされて出荷される大根

　本日はＦさん宅の④割り干し大根、切り干し大根の例（写真１～写真６）
　　パートさん１人を雇い、割り干し、切り干しに加工
　　１週間から10日ほど天日に干してＪＡに出荷

　そもそも、割り干しや切り干しに加工する大根は①～③で出荷できない規格外品
　曲がった大根、股割れ大根など
　現在、割り干しや切り干しの専用品種が栽培される

　引用・参考文献等：昨1915年のＦさん宅の割り干し・切り干し大根；弊ブログ2015年01月03日
　当地の割り干し・切り干し大根；弊ブログ2015年12月30日・12月22日
　桜島の切り干し大根；弊ブログ2013年03月29日
　宮崎の切り干し大根；弊ブログ2011年02月27日
　執筆・撮影者：有馬洋太郎　撮影日：2016年12月20日　撮影地：群馬県太田市