ひやおろし
とは
冬から春にかけて醸造された清酒は、
火入れ（タンク火入れ）され通常タンクで貯蔵されます。
※最近は酒質向上の為、瓶貯蔵が主流になってきました。
この清酒が夏を越え 初秋の外気が冷えて蔵内の温度と同じ位になると、
気温による酒質の変化・劣化が心配ないとして
２度目の火入れをせずにビン詰め（生詰）出荷するのが
冷やで卸す＝「ひやおろし」（冷卸）です。
この定義から言うと生酒の「ひやおろし」はありえません。
新緑の時期、木々の葉っぱが秋の訪れと共にその葉が色づく様に、
お酒も若く渋味のあるフレッシュな味わいから
これから初秋に向けて涼しくなるこの時期に
コクをたたえる熟成した味わいに変わります。
ここの味わいの変化が「ひやおろし」の真骨頂！！
燗してもギスギスしないゆったり燗（感）を味わいたいところです。
おいしい「ひやおろし」は待ち遠しいもの
まだみんな半袖で汗をかいています。
秋が来たら各蔵元が飲み頃の「ひやおろし」を届けてくれるはずです。
それまでは「夏の酒」で残暑を乗り切りつつ
季節の移ろいを感じ、楽しみましょう！！
クール便の普及で生酒 生詰め酒のデリバリーが容易になり
８月末より「ひやおろし」の名前で熟成の足りない酒が増えてきました。
季節感を大切にし「ひやおろし」の定義を守るため味ノマチダヤでは
昨年より１０月１日を「ひやおろし」販売日としました。
はりきり企画部 ひやおろし保存会
お酒は20歳
になってから 「ひやおろし」は秋になってから