「スキヤキが何故日本を代表する料理なのか」について考える

　スキヤキといえば、故坂本九が歌った「上を向いて歩こう」がアメリカで発売されたとき、「スキヤキ」と改題されたことは有名な話です。

　今では「てんぷら」、「刺身」、「寿司」とともに、日本を代表する料理となっています。

　また、庶民の間でも、冬になると「スキヤキ」はよく食べられるもののひとつです。

　この牛肉を食べるという文化は、もともと日本にはありませんでした。文明開化とともに外国から持ち込まれたものです。

　もちろん、それ以前には「イノシシ」や「シカ」を食べることはあったのですが、牛を食べることは殆どありませんでした。

　 因みに、「鹿鍋」は「紅葉鍋」、「イノシシ鍋」は「牡丹鍋」と呼ばれますが、紅葉は花札、牡丹は肉の盛り付けを牡丹のようにすることに由来しています。

　ところが、『安愚楽鍋（あぐらなべ）』には、「牛鍋喰はぬは開花不進奴（ひらけぬやつ）」と書かれるほどになりました。

あぐらなべ【安愚楽鍋】

仮名垣魯文(かながきろぶん)の滑稽(こっけい)小説。明治4～5年（1871～72）刊。牛鍋店に出入りする客を描き、文明開化期の風俗を風刺したもの。

大辞泉

　この牛鍋は、ロースとビーフやステーキではありません。五分（１．５㎝）切りの葱と一緒に、薄い鍋に煮立てたものでした。

　

柳田国男（やなぎだくにお）は昭和5年（1930年）『明治大正史世相篇』の中で、こう書いています。

　「勝手に鍋の中のものを欲しいだけ取るといふ点」「色々の手続きと装備を略し、実価を低くして大衆の人込みに便（びん）ならしめた点」。これが流行の原因だとしています。

　つまり、もともと、外国のものであった牛食が、日本式発想でつくりかえられたために、庶民の間で流行し、いつの間にか日本を代表する料理になったというものです。

　因みに、牛鍋が「スキヤキ」と呼ばれるようになったのには、いくつか説があります。

　ひとつは、昨日も書いたように、江戸時代の享和三年（1803年）『素人包丁（しろうとぼうちょう）』、享和元年（1801年）の料理書『料理早指南』では、「鋤やき」は「鋤のうへに右の鳥類をやく也、いろかはるほどにてしょくしてよし」と記述されているほか、文化元年（1804年）の『料理談合集』やにみられる「鋤焼き（すきやき）」から来たとする説です。

　これは、鷹や鴨や鹿などの肉を、使い古した鋤の上で焼いて食べた料理に由来するというものです。

　また、獣肉や魚肉を薄く切ったものを「剥き身（すきみ）」というので、この「剥き身」を鍋で焼くところから「剥焼き（すきやき）」と呼ぶともいいます。

　いずれにしても、このように、魚肉や鳥肉の代わりに、すぐに牛肉を使ってみるという安直（あんちょく）さは、いかにも日本人らしいといえるのではないでしょうか。

　この安直というか無頓着といったらいいのか、これが「スキヤキ」を生んだ日本人の発想力の柔軟さなのではないでしょうか。

したっけ。

お雑煮に使うお餅は丸餅？それとも四角餅？：「ブログ人投票箱」今週のお題

お正月の食べ物のお題第2弾です。お正月に欠かせない食べ物は、おせち料理ともうひとつはお雑煮。

そのお雑煮に欠かせないものはお餅。

つき立てのお餅はもちもちしていて本当においしいですね。

お餅にもいろいろな形がありますが、お雑煮に使うお餅の形は何でしょうか？

　何が、第2弾だよ。何が、お餅がもちもちしているだよ。まさか・・・、第3弾もあるんじゃねえだろーな。

バカヤローッ。もう正月は気分は終わったんだよ。そんな質問しか、思いつかねえのか・・・。まったく。今頃お雑煮食ってるやつなんかいねえよ。

　一応答えとくけど、長方体の切り餅だよ。四角じゃあ、平面じゃあねえか・・・。ついでに言っとくが、アンコは入ってねえよ。味は、かつおだしの醤油仕立てだ。

　餅を食べるときは、食べる前に大根おろしを食べると喉に詰まらねえそうだ。餅を出すお店ではそうしているそうだぜ。先人の知恵だね。「（大根おろしには）口をしめらせ、喉をしめらせて食べ物の通りをよくする役割がある。」そうだ。

　来年は、そうして食べればいいんでないかい・・・。

　餅だけに・・・、付き合っちゃったよ。

したっけ。