goo

ポークカレーを作ってみた。


防災カレンダー


名古屋市


大阪府岸貝塚市





定期的に無性に食べたくなる。

定期的にポークカレーが食べたくなります。私個人の経験では人間関係のストレスが貯まると、豚肉や香辛料の料理を身体が欲するからです。
今日はポークカレーを作ります。



カレールーを選ぶ。


 カレールーはシンプルなものが美味しい。私が良く使うのは、、、
・ハウス印度カレー(残念ながら最近あまり見かけない)
・ハウスジャワカレー(どのスーパーでも手に入る)
・SBゴールデンカレー(どのスーパーでも手に入る)

 私の好みは大人の辛口ですが、辛さはそれぞれのお好みで。
  残念ながらグリコ系のカレールーは口に入れた瞬間は美味しいのですが、後味が気持ち悪いことが多いので使いません。
ちなみにユニー系のStyleONEはハウスが製造しているので印度カレーに近いようです。



玉ねぎを炒める。鍋に仕事をさせる。

 乱切りした玉ねぎとニンジンを強火で炒めます。とにかく木べらでかき混ぜすぎないことが重要。

 玉ねぎに火にかけると
辛味(白)→甘み(黄色)→コク(茶色)→苦味(黒)
 というように変化していきます。
 この黒の苦い状態の一歩手前が、一番美味しいので、そこを目指します。
 木べらでかき混ぜると玉ねぎの温度が下がります。時間かけても全然茶色になりません。ここはかき混ぜず、鍋に仕事をさせます。
 底の玉ねぎが茶色になったらさっとかき混ぜ上下を引っくり返す。そしてまた鍋に仕事させる。


 このように鍋底に茶色のコクがこびりつきましたら規定量の水またはお湯をいれます。
 鍋底の茶色のコクは木べらで剥がして、スープに溶け込ませます。コクが美味しいよ!



ミキサーで撹拌する。


 ここで桃やパイナップルを投入。カレーで辛いのと甘いのと酸っぱいのが重なると美味しいよ!
 15分ほど弱火でくつくつ煮ます。


 その後、ミキサーで撹拌します。ミキサーを使ってという点が一番重要です。我が家はもう30年近くこのバーミクスというハンドブレンダーを使用しています。私が作るカレーとトマトソース作りには欠かせません。
 木べらとハンドブレンダーを使って、玉ねぎ、ニンジン、桃、パイナップルを撹拌しトロミのあるスープにします。美味しいよ!

 お肉やジャガイモを入れたい方は、ここで投入して弱火でことこと煮ます。ジャガイモは柔らかくなるまで。お肉は中まで火が通るまで。



並行して豚バラブロックの柔らか煮を。

 私は豚バラブロックを低温で煮込んだものを並行で作ります。
 豚バラを半分に切って、お鍋でブライン液でひたひたにします。
 ブライン液とはお肉をプルプルにする魔法の液であります。知ってた?

ブライン液の作り方とブライン液を使ったおすすめレシピ
https://www.aco-mom.com/family/brine-solution.php

 本当は1時間ぐらいブライン液に漬け込むのがいいのですが、今回は水から弱火で煮出すことで時短にします。20分ほどで沸騰したら弱火のまま5分ほどコトコト煮たら、火を止めます。予熱で20分ほどで出来上がり。
 お肉の内部が60℃で30分の低温調理に近づけたい。


 中がうっすらピンクですがきちんと火は通っています。カレーに投入して少し煮込みますから大丈夫です。



仕上げ。

 カレーに戻ります。カレールーを溶けやすいように切ったあと

 お鍋に投入!
 ウスターソースを一回しして、煮込んだ豚肉を入れて弱火で少し煮込むと出来上がりです。


 おお。このサラサラ感は、ココイチのカレーのようです。(^^)
 しかもココイチのメニューにはない、豚バラブロックの柔らか煮込みが入ってでござんすよ。


 召し上がれ〜。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
小泉八雲「神々の国の首都」
・・・
彼らは顔を太陽の方へ向け、柏手を四度打ってから拝んでいる。長くて高い白い橋からも、同じように柏手を打つ音が聞こえてくる。また、新月のように反り上がった、軽やかな美しい船からも、あちらこちらから木霊(こだま)のように柏手の音が響き合っている。その風変わりな船の上では、手足をむき出しにした漁師が立ったまま、黄金色の東の空に向かって首(こうべ)を垂れている。

柏手の音はどんどん増えていき、しまいには一斉に鳴り響く鋭い音が、ほとんどひっきりなしに続いて聞こえる。町人はみな、お日様、つまり光の女神であられる天照大御神(あまてらすおおみかみ)を拝んでいるのである。

そして八雲は、「太陽の方角にしか柏手を打たない人もいるが、多くの人は西の方角にある、日本最古の杵築(きづき)大社の方へも向かって柏手を打つ。八百万(やおよろず)の神名を唱えながら、あらゆる方角に頭を下げる人も少なくない」と続け、神々の国の首都・松江の町と、そこに暮らす人々の信仰のありようを鮮やかに描きだしています。


→ 良いお話です。ありがとうございます。日本人のDNAだと思います。パチパチ。

==========
慰安婦関連と「女性」の被害には因果関係はないと思います。こと性被害に関しては、被害をあたかもハニトラであるかのような誘導をされるのは被害当事者も被害体験者も深く傷つきます。

→ ご指摘により加筆いたしました。

==========
お金の良さで仕事を選ぶと成功しないのか?
以前、まるぞうさんがそんな事を書かれていましたが、ちょっと気になりました。
しかし、大事なことは自分の良心が反対するかしないかであり、
お金が良いからと仕事を選ぶ、それもまたアリなんじゃないですかねえ?何を第一条件にするか、考え方は人それぞれ。

ところで質問ですが、やりたい仕事の求人が、コンビニのバイトより給料が低かったら、その事を面接時に正直に言って、最初からもう少し高い給料でお願いしたい旨を、実務未経験のくせに言ったら9割がた落とされますかね?
それとも、ステップアップのためにと低い給与で我慢しながら経験を積ませてもらうかですか。でも、勤務期間を聞かれて「半年か一年ぐらいかも」とか正直に言ったら駄目でしょうね?


→ 私にアドバイスがきくのであれば、あなたの場合は迷ったら「地道」の選択です。でもご自分の人生ですから自己責任で自由にしてください。

==========
まるぞうさん、読者の皆さまのコメント読ませていただきました。
切り離して考えたいけど、左の人達との交流が気になってるのは事実です…ごめんなさい。


→ 切り離すべきだと思います。
今回の事件はそれぞれの人が自分自身を投射しているので、観ている風景が人それぞれ違います。それが混乱の元となっています。

私個人は男性の「私は法に触れる行為は一切していない」という言葉に違和感があります。法に触れる行為はしていない。ではご自分の良心にふれる行為はしたかしていないのか。それが非常に興味あります。

彼女が左翼の神輿にのったからとか、男性が日本国内も法律で無実であったからとかは、関係なく、この男性は自分の良心に対してどうだったのかが興味あります。

==========
私はしおりさんは、日本のグレタさんなんだ…と感じていたので、まるぞうのご意見に少し驚きました。

→ グレタさんはお神輿に担がれているのではなく、神輿を担がせている。という点でこの女性と異なると思います。

男性が韓国軍慰安婦のスクープ記者であることや、安倍政権に非常に近いことから、左翼野党勢力が彼女を担いだわけです。

==========
なので、火災旋風から身を守るには
→自力で扉を閉めに回ることも覚悟しておいた方が良さそう。それなら妨害物を自分で退けることもできる。
→となるとシャッターと扉の組み合わせは避けた方が良さそう(一見さんが手動で閉める方法があるのか?)
これが今後の覚えと課題になりました。


→ 避難場所の正解はないですが、普段からそのように脳内でシミュレーションしておくことが生命を助けると思います
・その場から移動するべきなのか、その場に留まるべきなのか。
・広い場所に移動するべきなのか、閉じた場所に移動するべきなのか。
・高い場所に移動するべきなのか、地下に移動するべきなのか。
いざという時に臨機応変に対応できるように。

==========
最近の初詣がやたら行列になってるのは、二礼二拍手一礼みたいな時間がかかることをみんなでやり出したからで、昔はこんなのはなかった(2019年1月3日)

→ 私の中では、女性天皇と混同させるように巧妙に女系天皇を推進して皇統を断絶させたい人たちと重なります。

==========
何故左翼は弱者に寄り添うのですかね?LGBT障がい者…フェミニスト

→ ポリコレという媚薬の使い手の人たちと相性が良いのだと思います。
断固一本気保守の人とウラオモテ。正反対に観えますが本質は同じです。というのが私の仮設です。

==========
ところで、まるぞうさんの空想小説だと、少年が逃げ込んだ、まだ炎に巻かれていない建物の防火戸がすでにしまっていたことが疑問なのです。
・地震で揺れると防火戸が閉じられる、のでしょうか?


→ 「すでに大勢の人たちが避難していた」というところが答えとなります。空想小説では、先に避難していた人たちが手動で扉を閉めていたのでした。

もうどうにもクラシックなビルしかなかったら、一か八かになりそうですが、階段室でDAY3の注意3(横浜市の防災ページ)のように煙を吸わないようにしてやり過ごすんだな、と考えてます。あとは運があるかないか。

→ ここにたどり着く前に、まず倒壊した建物に押しつぶされずに生き残るという難関があります。火災旋風避難は第2ステージであります。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング




■ブックマーク
自民党への安倍首相応援コメント
安倍首相のFacebook

■防災意識リマインダー
下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくは

■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。

コメント ( 17 ) | Trackback ( 0 )

夏野菜キーマカレーをカレー粉から作ってみた。


一歩間違えれば大惨事だった。
東北新幹線、280キロ走行中にドア開く コック閉め忘れ
日経 2019/8/21 15:43 (2019/8/21 20:36更新)

21日午前10時15分ごろ、東北新幹線の仙台発東京行きのはやぶさ46号が、仙台―白石蔵王間を時速約280キロで走行中、9号車の進行方向右側のドアが開いたことを示す表示が出たため、運転士が緊急停止させた。ドアが開いているのを見つけた車掌が閉めて安全を確認し、約15分後に運転を再開した。けが人はいなかった。
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO48807050R20C19A8000000/


大規模テロの因子が小難に分散された幸運。

 私の空想小説ですが、今年のお盆休みは帰省の交通機関や花火大会などの混雑した場所でのテロに注意した方がいいと思いました。その理由は、
・日韓政府の交渉で多くの日本人の溜飲が下がったことと同時に、日本の国内にテロが起きやすい因子も蓄積された。
・自分がテロリストなら選ぶ場所は人が混雑している場所を選ぶ。
・かつ多くの日本人が「まさかそんな事故は起きないだろう」と油断しているところ。
 上記の3点から、帰省中の交通機関(東海道新幹線以外の新幹線や特急列車)や、花火大会などのイベントでした。

 しかしお盆期間は台風10号のおかげか、国内で大きなテロ事件は起きずに済みました。日本の運のおかげであると思います。
 そして日本が遭遇するはずのテロ被害の因子は、別の形で、多くの方が少しずつ被害を受けるという割り勘の形で昇華されました。

・台風10号により多くの飛行機が欠航し大勢の人が長時間足止めをくらった。
・神宮花火大会で花火の落下事故が起きたが、少ない被害で済んだ。
・靖国神社の幕に墨汁を撒いた中国人が捕まった。
・最高速の東北新幹線のドアが全開になった。

 もし帰省混雑の新幹線であれば、デッキにも多くの家族連れが立っていたことでしょう。300キロ近い速度でいきなりドアが全開になれば、そばにたっていた子供などは風圧で車外に放り出されたことでしょう。

 本当の幸運とは、このように大きな災厄の因子を持っていたとしても、複数の小さな災厄に分散させて昇華させることであると思います。



カレー粉のカレーも時短で美味しく作れるど。

 さてみなさんはカレー粉からカレーを作ったりいたしますか?
 まず小麦粉を煎ってカレー粉を炒める。ダマにならないように水で溶く。など手間がかかる割には市販のカレールーより美味しくない。
 そういう方が多いのではないでしょうか。

 しかし実際はカレールーの作り方と手間はほとんど変わらず、しかも味はカレールーよりずっと美味しいカレーの作り方があるのです。
 たとえば20分ぐらいで作れるのであればいかがでしょう。

【材料(約4人前)】
・ひき肉:200〜300g
・玉ねぎ:中2個程度
・にんにく:ひとかけ
・しょうが・ひとかけ
・唐辛子:お好み
・カレー粉:大さじ2杯程度
・トマト缶:1缶
・塩:小さじ2杯程度
・冷蔵庫にある夏野菜:お好み
・ヨーグルト:適量

【開始〜3分】

・まず例のごとくのナスにオリーブオイルをたっぷり揉み込みます。


・冷蔵庫の夏野菜も乱切りにしてお鍋にいれます。ピーマンでもキュウリでもズッキーニでも冬瓜でもトマトでもオクラでも。今の時期夏野菜はお安いので嬉しいですな。

【3分〜6分】
・お塩を適量パラパラとふりかけ、鍋に蓋をして強火無水で蒸します。
・この3分間はお鍋のそばから離れないでください。音と匂いで鍋底を感じる。心で感じるのだ。
・鍋底の野菜が少し焦げ始めるかな。という時に左手は鍋の蓋をもって右手は鍋の取手を掴み。中華鍋でチャーハンを煽るように鍋を煽ります。ゴロンゴロンと中の野菜がひっくり返ります。
・また音と匂いで鍋底を感じます。焦げ始めたらゴロンゴロン。また音と匂いで鍋底を感じ焦げ始めたらゴロンゴロン。

【6分〜9分】
・写真にあるように我が家のあの鍋の大きさとあの野菜の分量でだいたい3分ぐらい強火で蒸すとちょうど良い感じ。鍋の大きさと野菜の分量でこの時間は前後するでしょう。大切なのは心で野菜の煮え方を感じるのだ。なんちゃって。
・3分前後。蓋をした鍋の中。野菜の外側に火がとおって中は少し半煮えくらい。と感じられたら火をとめて予熱で蒸します。
・この予熱で蒸している3分ほどの間に、カレーの玉ねぎをみじん切り、ニンニクのみじん切り、唐辛子を細かく切る。などの下準備をしておきます。

【9分〜12分】

・予熱で蒸し終わった野菜はお皿に取り置いておきます。


・玉ねぎのみじん切りに油を多めにかけて強火です。にんにくと唐辛子。そして生姜をすりおろして加えます。
・理想の玉ねぎの量は2個ですが、あいにく1個しかなかったので写真は玉ねぎ少なめです。
・この3分間もお鍋から離れないでください。最初は玉ねぎの水分が多いので強火で加熱しても焦げません。シュウシュウ玉ねぎから湯気が飛んでいくことでしょう。
・かき混ぜると熱が下がりますからかき混ぜません。ただ鍋の前で玉ねぎを黙って見ています。慣れないと大丈夫かなとドキドキするかもしれませんが、じっと忍耐。大五郎。
・鍋底の玉ねぎの水分がとんだなと思ったらかき混ぜます。そしてまたじっと玉ねぎを見ます。
・玉ねぎの水分がなくなるとだんだん焦げやすくなります。最初は1分くらい強火で放置しても大丈夫ですが、後半は5秒くらいの間隔で混ぜないと焦がしてしまいます。

【13分〜19分】

・鍋底に少し焦げついているのがわかりますか?これがコクと甘みを出すのです。玉ねぎを炒めるのは、このお焦げを作るためです。もちろん焦げすぎると苦いし身体にも良くありません。ちょっと焦げ始めたなというこの状態が甘みとコクの極上の調味料となります。
・これはカレーだけでなくスパゲッティのトマトソースも然り。玉ねぎを炒めるのはこの「極上の調味料」を作るためです。
・良く玉ねぎが透明になったら炒めるのを止めてしまう人がおりますが、何やっとんだ。ここから勝負でしょ。奥様。強火でガンガンいけ。ああ、そうやってチョコマカかき回すんじゃないの。何もせずじっと玉ねぎを見て。心で鍋底を感じるんでござんす。


・鍋底に玉ねぎのお焦げが付着しはじめたらひき肉を投入。本来ならお肉は事前にヨーグルトに漬け込んだりするのですが、今日は時短カレーなので省略。
・今回はとりひき肉ですが、宗教上の理由という訳ではありません。スーパーでお買い得品だったからです。スタミナカレーにするなら豚肉が良いでしょう。


・お肉に火が通ったらカレー粉を入れます。我が家で使っているのは
インデアン食品 インデアン 純カレー
または
ナイル商会 インデラカレー スタンダード
です。Amazonのレビューでも評価高いだけあります。この2つは他のメーカーのカレー粉とは一線を画します。
・カレー粉が玉ねぎとお肉に馴染んで香ばしい香りがしたら


・トマトを投入します。全体を馴染むようにかき混ぜたあと、ひと煮立ちしたら出来上がり。
・味見して物足りなければ塩を足します。カレーは塩味なのです。カレー粉からカレーを作る人の失敗の多くは塩が足りないことが原因です。他の調味料は足さなくて良いので、味見しながら少しずつお塩を足して調整してください。
・トマトの酸味が苦手な人は更に10分ほど弱火でくつくつ煮込んでください。この間はもう洗濯物を取り込んだりお風呂のお湯を張りに言っても大丈夫でございますよ。奥様。
・10分ほど煮込んだら火をとめてください。食べる直前にもう一度火を入れます。

【最後の1分】
・父ちゃん、腹減った。今日のご飯なあに?カレー?やったやった。カレーは日本の国民食だ。ばんざいばんざい。という会話は普通はないでしょうが、家族が帰ってきて食卓につく頃。


最初につくった夏野菜蒸しをカレー鍋に戻して、蓋をして1分ほど加熱します。


・はい召し上がれ〜。
・この写真では掛け忘れておりますが、ヨーグルトを一人大さじ一杯ほどかけてください。夏らしいサッパリとしたかつコクのあるカレーが出来上がり。
・カレールーを使用しないので、軽くさっぱりとしかしコクのある夏野菜のキーマカレーでございます。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
逆サイコパスはご存じですか?
サイコパスが私利私欲のために突っ走るのに対して、
他人をかばうために突っ走るのが逆サイコパスなんだそうです。


→ 人との共感性が増した人が増えていくと思います。かつての縄文人ご先祖たちのように。
ただしそれと同時にこれからしばらくは悪魔のように共感性のない人もちょくちょくニュースに出現すると思います。まるでバランスをとるように。都会田舎問わず。狂犬注意。

==========
ホワイト取り消しは、隣国からお金貸して〜と言われないためには良かったといえるのでしょうか?
塞翁が馬になったという解釈をしていますが、どうでしょう。


→ 徴用工(応募工)問題とレーダー照射問題あたりから本格的に転げ始めていると思います。

日本はどんな相手でも「公明正大」に対応する。これが日本の強運を育てていると思います。
嫌な相手ほど(警戒しつつ)誠意をもって公明正大に対応する態度というのは、本当に強力な運の製造機だと思います。

==========
まるぞうさんに驚く。
巻数が多い作品だと思うのですが、どの内容が何巻に掲載されているのか記憶してるのですか?


→ さすがにそこまでは覚えておりません。Googleで「河豚計画 ゴルゴ」で検索いたしました。

==========
愚痴を合わないと言うのは現状難しいかもしれませんが、できる限りやっていこうと思います。

→ お勧めしているのは、愚痴を言わないように我慢することではありません。我慢は揺り返しが発生しますから。

嫌な相手ほど(警戒しながら)誠意をもって対応することが本当に自分の運を製造することになるのかしらん。という実験をしてみたくないですか?好奇心うずうずしませんか?
この実験はしても無くすものはないし、私の仮説どうり運が製造されれば丸儲けじゃないですか。
そして加えてその人がいない場所でその人の陰口を言わない実験も、貯めた運を削らにすむ結果があらわれるかしらん。ほんとかなあ。うずうず。

==========
「世界」には、表と裏があり、甘くないこと、善や正義が通用しないこと、トンデモを理解しているつもりなのですが、水道民営化には、イヤな予感がして仕方ないのです。
全国の水道管が古くなって、交換しなくちゃいけないことは、ニュースで知りましたが、「民営化」することは、外資に儲けさせることが目的なのですか?


→ 日本の場合は、水道インフラを民営化してとんでもないことになった外国の例を分析しながら、
・外国からの圧力で水道は民営化しつつも
・住民の大切な水道インフラは乗っ取られない法律の制定
肉を斬らせて骨を断つという状態です。

具体的には
・水道の施設の所有権は地方自治体は手放さない。あくまでも運用サービス部分を民間に委託することが可能となるという法律。
・水道料金については必ず地方自治体議会が承認しないといけない。外国のようにいきなり法外な値上げに対する歯止め。

そしてそもそも過疎化が進みかつ水道インフラが老朽化している中、そのメンテナンスの財源はどこから持ってくるのか。民営化反対の人は、地方税を上げるべきと主張されるのでしょうか。
水道のメンテナンスは広域で行うほどコストメリットがあるのです。小さな地方自治体がそれぞれで行うより、メンテ運営会社に委託して広域でまとめた方がコストメリットがあります。

保守のコメンテーターがこう言っていたとそのまま鵜呑みで信じるかたもおられるかもしれませんが、まず水道法のどこに欠陥があるのか。本当はよく読むときちんと外資乗っ取りが防げるように歯止めがかかっているのか。

安倍政権は水道インフラを外資に売ると決定した。という思い込み前提の方が多いようですが、本当にそうでしょうか。本当にそうなの?

大貫剛さんによる東京都水道局民営化についての解説
https://togetter.com/li/1187194

誤解だらけの「水道民営化」 外資乗っ取り懸念は杞憂だ、競争力はあり選択肢も広い 高橋洋一 日本の解き方
https://www.zakzak.co.jp/soc/news/180113/soc1801130008-n1.html

==========
まるぞうさんは松岡洋右についてどうお考えになられていますか?

→ 13歳から21歳までアメリカで育ち、苦学しながらも成績優秀であったことが根っこにあると思います。
一般的には松岡は反米主義と言われます。しかしアメリカでキリスト教の洗礼受けるほどの彼が、政治家になってからアメリカに反抗する政策を主導するのは不自然と思います。

真実はオモテと真逆。アメリカ人以上にアメリカの徹底した合理主義を体得した彼が目指した計画。それは見かけ上は反米に見せて、本音は日本をアメリカに売り渡している。そのような空想小説です。

==========
内容が一番酷な部分をおはなししましたが、このような会社はどうおもいます?親にも話してみましたが、関わりたくないようでスルーされまして、まるぞうさんお忙しい中すみません、ご意見を聞かせていただけないでしょうか。

→ 文面からの想像でありますが
・3年は石にかじりつく覚悟で止めずに頑張ること。
・社会人としての洗礼。誰もが通る道。
・筋トレも始めるときが一番辛い。
ということを思いますが、もう辞めることをご本人が決定されているようなので、仕方ないですね。ご期待に添えるコメントではなくて申し訳ありません。

==========
動物性蛋白質の摂取の是非について、また調理法における高温短時間調理と低温長時間調理の違いや優劣などについても、お手すきの際にレクチャー頂けると幸いです。

→ 中高年以降は週に数回赤身のお肉を食べることはアンチエイジングの効果があると思います。
それとは別に、対人関係のストレスがある仕事の時は、豚肉を食べたくなります。トンカツ大好き。ですが、休日はストレスがないのでお肉を食べたいと思いません。でありますからお肉は身体が欲する時に食べるのが一番良いのではないでしょうか。

お肉は68℃以上の加熱でパサパサになり始めますから、68℃前後の低温調理法は良いと思います。家庭にある道具で実現するには、たとえば
豚ブロックならば塩コショウを塗ってラップしたあと、電子レンジの強(500〜600W)で1〜2分。あとは解凍モードの弱(200Wくらい)で10分ほど。とか、
鶏のささみならば、鍋に水をいれて、金網をしいて、金属ボールをかぶせる構造で、蒸気が外にもれるようにして蒸します。低温蒸し。など。


==========



本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング




■ブックマーク
自民党への安倍首相応援コメント
安倍首相のFacebook

■防災意識リマインダー
下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくは

■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 21 ) | Trackback ( 0 )

ラタトゥイユを作ってみた。


防災カレンダー
19日。中潮。




気づかないだけで小難で済んでいることはきっと随分多いはず。

 お盆期間が終了しました。大荒れ台風10号は多くの方に被害をもたらしました。お見舞い申し上げます。
 しかし大人数が犠牲者になるテロや事故は起きずに小難でやり過ごせました。

 そもそもは8月10日東京の神宮外苑花火大会で花火の落下事故がありました。怪我人がお一人おられますが、一歩間違えれば、こちらも多くの人が犠牲になった可能性のあった事故であると思います。








(https://twitter.com/Mi_senars/status/1160207982967193601より)

 紛争地域の子供がこの風景をみたら、ミサイルなどによる空襲に見えたことでしょう。


 このように私達は気が付かないだけであり、紙一重で小難で済んでいることも数多くある。そのように感じさせられたお盆休みでありました。

 現在は、香港とカシミールとホルムズ海峡の3地域での情勢がヒートアップしております。その時は日本も影響を受けることとなります。
 10月に向けて油断せず社会の動きを観察して行きたいと思います。



野菜蒸しを応用してラタトゥイユを作ってみる。

 先日おまけで書いたラタトゥイユについて。昨晩作りましたのでレシピを書いてみます。ただし今回は生のトマトではなく缶詰トマトを使ったバージョンです。生のトマトがあるかたはトマト缶の代わりにざく切りしたトマトをお使いください。

【材料:3〜4名分】
ナス:1本
夏野菜:冷蔵庫にあるもの適量
トマト缶:大さじ3〜4杯程度
玉ねぎ:小半分程度
にんにく:ひとかけ
唐辛子:お好みで
塩:適量
オイル:適量


 鍋を傾けてニンニクと先日の青唐辛子の冷凍したものをオリーブオイルでゆっくり煮出します。お鍋は傾けたまま持っているのは疲れるので、鍋の取手の下にものを挟むなど、危なくないように各自工夫をしてください。


 ニンニクの良い香りがしてきたら、玉ねぎを投入します。火を強めて、玉ねぎに色が着き始めたら、


 トマト缶をいれます。ホールトマトの場合はトマト2個程度。カットトマトの場合は大さじ3〜4杯程度でしょうか。
そしてお塩投入。小さじ1杯弱程度でしょうか。
 もうこの辺は勘で料理しているので、この文章を描きながら頭の中で「小さじ一杯ぐらいだったかなあ」とか思い出しています。


 このように鍋底に広がりきれないぐらいの分量が目安です。トマトソースが多すぎるとトマトの野菜煮込みになってしまいます。
 今回のラタトゥイユは、蒸された夏野菜に、トマトソースがうっすらコーティングされる状態を目指します。


 出た〜。ナスのオイルまぶし。オリーブオイルをナスに手で揉み込みます。白いところが残らないように多めにオイルをコーティングします。
 私は油を染み込ませたナスが大好物なんすよ。煮浸しも油をたっぷりすわせて作ります。トロトロ。


 この季節は冷蔵庫の野菜室は夏野菜が一杯で幸せですな。我が家の冷蔵庫にあったのは、ズッキーニのような極太きゅうりとピーマンでした。これを刻んで鍋に投入します。

 夏野菜の具ならズッキーニでもゴーヤでもオクラでも冬瓜でも。冷蔵庫にあるものを。同じぐらいの大きさにざくぎりして鍋にいれましょう。
 もし苦いのが好きな人はゴーヤを入れてもいいかもしれません。ゴーヤを縦半分に割って薄切りに。種はとりますがワタはそのまま。ナスと同じように油をもみこんで塩を少々ふっておくとラタトゥイユに合うんじゃないかな。と思います。

 だいたい写真くらいの鍋の6割くらいまでお好みの野菜を入れて、お塩を適量。この量の野菜だと小さじ1杯半〜2杯弱程度でしょうか。


蓋をしたまま強火でゴロンゴロン。

 蓋をして強火で3分蒸します。
 鍋の中の音と蓋の隙間から出てくる匂いに注意します。1分前後になるとクツクツという音とともに香ばしい香りがしてきます。これ以上熱を加えると焦げるなという手前。
 左手で蓋を抑えながら、右手で鍋を煽ります。ちょうど中華鍋でチャーハンをつくるように上下手前にゴロンゴロンと煽ります。中の野菜の上下がひっくりかえるように。

 そのあとまた強火のまま加熱。鼻と耳をそばだてて。くつくつと香ばしい香り。がしてこれ以上やると焦げるぞ。という手前で、また蓋を押さえたままゴロンゴロンと。
 これを2〜3回。3分ほど加熱したあとそのまま火をとめて、予熱で蒸します。5〜7分程度。

 本来どの季節でも野菜は無水で蒸すのが一番美味しい。私はそのように思っております。塩だけ足して。無水鍋で強火で、耳と鼻を頼りにゴロンゴロンと数分。その後火を消して予熱で。
 野菜本来の味が一番引き立つ調理法であると思います。
 今回のラタトゥイユはその応用編でありました。


 どうぞ召し上がれ〜。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
政治的な駆け引きしてる方々は別ですが、鏡の法則を、された側の泣きねいりに使ってほしくないです。警察、裁判所も証拠物件があって対応できるものはともかく、鏡の前に人に言えない組織犯罪のようなことを対処する相談機関をと思います。

→ これについては下記のように記事に書いております。

陰陽仮説の視点を整理してみた。その4。
https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/5072107ed6e378fe89f76bd74336f9d9
・・・
 実際の社会では、暴力や犯罪は、警察や法律の専門家などに相談するべきです。同じ被害者を二度と出さないために。
 泣き寝入りは時として、二番目三番目の被害者を作り出すことに加担する。そういうケースもありますから。

 ただしそのように法的な手段は(これ以上の被害者を出さないために)淡々と行う。が、奪われたものは、潔く手放すこと。水に流して手放すこと。が、陰陽仮説では重要と言えます。
ーーーーーーーーーー

警察や法律の専門家の中には下記のような窓口も含まれます。
性犯罪被害相談電話全国共通番号「#8103(ハートさん)」
https://www.npa.go.jp/higaisya/seihanzai/seihanzai.html


==========
全ての先人の供養できているのかわかりませんがこれからも継続します。

→ 私もミジンコながら参加させて頂きたいと思います。

==========
宮内庁がとんでもないことを言ってます!
https://www.jiji.com/jc/article?k=2019031200883&g=soc


→ 私は儀式の外観を質素におやりになることは良いことと思います。心に芯があれば。奈良の大仏の巨費の二の舞にはならないと思います。

==========
まるぞうさんは、寺ちゃんが終わったら、7時からコージーさんを聴いていますか?

→ その時のゲストを選んでyoutubeで帰りの電車の中で聴いています。
今だと、上念さん、伊藤さん(元海将)、坂東さん(元警視庁)、高橋洋一さん、須田さん、長谷川さんの話があると聴くことが多いです。

==========
 齢の所為でしょうか、皮膚が段々と弱くなり口内炎に悩まされていました。原因が小麦であることに気が付いたのは昨年です。
パンを米粉パンにしパスタもメニューから外しうどんも食べるのを止めてから健康を取り戻しつつあります。
原因は小麦のグルテンと思っていましたが、この動画を見ると除草剤ラウンドアップの主成分グリホサートが原因とも考えられます。
例の〇魔の企業です。


→ 私もスーパーの食パンを食べていると身体が気持ち良くないので、お値段は高めですが、ヨメが薦めるパスコの国産小麦パンにしております。こちらは問題ありません。おいしく頂いております。
国内の食パンを検査した方がおりました。モンサントの除草剤グリホサートが検出されていない食パンは、通常流通している大手の食パンではパスコの国産小麦パンだけでした。やはり。



食パンのグリホサート残留調査
http://earlybirds.ddo.jp/bunseki/report/agr/glyphosate/wheat_bread_1st/index.html


 もう一つ、ここ5年ほど酷い逆流性食道炎に悩まされていました、原因はアメリカ製サプリメントのカプセルでした。
あの分厚いゴムのような樹脂のカプセル、亜麻仁油とかEPAにDHA等々に使われているカプセルです。
アマニ油の摂取では気が付きませんでしたがEPAとDHAのカプセルを摂取するようになってから同じ症状が始まるので気が付きました。


→ 読者の方で心当たりのある方はお気をつけることをオススメいたします。教えてくださってありがとうございました。

==========



本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング




■ブックマーク
自民党への安倍首相応援コメント
安倍首相のFacebook

■防災意識リマインダー
下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくは

■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 13 ) | Trackback ( 0 )

時短おでんの研究。

防災カレンダー
28日。下弦。新月週間。




美味しいおでんは半日がかり

 冬はおでんの美味しい季節です。我が家でも良く作りますが、しかし作るの時間がかかる。大根に味がしみしみになるのに半日がかりです。
 具材を水に入れて煮る時、温度が上がる時に具材から味が染み出します。温度が下がる時に具材に味がしみこみます。浸透圧の現象です。
温度上昇:具材から染み出す
温度下降:具材に染み込む

 大根に味を染み込ませる時は、グツグツ煮るのではなく、煮立ったら火をとめてゆっくり温度を下げる。温度が下がったら強火で加熱し、沸騰したら火をとめてゆっくり温度を下げる。最低でも2回はこのローテーションをするため、おでんは時間がかかるのです。

 しかし私が夕飯作りにかける時間は1時間。なんとかこの時間で美味しいおでんはできないものか。と試行錯誤したメモ。



検証1 大根は削ぎ切りで早く煮えるか。

 土井善晴先生の料理番組を見ていたら先生は大根を削ぎ切りにしておりました。この方が味が染み込む速度が違うということです。
 たしかに斜めに切ると大根の繊維の断面積が多くなります。味は繊維断面から染み込むわけですから、確かに削ぎ切りの方が味が染み込む道理です。
 試してみると今までよりはるかに煮え方も味の染み込み方も早いのでした。



検証2 大根の茹で汁は捨てずにそのまま出汁になるか。

 大根を茹でる時、お米の研ぎ汁で下茹でしましょう。は常識です。大根のあくをとるためであります。って本当でしょうか。
 昔読んだ美味しんぼという漫画では、韓国の鍋(チゲ)は大根を水から煮出すのがコツとありました。本来は大根は出汁の役割もするのではないだろうか。

 試しに大根を下茹でしたあと、その汁を飲んで見ると、、ほんのり甘い。良い味です。ひょっとしたら昔の大根はあくが強かったのかもしれませんが、少なくとも今の大根は下茹では不要です。それどころか、ほんのり甘いこの汁は上等の出汁であります。



検証3 薄口醤油を使わない塩味おでんを試してみる。

 おでんの味付けは薄口醤油ですね。関西では当然の調味料でありましょう。しかし我が家には普通の濃い口醤油しかありません。ですので塩味ベースでおでんを作ってみます。風味付けに濃口醤油と味醂を加えます。



検証4 揚げ物は美味しいお出汁になる。

 そしてもう一つ。揚げ物が良い出汁となります。
 正統派のおでんでは、揚げ物は油が強いので一度お湯をくぐらせてから。とありますが、勿体ない。この揚げ物からよいお出汁が出るのです。



検証5 おでんはくつくつ煮込まない。

 そして最後に、おでんはくつくつ煮込まない。なぜなら温度が下がる時に味が染み込むのです。
 では早速上記の仮説を試してみましょう。



【材料】(4〜6人前くらい)
大根:半分くらい
揚げ物(さつま揚げやごぼう天などお好み):1パック程度
塩:適量
醤油:適量
味醂:適量
他お好みのおでん具材


 今日は葉っぱ付きの大根が手に入りました。これで200円前後ですから本当に嬉しい。大根は庶民の強い味方です。


 今回は2/3ほど使いましょうか。多めに作れば明日もおでん。美味しいなあ。
 私は大根の皮は厚めに剥きます。なぜならあとでこの皮を糠漬けにするからです。


 土井先生の教えに従い削ぎ切りにします。切り口を斜めにするだけであの大根があっと言う間に煮えます。


 大根を鍋に入れてひたひたの水を入れます。お好みによって昆布を入れます。がなくても大丈夫です。最初は中火で。煮立ったら弱火で。30分ほど煮ます。



 この間、時間があるので大根の他の部材を調理してみましょうか。


 御米屋さんからもらってきた糠です。塩の他に、鷹の爪を細かく切ったもの、無添加の和風だし、あとは甘酒や塩麹などの麹菌を少々。
 ヨメが作っていた時の糠漬けと私がかき混ぜている糠漬け。味が違うのは不思議です。私の糠漬けは私の母の糠漬けと似ているとヨメはいいます。糠漬けとは、作る人の家族を想う愛情菌の食べ物であります。


 このように漬かった大根の皮を細く短冊切りをします。ちょうどよい酸っぱさは乳酸菌です。日本古来の発酵食品。美味しいなあ。ボリボリ。調理中につまみ食いをして、だいたい半分ほど食べてしまいます。


 大根葉は定番のふりかけです。みじん切りにして中華鍋に放り込んで油を回しかけます。


 強火で熱して水分が飛んで、しなっとしてきたら、鷹の爪。2本ほどをキッチンバサミで細かくきって投入。その後お塩をふりかけます。小さじ半分程度。そして味にこくを出すため醤油と味醂を適量まわしかけます。


 醤油と味醂が葉っぱに馴染んだら鰹節を投入。100円ショップで売っている8パック100円の削り節。


 これがお弁当のおかずの強い味方となります。胡麻があればふりかえればなおよし。大根は捨てるところがない。貴重な食材ですなあ。




 さて30分ほど煮たら大根は柔らかくなっています。さすが削ぎ切り。でここでお塩を投入。この水の量だとお塩小さじ2〜3杯。味見してみて、ちゃんと塩味がついている。という感じです。このあと醤油と味醂を加えます。大さじ半分くらいずつでしょうか。
 うっすら醤油の色がつくくらい。

 うどんのツユと同じくらいの塩加減。ですが塩味がとんがっています。大丈夫?
 はい。大丈夫。ここに揚げ物を入れると、あら不思議。まろやかなおでんのツユに変身するのです。


 ここでおでんの具材を投入。今日はごぼう天です。さつま揚げでも良いです。野菜天でも。お好みで。

 あとは皆様のおこのみの具材を。こんにゃくは手でちぎっていれます。ちぎると表面積が増えるので味が染み込みやすくなります。あと庶民の味方のはんぺんちゃんなど。それぞれの家庭の味を。

 お鍋を中火で10分ほど加熱したら、あとは火をとめて各具材に味が染み込むのをまちます。温度が下がる時に「染み込む」のでしたね。


 出来上がり〜。家族が揃ったら食べる前にもう一度加熱した熱々を頂きましょう。
 写真は真ん中に半熟玉子をのっけています。100円ショップで購入したレンジ50秒で半熟玉子が出来るグッズはすぐれもの。「ええ〜。玉子1個しかないのはずるい。」「大丈夫。50秒あれば追加できるから。ちょっと待ってなさい。」

 召し上がれ〜。


■首相官邸へのご意見
https://www.kantei.go.jp/jp/forms/goiken_ssl.html
■安倍首相のFacebook
https://www.facebook.com/abeshinzo
(Facebookの仕組み上、コメント投稿時は投稿者の名前も公開されます)
■自民党への安倍首相応援コメント
https://ssl.jimin.jp/m/contacts?_ga=2.247766276.2038314964.1501028960-2110744341.1501028960




おまけ(読者の方が教えてくださったこと)
==========
クビトバさんは、暴漢に襲われた時の大怪我で、選手生命さえ危ぶまれたことからの復帰だったので、大坂さんは、彼女を相当尊敬していたし、復帰を喜んでいたので、内心は当たりたくなかった相手のようですね。
プレッシャーに打ち勝って、平常心を持ちながら必死で闘い抜いた後はホッとしたんだろうなあ、と思います。泣きたくなる気持ちがとてもよくわかって瞬時にもらい泣きしました。


→ 素敵なお話ですね。ありがとうございます。

==========
自身の日常生活に置き換えますと、「ストレス」となる人や事柄を、いちいち気にせずに、流していけたら[新しい心境]に踏み入れると思うのですが、それが、出来ないから、生き辛いです〜。

→ 良いことの裏側には悪いことがある。悪いことの裏側には良いことがある。良いことと悪いことは同時に発生しているのです。

==========
旦那の分はどうしようかという感じです。面倒な事を嫌う人なので。。。

→ まずは下記のサイトでご主人のメールアドレスをチェックされてはいかがでしょう。緑色ならOKです。赤色の「Oh no pwned!」画面ならNGです。

https://haveibeenpwned.com

==========
Appleは既に2段階認証済みでしたが、そういえば少し前に隣国の◯京市でログインを試みようとした形跡があるという警告がありました。◯は北ではありません。

→ ご報告ありがとうございます。自分がいくらきちんと管理していてもパスワードは漏れる可能性はいつでも誰にでもあるのです。しかし二段階認証であれば盗んだパスワードでログインすることを防ぐことが出来るのです。

慣れない人は敷居は高いかもしれないですが、そのひと手間でお金をかけずにセキュリティを格段に高めることが出来るのです。頭の体操のつもりで試されることをお勧めします。

==========
子供にとって親や周囲が何かを言うのは大して問題ではない。一番コタエルのは【まなざし】である。

→ 説得力のあるお話ですね。そして同時に
子供にとって親や周囲が何かを言うのは大して問題ではない。一番ウレシイのは【まなざし】である。

==========



本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング




■ブックマーク
自民党への安倍首相応援コメント
安倍首相のFacebook

■防災意識リマインダー
下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 34 ) | Trackback ( 0 )

にんにく青唐辛子油。

防災カレンダー
地震雲

30日午後 東京都足立区から東方向


30日夕方 大阪府泉南市から西方向


30日夕方 徳島県南部から西方向




ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
にんにく青唐辛子油。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 自宅の近所に農家の野菜直売もしている八百屋さんを発見しました。農協の直売所や道の駅のミニミニ版のような感じです。「◯◯さんのミニトマト」というように生産者の名前が書かれています。
 普通のスーパーじゃ売れないだろうなという、形が不揃いのものや、これは農家の人の趣味だろうという珍しい品種(真っ白い茄子など)が売られています。

 この八百屋さんの野菜の3割はオヤジさんが市場で仕入れたもののようですが、7割は農家から直接届けられるものです。したがって旬な野菜ばかり。ある週はトマトばかり。近隣の農家の方が集荷したものが送られてくるわけですから収穫時期が重なるのは当然です。
 トマトの週が終わると次の週は茄子ばかりでした。小さい茄子。大きい茄子。細長い茄子。黒い茄子。白い茄子。ここは茄子博物館かというぐらい。そして安い。

 しかし不揃いだけど旬の野菜を安く購入できる場所が近所にあるのは、都会に住んでいる身としてはありがたいです。
 ただこの八百屋さんは閉店も早い。ですから仕事が早く終わる時は、帰宅する前にこの八百屋さんに顔を出すのが日課です。うししし。呑み会がない時は私が夕飯当番なのです。趣味と実益を兼ねています。



今の時期だけ。生の青唐辛子。

 昨日はとうとう見つけました。夏のこの時期しか手に入らない青唐辛子。どだ〜。地元千葉県産です。



 これだけ全部入って200円でした。幸せ〜。



中年オヤジの75%が辛いもの好き(まるぞう調べ)

 この青唐辛子を使ってカレーを作ると本当に激辛で美味しいのです。が、あまりにも辛いので家族には不評です。とほほ。では中年オヤジがどのくらい辛いものが好物かアンケートをとって見ました。(調査対象:まるぞう株式会社関係者中年男性40〜60才代)

お子ちゃまぐち:25%(2名)
 辛いのが苦手。カレーも滅多に食べに行きませんが、たまに行く時も辛口は頼みません。ココイチ尺度1倍相当。

(出典:CoCo壱番屋公式サイト)

辛いものぐち:62%(5名)
 辛いの好き。カレーは当然辛口。麻婆豆腐も担々麺も辛いから好き。ココイチ尺度3倍相当。

(出典:CoCo壱番屋公式サイト)

変態ぐち:13%(1名)
 本当にこいつ味わかってんの?というぐらい痛いぐらいの超激辛が好き。私が泣きながら食べるレベルをペロッと食べます。ココイチ尺度6倍以上相当。

(出典:CoCo壱番屋公式サイト)



 上記の結果から中年男性の75%は辛口や激辛が好きであるということが判明しました。しかし家庭ではなかなかそうもいきますまい。
 そこでこの時期の青唐辛子が市場に出ることを待って、青唐辛子油を作ることにいたしました。



【にんにく青唐辛子油(1年分)】
青唐辛子:どっさり
にんにく:たっぷり
オリーブオイル:ひたひた


 にんにく大きいのを3〜4片ほど。包丁で叩いてからみじん切りに。
 お鍋にオリーブオイルを入れて「弱火」でじっくり加熱することでにんにくの香りを油に移します。にんにくの色が軽いキツネ色になるくらい。決して焦がしてはいけません。



 粗みじん切りした青唐辛子を、先程のにんにくオイルに投入。その後ひたひたになるまでオイルを足し、引き続き弱火で加熱します。
 加熱するのは殺菌の意味もあります。油が充分高温になったら火を止めます。


 良く洗って乾燥させた広口瓶に熱々の青唐辛子油を入れ蓋をします。
 にんにくと青唐辛子とオリーブオイルですから、カレーだけでなくパスタや中華料理にも合うことでしょう。来年の夏まで大事に使わさせて頂きます。
(* ̄∇ ̄*)エヘヘ

 家庭では辛いものなかなか出してくれないんだよね〜。とお嘆きの75%の辛いものぐちのお父さん。今週末はにんにく青唐辛子油を自作されてはいかがでしょうか。生の青唐辛子。今の季節だけです。



おまけ(読者の方の声から)
==========
自分はみえない世界と取引してないだろうか?気になってきました。
具体的にはどういう取引がよくないとか?お恥ずかしいことに?よくわかっていないところもあるのですが
_(..)_でも謙虚さや陰徳の大切さはわかるので?心したいと思います!


→古いところでは神社やお寺での「御利益祈願」。初詣レベルなら問題ないでしょうが、特殊な祈願の作法や、頻繁に参拝祈願する行為など。
新しいところでは「幸せを引き寄せる◯◯」とか「宇宙とつながり金運アップ」のようなスピリチュアル系。これも特殊な作法や願いを叶えるマントラなどを唱えるなどの行為。
などが観えない世界のサラ金の申し込みのように思いました。

もし身に覚えのある場合は、心の中で謝罪することと、ご指摘のように生活の中で陰徳貯金を積むことであろうと思います。ただ私も観えない世界は本当に観えないので、個人的な推測です。リアルな社会でサラ金に手を出した時の対応と同じでと考えました。謝ってあとは働いて返すしかないです。

==========
ファンタジーみたいですが
もし食べ物や野菜に、精霊さんや神様が宿っていたら、、
人の為に頑張ろうとする人を応援したくなり
数値に表れない、みえない栄養を下さるのかも?


→「みえない栄養を(外側から)もらえる」というよりは「自分自身の生命力が(内側から)発露する」という感じではないでしょうか。

==========
私は歴史もロクに知らないバカなので、信頼できる方の記事から学ばせていただくしかありません。様々な本や記事も本当のことを知らないが為に読んだところで真実であるのかどうかもわからないバカだからです。
選挙のことも含め、まるぞうさんの記事をこれからも頼りに勉強をさせていただきます。


→いつも読んでくださってありがとうございます。ただ私が書いてあることも間違いがある、正しいとは限らない。という前提でお読み頂けるとありがたいです。
最終的には皆さんそれぞれの「心の中の声」を基準に、社会の出来事をご判断ください。よろしくお願いいたします。

==========
分かり易く説明下さり嬉しいです。まるぞうさんの見解を良かったら教えて下さい。人類の発生は日本で、日本から世界に広がると言う事ですが、この広がる最初はネアンデルタール人より前なのか、あとなのか。それともネアンデルタール人、クロマニヨン人単独では原人で人類とは言えないのか。元々、ネアンデルタール人が原人として日本の地に居てそれが世界に広がっていたのか。日本発とはどの様な御理解なのでしょうか。興味本位的な質問で申し訳ないです。

→私の空想小説です。遺伝子操作などで類人猿の品種改良。そして現代人とほぼ同じ人類=ネアンデルタール人が作られました。
これは聖書にある「神は自分に似せて人間を作った」とかグルジェフ翁の「クンダバッファー」の話と通じます。

ネアンデルタール人はアジア系です。そして白人や黒人はこのアジア系のネアンデルタール人をベースに進化したことが遺伝子研究でわかっています。


https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/4b0cf8b324a4de684aa538d47c8ca033
空想小説では、ネアンデルタール人をベースに、更に品種改良をしたグループがいくつかありました。白人種に発展させたグループや、黒人種に発展させたグループなど。
クロマニヨン人は白人のベースです。これまでの学会は白人中心主義だったからでしょうか「ネアンデルタール人は劣った旧人で優れたクロマニヨン人によって滅ぼされた」という学説がつい最近まで信じられていました。

==========
観えない世界と取引しないために、何か個人で気をつけるべきことがありましたら教えてくださいませ。

→神社やお寺で御利益祈願をしないこと。開運とか宇宙とか天使とかを看板にするところには近づかないこと。自分の執着を強く願わないこと。などでしょうか。
宮本武蔵の「神仏を尊び神仏に頼らず。」です。観えない世界はあるでしょうが、人生の成功を彼らに頼ってはいけません。頼るべきは自分の地道な努力と労働であります。やるべき努力は全て行い、あとの結果はお任せ。というのが一番幸運を呼ぶ生き方であると思います。

==========
芥川龍之介が、日本の力を「破壊ではなく、造り変える力」と称していたと思います。

→そのとおり。日本の国土は母性の国土だと思います。

==========
縄文時代は凄いんだろうなと思っています。

長らく左翼学者によって、縄文時代は低い文化レベルとされてきましたが、最新の調査結果から、縄文人の文化レベルの高さが正しく評価がされる様になってきました。

世界最古の石器土器も日本から出土し、縄文時代の稲作跡も発掘されているようですね。
縄文時代の好きな学説ですが、当時、既に海洋民族として、太平洋沿岸に進出していたとの学説です。

太平洋に浮かぶ島々や北米や中南米の古代民族やインディアンも縄文人の末裔との説です。


→日本各地にあるピラミッドも今後の研究で解明されるともっといろいろわかってくるのではないでしょうか。


長野県皆神山

==========
アーリントン墓地の安倍総理献花は、米国最高の礼 海兵隊、陸軍、海軍、空軍の四軍儀仗でしたね。
オバマ大統領が広島で献花された時に調べて知りました。
安倍総理は就任直後のトランプ大統領に会う時にも、アーリントン墓地に先に寄っていかれました。

因みに、天皇陛下の訪米では、最高位の五軍儀仗でお迎えのようです。
天皇が世界最高位なわけですね。
何故かマスコミは報道しません。恥ずかしいことです。


→心ある日本人が知るところからの一歩一歩であると思います。

==========



本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村

 ありがとうございます。




自民党への安倍首相応援コメント
https://ssl.jimin.jp/m/contacts?_ga=2.247766276.2038314964.1501028960-2110744341.1501028960

安倍首相のFacebook
https://www.facebook.com/abeshinzo
(Facebookの仕組み上、コメント投稿時は投稿者の名前も公開されます)



下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。

ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)

地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。

(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。
またお送り頂いた御写真と目撃情報は伊勢白ペディア投稿写真にも掲載させて頂くことがあります。)




本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 31 ) | Trackback ( 0 )

夏バテ防止。豚とゴーヤのココナツカレー。


地震雲情報

10日夕方 埼玉県坂戸市




ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
夏バテ防止。豚とゴーヤのココナツカレー。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 まだ暑い日が続きます。本日は前回のキーマカレーに続きカレールーを使わないカレー粉シリーズ。夏バテ防止大人の苦(にが)カレーを作ってみたいと思います。
 夏バテ防止といえば、ゴーヤ(苦瓜)と豚肉でしょう。やっぱし。豚肉はビタミンBを多く含み疲労回復に役立ちます。

【材料(約4人前)】
■カレールー編
玉ねぎ:大2個
豚コマ:200〜400g
にんにく:一かけ
生姜:一かけ
オリーブオイル:多め
カレー粉:大さじ2杯
鷹の爪:適量
塩:小さじ2〜3杯
ココナツミルク:適量
野菜ジュース:適量

■トッピング編
ゴーヤ:1本
ニンジン:1本
その他夏野菜:適量



豚肉ココナツミルクカレー。

 まず玉ねぎ大2個をみじん切り、にんにくと生姜各一かけをすりおろしたものを、多めのオイルで炒めます。
この時は強火でガンガン。玉ねぎからモクモクと水蒸気が出ます。20〜30秒に一度木べらでかき混ぜますが、また放置。強火でガンガン。玉ねぎは少し焦げ始める時が一番甘みと旨味がでます。

 玉ねぎを炒めるということは最高の調味料を家庭で作っているということです。玉ねぎを炒める香りが台所に広がると家全体が幸せな空気に包まれる理由であります。

 とにかくくちゃくちゃかき混ぜない。お鍋に料理をさせましょう。という土井先生流。強火で炒めているとだんだん焦げ色が付き始めてきます。ここで豚コマ投入。豚コマは庶民の味方です。どうせ庶民の味方なので可能であれば120円以上のものをお勧めします。安いお肉は国産であっても安い理由が必ずあるからです。



 鍋底に焦げ始めた玉ねぎがくっつき始めているのが見えます。これが旨味と甘みとなります。これを木べらでこそげて全体に混ぜます。


もうね。豚肉とカラメル色になった玉ねぎ。最高の素材です。

 全国の奥様方、旦那にはこれさえ食べさせておけば文句はありません。男の胃袋をつかむには、この「カラメル玉ねぎと豚肉炒め(ニンニクと生姜風味)」が最強なのであります。
 今日はこのあとカレー粉を入れてカレーにします。が、醤油と味醂とお酒をいれて豚丼にしても良し。トマト缶をいれて塩で味付けしてトマト煮込みにしても良し。
 女性がパンやチーズが好きなように、世の男性はこの「カラメル玉ねぎと豚肉(ニンニクと生姜風味)」が大好物であります。



 はい。カレー粉大さじ2杯と塩小さじ2杯いれます。そしてカレー粉を炒めると、台所に更に良い香りが広がります。


カレー粉が玉ねぎとなじんで良い感じ。

 ここでココナッツミルクを野菜ジュースを入れます。だいたい同量。ひたひたになるくらい。ここで味見します。ひと味足りないようなら塩を足します。カレーとは塩味料理であります。



 ここでお好みで赤唐辛子を投入。私はタイ料理で使う赤唐辛子の粉末を入れます。鷹の爪を使う場合はキッチンばさみで種ごと輪切りにしたものを入れても良いです。中辛だと鷹の爪大二本くらいでしょうか。



ゴーヤとニンジンを揚げ焼き。

 トッピングのゴーヤは、縦半分に切ったあと5ミリくらいの厚さで輪切りにしてタネをとったものを使います。よくあるゴーヤの料理方法は折角の苦味をとるので勿体ないです。

・ゴーヤは厚いと苦味を感じますので薄く切りましょう。→いいえ。苦いのが好きなので5ミリくらいの厚みです。

・ゴーヤの苦味を取るために切ったら水にさらしましょう。→とんでもない。苦いのがいいのです。さらしません。

・ゴーヤのワタは苦いので取り除きましょう→なにってんですか。ワタが一番美味しいんじゃないですか。ワタだけ素揚げで塩ふるのがゴーヤの一番美味しいところ。



 そしてニンジンは火が通りやすいように、スライサーで薄切りにしたものを丸ごと一本。これは私はニンジンが好きだからです。ニンジンって甘くて美味しいですよね。



 昭和の頃はニンジンが子供が嫌いと言われてましたね。ちなみに平成の子供たちはニンジン嫌いはおりません。嫌いな食べ物でニンジンは16位です。(ちなみに昭和の子供では4位)

 逆に平成の子供が嫌いなものの第一位はゴーヤです。
https://news.infoseek.co.jp/article/ovo_O1153062/

 おう、上等じゃねえか。特に今日のゴーヤは苦味たっぷりだど。おまえらお子ちゃまが食べるような代物じゃねえんだ。大人だってお子ちゃま口のやつは食わなくて結構。今日のカレーはニガニガだと〜。
 今日はそういう大人のニガカレーです。

 揚げると炒めるの中間ぐらいの油の量で揚げ焼きします。ゴーヤのワタが油を吸って、ニンジンもチップスのように上がったら、キッチンペーパーに揚げて油を切り、お塩を軽く上から振ります。





 できあがり〜。写真の見栄えを良くするためにベランダのバジルをのせて見ました。
 ゴーヤとニンジンは別皿にして、食べたい人が食べたい分だけカレーにトッピングする方式が良いでしょう。お子ちゃま口の人は無理にゴーヤもニンジンも食べなくていいです。
 豚肉とココナツミルクのカレーだけで充分美味しいですから。

 でもね。大人になると本当に苦いのが美味しくなる。コーヒーだってビールだって苦いのが美味しい。いろいろ人生辛い体験を乗り越えていくと、苦い味の良さがわかってくるのよ。

 暑いな〜。夏バテだな〜。という時この苦いゴーヤのワタが五臓六方に染み渡る。良薬は口に苦しとは昔の人は良いことを言ったもんだ。
 子供には人生苦いこともあるんだよとわからせるためには、一口は食べさせて見るのも良し。旦那さん。日頃の理不尽仕事ご苦労さま。と、にが〜いカレーもまた身体が美味と感じることでしょう。




おまけ(読者の方の声から)
==========
ある研修でポンコツ職員は、コーチングではなくティーチングをすることだ。と。

それにしても、提出物は出さないで何か言われると「できない。」と言うし、パワハラということも言いかねない。正規公務員ですが、何か気を付けること、その人が仕事をするようになること。何か打つ手はありませんかね。お知恵をお貸しください。


→このご質問には3つの複合要素が絡んでおります。一つ一つほぐしてみます。

1,その職員が仕事できるようになるかはその職員の気持ち次第です。馬を水辺に連れて行っても呑ませることは出来ません。その職員も自分の人生。自分の責任。教わる気のない人間にとやかく言うのは無駄です。

2,上司に対してあなたの評価を守る必要はあなたにはあります。きちんと教えたけれど、その職員はこう言う手抜きをしてこういう問題が起きました。それに対してこのように指示しました。
という「感情抜き」の冷静な小まめな上司への報告が必要です。

あくまでも必要とされることは「丁寧に教えた」という事実と、それを上司に報告しているという事実。

3,その職員があなたを軽んじている。リスペクトしていない。というあなたの自我の憤慨があります。これが一番根が深い。
相手の態度で自分がどういう感情を湧き上がらせるかを観測することにより、あなたはご自分の器を計測することができます。

==========
それにしても、痴漢って女の敵ですよね??
何でそんな人いるんだろ。


→性犯罪者は再犯率が高いので、日本でも性犯罪者の情報公開をするべきと思います。

==========
男性の多いお仕事って、パチンコと風俗の話ばかりなんですって?いやですわね・・・。

→うちの会社や関連会社ではその2つの話題は出たことはありません。そういう男性も社会にはたくさんおります。
それらは人生の2大むなしい話題です。先がない。

==========
すると、”windows7によってwindowsシステムが古くなり破損していることが検出されました。ファイルが削除されないように、指示に従ってすぐに修正してください。”
とコメントがでてカウントが始まり、システムの更新をうながされました。戸惑っていったん閉じようとしても閉じません。その場を離れないように、のようなコメントも出てきて、違和感を感じて強制シャットダウンしました。

→そのメッセージを一語一句正確に教えて頂けますか。他の読者の方もパソコンやスマホで相談される場合は、そのメッセージの一語一句が大切なのです。
もしそのメッセージを書き留めるのが大変ならば、画面を写真にとってメールで私に送ってください。


ohisama.maruzo@gmail.com

ちなみに下記画面の場合は詐欺です。絶対に実行しないように。



対策はこちらのサイトをご参照ください。
http://tanweb.net/2017/12/22/17417/

==========
今年、沖縄に行った時に地元のオバアと仲良くなり、【久高島や斎場御嶽へは絶対に行ったらダメだよ】と教えてくれた。元々そこに住んでる人は別だけど、とも。
ここへ来た人達は掃除で有名になり修羅場離婚になった方やお笑いの岡○も一時変になったでしょと。あと何人か教えてくれましたが、行った後からでも心で謝れば必ず通じるからとのことです。

琉球王朝のあの観光名所になってる所も本当はねぇ、と。
「ツアー又は旅行で来ました。今日はお邪魔しましたと」心中で謝れば良いとの話しも。

そしてであります。沖縄のある場所のイ○ン。夜に人が少ない時に一人でトイレに入ってはダメだよと!ここは強く言われました。
前に米兵にトイレでレイプ事件があったそうな。お盆休みで沖縄旅行計画や御嶽などに遭遇したら皆さん後々大変です。変更をオススメします。
その後の運が下がりまくる様です。
そしておトイレはテロ含め地域性にて臨機応変が身を守ることとなりそう 


→沖縄に旅行に行かれる方はご参考になさってください。貴重な情報ありがとうございました。特に「ツアー又は旅行で来ました。今日はお邪魔しましたと」心中で謝れば良いとの話しも。が重要ですね。沖縄以外の観光地でも。

==========
23歳の頃でしたでしょうか。夜道、友達の家に向かっていました。途中から、嫌な気配を感じ始めました。急ぎ足で歩くとその歩調に合わせてきます。怖くなりました。超ピッチを上げて、目的地の路地を曲がりました。逃げ切ったかと思いきや、路地を曲がると、まるで瞬間移動したかのごとく、目の前に後ろから付けてきた人物が突然目の前に現れました。

→この方は生き残る第六感の感度が高い方ですね。女性は男性に比べて第六感の感度が高い方が多いと思います。女性のみなさん元来この能力をお持ちなのだから。

==========
この手のタイプは可愛いものですが、本当にヤバい男性は居ます。そんな人と会ってしまい取り返しのつかない結果や命まで奪われる事も多々あってもおかしくないと感じます。
もう、殆ど運だと思います。悲しい事が起こらない様にと願うばかりです。


→防衛本能の第六感と想定。そしていざという時に自分を守る方法の用意 ①110番 ②防犯ブザー ③護身術 が、実際の犯罪遭遇を抑止すると思います。

==========
護身用のスプレーは出せるように
カバンの中に手を突っ込み歩いてるそうです(^_^;)


→大切な心掛けであると思います。備えている間は発生しない。ですから。

==========
古流武術であれ現代武道であれその真髄は同じであり、いずれにおいてもそれは既に明かされている。1900年前後の明治〜昭和にかけての達人が見せているそれは、、、アレですよ、アレなんですよ(語彙力!)
またいつか書かせて頂くかもです。とりとめのない駄文になるでしょうが、生暖かくよろしくお願いします^^


→武道のお話また聞かせて頂ければと思います。よろしくお願いいたします。

今回暴漢に会う女性の多くの方々は、
・想定していない。変質者の気に対して無防備すぎる。
または
・遭遇したくないから考えない。思考停止。
という2点が問題である。ことからこのシリーズを書いてみようと思いました。変質者への気を研ぎ澄ませることと、思考停止にならないように、最悪の事態は自分で闘うという覚悟があるだけで、災難の多くは回避できるという仮説からです。

==========
欧米のような加害者情報の公開や発振器の装着義務も無く、被害届も殆ど出さない日本人は、性犯罪者にとって意識が軽いのかも知れませんね。

→日本でも位置情報監視は議論され始めたようですね。
https://news.nifty.com/article/item/neta/12189-20161718999/

==========
先日、伐採が始まったメガソーラー建設なんですが、ツイッターで経産省へのメールを促したところ、電気工事士の資格を有する人から【これはメガソーラー設置前の土木工事にあたるので、造成している間は全て国土交通省管轄に当たるのに、こんなメールをしてもどうせ無駄。それとも、あんた実は建設を支援してる?】という感じで疑われました。

→国民の反対意見が多数あるということを知らせる意味で重要と思います。
経産省も今回の件は、問題だと認識していると思います。もし「条例違反なのに免許を取り消さなかったら自分たちはどうなるか」が彼らの動機となります。

ですので「土木工事だからうちの管轄じゃないもんね〜」ではなく「土木工事の段階からこんなにクレームが来ているよ」が正しい観察だと思います。大丈夫。

==========
地位と権力のある人のコシミノのように振る舞い、自分の中に筋を持たずに生きてきた人が、媚びずへつらわない人に対して一から十までイチャモンをつけずにはいられない、という感じです。けれど生きていかなくてはならないので、不満を抱くだけではなく、したたかにやっていかなくてはならないと思うのですが、まるぞうさんはこのような仕打ちを受けた場合、どのように対処していったらいいと思いますか。

→問題が2点複合されています。

一つはサラリーマンとしての生き方。自分が他人の嫉妬で足をすくわれないように。想定して対策すること。手柄は他人に渡すのでちょうど良いぐらい。
本当に仕事が出来る人は、本当に仕事が出来る人を見抜きます。人生は長距離マラソンですから。

もう一つはなぜあなたがその腰巾着に意識を同調しているのかということ。相手は相手で勝手に自滅していくわけですから。マウンティングしてきたらハイハイときいていればいいのです。普段の仕事の中で、自分の想いの何割が腰巾着との感情の同調でしょうか。相手を軽蔑している間は相手と同調している。相手と同じ土俵にいるということです。

相手を気の毒に思い、相手に勝たせてあげてる間は同調からはずれていることとなります。

==========





本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村

 ありがとうございます。




下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。

ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)

地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。

(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。
またお送り頂いた御写真と目撃情報は伊勢白ペディア投稿写真にも掲載させて頂くことがあります。)




本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 25 ) | Trackback ( 0 )

猛暑を乗り切るキーマカレー。

防災カレンダー
本日は若潮。地震への注意観察日。

地震雲情報
22日夕方 東京都目黒区から北西方向


22日朝 大阪泉州から西方向

午前 南〜南東方向

午後 北東方向


22日夕方 兵庫県尼崎市から西方向

22日昼 徳島市から和歌山方向

午後

夕方

22日夕方 岡山県南部から香川県(南)方向


22日夕方 山口県周南市から北東





ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
猛暑を乗り切るキーマカレー。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 暑い日が続きますと、やはりメニューがカレーになる頻度が高くなります。カレーはあの猛暑の国。インドの食べ物でありますから。
 しかしインスタントのカレールーを使いたくない。そういう日もあることでしょう。でもカレー粉のレシピは難しそう。そういう人のために、今回は簡単なカレー粉を使った「夏野菜キーマカレー」を考えてみました。キーマカレーは前にも紹介したかもしれませんが、また本日は改めて。


材料(約4人前)

■キーマカレーの部
玉ねぎ 中2個
人参 小1本
ひき肉 200g
にんにく 一かけ
オイル 適量

カレー粉 大さじ2杯
塩 大さじ半分
野菜ジュース 適量
鷹の爪 適量
ウスターソース 適量

ヨーグルト 適量

■夏野菜の部
夏野菜 各種適量
オリーブオイル 適量
塩 適量




 玉ねぎ2個、人参1本、にんにく一かけをみじん切りにしてフライパンが中華鍋に投入。オイルを適量回しかけます。我が家は加熱用のオリーブオイルです。

 木べらで食材を一通りかき回したら、強火でガンガン加熱します。この時木べらでかき混ぜないのがコツです。強火で加熱すると野菜の水分がどんどん出てきて、じゅうじゅう煮える感じです。水分が出ている間は焦げません。
 20〜30秒くらいじっと見ていて、一回だけ木べらでかき混ぜ、強火のままじっと見ます。


 もう玉ねぎから出る蒸気がもうもうとしているのが写真からわかるでしょう。



お鍋に仕事をさせる。むやみにかき混ぜない。

 この過程は土井先生は鍋に仕事をさせる。といいます。軽い焦げ目。辛いだけの玉ねぎが、甘みと旨味をもった最高の調味料になる瞬間です。

 料理が上手く行かない人は、この「鍋に仕事させる」を体得していない人が多いかもしれません。木べらでずっとかき混ぜっぱなしで1分くらいで止めてしまいます。軽い焦げ目がつくずっと以前。玉ねぎがしんなりしたくらいで火を止めてしまいます。
 違います。かき混ぜず強火でガンガン。底面が焦げるかな?という寸止めのタイミングで木べらでかき混ぜ、また強火でガンガン。これがコツです。



 ここでひき肉を投入。夏バテ防止であればビタミンBを含んだ豚ひき肉。インド風にこだわるなら鶏ひき肉。
 火加減は、中火程度。ひき肉に十分火が通ったならば、火を入れたまま、カレー粉とお塩を投入。木べらでかき混ぜます。



 木べらで撹拌しカレー粉に火をいれます。一番楽しい行程ですね。カレーの香ばしい香りがキッチンに広がります。




 野菜ジュースを投入。キーマカレーなので大量には入れません。軽くひたひたになる程度。
 隠し味としてウスターソースを一回し。辛いのが好みの人は、鷹の爪をキッチンバサミで細かく切ったものをお好みで投入しますが、なくても良いです。意外でしょうが、唐辛子をあまり使わないインド人は多いのです。日本人は辛さというと唐辛子ばかりを思い浮かべますが。



日本人の知らない辛さ。

 関西出身の母は、塩っぱいのも「からい」と表現します。日本人は辛さの種類はあまり分けませんが、世界には辛さにはいろいろ種類があります。

 たとえば四川料理には辛さがマーとラーに2種類あります。舌がしびれる辛さの「麻(マー)」と、唐辛子のラー油の辛さの「辣(ラー)」です。日本では馴染みの薄い「麻」ですが、本格的な麻婆豆腐だと最近は食べられるようになりました。

 同じようにインドカレーも辛さは「スパイシーホット」と「チリホット」の2種類があります。「スパイシーホット」とは香辛料の辛さ。「チリホット」とは唐辛子の辛さ。日本では激辛カレーというともう、チリホットの勝負となります。が、実は本場インドではあまりチリホットの辛さは一般的ではありません。なぜならチリ(唐辛子)は南米原産です。インドからすると新参ものなのです。
 彼らの地で採れる胡椒などの「香辛料(カレー粉の成分)」は何千年の歴史のある地元の調味料です。

 今回はカレー粉がたっぷり入っています。のでインド風「スパイシーホット」のカレーであります。夏バテでも食欲が増す香辛料のカレーです。唐辛子の辛いのが苦手な人でも受け入れやすいのではないかと思います。



カレーは塩の料理。

 さてここで味見をします。味が決まらない場合はお塩を足します。カレーとは「香辛料の料理」ではなく、実は「塩の料理」なのでありました。
 これを知らない人は、味が決まらないとカレー粉をどんどん足します。しかし香辛料は味の深みは出さないのです。カレーの味の深みは「旨味」と「塩味」であります。(カレーの旨味は、炒めた玉ねぎやトマトや乳製品です。)

 でありますので、お医者さんから減塩を指示されている人には、今回のレシピは残念ながらお勧めできません。すみません。今回は、塩分をとっても血圧が危険値(年齢プラス90以上あるいはお医者さの指導値)まで上がらない人向けのレシピです。
 
 汗をかくこの季節、放出された塩分を補給する。カレーとは猛暑の地域に住む人のソウルフードであります。



夏野菜を一番美味しく食べるレシピ。

 キーマカレーはこれで完成です。今日は夏野菜の具を添えます。夏野菜が一番美味しいのは無水で蒸すことである。というのが私の持論です。

 まず大量の茄子にオリーブオイルを染み込ませて、あとはお好みの夏野菜を鍋いっぱいに投入します。かぼちゃやミニトマト。ズッキーニもいいでしょう。お好みでにんにくのみじん切りを入れるともうラタトゥイユですね。そしてお塩をひとつまみ「美味しくな〜れ」と念じながら。入れるのは羽田美智子流です。


(この写真の塩は入れすぎです。一つまみで充分です)

 お鍋に蓋をして、強火でがんだん加熱します。そのうち蒸気が鍋の隙間からもれてきます。美味しそうな野菜の匂い。30秒ほど蒸気が出るままにしたあと、火をとめ放置します。片手で蓋を抑えながら、鍋を大きくふり、中の野菜をゴロンゴロンと振ります。そして放置。蓋は開けません。この放置で野菜は自分の出す水分で蒸されるわけです。

 5〜10分たったら出来上がりです。ここでピーマンを入れます。我が家はピーマンの種はとりません。ピーマンの種はカリウムを豊富に含みます。汗をかきやすいこの季節。大切な栄養分です。



 ピーマンは生でも食べられるくらいです。ピーマン投入後、再び蓋をして予熱で温めるレベルで充分。あまり加熱すると色が変色しちゃいますからね。
 この夏野菜蒸しはラタトゥイユとしても美味しく頂けます。多めにつくっておけば明日のお弁当としても。



ヨーグルトの酸味が夏バテの身体に優しく染み込む。

 今回のキーマカレーの重要なポイントは実はこのヨーグルトであります。ヨーグルトがなければこのカレーは作るな!といいたいぐらい。ヨーグルトの酸味が大切な調味料となります。
 これもまた猛暑を乗り切る彼の猛暑の地の人達の長い長い年月の知恵であります。


 スライスキャベツはカレーにも合います。バジルは写真用にちょっと着飾ってみました。
 召し上がれ〜。





おまけ(読者の方の声から)
==========
これから人間が進化してだんだん食べなくてよくなるのでしょうか?不食の人やビーガンの人達をまるぞうさんはどう考えていらっしゃいますか?

→本当にそういう現象があるかどうかはわかりません。
現代の人類である私達はいろいろな栄養をカロリー少なめに摂取するのが良いと思います。

==========
また今日テレビで、夏でもお腹と背中にカイロを貼ると、手足から熱が放出されて、体の調子が良い、という話を聞きました。スタジオのタレントさん一同驚いてましたが、説得力があり、興味が持てました。その場合靴下は不要だそうです、夏にも靴下説がありますが。

靴下をはかないまるぞうさんに合うかな?と思いまして書かせていただきました。


→私の身体はまだ代謝の良い発熱体なので不要のようです。が気をつかって教えてくださってありがとうございます。

==========
私は食べ物をほんと捨てないなぁ。身をもぎるようにつらいですから。期限切れのものも食べてしまいます。

→私も同じように感じます。

==========
以前はお買い得商品があると買わないと損みたいに思っていましたが、完全にセール品依存症から脱却しました。

→そうなのです。セール品は「買い物上手」にみえて実は正反対のことが多いと思います。

==========
大災害起きたら、就活どころじゃなくなるのかな?そうなるとどうなるんだろう?もし首都機能が麻痺したら、どうなるのか?これまでのキャリアだとか年収だとかそんなものがあまり意味をなさなくなって、底辺みたいな人達にもチャンスが来ればいいなと思うのですが、どうなんでしょう?不謹慎かな?
丸ぞう様どうぞその知恵でもって説教かヒント的なものをお願いします。


→勝負は今この瞬間のこの時この人生の時です。この瞬間勝負出来ていない人は天変地異の時はもっと難しいでしょう。厳しいようですが。

==========
心の耳を澄ますと…
お米はお百姓さんの手間がかかっている、魚は漁師さんが捕りに行っている、自分じゃ採れないよ、
コレッ?食べ物捨てたらバチがあたる?と言っていた
おばあちゃんのしわがれ声が
聞こえてきそうな夜です…。


→おばあちゃんの声。私にも聞こえてきそうです。

===========




ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村

 ありがとうございます。




下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。

ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)

地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。

(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。
またお送り頂いた御写真と目撃情報は伊勢白ペディア投稿写真にも掲載させて頂くことがあります。)




本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 21 ) | Trackback ( 0 )

一汁一菜のススメ。

防災カレンダー
本日は中潮。地震への注意観察日。


地震雲情報
■関東
16日夕方 多摩市から北


■中部地方
16日夕方 愛知県知多半島


17日夕方 東名高速IC


■北陸
16日夕方 島根県


17日 富山市


17日午後 石川県金沢市





ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
一汁一菜のススメ。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

 人はそれぞれの事情で節約生活をしなければならないことがあるでしょう。老子先生は「質素倹約こそ幸福強運の鍵だ」ということを仰っております。これは陰陽の観点から、人生において積極的に「陽の因子」を蓄積するということ。これが自分の人生を舵取りするということであります。

 ですから本来質素倹約というのは、人生にとって我慢なのではなく、創造そのものであります。

==========
「一汁一菜でよいという提案」 土井善晴さんがたどりついた、毎日の料理をラクにする方法
2016年12月19日

「一汁一菜、ええことだらけですわ」
・・・
 昔の庶民の暮らしではおかずはつかないことも多かったから、実際には「みそ汁、ごはん、漬物」だけで一汁一菜の型を担ってきました。だから、いまだって、おかずをわざわざ考えなくても、ごはんとみそ汁を作り、みそ汁を具だくさんにすれば、それで充分「一汁一菜」なんです。



 ごはんを炊いて、具だくさんのみそ汁をつくる。これだったら料理の上手下手もないし、男女の違いもないし、一人からできる。10分もあれば食べ始められます。栄養面でいえば、日本人はずっとこれを続けてきたのだから、毎日3回ずっと食べ続けたとしても元気で健康でいられるはずです。まあ、ええことだらけなんですよ。

 考えることはいりません。日常の食事を一汁一菜と決めてしまえば、食事作りのストレスはなくなります。これなら料理が大変と言っている人たちにも、顔洗ったり部屋を掃除したりするのと同じ、毎日繰り返す日常の仕事の1つとして受け入れてもらえるんじゃないでしょうか。
・・・
 一汁一菜のすごいところは、毎日食べても食べ飽きないということです。なぜかといえば、素材が季節によって変わるということもありますが、それ以上に、ごはんもみそ汁も漬物も、どれも人間が意図してつけた味やないからです。

 ごはんは米をといで水加減して炊いただけ、みそも漬物も微生物が作り出したもので、そこには小さな大自然ができています。自然の山の景色とか一輪の花の美しさとか、見飽きることがありませんよね。それと同じです。

http://kokocara.pal-system.co.jp/2016/12/19/ichiju-issai-yoshiharu-doi/

==========

 土井先生が提唱されている具沢山味噌汁の一汁一菜。非常に興味深いです。

 もし一人暮らしの方がこの一汁一菜を実践するのであれば。夜はご飯を3合炊き、翌朝のご飯とお昼のお弁当の分とします。
 そして夜食は具沢山味噌汁を多めに作ります。これも翌朝のご飯と、お弁当の分。汁物はお弁当にしづらいので、お弁当のおかずにするのは具沢山の具であります。

 料理の苦手な人でも、御飯を炊くことと、お味噌汁を作ることはできるでしょう。御米は月15キロで6000円くらい。味噌と煮干し。そして醤油や塩などの調味料で月1000円くらい。具沢山のおかずの予算を一日500円として、一月2.2万円くらいでしょうか。

 この一汁一菜食事の良いところは、健康的であること。日本人が古来から食してきた御米と味噌という発酵食品。そして野菜やお肉など毎日日替わりで味噌汁の具の内容を変えられます。
 身体にとってはいろいろな種類の食材を摂ることが望ましいですから。




出典:http://kokocara.pal-system.co.jp/2016/12/19/ichiju-issai-yoshiharu-doi/

 そしてコンビニ弁当に比べて自炊料理は無添加であること。自分で炊いた御飯を、冷凍で常備保存。これでいつでも御飯が食べられます。

 お味噌汁。煮干しは頭とはらわたを取って数本。水からゆっくり煮出します。きのこ類もダシが出ますから煮干しと一緒に。ジャガイモや人参なども煮えるのに時間がかかりますから煮干しと一緒に。豚肉も良いダシがでます。豚コマは庶民の味方。
 ネギやキャベツなどの葉物は火が通りやすいので最後ですね。

 腹八分で医者いらず。満腹は身体の老化を早めることがわかっています。誰もが持っている長生き遺伝子(サーチュイン遺伝子)のスイッチをONにするのは、空腹であること。一日一回は「お腹すいた〜」という空腹刺激がアンチエイジング。身体を若く保つ秘訣であります。

 ただし我慢して食べ物を減らすことは良くありません。我慢はあとで反動を生みますから。
 100を80に減らそうとするから我慢しなきゃと思うわけです。80とは50の生活に30を足すことであります。その50の生活が一汁一菜。ここが基本のスタートラインであります。

 私達はいつでも一汁一菜の自炊生活に戻れるんだ。ここがスタートラインなんだ。だから質素倹約といっても何も我慢する必要はありません。




おまけ(読者の方の声から)
==========
National Geographic
http://natgeo.nikkeibp.co.jp/atcl/news/16/b/041200028/
一年前の同日と陽の射す角度が違うのは、遅くとも7年位前に認識しました。


→この記事にある自転極の移動とは
「 移動は年に10cmのオーダーであり、北極の位置の再計算が必要になるほどではなさそうだが、この変化が続けば、後の世代はそれを検討しなければならないとアディカリ氏は述べた。」

地球の全周は4万キロなので、10センチのずれとは、角度にすると0.0000009°です。これが一年にずれていく太陽の角度。人間が認識できるオーダーではありません。
==========





ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村

 ありがとうございます。




下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。

ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)

地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。

(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。
またお送り頂いた御写真と目撃情報は伊勢白ペディア投稿写真にも掲載させて頂くことがあります。)




本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 32 ) | Trackback ( 0 )

サラダ油が認知症を進行させる?後編。


6月1日午前6時頃 徳島県南部から東北方向


6月1日午前8時半頃 埼玉県中央から富士山方向




油の製造過程で本当にヒドロは生成されるのか?

 昨日はヒドロキシノネナールについて考察しました。この記事では略称ヒドロ。リノール酸を高温に晒すと発生します。200℃で5分。185℃で30分。このヒドロがアルツハイマーの原因になる。そのように言われております。

 まず通常の調理では油を200℃以上に加熱することはまずありません。揚げ物は180℃くらいですから。
 そしてもう一つの可能性は溶剤抽出過程です。200℃以上の高温になると言う人がおります。本当でしょうか。

 製油で使われる溶剤はノルマルヘキサンと言います。機械的圧搾では絞りきれなかった滓(かす)でも、このヘキサンに浸すとあら不思議。油成分が滲み出てくるのでありました。その比率99%。
 しかしこのままだと食用になりません。ヘキサンは石油から生まれたベンジンのような薬品ですから。そこでヘキサンを蒸発させる(脱溶剤)必要があります。この時に200℃以上に高温に晒されるというのです。

 しかしヘキサンの沸点は68℃です。つまり油を68℃以上に加熱すると沸騰して気体になるのです。そしてこの過程では効率よくするため減圧して行われるため、実際は68℃以下で気化します。本当に200℃以上まで加熱するのでしょうか。



蒸留は90℃〜130℃(ヒドロが出来ない)らしい。

 では実際の製造過程では何℃くらいの温度で処理されるのでしょうか。ここの数字は各食品メーカーのノウハウでしょうから、なかなか公開されておりません。一つ参考になるのは特許文献です。

==========
鉄鍋に原料なたね8kgを張り込み、攪拌しつつ直火で加熱し品温を220℃に30分間保つ。

放冷後この焙煎なたねをローラーにより圧扁粉砕したのち、ステンレス製ソックスレー型大型抽出機でn-ヘキサンにより4時間抽出し、ミセラを蒸留缶にとり、大部分のn-ヘキサンを留去し、さらに減圧下に90~100℃で脱溶剤し、粗油3.5kgを得た

特開昭56-32596「食用油脂の製造法」より
https://aburano-hanashi.kuni-naka.com/265

==========
 この文献だと100℃以下ですね。参考になります。この条件であればヒドロは生成されません。
 また次のような文献もあります。これは食油工場で起きた火災事故のレポートです。
==========
脱脂大豆製造工程において、脱溶剤機内でノルマルヘキサンが爆発

 この災害は、脱脂大豆製造工程において、脱溶剤機内で爆発が発生したものである。
 大豆油の抽出は、油抽出機内に仕込まれた大豆フレークの中にノルマルヘキサンを拡散させることによって行われていた。油が抽出されたノルマルヘキサンを含んだ大豆滓は、脱脂大豆製造工程の蒸気(10kg/cm2 180℃)により間接加熱されている脱溶剤機内の9層のトレイに送られ、上層から下層に下りて機外に出るが、各トレイでは回転羽で攪拌し、中間層では直接蒸気(5kg/cm2 130℃)が吹き込まれてノルマルヘキサンが除去されていた。

出典:職場のあんぜんサイト
http://anzeninfo.mhlw.go.jp/anzen_pg/SAI_DET.aspx?joho_no=100706

==========

 おお。知りたかった情報が記載されております。こちらは130℃で蒸留されています。ヘキサンは233℃で発火しますから、あまり高温に出来ないのではないのでしょう。
 もちろん中には200℃以上で蒸留しているメーカーもあるかもしれません。が現時点では全部の溶剤抽出油がヒドロで危険とは断言できないということです。

 このため山崎先生の言うように「サラダ油=アルツハイマー」「植物油脂=アルツハイマー」というのは極論に思えます。ですから即サラダ油をゴミ箱に。というのはもうちょっと待って頂きたいと思います。
 


問題はリノール酸油の摂りすぎ。

 今後、各油脂製品におけるヒドロの油脂成分などが公開されればまた考察を行いたいと思います。が、それでも家庭では「抱っこゴメン(大豆油・コーン油・胡麻油・綿実油)」は出来るだけ控えたいと思います。胡麻油は風味付けの調味料としては良いと思いますが、大量の揚げ油としては。。。

 その理由は現代人は大量のリノール酸を摂取しすぎるのが問題だからであります。大量のリノール酸は体内の炎症を悪化させると言われています。
==========
リノール酸の過度の摂取はアレルギーを悪化させたり、大腸癌などのリスクを高める。
最近の研究結果では、日常で摂取する飽和脂肪酸の一部(15%程度)をリノール酸に置き換えた場合、全死因死亡、心血管死亡、冠疾患死亡リスクが上昇する可能性が指摘されている[4]。
(Wikipedia「リノール酸」より)

==========

 現代日本人が摂取するリノール酸は年4kgと言われています。だいたいこの半分くらいが良いバランスと言われています。

==========
(現在の日本の食環境では)摂取脂肪酸中のリノール酸の占める 割合は米国よりはるかに大きい。これら各種脂肪酸の摂 取量の差と起炎性因子(ウィルス,菌,アスベスト油脂の微量有害因子など)の差が、臓器別癌死亡率の日米の差に影響している主要な因子になっていると考える.。
現在の日本の n - 3 系脂肪酸の摂取量を維持しながらリノール酸の摂取を半減することが,米国型癌を始めアレ ルギー過敏症,心臓・脳血管系疾患を予防する上でも,きわめて重要である。

出典:リノール酸摂りすぎによる炎症性疾患としての癌(名古屋市立大学薬学研究科 奥山 治美 )
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jems/25/2/25_2_147/_pdf

==========

 とにかく日本人はリノール酸摂りすぎ。 n - 3 系脂肪酸(オメガ3のこと。亜麻仁油や荏胡麻油)は今のまま維持して、リノール酸の摂取量を半分にすることが望ましい。この論文ではそう述べられています。

 外食や、あるいはマヨネーズを含む加工食品にはこのリノール酸がたっぷり含まれているでしょう。から、せめて家庭の料理においては、リノール酸を控えたいと思うのであります。



体内のコレステロールは認知症予防や老化防止のはたらきをする。

 ではなぜ日本人がこんなにリノール酸好きになったのでしょうか。それはコレステロール対策という健康神話のためであります。
 油の摂りすぎは身体に悪い。コレステロールが増えて血液ドロドロになる。そのように信じている人は多いことでしょう。
 このコレステロールを低減するリノール酸。身体に良い油としてリノール酸が脚光を浴びたのでした。

==========
コレステロールはなぜ「悪」から「必須」になったのか

コレステロールの取り過ぎが健康に悪いと言われたのは、1960年ぐらいだからすでに50年以上が経っている。当時はコレステロールという名前自体が珍しかったが、食事が洋風になり、動物性の油を採るようになったので、注意が必要だというまことしやかな話が始まり、脂身の肉、コレステロールを多く含む卵などを注意するようになった。

それ以後、多くの家庭では脂身の多い豚肉は避け、鶏肉を食べるときには「ヘルシーなササミをどう調理したら美味しく食べられるか」などを工夫し始めた。ちょっと油の多いトンカツやサーロインステーキなどを食べようとすると「コレステロールが増えるからダメ」と言われたものだ。

一方、コレステロールの研究が進んでくると、1990年頃から、それまで血管に血栓などを作ると考えられていたコレステロールが、実は損傷した血管を修復することがわかり、2種類のコレステロールを「善玉、悪玉」(NHKの造語といわれている)に分けて報道や説明が行われた。

しかし、21世紀に入ると、コレステロールは体内でほとんど合成し(体内合成率は70%といわれ、特に長期の場合は食事とは無関係)、食事の種類を変えても体内のコレステロールは変化がないこと、コレステロールが減るとがんや認知症になる可能性が示唆され、「コレステロールは悪」から「コレステロールは必須」に変わっていった。

この背景には、第1に欧米の検査結果やレベルの低い動物実験の結果を鵜呑みにした、最初のコレステロール排斥が間違っていたのではないかと疑われ、第2に、それが薬の販売の利権とつながっていること、さらには高齢化に伴い認知症などの増大が懸念され、その1つの原因として「低コレステロール」があるのではないかとも考えられ始めたことなどがあげられる。

出典:武田邦彦メールマガジン『テレビが伝えない真実』
http://www.mag2.com/p/news/18596/2

==========

 コレステロールが認知症の予防に役に立つ。これが最近の研究でわかってきたことです。

==========
コレステロール値を気にしすぎない

もうひとつ、肉食がよい効果をもたらす理由は、前章でも少し述べたように、人にとって大切な男性ホルモン、女性ホルモンの原料が肉に含まれるコレステロールであることです。

男性ホルモンのテストステロン、女性ホルモンのエストロゲンはコレステロールから作られます。エストロゲンは骨粗鬆症の予防になり、またアルツハイマー型認知症の予防にも役立ちそうだということがわかっています。
・・・
それになにしろ、コレステロールは細胞膜の原料でもあるので、これが不足すると細胞の再生がうまくいかなくなり、老化が促進されたり、免疫機能が衰えたりします。
・・・
何事も過ぎたるは及ばざるがごとしで、実はコレステロール値もものすごく高くなければ心筋梗塞などのリスクを高めないのだという調査研究もあります。
東京都小金井市で行われた70歳老人の生存率の追跡調査では、コレステロール値がやや高め(男性190~219㎎/dl、女性229~249㎎/dl)とされる人が最も生存曲線が良好で、低かった人(男性169㎎/dl、女性194㎎/dl以下)が最も生存曲線が悪いという結果が出ました。低い人よりやや高い人のほうが長生きしているのです。

これらの研究結果から、日本動脈硬化学会も1997年から高コレステロール血症の基準値を変更し、「220㎎/dl以上」から「240㎎/dl以上」に引き上げています。

出典:コレステロールはアルツハイマー型認知症の予防にも有効 和田秀樹
https://mainichigahakken.net/health/article/post-303.php

==========

 コレステロール値240㎎/dl以上の人はお医者さんの判断が必要です。がそれ以下であれば、コレステロールはむしろ認知症予防、老化防止の役に立つのです。そういえば最近の元気な高齢者は本当に良くお肉を食べてます。

 ほとんどの人はコレステロールは無理に減らす必要はなかった。なのにコレステロールを減らしましょう。といってアメリカ人の倍のリノール酸油を摂る。その結果体内の対炎症抵抗を弱めて癌やアレルギーにかかりやすくなる。ということになっているのです。

 ふうむ。



現時点でのまとめ。

・市販の溶剤抽出リノール酸油にどのくらいのヒドロが含まれているかは今後の研究や情報開示を待つ。

・ただ日本人はリノール酸油を摂りすぎ。半分に減らすぐらいで丁度良い。(ただし調味料としての胡麻油は許容範囲と考えます)

・240㎎/dl以下であればコレステロールは減らす必要は全くない。逆に認知症予防や老化防止に必要。


そして昨日の記事から

・キャノーラ油の危険性もまだこれからの研究待ち。だが家庭で使うのは控えた方がいいかも。どうせ外食揚げ物などで大量に摂らされるであろうから。バランスの意味で。

・パーム油の危険性も明確に主張できる材料は現在はない。市販の加工食品全てに疑心暗鬼になる方がかえって身体に悪いかも。家庭ではできるだけ安全な食材で調理は心がけるとしても、現代ではある程度加工食品に頼るのも仕方ないと思います。


そして特に記事には書きませんでしたが、

・トランス脂肪酸を多く含むマーガリンやショートニングそしてその加工食品は避けること。あのジャンキー食文化(失礼)のアメリカ人でさえ危険と言っているぐらいなんだから本当に身体に悪いのだろうと思います。

・オメガ3(亜麻仁油や荏胡麻油)は本当に身体に良いらしい。お値段は高いですができるだけ摂取したいです。




以上このシリーズ終わり。私もいろいろ勉強になりました。



ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村



 ありがとうございます。






下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 26 ) | Trackback ( 0 )

サラダ油が認知症を進行させる?前編。


29日17:30 長崎県北部から東方へ



==========
毎日の「サラダ油」が認知症を進行させる!
アルツハイマー病の「真犯人」とは?

山嶋 哲盛 : 脳科学専門医
2015年09月21日
・・・
では、アルツハイマー病の根本原因とは、実際のところ、何なのでしょう? 私は、「ヒドロキシノネナール」という毒性物質こそが、アルツハイマー病の原因物質であるという新説を立てています。

認知症患者の脳では神経細胞が死んでいる

ヒドロキシノネナールは大事なキーワードです。覚えづらいので正確に暗記しなくても、「ヒドロちゃん」とでも呼んで記憶にとどめておいてください。

ヒドロちゃんは端的にいえば「毒」です。サラダ油の主成分であるリノール酸がセ氏200度前後に加熱されると、ヒドロちゃんは急激に増えます。

これが体内に入ると、まるでドミノ倒しのように細胞膜のリン脂質を酸化し、ついには、神経細胞だけではなくあらゆる臓器の細胞を死に追いやります。

そうなると、脳の神経細胞は死んでしまい、最終的には「海馬」という「記憶の指令センター」が萎縮してしまいます。

そこで、私が診療において、患者さんたちに強くお勧めしているのが、「脱・サラダ油」生活です。

具体的には、家にあるサラダ油は捨て去り、原材料ラベルにサラダ油を原料とする「植物油脂」「食用植物油」などと書かれている市販品は口にしない生活です。サラダ油のみならず、それを原料に作られたマヨネーズやマーガリン、ドレッシングなども口にしないことです。
・・・
実は私は、若い世代や子どもたちにこそ、「脱・サラダ油」生活を実践してほしいと願っています。ファストフードやスナック菓子、サラダ油で調理された料理を食べ続けていると、ヒドロキシノネナールは知らず知らずのうちに、少しずつ少しずつ体内に蓄積されていきます。

発症年齢に近い50代でも悲観する必要はなし

そもそもは発病しないことがいちばんですが、仮に”発病”していたとしても、”発症”をいかに遅らせ、健康寿命を引き延ばせるかが重要なのです。

https://toyokeizai.net/articles/print/84957

==========

溶剤抽出のリノール酸油にはヒドロ油が認知症の原因。

 山崎先生は「サラダ油をやめろ」とおっしゃっていますが、その本質は「ヒドロ」を摂取しないこと。ということになります。そしてヒドロとはリノール酸が高温に晒された時に発生します。

 リノール酸が200℃以上で5分。185℃で30分で発生する。と言われています。通常揚げ物は180℃です。200℃だと菜箸を入れてシャーシャー勢い良く泡が出るほどの高温です。したがって揚げ物ではヒドロはまず発生しないと考えて良いでしょう。

 実は発生するのはその生成過程です。食物油の生成方法は大きく分けて二つあります。まず低温圧搾(コールドプレス)。つまり機械的にギュッと圧搾する方法。原材料の2割程度採れます。
 そしてもう一つは薬品で油分を溶かして抽出する溶剤抽出法。これは効率よく99%の油が抽出出来るため廉価であることが特徴です。スーパーで安く売っているのはだいたい溶剤抽出法の油です。そして工程の最後に溶剤薬品を揮発させるため高温処理をします。この時ヒドロが発生すると言われています。

(この高温過程にトランス脂肪酸が発生するから更に危険という人もおります。が発生するのは1%前後です。やはりマーガリンやショートニングのように水素添加で発生するトランス脂肪酸よりは桁違いに少ないです。したがって高温過程のトランス脂肪酸発生は、個人的に無視しても良いと判断します。)

 まとめるとヒドロの観点では、溶剤抽出のリノール酸油が危険。ということになります。



「抱っこゴメン」はなるべく控えた方がいい。らしい。

==========
100g中に含まれるリノール酸

X 綿実油:57.9g
X コーン油:54.9g
X 大豆油:53.5g
X 胡麻油:43.6g
△ 米ぬか油(米油):35.0g
△ ピーナツ油:31.2g
△ 菜種油(キャノーラ油):19.9g
◯ パーム油:9.7g
◯ オリーブ油:7.0g

(五訂増補日本食品標準成分表脂肪酸成分表編より)

==========

 リノール酸の含有量が多い油上位4種類。大豆油、コーン油、胡麻油、綿実油。それぞれの頭文字をとって「だっ・こ・ご・めん(抱っこゴメン)」と覚えておきます。スーパーで油を買おうを商品を見ている時にお子さんが「ママ抱っこして」と言ってきます。ゴメンね。今ちょっと油探しててだっこできない。だっこゴメン。という風景が目に浮かびます。

 このリノール酸が多い「抱っこゴメン」油。もともとリノール酸の過剰摂取は身体に悪いと言われています。
==========
リノール酸の過度の摂取はアレルギーを悪化させたり、大腸癌などのリスクを高める。
最近の研究結果では、日常で摂取する飽和脂肪酸の一部(15%程度)をリノール酸に置き換えた場合、全死因死亡、心血管死亡、冠疾患死亡リスクが上昇する可能性が指摘されている[4]。
(Wikipedia「リノール酸」より)

==========

 このため摂取する油はできるだけリノール酸は控えた方が良いです。ヒドロとは関係なく。

◯ オメガ3=αリノレイン酸(亜麻仁油、荏胡麻油)
X オメガ6=リノール酸(抱っこゴメン)
◯ メガ9=オレイン酸(オリーブ油)

 我々が摂取した方が良いのは◯がついたオメガ3とオメガ9です。
 そしてXがついたオメガ6は控えた方がいい。そして何より、値段の安い(溶剤抽出油)オメガ6(リノール酸)は、ヒドロが含まれているので、認知症予防の観点ではやめた方がいい。ということになります。




出典:三和油脂株式会社サイトより
ピンクが少ない方が良い油(リノール酸が少ない)と言えます。



胡麻油は圧搾方式。

 胡麻油は酸化しづらい油です。良い胡麻の風味は中華料理には欠かせません。ただしリノール酸も高い油であることに要注意です。



オリーブ油は優等生。

 オリーブ油は圧倒的にリノール酸が少ないオレイン酸油の代表格です。ということは溶剤抽出法でもヒドロは発生しないと言えます。またオレイン酸は熱にも酸化にも強いので我が家では揚げ物にも使っております。(ときどき「オリーブ油は熱に弱い」という記述がありますが根拠不明です。エクストラバージンオイルの場合は香りが飛ぶという意味なのでしょうか。)
 万能とも言えるオリーブ油ですが、光にあたると酸化してしまうので、光の通さない容器に移すか冷暗所での保存が必要となります。



加熱料理は値段の安い二番絞りのオリーブオイル。

 我が家のオリーブオイルは「エクストラバージンオイル」と「ポマースオリーブオイル」の二種類です。サラダやパスタにかけるのがエクストラバージンオイル。そして炒めや揚げ物に使うのがポマース油。ポマースはエクストラバージンオイルをとったあとの滓(かす)を薬剤抽出で絞りとる二番絞り油です。オリーブ独特の風味はありませんが逆に癖も少なく普通の炒め油として重宝しています。

参考サイト:コスパ最高!オリーブポマースオイルとは
https://food-drink.pintoru.com/olive-oil/pomace/



国産メーカーのエクストラバージンオイルなら安心できる。

 実は日本の店頭に並んでいるエクストラバージンオイルの8割は偽物と言われています。
==========
・ピーナッツ油、ヒマワリ油など他の安オイルを混ぜる
・カビが生えたり腐敗・発酵した実も平気で搾油する
・劣悪オイルなのに最高品質の「エキストラバージン」を名のる
・ボトルの「原産国」表記はウソ
・値段が高くても品質の保証にはまったくならない
(「そのオリーブオイル偽物です」日本オリーブオイルソムリエ協会刊より)

==========

 このため私は「味の素」や「昭和」のように国内企業が生産しているエクストラバージンオイルを使用しています。国産メーカーは信用できます。

参考サイト:味の素エキストラバージンオリーブオイルは本物か偽物か
http://oliveoil-omega3.com/ajinomoto-extravirginoliveoil/



キャノーラ油も認知症の危険性?

 菜種油は、オリーブオイルについでリノール酸が少ない油です。輸入菜種の9割がキャノーラという遺伝子改良された品種です。一般的に私達が購入する菜種油はキャノーラ油ではないでしょうか。そしてこのキャノーラ油は賛否分かれる油ですが、
==========
キャノーラ油で認知症が悪化する──米研究
2017年12月8日(金)19時11分
・・・
「キャノーラ油は他の植物油より安価で、ヘルシーだと宣伝されているため、消費者に人気がある」と、研究グループを率いたテンプル大学ドメニコ・プラティコ教授は言う。
・・・
プラティコの研究グループは、アルツハイマー病になるよう遺伝子操作されたマウスを実験に使用。生後6カ月の段階(認知症は未発症)で、通常の食餌をする対照群と、キャノーラ油小さじ2杯分を毎日摂取する実験群という2つのグループに分けた。
・・・
すると、キャノーラ油を毎日摂取したマウスは、測定した3つの分野すべてで学習能力が低下していた。
・・・
つまり、マウスの脳でアミロイドβ42の沈着を防げなかったのは、それを排除する働きを持つアミロイドβ1-40が減少したからだ。キャノーラ油の摂取が原因だと、研究者たちは考えている。

https://www.newsweekjapan.jp/stories/world/2017/12/post-9082_2.php

=========
 ただしこの実験ではキャノーラ油と他の油の比較がされておりません。ですので油がいけないのか、不飽和脂肪酸がいけないのか、菜種油が駄目なのか、同じ菜種でも遺伝子組み換えのキャノーラが駄目なのか。わかりません。
 そもそもバランスのとれた食餌の代わりに油しか与えられなければ悪影響が出るのも当然とも言えます。したがってこの時点ではキャノーラ油の認知症への影響度はグレーゾーンです。

 キャノーラ油はリノール酸の含有量が中位なので、良くもなし悪くもなし。というところでしょうか。ちなみにキャノーラ油はサラダ油としてだけではなく、大手メーカーのマヨネーズに大豆油やコーン油とともに良く使われます。



大豆油とコーン油はマヨネーズ注意。

 大豆油もコーン油もリノール酸を多く含むと考えられます。大手のマヨネーズは、上記のキャノーラ油とともに大豆油やコーン油を使用しています。マヨネーズはその成分がほぼ油でありますからマヨラーは要注意ですね。



米油も低温圧搾方式のものを。

 熱酸化に強く揚げ物に適している米油です。リノール酸の含有量は中位。



紅花油一番だけはOK。

 リノール酸が多く含まれている紅花油ですが、実は創健社の「紅花一番」だけは例外です。「紅花一番」は品種改良された紅花でオレイン酸を多く含みます。溶剤抽出ではなく低温圧搾方式ですから安全であります。


黄色(リノール酸)が少ないほど良い



危険と言われるパーム油だけれど。

 スーパーで見かけることはありません。が実は世界で最も生産されている食物油です。



 そしてリノール酸の含有は9.1%ということでヒドロの観点でも優秀であります。また加熱安定性も良いと言われています。
(http://www.nagoya-bunri.ac.jp/information/memoir/files/2014_16.pdf)

 パーム油はマーガリンやショートニングの材料ですが、これらの水素添加トランス脂肪酸はどちらにせよ購入しません。その他、ファストフードや惣菜の揚げ油、パンやドーナツ、ポテトフライ、ケーキ、クッキー、カップ麺に使用されます。日本人は年に4kgのパーム油を摂取するとも言われています。たっぷんたっぷん。

 このパーム油は否定的な意見が数多くあります。しかし情報ソースが孫引きの情報が多く現時点では「危険」とは言い切れません。

・危険1パーム油で環境が破壊される →これは問題ではありますがでは代替えはどうするの?そもそも70億人の食料をどういう手段で地球から頂くのがベストなのか。という問題です。今回は身体に摂取していいかという観点なので対象外とします。

・危険2パーム油はトランス脂肪酸の原料 →だから〜。マーガリンとショートニングは購入しません。

・危険3パーム油にはトランス脂肪酸が含まれる →どの油でも薬剤抽出すれば高温精製過程で1%前後のトランス脂肪酸は発生します。これは仕方ない無視できる範囲と考えます。

・危険4大腸癌や糖尿病の原因になる →孫引きばかりで、残念ながら該当する論文(一次ソース)は見当たりません。もし見つかればまた考察します。

・危険5飽和脂肪酸の取りすぎになる →パーム油はオメガ油(不飽和脂肪酸)と異なり飽和脂肪酸油です。飽和脂肪酸を摂るとコレステロール増加の原因になると言われています。が、最近ではコレステロールは悪者ではない。と言われ私もそう考えています。

 従って現時点では積極的に否定する理由は見当たりません。



 次回後編につづく。



ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村



 ありがとうございます。






下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 28 ) | Trackback ( 0 )

電子レンジ3題。補足。

5月19日。中潮。月の最近日。地震への注意観察日。

 私の趣味は料理であります。それは実験であるからであります。仮説を立ててそして検証する。実験が上手くいくと、家族みんなで「美味しいね」と食事をすることができます。なかなかやり甲斐のある趣味であります。



電子レンジは中から加熱される。

さてジャガイモを茹でた時と電子レンジでチンした時の違いを実験された方がおります。

茹でたジャガイモ。

出典:主婦と科学。家庭科学総合研究所(カソウケン)ほぼ日出張所
https://www.1101.com/kasoken/2005-12-09.html


 周囲から徐々に半透明になっていくことがわかります。

レンジでチンしたジャガイモ

出典:同上

 こちらは内部から半透明になって行きます。電界の振動でお芋の内部の水分の温度が上昇していくからです。そして茹でる場合は15分かかったのが電子レンジだと2分で茹で上がっています。電子レンジは、内部の水分子の温度を直接上げているので効率が良いわけです。

 これは非常に興味深いです。内部から温めたい場合に電子レンジが有用であるわけです。また電子レンジの強度によって低温加熱の調理も可能であるということです。

 以下は、前回の電子レンジ3題のレシピについて補足です。試される方はこちらのレシピの方が良いかもしれません。



1,焼き芋

 オーブンとの比較を実験された方がおりました。私のやり方とは少し異なりますが、試されるかたはこちらのレシピが良いと思います。糖度の高い「紅はるか」「紅あずま」「紅ほのか」など「ザ・紅シリーズ」が良いようです。

==========
電子レンジ焼き芋の超進化を知らなくて悔しかったので検証
古賀及子

知らないあいだに、電子レンジでおいいしくさつま芋を焼く方法が有名になっていた……。

最初に1~2分電子レンジの強(600W~500W)にかけ、続いてレンジの弱(200W~300W。レンジによっては「解凍」というやつ)に10分~15分にかけるという焼き方だ。
・・・
これだけ芋! 芋! と言っておきながら知らなかった、電子レンジで上手に焼き芋を焼く方法。どうやら2012年ごろからじわじわきていたらしい。方法としては、こうだ。

1.芋を洗い、新聞紙やキッチンペーパー、ラップなどでくるむ。
(まずは洗ってすぐに新聞紙でくるんで試します)
※どんな紙で、何重にくるむのがベストかを、後ほど検証します

2.電子レンジ庫内に耐熱容器で橋を作る、耐熱の茶碗をひっくり返すなどして芋が浮くように置く。



3.レンジ強(500W~600W)で1~1.5分、弱(200W~300W)で8~15分加熱する。 時間は小ぶりで細いもの~太いもので調節。


これだけ……
20分以下で焼いた芋とは、思えない
・・・
強と弱の時間配分を変えただけでこんなにも、こんなにも違うものか。

私がゴリラだったら、ああ、こういうときにドラミングってするのかな、という驚きである。
・・・
16分焼いたレンジ焼き芋は、70分焼いたオーブン焼き芋とかわらないクオリティだったのだ。

一言でいうと、まじか、である。
まじか


まじか

・・・
出典:デイリーポータルZ
http://portal.nifty.com/kiji/141119165662_1.htm
==========




2,唐揚げ

 美味しい唐揚げは二度揚げる。と言われます。一回目は低温でじっくり。二回目は高温でからりと。
 この一回目を電子レンジでやったら簡単でした。二回目はカラッとさせるだけなので、油の少ない揚げ焼きでも大丈夫です。

 と思ったところ、一回目も二回目もなく油を使わずレンジだけで唐揚げができるようです。

『高速唐揚げ』まさかの電子レンジで♪ / mogoo



3,ローストビーフ

 お肉は70℃以上だとパサパサになります。このためこの温度以下で調理する「低温調理」が最近脚光を浴びています。低温調理にはお高い専用器具があるのですが、電子レンジは内側から加熱するため、焼き芋と同様に低温加熱調理に向いているのです。そしてこの低温加熱調理法だと、お安い輸入牛でも美味しく食べられます。

 そして低温調理に大切なのは殺菌のために必要な加熱時間は下記です。63℃以上であれば時間は短くても良いようです。
==========
55℃ 97 分
56℃ 64 分
57℃ 43 分
58℃ 28 分
59℃ 19 分
60℃ 12 分
61℃ 9分
62℃ 6分
63℃ 瞬時
出典:牛肉の真空調理、低温調理に必要な温度と時間
https://engryouri.net/cook/1103

==========

※上記はローストビーフ用のお肉の場合です。内臓系のお肉は充分な加熱が必要です。



 こちらも動画で作り方がありました。私は10分ほど加熱しましたが、もう少し少なくても大丈夫なようです。

『ローストビーフ』電子レンジでできる!? / mogoo


 お肉を焼くのは、焼き固めて肉汁を封じ込めるから。と良く言われますが、焼き固めても肉汁は封じ込めることはできません。以前NHKのアインシュタインの眼という番組で検証していましたが、特殊カメラで撮影すると焼かれて収縮した細胞の間から肉汁が大量にしたたり落ちておりました。
 焼くのは「メイラード反応」といって香ばしい香りを出すためであります。低温調理のお肉は最後はフライパンで表面を焼きます。レンジで作ったローストビーフも、仕上げはフライパンで焼いて香ばしい香りを出すとより美味しく頂けることでしょう。



 うむ。みんなで「美味しいね〜」と楽しめる「実験」は本当に面白いです。



ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村



 ありがとうございます。






下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 7 ) | Trackback ( 0 )

電子レンジ3題。

5月14日。地震への注意観察日。
新月週間。
人を責める癖の人→ 逆にそういう相手に頭を下げて謙虚さを実験する週間。
自分を責める癖の人→ 人の批難を深刻に受け止めずハイハイと軽く流す実験週間。




電子レンジのゆっくり加熱が使える。

 今日は久しぶりに料理についてのメモです。
 今年の冬は焼き芋に凝っておりました。サツマイモの品種改良が進み、紅あずまや紅はるかという安いのに甘いお芋が八百屋さんやスーパーで簡単に手に入るようになったからです。

 サツマイモは65℃で酵素が活性化してデンプンを麦芽に変えます。焼き芋とはいかにこの65℃を長く保つか。これが勝負になります。

 そこで使用したのが電子レンジです。電子レンジの解凍モードだと200W前後です。この解凍モードで焼き芋を作ります。

焼き芋

【材料】
サツマイモ(紅はるか、紅あずま、安納芋など)
中1本

【作り方】
1,お芋の表面を水で洗って濡れた状態でラップにくるみます。

2,レンジ200Wで30分加熱。あちあちなので10分ほど放置。

3,ラップをはずしオーブンで10分ほど加熱。温度調節ができる場合は200℃前後。オーブンがない場合はフライパンで焼いても良いと思います。水分をとばしてホクホクにするためです。

この方法だと65℃期間が長いため、スイーツのように甘い焼き芋ができました。



レンジは中から加熱されることを利用して唐揚げ。

 先日手羽元唐揚げを作りましたが、失敗しました。中まで火が通ってなかったのです。一度目は低温油でじっくりとそして二度目は高温でカラッととしたつもりでしたが、一度目の低温揚げでも不充分だったのです。
 焼き芋の経験から、一度目を電子レンジで行うことをトライしてみました。油は外から中に加熱されます。が電子レンジは外も中も同時に温まります。電磁波で水分子を振動させるわけですから。これなら中は生(なま)ということは防げるはずです。唐揚げは二度揚げが美味しいと言われますが、電子レンジを使うと一度揚げで済みます。

手羽元唐揚げ

【材料(4人分)】
手羽元8本

醤油(適量)
酒(ひとまわし)
塩(適量)
にんにく(ひとかけ)
生姜(ひとかけ)
小麦粉
片栗粉

【作り方】
1,手羽元は好みによりチューリップにする。食べやすくなるため。

2,手羽元を皿に並べて調味料をかける。お醤油は適量。全体に薄くまぶされる程度。お酒はぐるっと一回し。お塩はオマジナイ程度全体に均一に。にんにくと生姜はひとかけ程度をすりおろし。手で軽くもみこむ。

3,電子レンジ500Wで10分。ひっくり返して再び10分。手羽元の本数が少ない場合はそれにみあって時間を調節してください。
 電子レンジの扉をあけて全体に軽く煮えたかな。なんか美味しそう。というところで取り出します。表面がまだうっすら赤いようだと追加加熱。

4,皿にたまった汁は捨て、小麦粉をまぶします。水分が吸収されべとつかなくなったら、その上に片栗粉をまぶします。唐揚げのサクサクはこの片栗粉です。必ず小麦粉に水分を吸わせてべとつかなくなってから片栗粉に。

5,中華鍋に油をひきます。深さ2センチくらいでいいです。菜箸をいれて泡が勢い良くでるくらいまで加熱して、手羽元を数本入れます。だいたい鍋の半分くらいの面積程度。揚げ物は大量に入れると温度が下がりすぎてしまうので注意。
 ジャージャーと勢い良い音が出るくらいの火加減を維持。下面が美味しそうな色になったらひっくり返す。そして美味しそうな色になったらひきあげます。



中からじっくりのレンジでレアのロースト。

 これが非常に美味しくできたので、今度はローストビーフに挑戦しました。今は輸入牛は安いのですね。近所のスーパーで600gで1200円でした。

【材料】
牛のモモブロック(600g前後)

胡椒

【作り方】
1,塩コショウを適量擦り込む。


2,500Wで10〜15分くらい加熱。電子レンジだと中も同時に加熱されるから、レア状態にするには丁度良いようです。
お肉のグラム数によって電子レンジの分数を調整してください。


竹串をさして透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っています。


3,お肉をひっくり返して10分ほどさまします。肉汁が安定するように。

4,強火のフライパンで表面に軽く焦げ目をつけます。ジュウジュウという良い香りを出すためです。


5,出来上がり〜。


私の好みでにんにくオイルで炒めた野菜と盛り付けてみました。召し上がれ〜。



 古来からの煮る焼くという調理方法は、も外側から中に火を通すやり方です。しかし電子レンジだと中から100℃以下でじっくりと調理が可能です。手間がかからないだけでなく、煮る焼くより美味しく料理できるポテンシャルがあるようです。



ブログランキングに参加することにしました。
本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村 政治ブログ 日本の底力へにほんブログ村



 ありがとうございます。






下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 26 ) | Trackback ( 0 )

まるぞう式ゴーヤチャンプル。


 夏野菜は和洋中どう作っても美味しいので、献立を考えるのは楽しいですね。その夏野菜のレシピの王様と言えば、ゴーヤチャンプルでしょう。
 今日は「まるぞう式ゴーヤチャンプル」の作り方を書いて見ます。

【材料(3〜4人前)】
ゴーヤ:中〜大1本
茄子:中1本
絹ごし豆腐:1〜2丁
卵:2〜3個
めんつゆ:適量
塩:適量
鰹節:適量



下準備1:湯豆腐

 木綿派の方は木綿豆腐をお使いください。私は絹ごし派であります。プリンと同じようなあのプリンプリンの食感が豆腐の醍醐味と思います。
 一般的に沖縄の島ドーフの入手が困難な地域では、ゴーヤチャンプルは木綿豆腐を更に水抜きして固く凝縮してから使います。水抜きの仕方は、木綿豆腐の表面に塩を塗り込んで、そして上にまな板などの重しを乗せて10分ほど置くと、豆腐の水分が出て、島ドーフのようになります。

 しかし私は絹ごし豆腐のあのプルンプルンの食感が好きなのでありました。湯豆腐も麻婆豆腐もあのプルンプルンが美味しいのでありますから、であるならば、ゴーヤチャンプルも絹ごし豆腐を使うことにいたしました。



 私は豆腐が大好きなので2丁使います。豆腐は包丁を使わず両手で6〜8片ほどに割って鍋に入れます。手で割ると豆腐の目にそって割れるため、包丁で切るより表面積が大きくなり、味が染み込みやすくなるからです。
 このお豆腐を、ひたひたの水にお塩をいれて、中火で沸騰したら弱火でくつくつと煮ます。湯豆腐ですから。
 お水には塩を加えます。塩加減はパスタを茹でるのと同量。500mlに小さじ1杯程度です。これで豆腐に塩味が染み込みます。
 豆腐の成分の99.9%はお水であります。沸騰したお湯で10分ほど煮ると、豆腐の中身の水分まで100度に温まります。
 そう、これはもう湯豆腐ですね。



下準備2:ゴーヤの素揚げ

 ゴーヤは苦いので、白いワタをとって、薄切りにして、しばらく水に晒します。なんて調理法が多いようですが、お子ちゃまか!!
 ゴーヤは苦いのが美味しんじゃないか。(# ゚Д゚) とオヤジは語ります。

 コーヒーだってビールだって苦いから美味しいのです。大人というのは苦いものの味がわかる人種ということであります。

 だから私はゴーヤを薄切りにはしません。ワタもとりません。水にも晒しません。(`^´) ドヤッ!



 さすがに食べづらいので種だけは取っておきます。



 ゴーヤは素揚げします。ゴーヤが油を吸って色が変わったら、引きあげます。油を吸わせることと加熱することが目的なので、油は少なくて結構です。焼き揚げのような感じでも。





お肉の代わりに素揚げ茄子

 ゴーヤチャンプルーといえばポークであります。沖縄でポークとはスパムという豚の缶詰のことであります。米軍と沖縄の歴史。ポークがない場合は豚コマを使います。
 ただ今日はお肉の代わりに茄子を使います。



 ゴーヤ素揚げのあと、ざく切りにした茄子を素揚げします。こちらも油を吸って色が変わったら、引き上げます。
 この素揚げした茄子は、お肉の代わりにカレーに入れたり、トマトソースに入れたりしても美味しいですね。麺つゆを掛け回すと揚げ浸しになります。
 そしてたいていの料理の「お肉」の部分は「素揚げ茄子」に置き換えられる万能食材です。大好物。



仕上げはあっと言う間

 さてゴーヤと茄子の素揚げが出来たら、もう9割方完成であります。

 素揚げに使った油は「油濃しポット」に移し、再びお鍋に茄子とゴーヤを戻し、



 アチアチの湯豆腐を加え、



 溶き卵を満遍なく回し掛け、



 麺つゆをかけまわします。麺つゆの瓶を手に持つとどのくらい味が濃いかが脳内に再現出来ますね。ですから麺つゆを掛け回しますと、同様に作っている料理が今どのくらいの味付けになるか脳内で再現されますから、丁度良いところで「ストップ」と心の中で声がします。
 心配な人は何回か味見して、適量を探り当ててください。



 木べらでかき混ぜながら、溶き卵が豆腐の周囲に半熟の黄金のコーティング状態になったら出来上がりです。


 お皿に盛り付けて、鰹節をドサっとかけて、召し上がれ〜。
 お肉を使わない分材料費が節約できますから、その分豆腐は美味しいものを使いたいです。大きめに割ったプルンプルン豆腐を頬張る感触はやみつきになります。





 ありがとうございます。





下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 12 ) | Trackback ( 0 )

暑い!簡単インドカレー食べたい。


 私は前世はインド人かと思うくらいカレーが好きであります。ただ実際のインドに行ってみると、1回行けば充分、もう行かなくていいや。という感想ですので、やはり前世はインドではない、ただのカレー好きおっさんなのでありましょう。

 私のカレー作りは、インド式カレーと日本式カレーのブームが数年置きに交互にやってきます。ここ数年は日本式のカレールーを使ったカレーに凝っておりました。
 ちなみに日本のカレールーは完成の域でありますから、箱の裏のままの作り方を忠実に行うのが一番間違いのない方式です。ただ1点、水を入れる時に、半分をココナツミルクにする。これだけで絶品カレーとなります。






(「僕街」の1シーンからお借りしました)

 今年に入ってからは、インド式カレーのブームが再燃してきております。やはり昨今のように暑い日は、インドカレーが食べたい。であります。ので早速作ってみました。



簡単にできるカレー粉から作るインドカレー

 さて本格的なインドカレーですが、実は簡単であります。カレー粉を使うので「面倒くさいんじゃないか」と思う方もいるかもしれませんが、日本の材料でもできる簡単な方法を書き留めます。
 それはたった次の3ステップです。

【ステップ1:玉ねぎを炒める】
【ステップ2:カレー粉を加えて炒める】
【ステップ3:野菜ジュースとヨーグルトを加える】



 では作って見ましょう。



【材料(4人分)】

玉ねぎ:大2個
ニンニク:ひとかけ
生姜:ひとかけ
鷹の爪:1〜4本
(お好みで冷蔵庫にある野菜適量)

カレー粉:大さじ2杯

野菜ジュース:400cc
ヨーグルト:200cc
水:200cc
塩:小さじ2杯
(あればチキンスープの素小さじ1杯)



【ステップ1:玉ねぎを炒める】

① 鍋にオリーブオイルを大さじ4〜5杯入れます。

 私が料理にオリーブオイルを使う理由は、不飽和脂肪酸の油は熱でも酸化しづらいからです。ただしオリーブオイルは光で酸化しますから、光を通さない陶器に移し替えるか、冷暗所での保管が必要となります。我が家は加熱用オイルは安いオリーブオイルを5L缶で通販で購入しています。半年で5L使ってしまいます。
 皆さんはご自宅にある加熱料理用のオイルを使用してください。



② ニンニクと生姜をすりおろしまたはみじん切りにして冷たいオイルに投入

 カレーの重要なスパイスは、実はニンニクと生姜です。これらをゆっくに煮て香りをオイルに移します。冷たいオイルからゆっくり煮出すのは、ご存知イタリア料理の技法であります。



③ 鷹の爪をキッチンバサミで輪切りにしてオイルに投入

 よく鷹の爪はタネを取るとありますが、辛くするために入れるのですから、私は種ごとキッチンバサミで5mm幅で切って投入です。大人の辛口カレーで4本くらいです。



④ オイルを弱火でじっくり煮出す

 上にも書きましたが、炒めるのではなく、香辛料の風味をオイルに出すのが目的です。ニンニクと生姜の良い香りがあがってきたらOKです。



⑤ みじん切り玉ねぎをオイルに投入し炒める

 玉ねぎ大2個をみじん切りしている間に、ニンニクは良い香りが出始めていることでしょう。ニンニクがきつね色ぐらいになっているでしょうから、ここで玉ねぎを投入。
 強火にして焦げないように炒めます。玉ねぎが半透明しんなりしてきたら中火にしてじっくり炒めます。

 オイルは多いように思うかもしれませんが、大量の玉ねぎを投入すると丁度良いぐらいだったことがわかります。カレーとは実は玉ねぎのオイル炒め料理であります。





⑥ オプション野菜をいれる

 今回のこのレシピはシンプルな玉ねぎカレーです。もしオプションで入れたい野菜があれば、自由に創造性を発揮していれてください。
 ニンジンとかジャガイモとか根菜類で入れたいものがあれば、玉ねぎ投入と同時に適量投入します。当然ですが小さく切った方が火が通りやすいです。食べやすい大きさで。
 ピーマンやオクラやほうれん草やかぼちゃ豆の水煮など火が通りやすい野菜を入れたい場合は、タイミングを少しずらします。根菜類が柔らかくなったのを竹串で確認してから、投入します。



【ステップ2:カレー粉を炒める】

⑦ 炒まった野菜にカレー粉を入れ、更に炒めます。



 あまり火を通しすぎると香りが飛ぶので、炒めるのは1分ほど。香ばしいカレーの香りがしてきたらOKです。



 ほら、もうこんな感じで、一気にカレーになりました。



 カレー粉はいろいろ試しましたが、結局「インディアンカレー」に落ち着きました。大きいスーパーであれば手に入いることでしょう。このカレー粉は、ファンも多くアマゾンの評価も高いのも頷けます。

 他の会社のカレー粉だと、苦味があったり、コクがでなかったり、イマイチ感がありますが、このカレー粉にしてからは、はずれはありません。


インディアンカレー



【ステップ3:野菜ジュースとヨーグルト投入】

⑧ 野菜ジュースとヨーグルトとお水を投入します。



 もしチキンスープの素があればお好みで適量入れます。チキンスープの素がなければ鰹節の粉小さじ1杯程度でも隠し味に良いと思います。
 今までトマト缶を使っていましたが、イタリア輸入トマトでもほとんどが中国産であることを知り、イオンの野菜ジュースに切り替えました。カルフォルニア産の有機トマトです。トマトジュースではなく野菜ジュースにしたのは、味に深みがでるからです。

 もうね、インドカレーはシチューみたいにグツグツ煮込まないのです。ひと煮立ちすれば完成です。ステップ2と3はあっという間です。



 以上はシンプルなインド式カレーです。もしチキンカレーにしたい人は、ヨーグルトにチキンをつけて冷蔵庫で1時間以上おいて、⑧の時にヨーグルトとチキンを同時に投入します。チキンは火を通しすぎるとパサパサになりますから、これもお肉に火が通ったらもう火をとめてください。チキンは20分以上加熱するとパサパサになります。要注意。
 骨付きチキンを買ってくると、骨の部分だけ切り離して、水から1時間煮るとチキンスープになりますから、⑧に水のかわりに使います。





召し上がれ〜



 ありがとうございます。





下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 15 ) | Trackback ( 0 )

豚コマトンカツ。


 多くのサラリーマンはトンカツが大好きです。ビジネス街のトンカツ屋さんはお昼はいつも混んでいます。しかしトンカツを家で作るのはちょっと敷居が高いです。
 今回は敷居低くトンカツを作る方法を研究してみました。サラリーマンのお父さんだけでなく、お子さんも女性も美味しいと喜ぶトンカツです。



1,豚コマでトンカツを作る

 私の料理は豚コマ率が非常に高いです。近所のお肉屋さんとは顔なじみなのですが、豚コマか鳥手羽か牛スジしか買わないおじさんと思われていることでしょう。この3つはどれも美味しくコストパフォマンスが高い食材です。

 美味しんぼという漫画が昔ありました。初期の頃は非常に面白かったのですが、その中に「トンカツは薄いのが美味しい」という話があります。
 そうなんです。トンカツは薄い方が美味しいのです。ただトンカツ専門店に行くと、厚い方が贅沢という感じですが、分厚いトンカツは結構シツコイことが多いように思われます。
 またトンカツはロースが醍醐味でありますが、やはり脂がシツコイですし、かといってヒレだとパンチがないしね〜。

 豚コマトンカツはそれらの問題点を解決します。



 豚コマをまな板の上で成形します。大体1枚80〜100gでしょうか。薄く5mm程度。赤身と脂身が程よく混在するところが豚コマトンカツの美味しい理由となります。
 成形したら塩コショウを軽く振ります。



2,水溶き片栗粉を塗る

 トンカツが面倒くさい理由の一つが、小麦粉はたいて、卵液にくぐらせて、パン粉をつけるという作業です。
 トレイもその分必要ですし、卵や小麦粉は余りますし、業務用ならわかりますが、家族の分数枚揚げるのには、ちょっと敷居が高い作業です。

 でも考えてみれば、要はパン粉がお肉とくっつければいいのですから、水溶き片栗粉を小麦粉と卵液の代わりにします。



 水溶き片栗粉をお肉の表面に塗ったならば、パン粉を隙間なくまぶして、手のひらでギュウギュウ押します。パン粉がお肉から離れないように、体重を掛けてギュウギュウ。



 フライ返しでお肉をひっくり返し、



同じように水溶き片栗粉を塗って、パン粉を満遍なくまぶしてギュウギュウ。



3,フライパンで焼き揚げ

 トンカツに限らず揚げ物は家庭では敷居が高いです。このため豚コマトンカツは揚げるのではなく、フライパンに油を薄くしいて焼き揚げにします。
 要はパン粉が油を吸って180℃くらいで加熱されればいいので、お肉全体が油に浸る必要はない。という考えです。

 フライパンは冷たいままでいいので、油を鍋底に1mm程度しいてお肉を投入し、そこから中火で焼いて行きます。



 下面のパン粉が美味しそうなきつね色になったら、ひっくり返し、同じように焼きます。






 できあがり〜。

 豚コマトンカツのできあがりです。お箸で切れます。下味もついているのでソースはなくても美味しいです。キャベツと辛子(マスタード)を付けてお召し上がり下さい。



 ありがとうございます。





下記は静止衛星軌道上で観測される太陽からの電子密度グラフです。急な変動がある場合は地震や事故に備えて防災意識を心掛けましょう。特に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント ( 15 ) | Trackback ( 0 )
« 前ページ