先日訪問した玉櫻酒造様は
島根県の南部の邑南町に位置する
地元の契約農家から酒米を仕入れて
杜氏である兄の櫻尾尚平氏と
弟の酛屋の圭司氏の兄弟で
完全発酵の純米酒を醸されている
速醸仕込みにおける酵母は
協会７０１号（泡なし酵母）が主となる
ただ杜氏の尚平氏は「生もと」造りに魅せられて
酵母無添加の蔵付酵母で醸す「生もと純米」に力を注いでいる
それ故に「生もと . . . 本文を読む
「純米酒を燗で呑む文化」すなわち「純米燗」を普及させるために「純米燗伝道師」が大いに語る
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