「スキヤキが何故日本を代表する料理なのか」について考える

　スキヤキといえば、故坂本九が歌った「上を向いて歩こう」がアメリカで発売されたとき、「スキヤキ」と改題されたことは有名な話です。

　今では「てんぷら」、「刺身」、「寿司」とともに、日本を代表する料理となっています。

　また、庶民の間でも、冬になると「スキヤキ」はよく食べられるもののひとつです。

　この牛肉を食べるという文化は、もともと日本にはありませんでした。文明開化とともに外国から持ち込まれたものです。

　もちろん、それ以前には「イノシシ」や「シカ」を食べることはあったのですが、牛を食べることは殆どありませんでした。

　 因みに、「鹿鍋」は「紅葉鍋」、「イノシシ鍋」は「牡丹鍋」と呼ばれますが、紅葉は花札、牡丹は肉の盛り付けを牡丹のようにすることに由来しています。

　ところが、『安愚楽鍋（あぐらなべ）』には、「牛鍋喰はぬは開花不進奴（ひらけぬやつ）」と書かれるほどになりました。

あぐらなべ【安愚楽鍋】

仮名垣魯文(かながきろぶん)の滑稽(こっけい)小説。明治4～5年（1871～72）刊。牛鍋店に出入りする客を描き、文明開化期の風俗を風刺したもの。

大辞泉

　この牛鍋は、ロースとビーフやステーキではありません。五分（１．５㎝）切りの葱と一緒に、薄い鍋に煮立てたものでした。

　

柳田国男（やなぎだくにお）は昭和5年（1930年）『明治大正史世相篇』の中で、こう書いています。

　「勝手に鍋の中のものを欲しいだけ取るといふ点」「色々の手続きと装備を略し、実価を低くして大衆の人込みに便（びん）ならしめた点」。これが流行の原因だとしています。

　つまり、もともと、外国のものであった牛食が、日本式発想でつくりかえられたために、庶民の間で流行し、いつの間にか日本を代表する料理になったというものです。

　因みに、牛鍋が「スキヤキ」と呼ばれるようになったのには、いくつか説があります。

　ひとつは、昨日も書いたように、江戸時代の享和三年（1803年）『素人包丁（しろうとぼうちょう）』、享和元年（1801年）の料理書『料理早指南』では、「鋤やき」は「鋤のうへに右の鳥類をやく也、いろかはるほどにてしょくしてよし」と記述されているほか、文化元年（1804年）の『料理談合集』やにみられる「鋤焼き（すきやき）」から来たとする説です。

　これは、鷹や鴨や鹿などの肉を、使い古した鋤の上で焼いて食べた料理に由来するというものです。

　また、獣肉や魚肉を薄く切ったものを「剥き身（すきみ）」というので、この「剥き身」を鍋で焼くところから「剥焼き（すきやき）」と呼ぶともいいます。

　いずれにしても、このように、魚肉や鳥肉の代わりに、すぐに牛肉を使ってみるという安直（あんちょく）さは、いかにも日本人らしいといえるのではないでしょうか。

　この安直というか無頓着といったらいいのか、これが「スキヤキ」を生んだ日本人の発想力の柔軟さなのではないでしょうか。

したっけ。