夏野菜のパスタ

今年は我が家ではゴーヤが不作です。

昨年までは、日に5・6本収穫したこともあったのに、連作障害でしょうか～　不作です。

 

今までは菜園のお隣のOさんから、時々ゴーヤをいただいていました。

ようやく今朝ゴーヤを2本収穫できました。　嬉しい！！

他にもきゅうり、とまと、なす、３尺いんげん、普通のいんげん、つるむらさき、小さいかぼちゃ等でした。

新鮮野菜はありがたい～

 

 

 

採りたての生バジルとトマトとなすを使って、ランチはパスタにしました。

 

≪材料≫　二人分

とまと、なす　各１個　

ベーコン　　　２枚

ニンニク　　　１個　　みじん切り

生バジル　　３・４本

鷹の爪　　　１本

オリーブオイル　

塩麹　　　少々

パルメザンチーズ　

 

≪作り方≫

１．トマトは小さめの乱切り、塩麹であえておく。　手で混ぜる。

 

２．なすも小さめの乱切り、ちょっと水にさらし灰汁を取りすぐあげる。

３．なすをボールに入れ、オリーブオイルを少し回し入れる。　　手でオイルをからめるだけ、このひと手間が時間短縮。

 

なすは油と相性が良いので、あらかじめまんべんなくオリーブオイルでコーティングしておくと、早く火が通ります。

（なすを5・6個炒める時に違いが分かります、炒める油はむしろ少なくて良い気がしますよ）

 

４．沸かした湯にたっぷりの塩を入れて、パスタを茹でます。（表示時間より短めに）

５．みじん切りのニンニクをオリーブオイルで炒め、香りがたったら鷹の爪・ベーコンとなすを炒めます。

６．トマトはパスタが茹で上がったタイミングで入れます。

７．パスタと生バジルを加えて、茹で汁をお玉で２杯分加え良くからめ、黒こしょうを一振りします。

トマトの塩麹と茹で汁の塩分だけで、美味しい味付けになります。

 

器によそって、たっぷりのパルメザンチーズを削り完成です。

（生バジルがない季節は、バジルペーストを使っています）

生バジルの香り豊かな、本日の簡単パスタランチでした。

 

それにしても猛暑続き、美味しいものを食べて、暑さを乗り切りたいものですね。