ネムザーン　ベトナム風揚げ春巻き

３月３日

ひな祭りですね。こちらも、２０℃を越え、お日様もでて気持のよい日が続いています。

さて、先日アパートの料理教室で、揚げ春巻の作り方を習ったので、今日は作り方の説明です。

日本の生春巻き用の皮は、水で湿らせて使うようになっていて不便だし、小麦粉の皮は厚いので、分厚い春巻きになってしまいます。こちらの春巻き用の皮はまだ日本でみたことはありませんが、薄い皮のをそのまま使うので調理するのに楽です。

材料

豚ひき肉、干しエビ、しいたけ、きくらげ、小たまねぎ（エシャロット）、ねぎ、玉ねぎ、にんじん、春雨、くわい、たまご

作り方

１　干しエビ、しいたけ、きくらげ、春雨は水にもどして、みじん切りにする。

２　あとの野菜もすべてみじん切りにし、ボールにいれてたまごと調味料の塩、こしょうをいれよくまぜる。

３　春巻きの皮に中身を大さじ１杯半ほど移し、巻く。この時、太くしないで細長く、８センチ程の長さにそろえる。

４　まき終わった春巻きに、ビールか、カラメルと水と酢をまぜたものを全体に塗る。

５　低温で中に火がとおるようにじっくり油で揚げる。一度油から取り出し、その後もう一度油で揚げる。春巻きの一本を三等分くらいに切り分けて皿に盛り付けます。

６　漬け汁は、水５に対し、ヌクマム（ベトナム産魚醤）１、砂糖１、酢、カラメル少々別皿に、にんにくのすったのと、赤とうがらしのみじん切りに酢をいれ、砂糖、塩を少々加えまぜあわせたものをそえ、お好みでいれてたべる。

わたしの経験上、ぶたひき肉、エビ（干しても、生でも）またはかに、春雨、玉ねぎははずさないで、あとは、うちにある野菜(熱を加えても水の出ないもの）を適当にみじん切りしてまぜあわせていいとおもいます。

ポイントは、最初は低温でじっくり、次に高温でカリッとあげることかな？分量は、ひき肉がメインでその他は、ひきたて役なので少しずつにしてバランスをとるとよいようです。

この日の先生は、カラメルがお好きなようでした。市販されているようです。コクをつけるためかなと、勝手に解釈しました。いかがですか？適当すぎましたか？

ハノイ便り