お鮨屋さんの水道料

お鮨屋さんの水道料は他の飲食店より高いです(多く使います）。特に貝類やハラワタを取った魚は水道水でよく洗います(もちろん水分は良くふき取ります)。板場でも仕事中にサラシや手を何度も洗います。あまり水道水で洗いすぎると味が落ちると言う人もいますが、たつ郎寿司ではよく洗います。海にいる腸炎ビブリオ菌は真水に弱く、今流行のノロウイルスの予防にも手洗いが有効です。安全と味どちらかを選ぶとすれば、先ずは安全を優先させます。ただ、お客様にお出しするお水は水道水ではなく、ミネラルウォーターです。