日置桜の「鍛造」シリーズは
山根酒造場の契約農家の
内田百種園さんの自然農法米１００％を使用する純米酒の呼称だ
内田さんの栽培したお米は
多すぎると雑味の原因ともなる「粗たんぱく含有量」が少ないことで知られ
精米歩合８０％であっても
とてもきれいなお酒に醸される
そのシリーズの中でも「鍛造にごり山田錦」は
燗酒専用に設計された「にごり酒」であり
当店でも常に人気が高く
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「純米酒を燗で呑む文化」すなわち「純米燗」を普及させるために「純米燗伝道師」が大いに語る
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