生とり貝

生とり貝の季節がやってきました。とり貝の殻を知っていますか？


たつ郎寿司では舞鶴のとり貝を使ったことはありませんが、ここの養殖のとり貝は実が厚くとても美味しいらしいです。

とり貝の黒いところはとても取れやすく、仕込むときは水にお酢を入れて、火にかけて色止めをしながらしめていきます。