団塊オヤジの短編小説goo

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「餃子は縁起のいい食べ物だった!」について考える

2019-03-08 06:10:30 | 食品・食文化

 

 

日本での餃子の歴史はまだ浅い物ですが、餃子の歴史はとても古く紀元前600年頃の遺跡から餃子の遺跡が見つかっていることから当時すでに餃子が食べられていたと考えられています。

ギョウザは調理の方法によって「焼き餃子」「水餃子」「蒸し餃子」の三つに分けられますが、日本で餃子といえばそのほとんどが「焼き餃子」を指します。

 

しかし中国に行くと、餃子と言って出てくるのは「水餃子」や「蒸し餃子」なのです。

また中国では中の餡も、ニンニクが定番というわけではありません。

ニラや生姜のほか、白菜、ピーマン、大根、卵など様々な餃子があります。

中国北部では小麦が主食とされており、ご飯の代わりにギョウザそのものが主食となります。

そのため油を使わずに何個でも食べられる水餃子や蒸し餃子の方が好まれ、皮も分厚いものが多いのです。

 

また中国東北地方では冬至の日にギョウザを食べるという風習もあります。

ギョウザを食べないと耳がなくなる」という言葉があり、これはマイナス30度近くにもなる寒い東北地方で耳を温めるために、耳の形に似ているギョウザを食べるようになったことが始まりです。

 

■餃子は金運の縁起もの

「餃子は中国の餃子の形は明・清時代の貨幣の“馬蹄銀”に似せて作られている」とのことです。

 

その時代には「金運に恵まれますように」と願いを込められて馬蹄銀に似た今の形になったのです。

そのなごりで中国では餃子を食べるとお金持ちになって幸せになれる縁起の良い食べ物として広まりました。

現在でも旧正月には家族揃ってその年の金運を願い餃子を食べるならわしがあるそうです。

 

■「餃子」は子孫繁栄の縁起物

餃子と言う言葉は子孫繁栄を意味している。

その理由は中国語で交子と書いて「子を授かる」という意味になるが、この文字の読み方は「チャオズ」です。

そして中国語で餃子は「チャオズ」です。そう、同じ読み方なのです。この事から餃子を食べると子宝に恵まれると言い伝えられています。

「餃子」の文字は、分解すると「食」+「交」+「子」であり、「食べて」「交わって」「子ができる」ということで、新婚夫婦が子宝に恵まれるようにという願いを込めて、祝宴の卓に餃子が並べられることなどがあげられます。

 

■日本の餃子の起源

中国から日本にギョーザが伝えられた経緯については諸説あるが、日本の文献にはじめてギョーザらしき食べ物が登場するのは、1707年刊行の『舜水朱氏談綺』である。明から招かれた儒学者・朱舜水が常陸国水戸藩第2代藩主・徳川光圀公(水戸黄門)に献上した「福包」がそれで、餡には鴨肉や松の実、クコの実などが用いられていたそうです。

但し、現在のようなギョウザですが、日本で食べられるようになったのは昭和初期と意外に新しい食べ物です。

中国へ渡っていた日本人が慣れ親しんだ水ギョウザを故郷の宇都宮に伝えたのが始まりだといわれています。

「中国で『餃子(ジャオズ)』と言えば水ギョーザが一般的です。『鍋貼(コーテイ)』と呼ばれる焼きギョーザは、もともと余り物の水ギョーザを焼いて食べたのが始まりと言われます。戦後、満州からの復員兵や引き揚げ者によって日本人好みの薄皮でパリっと焼き上げるスタイルが確立され、焼きギョーザが庶民の味として根付いたというのが定説です」

確かに、ギョーザの街として知られる栃木・宇都宮市には、かつて満州を主戦場とした旧日本陸軍第14師団の司令部が存在し、同市とギョーザ消費量日本一を争う静岡・浜松市も満州開拓団と所縁のある土地柄だそうです。

現在、宇都宮市にはギョーザを提供する店が専門店を含め200店舗以上、浜松市には300店舗以上あるという。

 

芸能人の間でも人気の高い餃子。なかでも女優の鈴木砂羽さんが部長を務める「芸能人餃子部」は有名。ことあるごとにメンバーが集っては、餃子が食されているようです。

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「寒いときには生姜がお勧め」について考える

2019-01-22 06:48:16 | 食品・食文化

寒い冬を乗り切るのにお勧めの食品「生姜」についてのお話です。

 

生姜は昔から、そして世界中で体に良いと言われている食品の代表格です。

元々「薬味」という言葉は、生姜から生まれたとも言われています。

 

味覚を刺激して食欲を促す香辛料などは“薬味”の他に“加薬(かやく)”とも言います。

これは“加薬味”の略で、あまり耳にしない言葉ですが、炊き込みご飯を“かやくご飯”と言ったりします。

“加薬味”は漢方で、主な薬に加える補助の薬のことで、しょうが・山椒・辛子・胡椒

などが使われていました。薬効成分と味や香りを加えるものだったので、“加薬味”が省略されて “薬味”となったので、“薬味”という名前は薬が由来です。

 

その生姜の効能は・・・

●体を温める ・免疫力を高める

●血行を良くする

●発汗をうながす

●解熱

●鎮痛作用

●抗菌作用 などなど・・・

 

じつは生姜は、生で食べるのと熱を加えて食べるのとでは効果が変わると言われています。

それは有効成分が変化するからです。

 

ポイントになるのは生姜に含まれる主な成分「ジンゲロール」と「ショウガオール」です。

「ショウガオール」を摂ると胃腸が刺激されて血流があがり、体の深部から熱が発生して長時間体を温める効果があるのですが、ショウガオールは生の生姜にはほとんど含まれていません。

生姜は加熱することでジンゲロールが徐々にショウガオールに変化します。加熱後は成分のほとんどがショウガオールになります。

 

生の生姜に多く含まれるジンゲロール

ジンゲロールの効果は

•殺菌作用

•コレステロール値を低下

•動脈硬化・脳梗塞の予防

上記のように非常に優れた効果のあるジンゲロールですが、このジンゲロールが体を冷やしてしまう原因になってしまいます。

ジンゲロールは皮膚に近い血管を広げる働きがあり体の表面を温めますが、外気が冷たい場合は血管が冷やされて体内に戻るので、そのあと余計に体が冷えた印象を持ってしまいます。

生の生姜に含まれるジンゲロールが体を温めるのは一時的だそうです。

摂取した後に冷たい空気に肌が触れると、広がった血管の温度が低下し体を冷やす原因になります。

辛み成分である「シンゲロール」は免疫細胞の数を増やして免疫力をアップさせ、加えて殺菌作用も持っていると言われていますが、酸化に弱いため、食べる直前におろしたり切ったりした方がいいでしょう。また、熱を加えると減ってしまうので生がいいです。

 

風邪を引きそうなときは、擦った生姜をお湯に混ぜて、ハツミツを加えた生姜湯がいいですね。

加熱した生姜の場合、「シンゲロール」が「ショウガオール」に変化します。この「ショウガオール」は血行を良くする働きがあります。

「ショウガオール」は炒めた時が一番増えるので、身体を温めたい時は、炒めものに生姜を加えるといいでしょう。

 

 

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「ズワイガニ・同じものでも地方で呼び方が変わる」について考える

2018-10-29 06:40:31 | 食品・食文化

■「松葉ガニ」と「越前ガニ」

 

こちらは全部同じカニ”ズワイガニ”です。

しかし、取れた地域によって呼び名が変わってきます。

 

●松葉ガニ

 

ズワイガニのうち、山陰地方(兵庫県北部、京都府北部、鳥取県、島根県)で水揚げされるものを松葉ガニと呼びます。兵庫の香住柴山浜坂津居山や京都の間人浅茂川や鳥取県の境港網代賀露などが有名な水揚げ漁港です。

 

各漁港で識別用のタグを付けてどこの漁港で水揚げされたものかを判別できるようにしています。また、各産地が厳しい品質管理を行い、同じ漁港で水揚げされたものでも品質が劣るものは識別用のタグをつけることが許されません。ズワイガニの産地として、またブランドとしてもっとも有名なものの一つです。

 

ただ、近年は各漁港独自に名前がつけられ、松葉ガニの呼び名の細分化が進んでいます。

間人ガニ柴山ガニ津居山ガニなどは、山陰地方の漁港水揚げの松葉ガニであり、全て国産のズワイガニになります。各漁港は、漁港ごとに独自の名前を付け、他産地との差別化を行っています。しかし、●●ガニの名前が乱立状態となっており、消費者からすると益々解りにくい状況になってきています。

 

●越前ガニ

 

 

国内産のズワイガニの代名詞として、松葉ガニと並んで知名度が高く歴史があるのが越前ガニです。越前ガニは、越前地方(福井県)で水揚げされるものです。越前、三国、敦賀、小浜漁港などが有名な水揚げ漁港です。

こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。福井県下で統一されたタグを使用しており、黄色のタグがつけられています。松葉ガニと並ぶブランドの一つとして全国的に有名です。

 

●加能ガニ

 

ズワイガニのうち、加賀、能登地方(石川県)で水揚げされるものです。

橋立漁港や、七尾などが有名な水揚げ漁港です。こちらも識別用のタグを付けて品質管理を行っています。

近年に他産地との差別化を行う為にブランド化され名付けられたものです。ブランドとしてはまだ日が浅く、ブランド名も現在売り込み中のかにです。

ただ、この加賀・能登地方のズワイガニは、昔から美味しいズワイガニの産地として知られており、味わいについては折り紙つきです。

 

●北海松葉ガニ

 

名前の通り北海道で水揚げされるものです。

最近少しずつ名前を聞くようになって来ました。北海道には、タラバガニ、毛ガニなど他のカニがあるので今まで余り力を入れていなかったようですが最近力を入れてきているようです。

上の3つのブランドと比較するとかなり安価なために国産の中では手に入れやすいズワイガニになります。ただ、ロシア産のズワイガニやオオズワイガニも北海道の漁港から水揚げされたりするために品質の基準については、曖昧な部分が残っています。

「北海松葉ガニ」という名前は一般的ではないようです。私は聞いたことがありません。北海道では、単に「ズワイ」と呼びます。

 

 

 

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「茄子の“へた”の役割と効能」について考える

2018-10-10 06:38:51 | 食品・食文化

■へたを”下手”に扱ってはいけません

 

茄子は、5度以下で保存すると低温障害を起こして、しなびやすくなってしまうことをご存知ですか?

茄子はもともと高温の気候を好む野菜なので、低温を嫌うのです。

では、茄子をなるべく長持ちさせるにはどうすればいいか?

その答えは「へた」にあります。茄子は、へたの部分からの水分蒸発がもっとも激しいので、へたの部分をラップでくるんでおくと、しなびずに保存できます。

”へた”の周辺、ガク(花びらの外側の部位)についているトゲは、新鮮であればあるほど先端が尖っています。

 

■へたが健康に一役買います

茄子のへたは、調理するときに捨ててしまいがちです。

でも、茄子にはプロテアーゼインヒビターという物質が含まれ、その物質は炎症を静める効果があるので、茄子のへたを焼いたものを口内炎や歯痛の患部につけると炎症がおさまります。

さらに、焼いたへたに塩を混ぜて歯茎に塗れば歯槽膿漏の予防にもなります。

へたにまで、こんな立派な作用があるなんてびっくりです。

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「コーヒー豆はマメじゃない。コーヒーについての豆知識」について考える

2018-10-04 06:15:51 | 食品・食文化

●コーヒー豆はコーヒーの実の種です。

 

●エチオピアの羊飼いたちは、コーヒーの実を食べたヤギたちがはしゃぎまわって踊るのを見て初めてカフェインの効果に気付いたと言われています。

※イスラムの僧・オマールが発見したという説もあります。

 

●当初、コーヒーは飲み物ではなく食べ物でした。アフリカの部族はコーヒーの実を脂肪と混ぜた「エナジーボール」を作って食べていたそうです。

※コーヒー豆を煎って粉砕し、バター(動物の脂)を混ぜて団子にしたものらしい。

 

●イスラム教の登場がコーヒーの普及に大きく貢献しました。イスラムの教えは飲酒を禁止しましたが、コーヒーは容認されていたためです。

 

●世界のすべてのコーヒーは北回帰線と南回帰線の間の「ビーン・ベルト」で生産されています。アメリカではコーヒーが育つのはハワイ州のみとのこと。日本では北回帰線が通るのは南鳥島と沖ノ鳥島の間なので、コーヒーは当然輸入に頼っています。

 

 

●1675年にイングランド王(チャールズ2世)は「謀反を企てる人々が集まる場所」としてコーヒー・ハウスを禁止しました。

 

●世界で消費されるコーヒーの70%はマイルドで香り豊かな「アラビカ種」、残り30%はアラビカ種より苦くカフェイン含有量が1.5倍の「ロブスタ種」です。

 

●コーヒーの木は放っておくと30フィート(約9m)の高さにまで育つのですが、収穫しやすいよう10フィート(3m)程度の高さに栽培されています。

 

●コーヒーの「豆」は実際にはこんな感じの赤いベリーの果肉に包まれた「種」の部分です。

 

 

●コーヒーは世界で2番目に多く取引される貿易財です。ちなみに1番は石油。人間は黒くどろどろした液体に目がない生き物のようですね。

 

●収穫されたコーヒーの赤い実は乾燥し、むき、緑の豆(種)だけの状態にします。

 

 

●この緑の豆の状態で輸送されたコーヒーは華氏500度(摂氏260度)でローストされ、数分後にポップコーンのようにポンとはじけ、2倍くらいの大きさになります。それからさらに数分後にもう一度はじけたら、お店で売っている「コーヒー豆」の状態になるというわけです。

 

●インスタントコーヒーはジョージ・ワシントンが発明しました。合衆国初代大統領ではありません。インスタントコーヒーは1906年にジョージ・ワシントンという名のグアテマラ在住のベルギー人によって発明されたそうです。

 

●「エスプレッソ」は特定の豆の種類やロースト、ブレンドの名ではなく、「細かくひいた豆に加圧した熱湯を通す」というコーヒーのいれ方の名です。

 

●エスプレッソのさまざまな飲み方。「カフェラテ」や「カプチーノ」は日本でもおなじみですが、主にアメリカで飲まれる「Breve」(カフェラテの牛乳の半量をクリームで置き換えたもの)なども知っておいて損はないかもしれません。

 

 

●エスプレッソを薄めた「アメリカーノ」は、第二次世界大戦中にヨーロッパの濃いコーヒーを飲み慣れない米軍兵士たちが頼んだのが始まり。1杯のコーヒーを「cup of joe」という表現もG.I.ジョーのような米軍兵士はコーヒーをがぶ飲みするという第二次世界大戦中に定着したイメージが由来とのこと。

 

●カフェインが「効く」仕組みを解説。

脳の中に住むアデノシンは特定のレセプター(受容体)としか付き合わないのですが、このアデノシンとアデノシンレセプターがくっつくと人間は眠くなります。

しかしそこへカフェインが現れると、レセプターはてアデノシンと別れてカフェインとくっつき、アデノシンは独りぼっちに……。

これに気付いた下垂体は「非常事態だ!」と勘違いし、副腎髄質に「アドレナリン出せ、どんどん出せ」と指令を出します。ついでにドーパミン濃度も上がるようです。

その結果訪れるのが「カフェイン・ハイ」というわけ。

 

 

 

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「柿についてのあれこれ」について考える

2018-09-29 06:00:00 | 食品・食文化

 

 

<柿は神の果物>

柿の学名は、「Diospyros kaki Thunberug(ディオスピーロス カキ ツンベルグ)」といいます。Diospyrosとは、ギリシア語の「Dios(ゼウスの神、最高神)」と「pyros(小麦や果物)」から生まれた言葉で、「神の食べ物」という意味があります。また、学名に「kaki」とあるように、中国や朝鮮半島、日本など東アジアが原産の果物です。

 

柿の名の由来には、実の色(赤き)や実の堅さ(堅き)など諸説ありますが、江戸時代後期の国語辞典『和訓栞』には「柿は實の赤きより名を得たるや、葉もまた紅葉す」と記されています。漢字は、中国名の「柿」がそのまま使われています。

 

<花期は縁起が良い食べ物>

中国、日本などでは古くから果実を食べていました。『延喜式』いますう。また、柿、百合根、霊芝、の三つを合わせたものを「百時如意」といい、これは「思うことが意のままになる」という意味であり、縁起のよいものとされました。

 

<柿の起源と来歴>

 柿がいつ頃から存在していたかについての根拠となる資料は有りませんが、一説には氷河期が終わった後に中国から渡来したと考えられています。

 縄文、弥生時代の遺跡からは種が出土していますが、時代が新しくなると共にその量は増えてきます。つまり大陸文化が渡来して、広がると共に普及していったのだと思われます。

 また、今のように大きな柿は、奈良時代に中国から入ってきたと考えられています。

 日本には千年以上の栽培暦を持つ柿も有り、和歌や俳句にも数多く詩われています。

 奈良時代には栽培が奨励され、北海道を除く日本列島のあちこちで自生し品種も非常に多かったようです。

 当時の柿は人為的な品種改良や栽培技術が特に施されなかったものと思われます。

 全国各地で無数の交配を繰り返してきた柿ですが、品種として優秀性が認識されるようになったのは、明治時代に入ってからで、新潟の八珍(平核無)、岐阜の水柿(富有)、静岡の次郎などが明らかにされたのもこの頃で、果樹園としての本格的な栽培が行われたのは昭和初期になってからのようです。

 

<未熟な柿はみな渋い>

 柿には(富有)や(次郎)のように種がなくても甘い「完全甘柿」と、(禅寺丸)や(筆柿)のように種が有ればその周りはゴマが入って甘くなりますが、種がない部分は渋い「不完全甘柿」、種が有ってもなくても渋い「完全渋柿」が有りますが、本来はすべての柿が渋のもとであるタンニン(シブオール)を持っており、渋い物だったようです。

 

<主な品種>

《富有(ふゆう)》

 岐阜県本巣郡の原産で甘柿を代表する品種です。明治の頃は(居倉御所)の名で呼ばれていましたが、明治35年にこの柿を作れば農家に富が有るという事から(富有)と命名されたそうです。

 

《次郎(じろう)》

 静岡県周智郡に住む松本次郎吉さんが太田川を流れている柿の幼木を拾って、植えたのが始まりと伝えられています。

 

《西村早生(にしむらわせ)》

 滋賀県大津市の西村弥蔵さんの園地で発見された偶発実生で、西村の名をとって名づけられました。

 

《平核無(ひらたねなし)》

 新潟県新津市の原産で、庄内柿・八珍・おけさ柿などとも呼ばれ渋柿の代表的な品種です。

 

《刀根早生(とねわせ)》

 奈良県天理市の刀根淑民さんの園地で発見され、平核無よりも早く9月下旬~10月上旬にかけて出荷出来る優良品種として、和歌山・奈良・新潟などで特産化が図られています。

 

《筆柿(ふでがき)》

 別名珍宝柿(ちんぽうがき)、愛知県幸田町周辺の特産で、幕末頃に植えられたものが起源と言われています。

 

《甲州百目(こうしゅうひゃくめ)》

 別名「蜂柿」「日本柿」など。昔からあった渋柿で、山梨・福島・宮城などで多く生産されています。

 

《西条柿(さいじょうがき)》

 別名「最上」「才女」、広島県賀茂郡が原産地とされていますが、近くの東広島市西条町に集まってきたので、この名が付いたそうです。

 

《紋平柿(もんべいがき)》

 石川県高松町に、家号が「紋平さ」と呼ばれる家が有り、その家の庭には樹齢100年をはるかに超える大きな柿の木があり、その呼び名にちなんで「紋平柿」といわれるようになりました。

 

《愛宕柿(あたごがき)》

 愛媛県周桑郡に昔からある特産で、東予市、丹原町、小松町周辺に集団産地が形成され、徳島県なども栽培されている渋柿です。

 

<柿の実が赤くなれば医者が青くなる>

●カリウムは筋肉にとっても欠かせないミネラル

カリウムはナトリウム(塩分)を排泄する役割があり、高血圧の予防に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。逆に不足すると、筋肉が弱り、障害を起こすそうです。

●柿はビタミンAとCが豊富

どの品種にもペクチン、βカロテンをはじめβ-クリプトキサンチン、ゼアキサンチン、リコピンなどのカロテノイド、ビタミンCを多く含みます。ちなみに、ビタミンCは柿1個で一日の必要量をほぼまかなえるくらい含んでいるそうです。疲労回復、かぜの予防、ガン予防、老化防止に効果があります。

●柿は二日酔いに効果があると言われています

ビタミンCとタンニンには血液中のアルコール分を外へ排出する働きや副腎機能低下を防止する働きがあるそうです。また、酵素(カタラーゼ、ペルオキシダーゼ)がアルコールの酸化、分解を促ため、血中アルコール濃度の上昇を防ぎます。まさに二日酔いにはもってこいの効果があるようです。

●柿の葉

柿は実だけでなく、葉も利用されます。ビタミンCではなんとみかんの30倍も含まれているそうです。柿の葉寿司や柿の葉茶が有名です。

 

 

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「秋の味覚梨に関する豆知識」について考える

2018-09-28 06:39:19 | 食品・食文化

 

弥生時代から食べられていた梨

梨は、日本で栽培される果物の中でも歴史が古く、弥生時代にはすでに食べられていたそうです。また『日本書紀』にも栽培の記述が残っています。

 

(原文)

持統天皇七年三月丙午条詔。令天下勸殖桑紵。梨栗。蕪菁等草木。以助五穀

(拙訳)

持統天皇は696年旧暦3月、下記の詔(みことのり)を発せられました。

「国民の皆さん、五穀(コメ、ヒエ、アワ、ムギ、マメ)の補助作物として、クワやカラムシ(繊維を取るため)、ナシ、クリ、カブラなどの草木を植え育てることを勧めます。」

 

江戸時代には品種も増加しています。現在のような甘みが強く果肉のやわらかい梨は明治以降に品種改良されたものです。

 

梨の栄養と効能

梨にはカリウムやアスパラギン酸をはじめとする、多数の栄養素が含まれています。ここでは、それらの種類と、体への効能について紹介します。

●ソルビトール

ソルビトールは果糖の一種。このソルビトールには整腸作用があります。また、通常の糖類と比較して、低カロリーでかつ虫歯になりにくいといった特徴もあります。メリットの多いソルビトールだが、たくさんの量を一度に摂取した場合に、下痢を起こすといったデメリットもあるので注意が必要です。ちなみに、このソルビトールを最も多く含む果物がこの梨です。

●食物繊維

食物繊維を多く含んでいます。食物繊維にはデトックス効果・体内への脂肪吸収を抑制するという効果が期待できます。

●カリウム

カリウムには血圧抑制・体内の余分な塩分排出があります。また、解熱作用も期待出来るので、夏バテや夏風邪に最適です。

●アスパラギン酸

体内のタンパク質合成・エネルギー代謝の促進などの効果が期待できます。

●タンニン、ポリフェノール

タンニン、ポリフェノールは体内の抗酸化作用が期待出来るため、生活習慣病の予防にも役立ちます。

●クエン酸

疲労回復に高い効能を発揮すると言われています。

●その他にも、東洋医学では梨の絞り汁が咳止めに効果があるといわれています。

 

名前の由来あれこれ

ナシの語源には諸説がありますが、江戸時代の学者新井白石は中心部ほど酸味が強いことから「中酸(なす)」が転じたものと述べています。

他には以下のような説があります。

・果肉が白いことから「中白(なかしろ)」あるいは「色なし」

・風があると実らないため「風なし」

・「甘し(あまし)」

・「性白実(ねしろみ)」

・漢語の「梨子(らいし)」の転じたもの

 

また、ナシという名前は「無し」に通じることからこれを忌んで、家の庭に植えることを避けたり、「ありのみ(有りの実)」という反対の意味を持たせた呼称が用いられたりすることがあります(忌み言葉)。

しかし、逆に「無し」という意味を用いて、盗難に遭わないよう家の建材にナシを用いて「何も無し」、鬼門の方角にナシを植えることで「鬼門無し」などと、縁起の良さを願う利用法も存在します。

 

手紙を出しても返事のないことを「梨の礫(つぶて)」といいます。「梨」に「無し」を掛けた言葉です。したがって、「無しの礫」は意味の上では合っているのだが、誤記です。

 

 

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「栗は果物? 野菜? 食べているのは果実じゃない?」について考える

2018-09-25 07:12:05 | 食品・食文化

栗はその実のなり方が不思議な果物です。

果物?

いきなり答えを言っちゃいました。

そうです。栗は果物なのです。

農林水産省が作物を分類する時に、樹木になるのを果物としているので、栗は果物っぽくないように思いますが果物です。

イチゴなどは逆に草花ですから、野菜に分類されます。

 

栗は秋に実が成熟するとイガが自然に割れて、中から堅い殻に覆われた果実が現れます。

果実?

現れるのは栗の皮だと思っていましたか?

そうですね。堅い方を鬼皮、その下の薄い方を渋皮と呼んでいます。

でも、実はその「皮」だと思っていたところが「果実」なんです。

じゃあ、あの食べている「実」はなんなの?

あれは「種子」です。

なんともややこしいのですが、

•堅い皮・薄い皮 → 果実

•食べている実  → 種子

 

 

ということで、リンゴや梨は果実を食べて種子を捨てますが、栗は果実を捨てて種子を食べます。

じゃあ皮は?

そう。あのイガが皮だったのです。

 

さて、栗は、いわゆる「ナッツ」の類ですが、栄養価としては脂肪分が少なくでんぷんが多いちょっと風変わりな食べ物です。

しかもミネラルが豊富なので、非常にヘルシーです。

 

 

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「人気のみそ汁の具」について考える

2018-04-03 07:20:02 | 食品・食文化

みその起源といわれている中国の醤(しょう/ひしお)にはみそ汁のように使われた記録はなく、みそ汁は日本で生まれ、発展した料理だといえます。最初にみそ汁が登場したのは鎌倉時代。室町時代になって農民・庶民が自家製味噌を作るようになり、一般に普及しました。庶民たちは季節の具材を使って、バラエティ豊かなみそ汁をつくりました。古典資料には芹やふきのとうなどの山菜や季節の野菜、現在でも人気の豆腐・わかめ・大根が具として使われていた記録が残っています。

江戸時代にはほぼすべての家庭の食卓に普及したそうです。そうして味噌汁は日本人の食事に欠かせないものとなっていったのです。

味噌汁の誕生で、栄養的にも良い「ご飯・味噌汁・惣菜の『一汁一菜』」の食事が生まれました。

 

 

好きなみそ汁の具

順位

好きな具

全体(%)

男性(%)

女性(%)

1位

豆腐

33.9

34.4

33.4

2位

わかめ

24.1

21.0

27.2

3位

油あげ

21.1

17.1

25.1

4位

長ねぎ

17.2

15.6

18.8

5位

じゃがいも

16.0

13.9

18.1

6位

大根

13.6

10.9

16.2

7位

玉ねぎ

8.6

7.6

9.6

8位

なめこ

8.5

7.5

9.4

9位

しじみ

4.6

6.0

3.1

10位

里いも

4.0

2.5

5.5

11位

あさり

3.9

5.2

2.6

12位

2.1

1.8

2.4

13位

にんじん

1.7

1.0

2.4

14位

なす

1.6

1.5

1.6

15位

ほうれん草

1.3

1.1

1.4

16位

えのき

1.2

1.0

1.4

17位

もやし

1.1

0.8

1.4

18位

1.1

1.2

0.9

19位

豚肉

1.1

1.0

1.2

20位

白菜

1.0

0.6

1.4

 

 

 

この表の中に「里芋」と「豚肉」が入っているのが不思議です。里芋は北海道ではほとんどみそ汁の具になることはありません。豚肉も「豚汁」を除いて、単独でみそ汁の具になることはありません。

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「ひな祭りの料理と甘酒を飲む理由」について考える

2018-03-02 06:00:00 | 食品・食文化

 

お詫び

昨日は十勝帯広が大雪の除雪のためみなさの所に訪問できませんでした。

今日も早朝から除雪のため、この記事は予約投稿です。

ご了承ください。

 

 

■料理の意味

ひな祭りに食べる料理には、女の子が健やかに、そして幸せに成長できるようにと願いの込められた料理をいただきます。

 

・菱餅→色に意味があります。

赤 「魔除けの色」

白 「清純でありますように」

緑「健康に育ちますように」

 

・蛤の潮汁→素敵な結婚ができますように。

 

・ちらし寿司→ちらし寿司の具には長寿や先の見通しが良いといった縁起のある具材を使って作られています。

 

 

■ひな祭りに甘酒を飲む理由は?白酒との違いは?

お子様の多くは「甘酒」が好きな子も多いのではないでしょうか。

ひな祭りといえばやはり甘酒を飲むといったイメージが強いものですが、実は縁起の上では「白酒」が適していると言われています。

白酒には厄除けの効果があり、ひな祭りのように厄を祓うためのお祭りにはピッタリの飲み物なのです。

 

白酒を飲む理由

その1

「ひなまつり」の始めは「上巳の節句」といって男女関係なく邪気を払う季節の節目の行事でした。

身の穢れを洗い流すという意味合いがあり、白酒が飲まれるようになりました。

これには伝説があります。

昔、大蛇をお腹に宿してしまった女性が、三月三日に白酒を飲んだとたん、胎内の大蛇を流産させることができたという言い伝えから、胎内に悪い子が宿らないようにと、厄除け、そして厄払いの意味を込めて白酒を飲むことになったといいます。

その2

ひなまつりに白酒をのむようになった説のひとつに、中国のお酒である桃香酒説があります。

もともと白酒は中国の桃香酒のことを指していたといいます。

桃香酒はその名の通り「桃の香りのするお酒」で、桃は邪気を払う効果と、百歳(ももとせ)まで生きるという長寿の意味もあり、邪気を払い、不老長寿を願う上巳の節句に飲まれていたといいます。

この桃香酒が白酒へと変わっていったといいます。

 

しかし、ひな祭り当日みなさん甘酒を飲んできたのもだと思います。

それを不思議に思ったことはありませんか?

甘酒にはどんな意味があるのだろうか。

 

その答えはとても単純なもので、白酒にはアルコールが入っているのです。

つまり白酒は子供が飲めないから代わりに甘酒を飲んでいるということなのです。

子供が飲むための白酒の代用品といったところでしょうか。

 

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