まるぞう備忘録

無題のドキュメント

アジのアラ汁。あら美味しい。

2021-10-06 09:43:51 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
6日。新月大潮。

栃木県日光市から西方向。


栃木県真岡市から北方向。


東京都西部
https://isehakupedia.hatenadiary.jp/entry/2021/10/05/215459#15

新潟県
https://isehakupedia.hatenadiary.jp/entry/2021/10/05/215459#15

三重県伊勢市(外宮上空)
https://isehakupedia.hatenadiary.jp/entry/2021/10/05/215459#15


地震雲の目撃が多いと思ったら深夜2時46(!)分に青森県太平洋側で震度5強が発生しました。引き続き防災の意識ですね。




アジを手で捌く?!

包丁を使わないでアジを開く裏技を大公開!【アジの手開き】【おだわらおさかなチャンネル】


小田原のお母さんが包丁を使わず手で大きなアジを開く動画を観て自分もやりたいな〜。と思っておりました。




スーパーで2尾196円でアジがありました。白目の部分が透明なので生きが良いです。お買い得です。今日はみんな大好きなアジのアラ汁にしますよ〜。


動画の手順に従い、カマのつなぎ目をちぎって頭をとり、そのまま内蔵もとります。豪快です。


そのまま親指を背骨に沿わせるだけで開けます。
手で魚を捌いていると野生の血が騒ぎます。昔縄文時代人だった頃はこうやって魚を手で捌いていましたよ。遠い目。


小田原のお母さんはヒレも手でビリビリと引きちぎっていましたが、私はキッチンバサミでジョキジョキ切りました。
私はヒレがついたまま手で捌きましたがイテテです。だから背びれと腹びれは作業の前にカットしておくのが良いようです。


手で捌くことのメリットは、骨に身をあまり残さず、骨だけ取り出せるというこです。包丁だとどうしても背骨に身が残ってしまいますから。


このように身がくっついていない背骨。これで美味しいアラ汁が出来ますよ。そうそう血合いの部分は竹串などで丁寧に取り除きます。
(ちなみに皮はまだ剥がないでね。理由は後述します)


頭もエラの部分取り除き流水で洗います。背骨と頭の上質なアラがとれました。


お鍋に水をいれます。少し濁るかもしれませんから、何回か水をとりかえて水が濁らなくなったら、蓋をして弱火で煮ます。


くつくつ沸騰してきたらこんな感じ。アジの良い出汁が出ております。


このままアラを取り出します。もし味噌こしのような小さな網があれば、このようにギュギュッと潰します。最後の一滴が美味しいのです。


アラ汁の具というと。そうネギさんですね。ネギのみが私の好みです。百歩譲って絹ごし豆腐を追加するのは許す。アラのアラ汁に限っては具だくさんじゃない方が良いです。
あとは弱火でしばらく煮て放置。ネギがくたっとなったら出来上がり。


調理過程で出た内蔵やエラは腐りやすいのでビニール袋に入れて冷凍します。そしてゴミの日の朝、冷凍のまま取り出して他のゴミと一緒に捨てます。こうすると台所に嫌な臭いがこもりません。



アジの身を捨てずに。ひと手間で美味しい副菜に。

あ。そうそう。アジの身ですが、捨てるのは勿体ないです。実はひと手間かけるだけで、美味しい副菜になるのです。


腹骨部分を包丁で切り取り


身の表と裏に塩をたっぷりまぶして、トレイを傾けて冷蔵庫においておきます。20〜30分ぐらい。


こんな感じで身から水分が出てきました。
そうしたら流水で塩を洗い流して


米酢につけて再び冷蔵庫に。これも20〜30分くらい。


漬け終わった身を取り出し、頭側の方から皮を剥ぎます。お酢に浸かると身が締まって皮がむきやすくなります。


背骨周りの小骨を刺抜きで抜きます。お酢で身が締まっているので抜きやすいです。


おろし生姜をちらして出来上がり。庭に生えてたシソを散らしてみました。
メインディッシュのアラ汁だけだとちょっと寂しいので、身の方も捨てずに有効活用。ひと手間で美味しい〆アジが出来ます。

召し上がれ〜。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
買えない(不安)→買わなくても大丈夫だな(意外性)→買わない(満足、足るを知る)
備蓄も貯金もそれほどできず恥ずかしいですが、収入が少なくなってもなんとかやっていけるものだと学び中です。 

→ コメントありがとうございます。

これから「足りない(買えない)」という時代にしばらく再突入するかもしれませんが、結局は心の持ち方。ゲーム感覚は心の平衡を保つのに役立つよ。という記事でした。

===========
東京は国分寺駅徒歩2分、殿ヶ谷戸庭園行かれたことはございますか?

→ 行ったことはないです。お知らせありがとうございます。

==========
高齢者は仕方ないとしても、6割の人は懐疑的だろうと思ったら逆でした!
なんか日本人にがっかりしました。
騙されやすくてチョロいと思われてしまったんではないかと非常に危機感あります。

→ 同調圧力の強さが裏目に出たということだと思います。うむむ。

==========
ありがとうございます。
どうしてもという理由は
A. 私を非常に心配しているから。
B. ある程度周囲の様子を見て大丈夫な印象だから(主人はこれから枠予約)

A-1 私が近所で通りすがりの変な人に、今年中に◯ぬと言われた為、年内の不安を1つでも多く消したい。だから来年の新薬まで待てない。
A-2 在宅期間が終わって通勤するようになるから私へうつして重症になるのを防ぎたい。

3回目はしなくていいから、子供達はしなくてもいいからと言われました。この条件なら相手を安心させるために仕方がないのかな、、とも。腹を括りきれてない自分が頼りないです。

→ あなたにワクチン打って欲しいというご主人の理由は

1,通り過がりの変人にあなたが年内に死ぬと言われたのが心配だからワクチン打って欲しいと願っている。

2,自分が通勤する時期に戻ったらあなたに感染させて重症化するのが心配だからワクチン打って欲しいと願っている。

ということで良いでしょうか。もしそうならば、ご主人に再度「あなたが私にワクチンを打って欲しいのはこの2つの理由だと私は理解しているけれど、そうだよね?」と確認してください。

*本件については他の読者の方のコメントは非掲載にさせて頂きます。すみません。静かに観ていて頂ければと思います。

==========
その節約方法、まるぞうさんが男性だから出来るのですよ。女性は買い物が楽しいですから。

→ 御自分の流儀で、家計や冷蔵庫を管理されている長年のプロの主婦の方については、それまでの培ってきた流儀で良いと思います。もし私の記事で不快な思いをされた方がいらっしゃいましたら申し訳ありません。

==========
バーゲン楽しみにも、人生の息抜きかなと思ったら少し気楽になりました?

→ 息抜き楽しみは大切です。
今後物価が値上がりして、食料や日用品の価格が高くなっても生活が悲嘆に呑み込まれないためのゲームのルールです。

==========
メモ億劫だったけどやってみます。これ、毎週ネット注文の宅配スーパーでもいけそうですね!

→ 常備菜がなくなった時にスマホにメモするだけで、あとは覚えていなくて良い忘れて良いので慣れると楽ちんです。

ネット宅配は常備菜には有効ですが、メインディッシュおかずをこれで頼むのは上級者になってからかな。と思います。

「ああ、まだあれが残ってるから食べちゃわないと」というのをなくしてみるには。というところです。

==========
このお買物ゲームを通して、鍛錬を繰り返して行くと、節約も出来て?そして、実はの本丸は、この世の真実を見る一番大事な感覚を実は養えるのではないかなぁ。と感じました。茶道の様では無いですけど、ストイックに型を通して繰り返し、結果お茶も美味しく飲めるけど、実は心の鍛錬や解放、無心で物事を見極める事を目指してる。

→ 事前に買うものを決めるということは、慣れないと面倒のように思いますが、自分の未来を自分で運転する練習になるかもしれません。

行きあたりばったりでその場でスーパーのPOPに誘導されるのは楽ちんですが、いつの間にか出費が増えてしまう。その余裕がある方はそれで良いと思います。

ただ厳しい家計を背負っている方や、食べざかりの家族を養っている方などには、普段の買い物の無駄をゲーム感覚でそぎおとしていく一つにヒントになれば良いなと思っています。

==========
我が家でも、ワクアツ第二波が来たので、お互いに頑張りましょうのエールのつもりです。その頃どうなっているのか、しっかり動向を見て生きたいと思います。自分の基準は、倫理的に無念の死者が居るかいないかです。

→ コメントありがとうございます。私も見守りたいと思います。

==========
私は、飛行機のる仕事ですが、出発地がどんなに雨で曇りが覆っていても、雲より高くあがれば、上空は晴れています。 お天道様はいつもいらっしゃる。

→ ありがとうございます。


私は、来週、お伊勢様、三社と、平泉寺白山神社に1年ぶりに参拝に行かせて頂きますが、天候は、雨のようですが、雨でしっとりした玉砂利をあるくのも木々に雨

→ ありがとうございます。参拝時の雨は清めの雨でありますからありがたいです。しっとり玉砂利も。


ペリーヌ物語も22話まで拝見しました。深いお話しですね。
私も、粋で優しく、前を向いて歩いていきたいと思います。

→ こちらもありがとうございます。

==========
多分まるぞうさんが思っている以上に、「お買い得品を我慢する」のは私にとって高っか~いハードルです(笑)。(値引きシールの商品の購入は精神を安定させるためのストレス発散の意味もあるかも…。)

→ おつかいとして割り切るのがハードルが高いとは想定外でした。他の方が指摘されてように私が男性だからでしょうか。

生活に余裕がある方は「お買い得買えた楽しみ」も日常の楽しみで良いのではないかと思います。大切なことです。

ただ経済心理的には本人が思うほどお買い得は経済的にはメリットをもたらさない。逆に余分な出費になることが多い。(売り手の誘導にひっかかっている)ということは知っておいても良い知恵だと思います。

==========
今まではアメリカに押し付けられた憲法9条は変えるべきと考えていました。しかし今回の日本人のワクチン接種を見るにつけ、憲法9条は現状を維持した方がよいのではないか、と思い悩んでいます。

→ 今回のワクチン騒動はいろいろ考えさせられました。

==========
もしもお買い物リストに載っていない、まるぞうさんが大好きなパスタとトマト缶が破格の値段だったら買いますか?
もうありえないぐらいの安さで消費期限もずっと先で、さらに安い理由が発注ミスで倉庫に入らないぐらい仕入れちゃったという何の裏もない理由の場合です。
別にパスタじゃなくてもまるぞうさんの大好物が正当な理由で異常に安くなって目の前にドーンと出てきたら。

→ 私の大好物であれば、食費日用品の予算枠ではなく、数個私のお小遣い枠で購入することになります。
夕食後ヨメと二人で「これ安かったんだよ〜」と食べながら話題になればいいかな。と。

安いものを買うことが問題なのではなく、大量に買うことが問題なのです。

常備食材やローリングストックは予定のまま粛々と維持しています。お買い得とは関係なく。定価で。

その日のメインディッシュおかずやその日の家族が喜ぶスイーツが、楽しみの部分です。その日の分のお楽しみ。お買い得があれば臨機応変に変更しても良いですが。冷蔵庫の肥やしにならない量です。自分が覚えていられる量。余り物を使い切るのに苦労しない量。数日で使い切れる量。

==========
実は、なんとなくスーパーで買ってしまう日常の食品も、災害用の備蓄も、賞味期限までに消費できず、無駄になってしまうことが多いです。
不安を鎮めたいために買ってしまっています。
ローリングストックも意識していますけれど、やりきれていないので、ご紹介いただいたコメントを参考にさせていただいて、整理してみたいです。

→ 備蓄用に買ったものの消費期限はバラバラ。これをうまく使ってかつ補充しつづけるのはかなり面倒なことです。
これにお買い得だと大量に買ったものが加わるのは、正直私はやりたくない仕事です。数百円お得でも割りに合わないと思います。

でも管理できる方はお買い得品で備蓄出来るのが理想ですね。

==========
さて僕はモッタイナイ症候群とカワイソウ発作を内蔵しており、賞味期限間近のものを進んで買います。
人間に食べてもらうために整えられた商品が廃棄されるのは悲しくて可哀想だから。

→ 私も同じです。ありがとうございます。

以前、新型感染症第一次蔓延時には二百円台だった一日の食費、今は四百から五百円以内と倍増していられます。ありがたいです。
自家製梅干しと味噌、オリーブ油を常備。玉葱をスライスしたものを塩と酢をかけて小型タッパーに作り置き(常温で平気)、キャベツに人参や干し和布、卵があればサラダはすぐできます。

→ 食べ物の趣味が合いますね。コメントありがとうございます。

==========
コロンと太った羊がチラシを見て『カイマショウ、カイマショウ、オカイドク』とウキウキしているのは私です。

→ たとえば実家に帰ったとして、お母さんから「駅前のスーパーでこれとこれを買って来て」とメモと財布を渡されて買い物をするとしたならば、いくらカイマショウの誘惑があったとしても、お母さんのメモのとおりのものを買うでしょ?

もし自分が欲しいお買い得のものがあったとしたら、お母さんの財布と分けて自分の財布で買うでしょ?

それと同じです。

スーパーの買い物の財布は自分の財布ではないのです。家族から預かっている財布なので。ですからその財布では事前にメモしたものだけをお使いとして買うだけなのです。というのはいかがでしょう。

ただ家族の財布に余裕がある方やお買い得が生活の楽しみという方はこのゲームはお勧めしません。

主婦にとって買い物は社会との接点であります。お店の人が「本日はこれがお買い得よ」というものを「どれどれ」と買うことは大切な交流であると思います。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (34)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

発酵食品のこと。中編。

2021-09-30 10:25:52 | まるぞうレシピ

発酵は簡単に起きる。

ヨーグルト
糠漬け
キャベツの乳酸菌漬け
白菜の浅漬け
らっきょうの乳酸菌漬け
味噌
納豆
天然酵母パン

 このように発酵食品を作ってみてわかったことは、発酵とは本当に簡単に起きるなあということでした。
 発酵とはもっと手間のかかる大変なことだと思っていましたが、実はいとも簡単に起きる自然の過程でした。

 私達は食べ物が簡単に腐敗することは知っています。なま温かいところに食べ物を出しっぱなしにしておくと半日で腐敗臭がすることは誰しも体験するところでありましょう。

 腐敗と発酵同じ現象です。食べてお腹を壊すのを腐敗といい、身体によいものを発酵という。人間の都合で2つの現象をわけているだけです。



家庭から消えていった発酵。

 しかしいつの頃からか、私達は日常生活から発酵というものを追い出してしまうようになりました。腐敗を追い出したのと同じ様に発酵も生活から姿を消していきました。

 かつて、昭和のおばあちゃんの家の台所は独特の良い匂いがしていました。古い木造建築ということもあるでしょうが、長年その家で育てられた発酵菌や酵母の匂いであります。
 昔の台所は、その家代々の発酵菌と共生しておりました。

 しかし冷蔵庫が普及し、家庭から食べ物の腐敗がなくなると同時に偶然でしょうか、家庭で発酵食品を作る習慣も少しずつ消えて行きました。

 私達にとって発酵とは、食品製造メーカーの工場で、均質に整えられた環境で、最も効率の良いように改良選別が行われた発酵菌によって行われるもの。
 発酵が終わったら、速やかに加熱処理され発酵を止めて、出荷されます。
 それらの発酵食品の多くは、冷蔵のままスーパーに出荷され、冷蔵のまま陳列され、購入者は速やかに自宅の冷蔵庫に保管します。

 そういう生活を長く続けてきた私達は、実は食べ物を常温に放置しておくと、自然と発酵するんだよ。ということをすっかり忘れてしまいました。



趣味としての発酵。

 発酵は簡単に始まります。しかし
・安定的に
・美味しく
・腐敗はさせない
というようにするには、やはりコツが必要なものが多いです。
(キャベツの乳酸菌漬けや白菜の浅漬はもっとも手間がかからず、安全で美味しくできる発酵食品術です)



・発酵とは菌や酵母を育てることですから、プランター菜園など生き物を育てることが好きな人は向いているかもしれません。

・発酵とは生化学の実験でもありますから、試行錯誤して実験することが好きな人には向いているかもしれません。

。発酵とは調理の一つの過程でありますから、手作りの料理が好きなのですという人には向いているかもしれません。

 しかしそうではない大勢の方には、やはり敷居が高いことであります。趣味として試したいという方以外は、やはりスーパーで発酵食品を購入して、きちんと冷蔵庫で保管し、賞味期限を目安に食べきることが安全でありましょう。

 私も今は在宅ワークですから、いろいろ発酵食品や自然農園芸の実験を試せていますが、以前の勤務体系ではとても無理でした。
 また仕事に忙しくて心に余裕がない時も無理です。とてもそんな暇な趣味に心を配ることはできません。



スローライフ。微生物の世界。

 私達の日常生活から発酵が消えていったのは、単純に台所から腐敗を廃絶したことと関係あるのだけでなく、時間の進み方が早くなったことも原因かもしれません。

 発酵とは数日かかるゆっくりしたテンポの時間の世界ですから。



つづく




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
サプリはきっと飲んでくれると思いますが、余計なことをしたかな?と思いますが後悔したくないので。あとは言うタイミングを考えています。
今日打つと言ってました。

→ 私がその年頃の息子さんであれば、母親の干渉影響力から逃げたい一心だと思います。
「母ちゃん、反ワク反ワクってうっぜえんだよ。友達の目もあるしおれだけ打たないなんてだっせえ真似できねえんだよ。うっせえから少し黙っててくんねえかな。」という心境でしょうか。

親の心子知らずではありますが、追うと更に逃げていくという状態であると思います。

本当はもう打つと決めたなら放置。ただし接種した翌日あたりに連絡して、高熱でうんうんうなってたら、上記のサプリ類とお母さんの手料理を差し入れにいく。
こちらから押し付けるのではなく、向こうが弱ったタイミングで母の愛情の手を差し伸べる。というのが良かったのではと思います。

私が男親なら少し放っておけというと思います。ただし万が一に備えて子供の負担にならないようには見守ります。

==========
大阪市立大学医学部名誉教授 井上正康さんが忽那賢志大阪大学教授に対して公開討論を要求する文章を公表されました。

→ 忽那氏のように本当に1年以上も現場でてんてこ舞いしている方が、ワクチンを頼みの綱と思う気持ちはわかりますが、重症化リスクのほとんどない若い世代にの接種呼びかけは行き過ぎだと思います。

==========
岸防衛大臣が入院されたとのこと。2回接種済みとのこと。副反応を個人的には疑っています。大事な時、どうか早くにご回復されることをお祈りいたします。

→ 本当に心配です。無事なご回復を願っております。

==========
私は手抜きでザクザク切った白菜をすし酢に漬けていました。甘酸っぱくてすごく美味しいんですが、酢の酸に負けて肝心の乳酸菌は育っていなかったかも…。

→ 酢の酸ぐらいは大丈夫なようです。どんとこい。

「酢酸で乳酸菌は死ぬ? - 乳酸菌の特徴いろいろ」
https://www.infusiongallery.com/tommy_hollenstein2/pages/fifteenpicsjuly003.html

==========
今日の浅漬けの記事もありがとうございます。
胃腸を整えてあげたい息子にも、ぬか漬けは食べないけれど、浅漬けならいけると思います。

時間が経つと出てくるつけ汁ですが、つけ汁1:お湯3くらいの割合で、すり下ろした生姜を加えたりすると、ビタミンたっぷりの生姜スープになって、
風邪予防にオススメと、どこかで読んだ事があります。

→ 発酵食品は「質素だけれど美味しい」が魅力だと思います。
母親の愛情が一番です。ごちそうさまです。

==========
酸化グラフェンは血液を接触させる: バイオ-コロナ化2D材料のin vivo相互作用【JST・京大機械翻訳】
https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=201902223903116718
文献、特許、研究者などの科学技術情報サイト

→ 教えて頂きありがとうございます。
本文を読むと非常に興味深いことが書いてありました。
https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2019/NH/C8NH00318A

「これまでに開発された静脈内注射薬物送達システム(DDS)には、腫瘍受動標的化用のPEG化ナノグラフェンシート、ドキソルビシン94の送達用のキトサンおよび酸化鉄磁性ナノ粒子で機能化された93 rGO 、およびエピルビシン送達用の上皮成長因子受容体抗体結合PEG化ナノグラフェンオキシドが含まれます。腫瘍55(グラフェンに基づくDDSの包括的な見通しについては参考文献95を参照))。ドラッグデリバリーアプリケーション向けのナノ粒子は、クリアランスを減らし、体循環時間を延長し、標的化されたデリバリーの機会を増やすように設計されています。ただし、循環時間が長くなることの欠点は、血液成分との相互作用や副作用の活性化の可能性が高くなることです。」

つまり薬剤を安定的に体内に維持させるために、ナノ粒子(薬剤を体内で維持するもの=ドラッグデリバリーアプリケーション)が10年以上使われている。酸化グラフェンも普通に使われているということです。

この論文は「みんなが便利に使っているナノ粒子だけど、ケースによっては血栓ができる可能性があるから注意です」というものです。

ということは、「ファイザーワクチンには酸化グラフェンが入っているかも!」という疑問については
「いやいや。10年前から酸化グラフェンは注射薬剤に普通に使われているよ。」ということでした。

たとえばこの記事「バイオテクノロジーにおけるグラフェン」
https://www.sigmaaldrich.com/JP/ja/technical-documents/technical-article/materials-science-and-engineering/bioelectronics/graphene-in-biotechnology



ヤング氏のレポートは、今回のCOVID-19遺伝子ワクチンに(初めて?)秘密裏に使われているという陰謀論的表現でしたが、おそらく使われていてもなんら不思議がないということです。

じゃあこのレポートにあるように、酸化グラフェンの調合が不適切で血栓ができる可能性があるんじゃないの?という疑問についても、それはあるかもしれないし、ないかもしれない。ということです。
(この遺伝子ワクチンは酸化グラフェンに関係なく、ワクチン接種で体内細胞が作り出すスパイク脂質に血栓を作る現象があると指摘されています。)

ヤング氏の主張について
①遺伝子ワクチンには酸化グラフェンが入っているぞ。→ そりゃドラッグデリバリーのナノ粒子として使われていて不思議ではありません。当たり前に使われるものですから。

②酸化グラフェンを顕微鏡で発見したぞ→ その解析は疑問。ナノ粒子を光学顕微鏡で判別できるの? でもそもそも酸化グラフェンは入っていてもおかしくないです。

③酸化グラフェンスペクトル分析で発見したぞ→ その解析は疑問。炭素含有はわかるだろうけれど、分子構成までわかるの? でもそもそも酸化グラフェンはだけど入っていてもおかしくないです。

④酸化グラフェンは体内で有害だぞ→ その可能性はあります。ただし証明されていません。そもそもスパイク脂質など有害と思われる成分はまだあります。
だから、安全性が確認されるまでは、ハイリスク以外の人は(酸化グラフェン有無に関係なく)COVID-19ワクチンそのものを、まだ様子見をした方が良いです。



もし私がある真実を隠そうとしたならば、その真実のすぐそばに囮を仕込みます。ちょっと調べればすぐわかる囮をしかけておく。人騒ぎしたあとにその囮が嘘だとわかると、人はその周囲をもう詮索しなくなるからです。こうして私は真実を人の目からそらすことが出来ます。

だから決してゼロイチに陥ることなく
・ワクチンは安全だ
・ワクチンは危険だ
ではなく、ワクチンはまだ安全も証明されていない。危険も証明されていない。だからハイリスク以外の人たち。特に健康な人や若い世代は慎重に様子見をするべき。という中立の立場が大切であると思います。

私はワクチンのPEG粒子が「血液脳関門」や「胎盤関門」を通過できることがもっと危ない話。でも反ワクチンの人々の酸化グラフェン騒動で撹乱(目くらまし)されている感じがします。

==========
この頃、緑茶に紅茶によもぎ茶など出がらしオンパレードなので、捨てるのもったいなく思えてきて…出がらしの再利用の良いアイデアあったら教えてください。

→ ベランダ堆肥は面白そうです。ある一定量以上は増えないというところが不思議ですね。もしプランターなどされるのであれば。

「生ゴミを消す!」
https://youtu.be/3pIjJnGpNHA

==========
彼女は、(酸化グラフェンは)100%入っていて、投与の限界(致死量)を調べているのだろう等と述べているので、ファイザーも違うなら、企業として彼女を訴えてでも、裁判の元で明らかにしてほしいと、私は思っています。

→ 酸化グラフェンの有無だけに論点が集中させることが目的というのが私の陰謀論小説です。本当に隠したいことのすぐそばに囮をおいていおく。
ワクチンは安全じゃないかもしれない。けれど本当に危険な成分は酸化グラフェンじゃなく〇〇〇〇。

==========
実家東北です。白菜漬けがお茶うけに
午前午後毎日、お菓子やお煎餅とともに
白菜の採れる時期には出ていました。沢庵よりもご近所さんも、ほぼ酸っぱくなったりしてるこれでした!
これを刻んで納豆に入れておかずとしても出てきてました!

→ 美味しそうです。ごちそうさまです。

==========
普通の高血圧や胃薬などの処方薬が処方箋を持って行っても、薬局に在庫が無いという事態になっています。

→ とくにネットでは話題になっていないようですが、全国的な話なのでしょうか。それとも一部の地域の話でしょうあ。

==========
奈良女子も議員票は二位でしたね。中央でこれだけ票を獲得したのはすごいなぁと思いながら見ていました。

→ 未来の布石にむけての高市議員の功績は大きかったと思います。ありがとうございます。

==========
まるぞうさん、党員申し込みってもうされました?もしくは見送りますか?

→ まだしておりません。毎回悩みます。

==========
今のところ、エクソソームも感じていません。イベルのお陰でしょうか?

→ 可能性はあると思います。(素人判断ですが。)

==========
先週、自民党に入党しました。
きっかけはSNS上で党員でないことを悔やむ事をつぶやいたところ「それでは入党しましょう」と返信を頂いたことです。
党員になり地元の自民党公認候補(落選中)を

→ ありがとうございます。

==========
塩の他に必ず入れるのが「砂糖」です。
砂糖の量は適当です。
皆さん「砂糖?」って、ビックリしますが
甘くなったりしません。
尖った味がまろやかに変わります。
ナス漬は黄金比があって、たくさん入れます。
騙されたと思って入れてみてください。

→ 酵母は糖が大好きですからそれでまろやかになるのかもしれませんね。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (27)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

発酵食品のこと。前編。

2021-09-29 09:20:52 | まるぞうレシピ


日本人の普通のご飯が一番。

 私達の腸内の菌の様子は、古都京都の街並みに似ているな。と私は思っています。

 京都の中心部に住む人達は先祖代々から住んでいる人たちが多いように、腸内の菌ももう私達が幼児の頃に決まっているのです。

 私達が成人になってから「生きた乳酸菌」を飲んだとしても、それはバックパッカーの旅行者と同様。連泊して長期滞在したとしても、多くはまた数週間や数ヶ月で京都から出ていくことになります。

 でありますから、私達は「腸活」といっても善玉菌をせっせと腸に入れることより、まず善玉菌の餌をきちんと毎日食べることが大切であると思いますです。

水溶性食物繊維
野菜・芋・豆類・海藻・きのこ・果物

オリゴ糖
野菜・果物・豆類

 な〜んだ。日本人が馴染みのある和食っぽい料理であれば大丈夫ってことです。



古くからその土地で親しまれている発酵食品。

 腸内の善玉菌は幼児の頃に顔ぶれは決まっているということですが、それでもやはりいろいろなバックパッカー善玉菌さんが訪れることは良いことだと思います。

 私はその土地で昔から人々が好んで食べている発酵食品が、その土地の人の腸に良いだろうな。そのように思っています。



本当に腸まで届く乳酸菌がこんな簡単に。

 日本人の食事は本当に発酵食品の宝庫であります。今日は漬物について書きます。

 私はずっと糠漬けを試しておりましたが、この夏から白菜の浅漬に変更いたしました。(糠漬けだとどうしてもコバエが発生するというヨメの苦情が出たからです。)

 白菜の浅漬は本当に簡単。そして乳酸菌がたっぷりとれます。
 ヨーグルトの乳酸菌は腸まで届くプロバイオティックでも3割程度と言われます。
 しかし野菜の漬物の乳酸菌は7割も腸に届くんですよ。やはり日本人が昔から摂っている発酵食品はパワフルです。そして何より美味しい。



【材料】
白菜:適量
塩:適量
お好みによって鷹の爪、昆布、にんにく適量



白菜の浅漬は2〜3日で食べ切れる量を切って





ジップロックに入れまてお塩を入れます。このぐらいの白菜だと小さじ1杯程度でしょうか。



鷹の爪の輪切りや、昆布のかけらなどもいれて良いですよ。それぞれの家庭の味です。ニンニクの輪切りを入れる家もありますが、これも美味しい。

そのあと水を入れたペットボトルを重しにして半日ほどおいておきます。袋の口から水が漏れないようにご注意。



半日たったらもう食べられます。だって浅漬ですから。あとは冷蔵庫で保存です。
白菜にはいろいろな菌が付着しています。しかし塩をまぶして漬けることで、ほとんどの菌が死滅します。
ただただ塩分に強い乳酸菌だけが生き残ります。これだけ塩分につい良いので胃酸にも負けずに腸に届く生命力を持ちます。
バックパッカー善玉菌として無事、古都腸までたどり着くことができますです。



食べ終わるとまた白菜2〜3日分を切って、お塩とともにジップロックに入れます。
この時注意するのは、ジップロックの中の発酵液は捨てないで使いまわししてください。乳酸菌がたくさん発酵している貴重な液であります。

乳酸菌だけが塩分環境でも生き残ります。ただもし減塩ぎみで白菜を漬ける場合は、変な臭いがする時は、雑菌が繁殖しているかもしれないので、発酵液は使いまわしをしないで、また一から作った方が良いでしょう。



白菜は洗わず手でぎゅっと絞って盛り付けます。塩分が心配な人はさっと洗っても良いかもしれません。

梅干しは私が漬けたものです。もちろん市販の梅干しでも良いです。

もずく酢は、買ってきたもずくをさっと塩抜きして、米酢とみりんと昆布粉を適当に配合したものです。(アルコールが弱い方はみりんのひと煮立ちしてアルコールを飛ばしてください。)



つづく




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
読者コメント拝見。
お子様が摂取されたり、お子様が自衛官でやむを得ず摂取されたりして、心を砕かれている方へ。
私事ですが、長男は遠くで二人が授かり、次男は来年から自衛官となる身です。
心情お察しいたします。
根拠がない情報で申し訳ありませんが、
今までの情報収集で辻褄があったワクワク解毒の情報です。

1 酸化グラフェン対策として
 一日にアセチルステインと
 亜鉛25グラムを摂取
 2週間摂取で消える。

2 スパイクタンパク質対策として
 とにかく緑茶カテキンを飲む事
 松葉
 みかん
 玉ねぎ 摂取。

植物油、コンビニ、冷凍食品はスパイクタンパク質を増加させるのでダメ

あと納豆、特にひきわり納豆が良さそうです。

→ 良い情報と?の情報が混在しているよううに思いました。

質問1 ワクチンに酸化グラフェンが混入しているというのはどのソースによりますか。私はヤング氏のレポートしか見たことがないです。
ワクチンに何か公開されていない成分が含まれているのは事実でしょうし、それが巷に広がっている酸化グラフェンであるかどうかは、否定も肯定もしません。が、ヤング氏のレポートは私は懐疑的です。素人の目くらましの詐欺レポートに近いです。

ヤング氏以外の研究者の成分解析レポートがあれば是非知りたいです。

質問2 もし本当にワクチンに酸化グラフェンが混入しているとして、それが人体に有害であるというレポートも私は見つけることが出来ませんでした。

酸化グラフェンはどの濃度で体内に入るとどういう悪影響があるのかのデータが本当にあるのか。あるいはそんなデータはないのに、詐欺師の誘導でみんな脳内補完しているのか。

質問3 もし本当にワクチンに酸化グラフェンが混入していてかつ本当にそれが人体に有害だとして、ではアセチルステインと亜鉛の服用でそれが消えるというのは誰のどういう実験データによるのでしょうか。こちらもソースを知りたいです。

質問4 「植物油、コンビニ、冷凍食品」がスパイク蛋白を増加させるというのはどういうデータによるものでしょうか。



これからネット情報がますます私達の生活に影響を与えるようになっていくと思います。

1,拡散されてきたネット情報はソースを確認すること。
2,ソースを見つけた時に、そのソースが詐欺要素が含まれているかの嗅ぎ分けること。

できる範囲でも。よろしくお願いいたします。

==========
まるぞうさん家では蒸留水は作ってるんですか?買ってますか?

→ はい。我が家では台湾製の蒸留水メーカーでほぼ毎日蒸留水を作って使用しています。もう10年以上働いてくれています。

==========
頭の中で、夜中の油はうまいぞ
塩分はうまいぞ、と言っていますが
なんとか体の声に従って、和食を食べています。

→ お互い頑張りましょ〜。

==========
事実か判りませんが、味噌汁が酸化グラフェンを減らす効果が有るとのことですので、免疫力維持の為にも味噌汁も毎食摂りたいものです。

→ 味噌汁が(特に日本人の)身体に良いのは間違いないです。
酸化グラフェン論については???です。

==========
まるぞうさんが手作りされたわら納豆は、市販のわら納豆と同じようなお味でしょうか? 試しに買ってみるのならば、以前、記事で紹介して下さった、なにわら納豆がベストでしょうか?

→ 私は自作した納豆の方が美味しいと思いました。でもこれは趣味の世界なので、納豆菌を摂取するのであれば、スーパーの納豆で充分であると思います。

==========
伝えたけど息子は政府とマスコミを信じると言われました。最初はショックだったけど、なんか可笑しくなってきたのです。

→ 息子さんは学生さんですか?社会人で働いてらっしゃいますか?実家でお母さんの作るものを食べてらっしゃいますか?あるいは一人暮らしで自炊外食でしょうか?

==========
レンタカーで伊雑宮さんをお参りされる方へ。
行きは伊勢道路(三重県道32号伊勢磯部線)が便利ですが、帰りは少し遠回りになりますがパールロードをお勧めします。

→ いろいろと詳細な情報ありがとうございます。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (26)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

水出し番外茶。

2021-09-28 09:09:43 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
岐阜県西部 揖斐郡〜関ヶ原〜養老付近





番茶って茶色じゃないの?

 我が家は夕食後にお茶を入れて飲むのが習慣なのですが、先日ヨメが「今度は番茶を飲みたいから買ってきて欲しい」と言います。

 私は東北出身なので、番茶と言えば茶色い焙じ茶のことと思っていました。
「あれ、今飲んでるこれが、番茶じゃないの?」
「これは焙じ茶でしょ。番茶は番外茶っていう緑茶なのよ」

 ええ〜。そうなの。知らなかった。人生毎日が勉強ですな〜。



夏の強い日差しを浴びがお茶っ葉が。

 夏も近づく八十八夜。というようにお茶は初夏に摘まれるものと思っておりました。しかし摘まずにそのまま夏を過ごさせるお茶があるのです。それは3番茶とか4番茶と呼ばれますが、総じて番外茶と言われるようです。

 夏の強い日差しを浴びることで
・カテキンの量が増える
・逆にカフェインは減る
・ポリサッカライドは増える
という効果があるといわれています。ふむふむ。

 ということで早速ネットで番外茶を探して購入しました。


かたぎ古香園「秋冬番茶」

 無農薬で500gもあって1000円弱ですからお買い得ですね。この番外茶は水出しで頂くとより楽しめるようです。



水出し番茶の成分。

 エピガロカテキンというカテキンは、体内で自然免疫(マクロファージ)を活性化させることがわかっています。しかしこのエピガロカテキンは熱に弱いので、水出しがより効果的ということです。

 また番外茶に含まれるポリサッカライド。これは血糖値の上昇を抑える効果があるということでも知られていますが、これも熱に弱いのです。

 したがって、真夏の太陽をしっかり浴びた緑茶は、グラグラ煮立たせず、水出し一晩静かにおいて置きます。(成分がより抽出されやすいように蒸留水を使ってみました)


お茶っ葉を水に入れて一晩置きます。

 そのあと、お茶葉を濾してピッチャーに移します。


お茶っ葉はジップロックに移して冷暗所で保管。


きれいな薄緑色です。


うがい用のカテキン番茶も。

 水出ししたお茶っ葉はコップ1杯の水で1分ほど煮出します。
 カテキンにはもう一種類エピガロカテキンガレートという成分があります。こちらは80℃以上の高温で抽出されやすくなると言われます。つまり水出しだけだと、まだ茶葉にはエピガロカテキンガレートがたくさん残っているということです。

 このエピガロカテキンガレートは、免疫を高めるという作用ではなく、直接ウイルスのトゲトゲにくっついて体内に入り込むのを阻止します。つまり「うがい」に最適なのです。

 小鍋でコップ一杯のお水で、このように煮出した




 煮出した緑茶は洗面所においておき、本日のうがい用として使用します。
 エピガロカテキンガレートは体脂肪を燃焼させる働きもある(ヘルシアの主成分です)ので、ダイエットをされる方は、うがいだけでなく飲用としても良いと思いますです。



カフェインも少なく飲みやすい。

 一方水出し緑茶は、まろやかで飲みやすいです。夏の太陽にあてられた番外茶の葉はカフェインもずっと少ないので、夜飲んでも眠れなくなることはないようです。お子様でも安心ですね。

 ヨメはカフェインに敏感で、午後のお茶の時間にコーヒーを飲むと夜は寝付けなくなるぐらいですが、そのヨメもこの水出し番外茶は夕食後に飲んでもグースカ寝ておりました。

 これから寒い季節。温かいお茶が飲みたい場合は、水出し番外茶をレンジなどで40℃程度に温める工夫は必要なようです。



 我が家は蒸留水をテーブルに置いていつでも飲めるようにしておりましたが、これからは、それに水出し番外茶も加わりました。


いつでもお好きな方をどうぞ。



おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
まるぞうさんって小中高も優秀な成績だったり勉強も文理ともに出来たのでしょうか?

→ 私はバスで小学校に通うほど田舎で育ちましたから、田舎の小学校では神童と言われました。えっへん。しかし高校は県立の進学校でただの人となりました。ただ現国は得意でした。

==========
女性グループ旅行を秋に控えて、打ってないのは私だけ。思い切って告白しました。
まるぞうさんに教えられた通り、頭を下げました。
ところが打った方は、
「自分は構わないけど、旅行で感染したら、あなたの方が心配よ」
とおっしゃいました。

バクシン信じて打ったのなら、打たない人を責めるのじゃなくて
心配するのが本当ですよね。
優しさに感動しました。

→ 柔らかいお話ですね。ありがとうございます。

==========
妊娠していても接種すれば胎児にもとても良い影響が巡りめぐって伝わるのだと言っているように私には感じました。だからせっかくした方がいいに決まっているだろうが!と怒鳴り付けられているとても攻撃的な文章に感じ、驚愕しました。読み終わって、この人はどういうつもりの人だろうか?と数日経った今でも私の心にグサッと突き刺さった文章が取れずにいます。

→ お金を貰って攻撃的な否定コメントを投稿する人もいるという噂ですので、そういうコメントはあまり真に受けず。ああ、これが噂にきくプロの荒らしかと距離をおくのはいかがでしょう。

==========
ブログから、まるぞうさんの仰りたいポイントは良く分かります。
中庸な記事を通して、メッセージを伝えて下さる事に感謝です。

→ ありがとうございます。引き続きよろしくお願いいたします。

==========
まるぞうさんにいただいたコメントを見て
腸内免疫は大切だなと思い、ドラッグストアで
ビオフェルミンを買って帰りました。
結局4種類、合計8粒を、子供は飲んでくれています。
見た目はなんともなさそうです。

→ 腸内環境は数年にわたる長期的な対応です。お母さんの愛情こもった食事をとれているのなら大丈夫だと思います。大丈夫。

==========
脳梗塞で倒れる方、お亡くなりになる方が増えている様ですね。

→ 情報ありがとうございます。ご冥福をお祈りいたします。

==========
高橋徳医師・中村篤史医師共著本『コロナワクチンの恐ろしさ』の中に以下の記述があります。
「コロナあるいは(コロナワクチン)の症状として、脳梗塞、心臓発作、肺血栓、月経周期異常、子宮脱、出血過多月経などが挙げられるが、これらすべて、血栓症が根本にある。だから、結局、血栓異常をしっかりストップすることができれば、コロナワクチンの被害も相当部分、食い止めることができるはずである。そこで、スラミン(松の葉)の出番となる。さらに、マイコビッツ博士によると、スラミンは、ワクチン接種者から放出される病原体(スパイクタンパク)による感染にも有効だという。「ひとつ屋根の下で一緒に暮らす家族がコロナワクチンを接種してしまった」という人は多いが、こういう人にとって、松の葉茶は福音となるに違いない。お茶を煮出すのがめんどくさい人には、こういった松葉エキスでも同じ効果が得られると思う。」

→ 情報ありがとうございます。
我が家も松の葉茶(粉末)を飲んでおります。

==========
青にゃんが旭川市長選に言及されましたね。やはりキッシーで決まってしまうのでしょうか?

→ シナリオはその方向じゃないかと思います。

==========
オンエア情報
・100分de名著 ル・ボン“群衆心理”[終](4)「群衆心理の暴走は止められるか」 Eテレ9/27(月)午後10:25~10:50<再>9/29(水)午前5:30~5:55、午後0:00~0:25
第四回は、ル・ボンが群衆心理の暴走に対して描いた処方箋を読み解き、「思考し問い続けること」の大切さについて深く考える。

→今日は第3回「操られる群衆心理」を観ました。出てきたキーワード「断言」は私が一番嵌りやすいものだと今日の記事で再認識しました。
白黒ハッキリするのは気持ちがいいものですね。決めつけた方が迷いがないから単純にそこへ向かって進めばいいし、脳が楽なんですよね。極端にいうと、結論を決めたらそれに沿う情報を判断して集め、都合の良いものだけが、自分が正義とする根拠となる。

→ 情報ありがとうございます。
もし人類が次の世代に進化できるとするならば、その人達はゼロイチにとらわれない、半分半分のやじろべえ思考を維持できる人たちだというのが私の仮説です。

==========
雑煮に入っている餅をわざわざ取り出して、きな粉につけて食べるなんてことはしませんね。雑煮は雑煮のまま食べるのが、普通だと思うのですが、それはかなり珍しいですね。

→ はい。とて〜も珍しいです。だからこの食べ方で出身地域がおおよそ限定できるくらい珍しい風習です。

==========
我が岩手県は納豆や豆腐の消費量が全国的に高い。実際、豆腐餅なんてのもあるようです。私は食べたことないですが、餅に豆腐をまぶすかにかして、どうにかして食べるのでしょう(笑)
岩手県は良い土地。私は良い土地に生まれた。

→ イーハトーブは良い地域ですよね。
私は趣味で納豆を自作していますが、煮大豆の自然な甘い香りと稲わらの(新しい注連縄のような)懐かしい香りの納豆になっています。いつかまた記事にしたいと思っております。

============
医学系の論文、ふうぅ。分からんやつには分からんでええわ、感が漂いますがぐっと我慢して二、三度読むと
「○○を□□に◇◇すると、▼▼となることが分かった」
つまり、▼▼になるってのは
「コイツ危のぉまっせ」
ってことかい?

「せやからハッキリ言われへんねん、アノ治療ヤバいんやて。でなきゃこんなん書くかい、何でもなきゃ書かんわ」
うーむ。

→ 彼らがはっきり書かない理由は、まだ仮説段階なので半分は正しいかもしれませんが、半分は間違っているかもしれません。というプロフェッショナルの姿勢でもあると思います。

プロどうしには通じるルールのようなものに近いかもしれません。

==========
この相反する事が成立することに興味を持ちネットを検索しました。
面白い話が以下のものでした。

わら人形論法(ストローマン)とは?種類と例 | 詭弁を見抜く!論理の間違いシリーズ
https://biz-tips-collection.com/2018/06/21/conceptualskill-criticalthinking-fallacy-strawman/

→ 非常に興味深いお話でした。教えてくださってありがとうございます。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (17)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

洗わないで三枚におろすお刺身。

2021-09-20 10:23:53 | まるぞうレシピ

良い青魚が入っている時は。

 毎日の晩御飯のメニューに悩む方も多いことでしょう。
 我が家は、曜日は不定ですが、海上自衛隊方式で週1回はカレーにしています。私は毎日カレーでも良いくらいなのですが、ヨメのペースに合わせて週1回が落とし所だからです。

 それ以外の日はどうするか。
 私は毎日スーパーに行くとまず鮮魚コーナーに行きます。そこで青魚の良いものがあるとそれを買うことにしています。

 今日はカレーだとか、チキンカツだとか、麻婆豆腐だとかおおまかにメニューは考えておきますが、もしスーパーに良い青魚があればそれを購入します。

 良い青魚の条件とは
・目が透き通っていること
・お値段がお買い得であること

 アジでもイワシでもサバでもサンマでも。新鮮でお買い得な魚があったら、今日はお刺身だよ。やったね。明日もホームランだ。



洗うとお刺身が水っぽくなるので。

 私はアジをおろすのが趣味なのです。もうね。たくさんたくさん練習しましたから、今では随分上手におろせるようになりました。

 一般的なアジのおろし方は、
・頭を切り離して
・内蔵をとって
・流水でよく洗う
という順番で行うことでしょう。

 しかし10年ほど前に漁師さんの料理動画を観て、刺身にするのに水で洗っちゃだめだ。アジが水っぽくなってしまう。ということを知りました。

鯵の刺身ってこうすりゃ超簡単に出来るんです沖造りをキムニー直伝


 この「水で洗わない刺身」をしてから、本当に鯵の刺身は美味しいなあとつくづく思います。
回るお寿司屋さんで鯵を頼むと「ああ、これは水で洗っちゃっているやつだな」とすぐいわかるようになりました。

 ということで、もし鮮魚コーナーやお魚屋さんで良いアジを見つけたら、漁師風の刺身をお試しください。

 同じ「洗わないおろし方」ですが、こちらの動画の方がわかりやすいかもしれません。

現役 せり人 が 勧める ! アジ の 速卸し & 裏技 【魚 捌き教室 ・せり人ムタロー 】




 イワシの洗わないおろし方はこちら。

2秒で○○! いわし の 速卸し【 魚捌き ・ せり人ムタロー 】




 サバは〆鯖で食べるのが好物です。どうせ塩漬けや酢漬けにするのですから、おろす時に洗う方法で問題ないです。サバは大きいのでおろした状態で売っていることも多いですね。
 サンマも今は旬ですが、もう高級魚になってしまい手が出ないです。残念。



だって美味しいんだもん。

 青魚はDHAやEPAが豊富に含まれていますが、熱に弱いのでお刺身がお勧めだそうです。
が、何より新鮮な青魚のお刺身は本当に美味しいです。

 青魚は傷みやすいので、漁船から売り場まで一貫した冷蔵流通体制が構築されている日本国内でしか、青魚の刺身は食べることは出来ません。



是非チャレンジしてください。

 おそらくスーパーの魚は、生きが良い時は丸ごと。
 ちょっと時間がたって目が濁ってきたら、三枚におろしてパックしなおすのだと思います。このためアジの三枚おろしは刺身ではなくアジフライなど加熱に使うことが多いでしょう。

 でも「水で洗わないおろし方」を取得すると、(回らない)お寿司屋さんで食べるような、美味しいお刺身が家でお得な値段で食べることが出来ます。

 ちなみにおろした内蔵はビニール袋に入れてそのまま冷凍します。そしてゴミの日の朝、冷凍のまま捨てると臭いません。



アラ汁も絶品です。

 アジの頭と骨は、血合いを丁寧にとったあと、水からゆっくり弱火で煮出すと良い出汁が出ます。
 沸いたら、アラを取り出し、ネギの白い部分をぶつ切りにして弱火でしばらく。そしてネギがとろとろになったら、味噌を入れて、アラ汁の出来上がりです。

 具はネギだけど、アジの旨味が溶け出して絶品です。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
まるぞうさん、河野さんと岸田さんについては昨日今日の記事で触れているけれど、他の二人については取り上げてないのは、明日以降のブログのネタだからですか?

→ アメリカ大統領選挙で起きたことが、もう今の日本で起きないわけがない。ということです。
J念さんが高い値さん応援の動画アップしだしたらデジャビューです。御本人は他意はないでしょうが、流れとして。

==========
もう一つの疑問は、もし戦争状態であるとしたら、一体どこと戦争しているのでしょうか?
まるぞうさん、どう思われますか?

→ 私の陰謀論小説では、人口を減らすということが目的。
多くの羊たちがトラックに乗せられてドナドナ。という陰謀論小説はムーとかトカナが好きそうです。

==========
何故、今のこの時代に戦争したがるのでしょうか?儲かりますか?奥の院に何のメリットが???

→ 多重層なので、それぞれの信じる教えに沿ってです。という陰謀論小説です。
あるグループは旧約聖書を履行することで王国を実現する。
あるグループは新約聖書を履行することで天国を実現する。
あるグループは自称光の神様との契約を履行することで平和な一つの世界を実現する。

これらのように彼らが信じる対象はグループごとに異なりますが、
・自分の外に神様がいる。
・その外の神様が自分たちを罰したり、自分たちを救う。

と考えているところは共通です。という空想陰謀論歴史小説は面白いなあと思っています。

彼らにとって「自分の内側に神様がいる」と感じることが出来る人たちは「別もの」に観えると思います。

==========
わからないのは、対中を強める米国が、親中の河野氏を推す?です。

→ バイデン氏も親中の本拠地のような方と言われていましたが、今では忠実に役者を演じております。
「俺には信念がないのだ」という信念の持ち主が重宝なんだと思います。
逆に国や国民を守ることが自分の信念だ。という人はさぞかし面倒だと思います。
信念のある方が落選して、信念のない方が当選しました。

==========
まだ5分の1ですか…。いや。もう5分の1まで来ましたか。その先の生き方を考えてながら、頑張って行きます。

→ 大丈夫ですから。一緒に観ていきましょ〜。

==========
とても居づらく、会社の他人ではない主人の心が怒りと悲しみで落ちて行く姿を見るのも辛く、11月まで持ちそうもありません。10月早々に早まる気もします。

→ 私の場合、Aを選ぶかBを選ぶか。
Aを選んだ時に失うもの。
Bを選んだ時に失うもの。
それぞれを、書き出します。

その自分が失うものの箇条書きを見て、どちらを手放すかを決めます。仕方ないです。どちらかは手放さなくてはならない。その決断をするのが今です。

あとは腹を括ります。腹を括るとその最悪は起きない可能性は高くなりますが、それでも一度は腹を括る必要はあります。

でも大丈夫です。手放した分は与えられる。というのが私の個人的な経験論です。
人の悩みの本質はどちらも手放したくないという時に発生します。
それを解決するのは、どちらかを手放すと腹を括るということです。

でも人生は陰と陽のリズムの波ですから、きちんと覚悟を決めて手放すのであれば、(形を変えて)また戻って来る。というのが私の個人的な経験論です。

==========
日本が38度戦になってしまったと思うのですが、なんとか避けれるものなら避けたいです。女性が総理になったら、世界が注目するので緩和できる可能性もある?または、女性というのを武器に交渉の場が広がるか?
いずれにせよ、とにかくキナ臭に追い込まれているのは確かです。こうなると、北海道は北からの侵攻も考えられるのではとか。。

→ いずれにせよ無難ではすまないので、どの部分を犠牲にして小難に済ませるかということになると思います。

==========
まるぞうさんは、奈良縁の女史推しですか?
そう言えば、まるぞうさんも奈良に縁がありましたね。どっしりした風格ある土地柄ですよね。

→ 私の母親は奈良生まれ奈良育ちです。東北出身の私ですが、子供の頃は毎年奈良に帰省していたので、第二の故郷でした。
奈良のおばちゃんたちは明るくて逞しいなというのが私の印象です。

==========
「お二人は生命をかけて大人外交に徹した総理経験者」と、まるぞうさんが感じたお二人の具体的な政策や行動はどのようなものでしょうか?
第一次安倍内閣の場合は公務員制度改革でしょうか?
また、「紙一重を越えた」とは前総理のお二人と、現総理では違う種類のものに読み取れたのですが、どうでしょうか?

→ 私の陰謀論小説ではこんなストーリーです。
ジャパンハンドラーから送られて来る指示書。多くの総理は心を痛めながら苦渋の思いで従ったことと思います。
抵抗を試みた方の中には、失脚させられた人たちも少なくないと思います。

第一次安倍政権やその後の麻生政権が短命であったのも抵抗を試みたからでありましょう。
そして奇跡的に第二次安倍政権が発足した時、安倍氏と麻生氏は、日本を守るためには、表向きは従順な態度で航行していくしかない。ということでした。
しかし今までの総理はジャパンハンドラーの指示に対して孤独に対応を迫られていましたが、第二次安倍政権では、安倍氏と麻生氏はお互い助け合いながら半分半分の陰と陽で政権を運転する体制とすることが出来ました。ジャパンハンドラーの手口を誰よりもよく知っている二人。
盟友中川氏が外されることとなった国際経済部門は麻生氏が引き受ける。表の外交部門は安倍氏が引き受ける。
今まで一人で背負っていた、重荷を二人で分け合いながら、表では従順に航行することで、長期政権として日本を守ることが出来ました。

菅総理におかれては、やはり歴代総理以上に厳しい指示があったというのが私の陰謀論小説です。
表では従いなららも、裏では日本を守っていたAAコンビから見て、(ジャパンハンドラーの手口は良く知っているAAコンビから見て)、今の政権が(ズボンの?)表も裏も彼らに従う決意をした合図を見て、このままだと日本がまずいと判断したわけです。という陰謀論小説です。

==========
先日伊雑宮に参拝したとき、最寄りの酒店に寄りました。去年はまだお元気だったおばあさんが亡くなったことを知りました。とても残念です。厳しい世の中ではありますが、お店には長く続いて欲しいものです。

→ お知らせありがとうございます。ご冥福をお祈りいたします。

==========
2、3日前のブログについてになり失礼します。
これが「向かい風」なのか‥

→ 裏目裏目のことが続き出したら、ジタバタあがかないで、その時期が過ぎるまでは、じっとしているのが良い。その時期に損することがあっても、今までの何かの取り立てと思って、利息がつかないうちに「小難ですんだ」とあとくされなく手放すことが被害を最小限する。

というのが私の人生経験論です。

==========
私たち親子も打たないため、予防投与を自己責任でしておりました

→ 予防の例はいずれも医療従事者の方たちです。私達は医療従事者の方々と違って、日常的に感染者の方と接しているわけではありませんから、長期戦では、普段の生活で恒常的に予防として摂取する必要はなさそうです。

私の場合も今まで何度か服用しましたが、いずれも周囲の感染状況と自分の体調の異変などで自己判断をしていました。個人輸入で自己判断の場合は、サプリのように頻繁に長期間服用というのは、やめた方がいいと思います。

個人輸入の方は最後のお守りとして冷蔵庫にしまっておくのが良いと思います。陽性と判断されて自宅待機になったが治療を受けられないケースになってしまった時。手元に自己責任個人輸入の薬があるのだけれどと、感染研究センターにダメ元で相談が出来るというお守り。
よろしくお願いいたします。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (22)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

豚コマを味噌味醂で漬けて蒸すとプリプリ。

2021-09-09 07:29:59 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
東京都足立区から北方向





 本日も「タンパク質を食べましょうキャンペーン」です。

 鶏ムネ、豚ひき肉に続く庶民の味方は豚コマでしょう。今日は「味噌豚コマ蒸し」を試してみたいです。



材料(2人前)
味噌豚コマ 100〜200g
茄子 1〜2個
ピーマン 1〜2個
おろし生姜 適量



 豚コマをどのように保存するか。冷凍などいろいろ試しましたが、味噌と味醂につけておくのが一番簡単であるという結論になりました。塩麹で豚肉が保存できるなら味噌でも出来るでしょう。という発想です。
 私の感覚では冷蔵庫で1週間は保存できますが、気になる方は3〜4日で使い切るのが良いでしょう。



 このぐらいの豚コマにこのぐらいの味噌を入れます。そして味噌とだいたい同量の味醂を入れます。お肉の表面全体に味噌味醂がまぶされる位です。味噌の塩分と味醂の糖分がコーティングされていると傷みが進みにくいでしょう。



 ビニールの上から全体に揉むように混ぜる感じです。足りなそうなら適宜味噌と味醂を追加してください。
 混ざり終わったら、ビニール袋の口を縛って冷蔵庫で保存します。
 下味がついているので、煮るなり焼くなり蒸すなりして調理してください。



 今日は味噌豚に茄子とピーマンを加えますが、お好みの野菜や冷蔵庫にある野菜をお使いください。



 ピーマンを切って塩をパラパラと振ります。底に焦げ付きますので薄く加熱用オリーブオイルなどをしいても良いです。
 蓋をして弱火で10分ほど蒸します。

 野菜は60〜90℃くらいを長く保つほど甘く味が濃くなります。野菜の酵素が一番活動する温度帯です。だから
・常温からスタートすること
・火は弱ければ弱いほどいい
ということになります。普通のコンロの弱火だと10分ほどで100℃になります。極小弱火モードがあると20分ぐらいかかって100℃になるのでより理想的です。
 凝る場合は、底5ミリほど水を張って、蓋を少しだけあけて蒸すと90℃が維持できるのでこれで30分以上やります。が、今回は手抜きも目的なので、「常温から弱火で蓋をして10分ほど蒸す」という方法で行いました。



 こんな感じです。塩をかるく振ったので茄子から出た水分で蒸されています。味見すると酵素によって茄子のグアニル酸(旨味成分)が強くなっているのがわかります。



 ここで味噌豚コマを適量広げて乗せます。お肉が固まりだと火が通りにくいのでちょっと手間ですが出来るだけ薄く広げて乗せてください。

 茄子は蒸す時間は長い方が良いですが、お肉は長すぎると硬くなるので、途中で追加します。
 お肉は68℃くらいの温度が美味しいです。今回は豚コマで薄いのですぐ火が通ります。

 弱火で加熱します。中の蒸気が100℃になって蓋がコトコト言い始めたら火を止めます。蓋は開けずに予熱で10分以上放っておいてください。
「加熱し続けないで予熱で調理」がコツとなります。

*初めての時は豚コマに火が通っているか確認してください。鍋の大きさや豚コマの量によっては火が通りにくいかもしれませんので、その場合は、再度加熱して蒸し追加してください。

 家族が帰って来て、今日のおかずなに? 味噌豚蒸し?何かわからないけどいいや。明日はホームランだね。と食卓につくころ、ピーマンを投入します。



 ピーマン投入後、加熱します。今度は中火くらいでも良いです。また蓋がコトコト言い始めたらまた火を止めて5分ほど放置します。

 ピーマンを最後に入れるのは色が変わるのを防ぐためとシャキシャキ感を残すためです。
 ちなみに我が家ではピーマンはワタや種ごと料理に使っています。でも気になる方は取ってくださいね。

「ピーマンの栄養がすごかった!効果効能と栄養を活かすレシピを管理栄養士が解説」
https://macaro-ni.jp/90932?page=3



 放置5分程度。ピーマンに軽く火が通りました。鍋の具材をお箸で軽く混ぜて盛り付けます。



 生姜のおろしを(お好みによって)たっぷりふりかけて召し上がれ〜。
 豚肉がプリプリしている食感なので驚くことでしょう。うしし。

*ちなみに生姜は水に入れて冷蔵庫保存で長持ちします。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
A宮家は何故ここまで嫌われて叩かれているのでしょうか?

→ そういう記事などがあるのでしょうか? お姫様やKKご両人ではなく家について批判している記事などのURLなど教えて頂ければ何か思いつくかもしれません。

==========
ワクチンを打ったのが原因で亡くなっても、コロナが原因で亡くなったとされないかな?

→ 今の日本人だともう本当のことをバラしてもワクチン会場に並ぶと思います。(会場に並んでいる方々すみません)

テレビ「本当はワクチンで亡くなる人たくさんいました。それとは別に国民の皆さんはワクチン打ちましょう。」

羊の方々「ウチマショ〜」

==========
一度小豆で納豆作ったら美味しくなくて…まるぞうさんは試した事はおありですか?

→ 私は大豆でしか作ったことはないです。スーパーの納豆半分、自作のひき割り納豆(茹で大豆を稲わらで発酵させた)半分で食べています。

==========
極め付けは、ほぼ99%の部分が白い油脂という豚ベーコン、これを薄~くスライスして食べると止まりません。燻した芳香と程よい塩味です。
ほっそりした高齢者は殆ど見かけませんが、長寿の方が多いです。豚さんありがとう(合掌)

→ 情報ありがとうございます。

==========
少し古い動画ですが、宮沢孝幸さんのワクチン接種後のシナリオ大激論!ギリギリまで踏み込みます、をご覧なりましたか?改めて勉強になりました~(まだ視聴中ですが)

→ 情報ありがとうございます。
Part1 https://youtu.be/7Kr0KPVeGZ0
Part2 https://youtu.be/s48KhTTBO0o

==========
平日のお昼ご飯はどうされてますか?お弁当は奥様の分だけのようですので、まるぞうさんの分は?と思いました。
なにか簡単、定番の昼食をされてるのかなと気になりました。

→ 朝食は抜いている実験中なので、お昼はキャベツの千切りとか人参のサラダを山盛り食べます。(朝食を抜くと血糖値があがりやすくなるので、糖質を摂るにしてもサラダの後です。)

検証中のレシピがある時は実験して作ることもありますし、そうでない場合は昼食は山盛り野菜だけということもあります。私の身体は少食の方が調子が良いようです。

美味しいと言って食べる人がいるから料理をしているんだと思います。

==========
自分達だけ助かればいいは違うから。

→ ありがとうございます。

==========
まるぞうさん、例のワクチン成分やはり酸化グラフェンや寄生虫などが入っていることを確認したとのTwitter情報です。
スレッドを辿っていくと原文がリンクされています。

→ 元の論文はこれですね。
https://www.drrobertyoung.com/post/transmission-electron-microscopy-reveals-graphene-oxide-in-cov-19-vaccines

1,酸化グラフェンの必要十分な条件はAである。
2,ワクチンにはAの性質が測定できる。
3,したがってワクチンには酸化グラフェンが含まれていると結論づけられている。

というように証明されていないので私は疑問を持っています。

顕微鏡で光学的に見える形状が、酸化グラフェン特有(他の化学成分ではない)ということなら、その説明が必要です。

スペクトル分析で特定するなら、それが酸化グラフェン特有のものであるという説明が必要です。
スペクトル分析の特徴が、酸化グラフェン以外ではそのパターンが発生しないという説明がないのです。

山田太郎は男性である。Aを測定したら男性だった。だからAは山田太郎である。という論文にしか読めないのです。(この論法なら男性と確認できたら全員山田太郎と言っている。)

まず「酸化グラフェンの(他の化学成分では存在しえない)特徴は〇〇である」と記述されているところは、この論文(?)の前提として述べられているでしょうか。そしてそれはどこなのかを教えて頂きたいです。
私も素人なので理解しきれていません。だからこの記事を真実と考えている方に教えて頂きたいです。

酸化グラフェンのことは否定も肯定もしませんが、正直なところ、少なくとも何度も引用されるRobert O Young氏のこの論文(?)は、私は疑いを持っています。

そして私はこの記事を引用している人の中で、この記事を理解している人はどのくらいいるのだろうと思っています。記事は理解できていないけれど、写真とかグラフとかそれっぽく説明されているから多分本当なんだろうと思い込んで拡散しているのではないでしょうか。
それは「マスコミが言っているから多分本当だろう」と信じ込んでいる人とどこが違うのでしょう。

私はワクチンの成分については懐疑的です。しかし「酸化グラフェン」説は、真実の周囲に撒かれた罠と考えています。真実のそばに「真実らしい嘘」をいくつかばら撒いておくことで、彼らをそこで足止めできる。ネサラゲサラと同類と思っています。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (26)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

えのき茸を繋ぎに使った手抜きハンバーグ。

2021-09-08 09:26:38 | まるぞうレシピ

防災カレンダー

新潟市から南西方向


岐阜県岐阜市上空


新潟県中越地方
https://isehakupedia.hatenadiary.jp/entry/2021/09/07/084113#19




 タンパク質足りてますかキャンペーン。今日はハンバーグに挑戦します。
 ハンバーグというと、100の家庭があれば100の味がある大人から子供まで大好きな定番中の定番です。

今回は、
・出来るだけ手間をかけず
・出来るだけ財布に優しい
・かつ美味しい
を目指してみます。

【材料(2〜3人分)】

豚ひき肉 300g
えのき茸 100g
塩 2〜3g

醤油 大さじ1
味醂 大さじ1
焼肉のタレ 大さじ1



 今回は豚ひき肉を使いました。もちろん合挽きでも牛ひき肉でもかまいません。私が豚ひき肉を使った理由はお安かったからです。おっほん。

 お塩を入れます。お肉の0.8%なので2.4gですね。塩小さじ1杯が6gですから、小さじ1/3程度です。

 冷たいまま混ぜるのが良いそうなので、木べらで塩をまんべんなく混ぜます。
 うちのスーパーのひき肉は脂身が多いです。白っぽいです。みなさんのところのスーパーはちゃんと赤いひき肉でしょうか。



 そのあとえのき茸のみじん切りを100g入れます。目的はかさ増しです。給料日前だったりすると大人の事情でえのきの含有量は増えます。うしし。



 玉ねぎのみじん切りを炒めていれてもいいですが、今回は手抜きに挑戦なので、みじん切りが簡単なえのき茸「だけ」なんちゃって。

 もちろん卵やパン粉も入れていいですが、今回は手抜きに挑戦なので、塩とえのき茸「だけ」です。なんちゃって。



 はい。均一に混ざりました。えのき茸は旨味の固まりですからこれがハンバーグになると見事に旨味に変身してお肉に溶け込むのです。お試しを。

 下ごしらえは完了。5〜6分でしょうか。混ぜただけだからね。
家族が帰ってくるまで、ボウルごと冷蔵庫で冷やしておきます。焼き時間は30分ぐらいです。



 ただいま〜。おなか減ったよ。今日は何? え?ハンバーグ? やったね。明日もホームランだ。と会話がはずみますね。冷蔵庫からハンバーグのタネを取り出します。



 我が家の鉄製フライパンです。ヨメが結婚前から使っているのでもう30年以上の年季でしょうか。鉄製フライパンの手入れ方法。

① 洗う時は洗剤とスポンジで洗います。
② 鍋底を指腹で触って焦げが残っているようだと、スチールたわしでこそげます。(焦げがない場合はそのまま③へ)
もし大きい面積で焦げ付いている場合は、お水にクエン酸や重曹を入れて10分ほど沸騰させます。そのあとスチールたわし。
③ 洗い終わったコンロにかけて水気を飛ばします。
④ 水分が飛んだら、植物油を垂らしてキッチンペーパーの切れ端できれいに薄く伸ばします。お好み焼きの鉄板のように。
残念ながらオリーブオイルは油膜には適していないということなので、100均でお鍋手入れ用の植物油を購入して使用しています。
⑤ しばらく加熱し手でかざして熱くなったら火をとめます。冷める時に油膜が作られます。

この方法で鉄製の中華鍋や卵焼き器もツルツルです。



 冷たいフライパンに成形したハンバーグを並べます。高さは1cmくらい。写真はヨメと私とヨメの明日のお弁当の分です。
(念の為オリーブオイルを敷きましたが結果的に不要でした。)





 着火。このぐらい弱火です。チキンソテーもステーキも我が家や冷たいうちにお肉をおいて弱火でゆっくり焼きます。
 お肉は内部が68℃くらいが一番美味しいからです。外側は香ばしく。内側はしっとり。



 蓋はしません。だいたい15分〜でしょうか。横から見て半分くらい火がとおってきたら(白っぽくなってきたら)ひっくり返します。



 ひき肉の脂身が溶けてラードの海です。ハンバーグの表面がラードで揚げ焼きのようになります。

 脂身が多いひき肉なのでこのような大量のラードが出ますが、低温でじっくり火を通しているので、ハンバーグは全然パサパサしてません。
 でもこんなに脂身が出るなら、お麩の粉をつなぎに入れれば良かったと思いました。
 ひき肉の10%の量。今回なら30g。ビニール袋に入れて綿棒などでパンパンと叩くと簡単に粉になります。これをえのき茸と一緒にお肉に入れると、お麩が脂を留めて、さらにジューシーになります。

 お肉の脂が苦手な方は大量のラードは廃棄ですかね。でもこれは上等なラードなので、小さい器にとりわけておき、チャーハンや揚げ焼きの脂として使うのはいかがでしょう。

 武田教授は動物の脂は植物油より身体にいいのではないか。と提唱しております。もちろん摂りすぎはダメですが。
「健康を知る003 植物油二回目」武田教授
http://takedanet.com/archives/1024311709.html

「サラダ油が認知症を進行させる?」まるぞう過去記事
前編 https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/2c78e1cac6ad0bfda3ab3c2faa2f5303
後編 https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/4d5ebd668f6d78853034f41db6e5f5eb




 両面焼けたら出来上がりです。
 フライパンに残った肉汁に、醤油、味醂、焼き肉のタレを混ぜてテリヤキソースにしました。が、普通の和風タレの風味ですな。テリヤキにするなら、味醂の量を減らして砂糖にするべきでした。



 出来上がり〜。お財布に優しく、手間もかからないハンバーグです。
 召し上がれ〜。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
皆さん見られたかと思いますが、分科会がワクチンで集団免疫は困難と認めた、と言う記事。そのことが今後どう動くかは分かりません。

→ 情報ありがとうございます。

テレビ「ワクチンで集団免疫は困難です。それとは別に国民のみなさんはワクチンを打ちましょう。」
羊の方々「ウチマショ〜」

==========
https://www.youtube.com/watch?v=4QBrAaivIiI
いろいろ明るみに出てきていますね。

→ 情報ありがとうございます。

テレビ「新型コロナウイルスのデルタ株に感染した場合、2回ワクチンを接種していても人に感染させる力は変わらない可能性があると、イギリスの保健当局が明らかにしました。それとは別に国民のみなさんはワクチンを打ちましょう。」
羊の方々「ウチマショ〜」

==========
ところで、お使いのフライパンは何センチの何製ですか?ツルツルしていて焦げ付きが全く無く綺麗ですね。
私はスーパーで売られている安いフライパンを使っていますが、数年経つとどれもすぐに焦げ付くようになり、ちょうど現在も買い替えたいところです。

→ お手入れ方法は記事内に書きました。

テフロン鍋だと表面のテフロンに傷がつくと焦げ付くだけでなく有害物質が出る可能性もあるので買い替えた方が良いようです。

鉄製のフライパンを購入される場合は重いほど均一に熱が通ると思いますが、重いと仕舞ったりするのが大変なので、実際にお店で手にとって自分に合うのが良いと思います。

最初に買った時の手入れ方法は動画などにもいろいろありますね。

==========
https://www.youtube.com/watch?v=jec42tAkvC0
3回めの枠についてです。

→ 情報ありがとうございます。

テレビ「イギリス・オックスフォード大学の新型コロナワクチン開発の責任者が、いわゆるブースター接種の必要性について疑問を呈しました。それとは別に国民のみなさんはワクチンを打ちましょう。」
羊の方々「ウチマショ〜」

==========
本来ならば、秋冬に感染症は本格化します。今後は、部活や趣味など私的な活動などにも、接種者のみなど規制ができていくのでしょうか。副作用の出やすい体質でも、自主判断が許されず強制接種となるのでしょうか。高齢の両親も3度目は流石に躊躇しています。免疫が弱いと、ウイルスによって淘汰されてしまう側になる。非常に生きにくい世の中になりそうです。

→ 私は生きやすい世の中に変わっていく前兆に思えてなりませんです。だから基本は悲観してないです。

貧富の差とか生まれつきとかは関係なく、結局は一人ひとりの心の問題という世の中になります。本当に平等だと思います。

==========
ペリーヌ物語の件、教えてくださりありがとうございます。36話までほぼ一気に観てしまい、その後37話がぽつんと現れたのは、そういうことだったのですね。ペリーヌの美しい言葉遣い、そして完璧な英語(笑)、サバイバル、子供の情操教育はもちろんのこと、大人が見ても見ごたえがあり、色々と考えさせられます。

→ 個人的には本当に毎回感動してます。

ペリーヌ物語 第38話「すてきなワンピース」【公式アニメch アニメログ】


途中から観てもこの回は楽しめると思います。どれもうちょっと前から観たいという方はこちらから。順番にご覧ください。

ペリーヌ物語 第21話「最後の言葉」
https://youtu.be/CXi_OTJ2pWg

==========
今までちょっと風邪かな?という時はありましたが、今回のは結構重めでヒヤヒヤしました。
注射の普及とともにウィルスの威力も増してきたのかもです。
注射打てよ圧に加えてウィルス感染の危険性も…なかなかのハードモードですね!!

→ 大丈夫!

==========
この記事どう思われますか?フェイクなのか先手先手を打ったのか?
https://note.com/nakamuraclinic/n/n44db3f9c5994

→ いくつかの真実にフェイクを混ぜた記事だと思います。

「そもそも新型コロナウイルスなるウイルスについて、存在証明がないでしょ?」というのが大橋教授の主張である。多くの公的機関、公人もこれを認めている。

そもそもウイルスの存在証明って何でしょう。どこの機関が出しているものでしょう。ならばインフルエンザウイルスの存在証明ってどこにあるのでしょう。SARSウイルスの存在証明ってどこにあるのでしょう。見せてほしいものです。

この人は何をもって「ウイルスの存在証明」としているかという定義もなく、前提からすり替えているトリックです。

データを示すことなく、感情を揺さぶる言葉をたてつづけて、人を誘導する記事です。

真実の入り口のそばに、巧妙な陰謀論が餌としてばら撒かれる。このトリック。

==========
戦争責任者の問題 伊丹万作
https://www.aozora.gr.jp/cards/000231/files/43873_23111.html

 我々は、はからずも、いま政治的には一応解放された。しかしいままで、奴隷状態を存続せしめた責任を軍や警察や官僚にのみ負担させて、彼らの跳梁を許した自分たちの罪を真剣に反省しなかつたならば、日本の国民というものは永久に救われるときはないであろう。
「だまされていた」という一語の持つ便利な効果におぼれて、一切の責任から解放された気でいる多くの人々の安易きわまる態度を見るとき、私は日本国民の将来に対して暗澹たる不安を感ぜざるを得ない。
「だまされていた」といつて平気でいられる国民なら、おそらく今後も何度でもだまされるだろう。いや、現在でもすでに別のうそによつてだまされ始めているにちがいないのである。
 一度だまされたら、二度とだまされまいとする真剣な自己反省と努力がなければ人間が進歩するわけはない。

→ 本当のことだと思います。ありがとうございます。

==========
もし宜しければ○~ちゅ~ぶで、中部地方のシービーシーテレビ公式チャンネル(○BS系列です)の、
「枠沈と○亡の因果関係は?○ウロウしょうを直撃! 21年9月3日放送」というのを検索してみて下さい。

→ 情報ありがとうございます。
https://youtu.be/-qBJFq2GMZc

==========
打った人の免疫が35%に減少してると仮定すると、予防的に伊部流さんに力を貸してもらうことも危険になると思われますか?

→ イベルメクチンはワクチン(抗体増強)とは全然違うアプローチ(ウイルス増殖防止)なのでありと思います。

==========
https://youtu.be/HCkm1BVNzF8
よろしければこの方の感想をお聞かせください

二刀流の大○さんもタイトル棋士の藤○さんもこの方も共通するのは幼い頃からそれぞれの世界に没入していながら、まっすぐ素直で周囲への物言いや物腰は柔らかく、右肩上がりの収入とは真逆に物欲を感じさせないところです
こういう方々をみているだけでホッとして未来は明るいと思えてきます

→ お知らせありがとうございます。

帰る先が、ここではないどこか別の平和な場所ではなく、いろいろ理不尽はあるけれど愛すべきいまここの場所。という意味なら良いなと思いました。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (24)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

2021年版梅干し日記。

2021-08-12 10:32:24 | まるぞうレシピ

2021年は昨年に続き、梅干しを漬けました。昨年は好評だったので、今年は倍の8キロを漬けることにしました。

 梅干し作りで一番たいへんだったのは完熟梅を入手することでした。近所のスーパーでも限られた期間しか店頭に並びません。
 そこで今年はネットで予約して購入することにしました。宮崎県の梅園からサイズ混合1キロ1080円を8キロ購入。



6月5日

クール便で届きます。部屋中に梅の香りが広がります。


手で丁寧に選別された完熟梅ですから、こちらも届いた日に作業をします。痛み始める前に。水道で洗ったあとヘタを取ります。


むむ。用意した瓶に入り切らないので


大容量ポリ袋に梅を移し、塩をまぶします。私は昔ながらの20%梅干しですので、塩1.6キロです。




6月8日

塩によって梅の水分が出てくると梅がしぼんで来ます。ここで用意した瓶に移しました。ちゃんと瓶に収まりました。良かった良かった。




6月15日

梅から出た水分を梅酢といいます。グワシ。それは楳図。
もう梅の実が自分から出た水分(梅酢)ですっかり浸っています。


ここで赤紫蘇を上に乗せます。スーパーで梅干し用に売っていたもみ紫蘇。一瓶4キロに、もみ紫蘇は400gを二袋。


この時、赤紫蘇を加えなければ白梅干しとなります。私はゆかりが大好物なこともあり、赤紫蘇を加えます。



6月18日

赤紫蘇の成分が梅酢に溶けていきます。このまま梅雨の期間は静かに熟成させます。




7月13日

そうそう。スーパーで新生姜が出回っていたので、紅生姜を仕込みます。
細かく刻んで、


梅酢をひたひたになるまで注ぎます。




7月20日

梅雨明け宣言が出ましたので、早速梅干しをベランダで干します。




7月22日

梅雨明けの真夏の日差しに丸3日間干された梅干し。太陽のエネルギーをチャージし完成です。


次の3日間はもう一瓶の日干しです。



7月26日

梅干しが干し終わったら赤紫蘇も干します。これがゆかりとなります。うしし。


梅酢も太陽に当てます。



7月30日

最初2瓶に入り切らなかった8キロの梅ですが、今では1瓶に収まります。


梅酢も大切に料理に使います。梅のエキスが凝縮されています。
たとえば暑い日は蒸留水にティースプーン1杯いれて飲むと、塩分と梅エキスの補給になります。
サラダにオリーブオイルと一緒に少し回しかけるとドレッシングとなります。
イワシを醤油と味醂と生姜で煮る時に、少し振りかけると梅煮風になります。
もちろん生姜を漬けると紅生姜になります。

完熟梅を塩に漬けて置くだけで、梅干しと梅酢が出来るというのは、もの凄い発明です。昔の人の知恵です。

スーパーの梅干しはいろいろ添加剤が入っているし、ちゃんとした梅干しはお高いし。完熟梅さえ手に入れば、基本塩漬けにするだけで梅干しとなっていきます。

もし来年スーパーで完熟梅を見かけたら、1キロからでも梅干し作りに挑戦してはいかがでしょうか。






おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========

わくちんを打った方への接種後の健康を守る方法がin deep に載っています。
https://indeep.jp/how-to-deal-with-the-looming-medium-term-risk-of-ade/
https://indeep.jp/the-many-ways-mrna-vaccines-can-harm-our-health/


どちらも医学的治療の話も含んでいますが、医学的な治療法は飛ばして、個人でも手軽にできそうな方法のみをピックアップしてみました☆

【その①】
① 接種後~3か月
血栓に注意 水分補給 血流を良くする

② 3か月後~
亜鉛と亜鉛イオノフォアの摂取
※亜鉛イオノフォアとは単体では細胞膜を透過できない亜鉛を細胞内へ運ぶ成分の総称。
亜鉛イオノフォアの成分例
ケルセチン(松葉、玉ねぎの皮) エピガロカテキンガレート(緑茶)、 イベルメクチン 等

ケルセチンはビタミンCと一緒に接種した方が効果的なので、上記に加えてビタミンC ビタミンDの摂取

【その②】
・硫黄を多く含む食品を摂る。(玉ねぎ等野菜に多く含まれる)
・シリマリンやミルクアザミで肝臓をきれいにする(楽天等で買えるサプリの成分)
・1日のすべての食事を6時間から8時間以内に済ませるのがよい。
・サウナに入る(76℃、 20分でスパイクタンパク質が破壊される。)
・他のわくちんは絶対に打ってはダメ

→ 情報ありがとうございます。

==========
せめて縁ある人には伝えたいと思いますが、こんな時期のため話す時間がなく、忸怩たる思いを抱えるしかない。
せめて、この一連の狂想曲が鳴り止んでからも『悪苦』を打ってしまった周りの好きな人たちに、福音が鳴ることを心から祈るしかありません。
何事も起きないこと、打った方も打ってない方も、何事も起こらないことが理想ですが、それが無理ならばせめて打ってしまった方に免疫を回復させる何かが起こってほしいと言うまるぞうさんのお気持ちには本当に共感します。

→ 何とか手立てはあるはず。と信じています。

==========
また翌々日も再送しましたが、もしかして届いていないかも、と思い確認のため、こちらのコメント欄を使わせていただきました。

→ 私も3回送信しております。そちらの迷惑メールフォルダーやゴミ箱に振り分けられていないかご確認いただけますでしょうか。

==========
私は結構好きで応援してるんですけど、彼のやなちゃんというYouTubeチャンネルでニャンコ先生とコロナについて対談するシリーズがあります。
興味深いですよ!

→ 情報ありがとうございます。
https://youtu.be/s48KhTTBO0o

==========
大東亜戦争の戦時下を約3年8ヶ月生きたご先祖様のご苦労を思えば、閉塞感に包まれてるコロナ禍も頑張って生きなきゃ!と自分に言い聞かせています。終戦後も占領期の大変な時代が約6年8ヶ月ありました。合わせて約10年半ですね。
コロナの嵐が収まっても社会の立て直しまで入れて同じような10年を我々は生きてるのかもしれません。
耐え難きを耐えて、戦後日本は復興しました。私たちはその未来に生かされています。ただ一つ間違ったことは敬神崇祖を忘れ高度経済成長を成し遂げた事。コロナ禍と同時に多発している世界規模の天災が、人々の精神の目覚めになる事を願い希望を持ち続けたいです。まだまだ先は長いでしょうね。

→ コメントありがとうございます。頑張りましょ〜。

==========
結局何も起こらず、打たなかった我々が変人扱いされて終わる、、、そんな未来の可能性が少しでも残っていればいいなぁ。

→ はい。私もその未来になればどれほど良いか。と心から願います。

==========
菅総理よくがんばっていると思います。ずっと休みなく尽力されています。

→ 私も心から応援しています。ありがとうございます。

==========
長尾先生の昨日のブログを拝見しました.
番組出演に対して、「是非、多くの皆様に聴いて欲しい。両番組のHPに意見を書き込んで欲しい!世論が高まれば、政治も動かざるを得ないだろう。もうこんな暮らしは日本も終わりにしましょう」という内容を呼びかけておられました。
http://blog.drnagao.com/2021/08/post-7671.html
医師生命をかけている先生、いまの状況を動かすには賛同する一人ひとりの国民の声が無視できない状況にすることだと思います。これぐらいしか思いつかないけど。行動出来る方はひとことでもお願いします。
・厚労省へのご意見
https://www.mhlw.go.jp/form/pub/mhlw01/getmail
・総務省へのご意見
https://www.soumu.go.jp/common/opinions.html
・首相官邸へのご意見
https://www.kantei.go.jp/jp/forms/goiken_ssl.html

→ 情報ありがとうございます。よろしくお願いいたします。

==========
必死に説得することなく、まるぞうさんの記事を転送したら、2人の知人がわくわくしない決断に至りましたよ!

→ お知らせありがとうございます。

==========
何故、まるぞう様なのかは、そのSNSに表と裏があるとして日本を守ることが仕組みとして無ければならないと考えております。

→ 残念ながら弊社ではアプリの受託開発を受けておりません。
ただこういったプロジェクトでアプリが開発できるかどうかは、全体の8%ぐらいの工数だと思います。ざっと考えるにプロジェクト運用について懸念されるのは、

3位:サポート体制
iPhoneやAndroidの主だったOSや端末で、検証し続ける体制が必要となります。自分の手元にある数台で動けば良いのではなく、世の中で売られて使われている端末の95%以上の動作を確認しつづける(OSのバージョンがあがるたび、アプリのバージョンがあがるたび)体制をどう維持するか。
またスマホ初心者からの問い合わせ「何もしてないのに動かなくなりました」というような質問をどこまで対応するのか。

2位:冗長化負荷分散
数万人の同時アクセスをどのようにサーバー構成するのか。サーバーがダウンした時の切り替えはどうするのか。ダウン中に書き込まれたデータはどのように処理するのか。どのクラウドサービスを使うのか。
アプリを設計する以上に難しいのが、大規模のサービス運用のサーバー構成設計です。

1位:セキュリティ対策
とにかくデータベースにアクセスするサーバシステムは必ずハッキングする手立てはあると考えた方がいいです。
特に数万人の個人情報を格納運用しているサーバであれば、世界中から最新の手口で攻撃されることを想定するべきです。
ロシア中国アメリカイスラエルなど最新のハッカー集団の手口を常に追いかけて対策をし続ける体制が必要です。

私の経験ではアプリの製作者はデモレベルのサーバー開発者は探せばみつかります。しかし上記の1〜3はビジネスを運用する上では欠かせないが、その人材を育成することが、その会社のコアコンピタンスになると思います。

==========
・ワクチンの断り方
https://ameblo.jp/amiraclehappens/entry-12688748841.html

→ 情報ありがとうございます。

==========
耐えがたきを耐え、、、
コメントして下さった方ありがとうございます。今の閉塞感に参ってしまいそうになっていました。でも本当に戦時中の人々の事を思えば、今の状況はまだまだのんびりしたものだと思います。あの時代を乗り越えて下さった方々のうえに、今、私達は生きていることを忘れていました。終戦記念日も近いですので改めて感謝を捧げ、今の自分を見つめ直してみたいと思います。ありがとう。

→ ありがとうございます。

==========
長々とすみません。ユダヤ人、特攻隊員、過去生きてくれた人の分もしっかり自分で考えて生きたいと思い書かせて頂きました。

→ ありがとうございます。

==========
日本の政治家を責めても仕方ないと思います。ハイチはその後ワクチンを導入しています。
日本もワクチンを導入してはいるけれど、一生懸命裏道も作って下さっている。フランスのようにワクチンパスポートまで作られてはいない。
河野さんは魂を売ったのか?わからないけれど。
少なくとも日本政府はのらりくらりとゆっくりワクチンを進めようと努力して下っていた。高齢者だけでなんとか時間稼ぎができないか努力しているように見えた。政府を批判することを楽しむ国民の一部がワクチンを急いだ事の方が要因として大きいのではないか。
行間を読めずに打った人がバカだとは言わないが、仕方なかったことの方が多いと思います。誰にもどうしようもできなくてこうなってしまったというか。
誰かを責めても解決しない。
お日様とご先祖様に感謝して奇跡を祈るのみだ。

調べれば調べるほど、もう陰謀論ではなくなっている。医学的にワクチンはおかしい。でも、科学者が声を大にしてそれを言えば社会的地位を失う。
政治家がそれを言えば、怖い組織に脅される。

コロナのせいで、私が住んでいる地域は神事が極端に減った。氏子神社で神事をとりおこなう地域だったのに。日本の幸運は失われつつあるのは神事が減ったから? せめて、心ある人の心の中だけでも神様を称えたいと思う。生かそうとして下さっている自分の中の神様に感謝するということ。

→ コメントありがとうございます。心に響きます。

==========
まるぞうさんにお聞きしたいのですが、なぜ保守系のサイトの多くがワク推進なのでしょうか?
私がよく見るサイトのブログ主等は、ワクは様子見でいくべきとコメした人を反ワクとレッテル貼りし、吊し上げるような発言をしたので、非常にがっかりしました。他のサイトでは、INdeepさんを誹謗中傷する人までいて恐ろしいです。

→ もともと「ゼロイチ思考」「敵認定」の傾向の方が多かったと思います。

日替わり保守系動画でも、有力コメンテーターの人が敵認定すると他の曜日のコメンテーターも視聴者もそれに続く感じで、いつの間にか視聴するのを止めてしまいました。

言葉の中に柔らかさがある方が好きです。それは心の嗅覚で感じます。

==========
注意喚起
既に天気予報等でご存知とは思いますが、今週末から来週にかけ、西日本中国地方(特に山口・島根・広島と鳥取、岡山)と九州全般の雨予報に充分にご注意を。
Windyを見てますと、長時間にわたる大雨の予測です。どうか充分にご注意を。

→ 情報ありがとうございます。

==========
まるぞうさんは以前から、日本でイジメられたハーフ系の人に、慈愛を注いでいたように思われますし…。

→ たとえばそれはどの記事のどの部分でしょうか?

まるぞう備忘録検索サイト
http://maruzo.yomibitoshirazu.com

==========
「10月までに12歳以上の8割が2回打てるワクチン量供給」
…悪魔に魂を売った人達の成せる技ですね。

→ 親が試されていると思います。子供は気の毒です。
イベルメクチン自宅療養のバーター条件かもという陰謀論小説です。

==========
枠打ちで一番良いポイントとされてる感染しても重症化しない。についてですが
最近高齢者が2回接種後に感染したニュースをチラホラ見ます。

→ 1,ワクチン接種後中和抗体が十分なうちは感染対策に意味がありますが、
2,数ヶ月たち中和抗体が減少すると感染防止は意味がなくなり、でもT細胞はまだ頑張るので重症化は防ぎますが、
3,その後、感染増強抗体と結びつく変異株の出現で、接種者の方が重症化する。

というADEのシナリオは警戒するべきと思います。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (22)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

夏を乗り切る。大人のスパイスカレー。後編。

2021-07-21 09:38:47 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
21日。月の最近から3時間後19時24分。

東京都西部から東方向
https://isehakupedia.hatenadiary.jp/entry/2021/07/19/094845#17

徳島市(立つ雲)





・カレールーを使わない健康的なカレーです。
・エスニックなスパイス風味で、大人の辛口。夏の暑さを吹き飛ばします。

材料【3〜4人前】

チキン編
鶏胸肉 1枚(300〜400g)
水 200ml
塩 小さじ2
砂糖 小さじ2
ヨーグルト 大さじ3

カレールー編
玉ねぎ 中1個
人参 適量
にんにく 2欠け
生姜 適量
トマト缶 大さじ4
オリーブオイル(加熱用)大さじ3
スタートスパイス 1袋
カレー粉 大さじ2
塩・胡椒適量



チキン編

我が家で鶏というと胸肉のブライン液漬けです。チキンソテーも唐揚げもチキンカツもブライン胸肉です。興味がある人は「ブライン液 むね肉」で検索してみてね。


鶏胸肉は家計に優しいけれど、パサパサになりがち。でも下記3点のコツでしっとりと仕上がります。
コツ1 ブライン液に30分〜1時間以上浸す。
コツ2 切る時は胸肉の繊維に直角に削ぎ切りにする。
コツ3 加熱しすぎない。火が通るほどせっかく肉の中に染み込ませた水分が外に逃げてパサパサになります。



まず鶏肉を


開いて同じ厚みに切り分けたら


繊維に直角に削ぎ切りしてゴロゴロ大きめ一口大に切り分けます。繊維に直角に切ることで口当たりの筋っぽさを解消し、ブライン液が肉内にしみこみやすくなります。


カットした鶏肉をビニール袋に入れ、ブライン液(水200ml塩小さじ2砂糖小さじ2)入れます。今回はカレーなので更にヨーグルト大さじ3入れ良く混ぜます。
お肉全体に液が触れるよう、口をぐるぐるっとネジって縛ります。ちょっとコツがいるかな。
これを冷蔵庫に30分〜2時間ほど寝かせます。ですからこの下ごしらえだけは早めにやっておいた方が良いですね。



カレールー編


お鍋にオリーブオイルを大さじ3。我が家は加熱用のオリーブオイルは安いものを5Lで買っています。オリーブオイルは加熱に強いので。でも皆さんのお宅にある料理用の油で結構です。

そしてスタータ用のスパイスを入れます。私はS&Bのスタータースパイスミックスを使いますが、粉ではない種のスパイスがご自宅にあればそれで良いでしょう。クミン、ブラックペッパー、コリアンダー、フェンネルなど。あるものを。量は写真を参考にね。

油の量が少ないので、鍋を傾けながら弱火で加熱。私はお鍋の把手をポットに乗せて、鍋を傾けたまま固定しています。みなさんも工夫してみてください。ただしくれぐれもお鍋をひっくり返さないようにね。

常温の油にスパイスを入れて弱火で煮出します。くれぐれも高温で焦がさないように。焦がしたらやり直しです。


にんにく2欠けを輪切りにして追加。


生姜をにんにくと同量程度すりおろしたら追加。
にんにくがうっすらと色が変わり始め、良い香りが立ち上り始めたら、スパイスが焦げる前に・・


玉ねぎのみじん切り投入。


人参のすりおろし投入。量は生姜と同じくらい。家族に緑黄色野菜摂らせなきゃというお母さんは、多めに入れてもいいです。

軽くかき混ぜてオイルを玉ねぎと人参になじませたら、蓋をして弱火で10分。
蓋を開けてかき混ぜたら、また蓋をして弱火で10分。

玉ねぎや人参は90℃以上で加熱すると時間に比例して甘くなります。今回はつきっきりで飴色玉ねぎを作る方法はしません。蓋をして弱火で放置。10分おきにかき混ぜます。簡単でしょ?


10分×2だとこんな感じです。
引き続き加熱し、飴色にすると玉ねぎの甘みは出ますが、スタータースパイスの香りもとんでしまうので、今回はこれでオッケーです。
(凝りたい方は別鍋で飴色玉ねぎを作っておいてここで混ぜても良いでしょう。旨味と甘味が一層深くなることでしょう。)


ここでカレー粉大さじ2を入れて混ぜます。カレー粉に火が通り香りが立ち始めたら


トマト缶のトマトを大さじ4投入。


トマト缶の水分を玉ねぎやカレー粉と馴染ませると、カレールーのようになります。



もう家族や友人の方が「おなか空いたよ〜。さっきからいい匂いしてペコペコだよ」という場合は、このあと一気に仕上げに入ります。

しかしまだみんな帰ってないの。食べるのはまだ先かなあ。という場合はここで一旦ストップします。カレーの香りが飛ばないように蓋をしておいてください。(本当はここから一気に仕上げるのが理想なのですが)



完成編

みんないつでも食卓につける準備は出来た?オッケー。それならここから一気に仕上げます。


さきほどのカレールーに、チキンをブライン液ごと入れてかき混ぜます。中火〜強火で。


うしし。今年も青唐辛子が買える季節になりました。シシトウじゃないよ。本当に辛いやつだよ。千葉県産。
10本入りか。ということは10回はカレー楽しめるっつうことです。残った青唐辛子は私はタッパーに入れて冷凍で保存します。


青唐辛子を一本輪切りにしてカレーに投入します。ココイチの3辛くらい。普通の大人が「辛い辛いといいながら完食できる」くらいの辛さです。
身体が熔けるような暑い日はこのような辛いカレーも良いのではないでしょうか。


味見をして塩加減を調節します。お好みで塩適量。黒胡椒も適量。

煮立ったら蓋をして弱火で10分ほど静かに加熱していきます。大切なことは加熱しすぎないこと。
胸肉は加熱していくとパサパサになっていきます。多分20分加熱したら、火が通り過ぎかも。

このスパイスカレーは火を通すのは本当に最後の10分です。ことこと煮込むような料理ではありません。
火を通すほど、スパイスの香りがとんで胸肉もパサパサになっていきます。

10分たったら念の為、鶏肉の大きめのものを取り出して包丁で切ってみてください。ちゃんと火が通っていれば出来上がり。
まだ中心がピンクっぽいなら、そのまま蓋をして弱火加熱を数分続けてください。


出来上がり〜。家庭菜園の大葉をとってきて彩りに散らしました。ご飯は発芽玄米、白米、押麦、小豆、黒胡麻の5穀米です。

インド料理屋さんに行ったようなエスニック感満載の大人カレーです。調理の手間もかかっていないところが味噌です。
カレーなのに味噌なんかい。ということで召し上がれ〜。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
教授の実話
筑波大学の名誉教授の方が非常に柔らかく、明るく、且つ鋭く、賢く現状と未来について語っておられます。奥様が感染して、知らぬうちに治って、念のためにしたPCR陽性、抗体も陽性、御本人はかからず抗体価弱陽性。とっても興味深い

→ 観れないようです。削除されたかな?
https://www.youtube.com/OPmzjQtV14o

==========
この間ラジオで印度カリー子さんの『はじめてのスパイスカレー』をやってました。 簡単でスパイスも3種類。https://www.nhk.or.jp/radio/magazine/article/radiru-lab/rPjpAWrd7G.html

→ 情報ありがとうございます。カレーの作り方を一番シンプルにした方法ですね。これを基本として、
・スタータースパイスの工程を追加
・鶏肉をヨーグルトでマリネして長時間置く工程を追加
でそれぞれ一段ずつ別次元になります。

==========
法的に立証し警察に突き出す、それがいやなら会社は辞めろと、兄に言うそうです。どっちにしろ犯罪者なら会社にはいられないから、と。

→ 私も御父様の方針に同意します。自分が他界したあとのことを考えてらっしゃると思います。
今までは家族内の迷惑だけだったが、自分が亡くなった後、他所様に迷惑をかけることとなる可能性がある。

かばっていたことが全部裏目に出ている。もう遅いかもしれないが、それでも今からでも自分で生きていけるように自立させるしかない。という苦渋の思い。ではないでしょうか。

==========
梅酢も日光にあてるといいのですか?初めて知りました。

→ そのようです。梅干しも梅酢も真夏の太陽光の蓄電池のようです。冬でも健康を維持する昔の人の知恵ですね。

==========
イベルメはまるぞうさんのブログ他国の使い方を参考に今日明日1錠づつ、10日毎に一錠を予防として飲んでみる予定です。

→ 私は素人なのでコメントできませんが、変調があったらドクターの指示を受けてください。よろしくお願いいたします。

==========
・第2弾!ノーベル賞学者・大村智博士が発見 やっぱりイベルメクチンはコロナに有効だ!〈サンデー毎日〉7/19(月)
https://news.yahoo.co.jp/articles/44106e08ec73e4199bc49e391926eabcb610e20a
長尾クリニックもFLCCの件もいろいろまとめていました。

→ 非常に良くまとめられた記事ですね。情報ありがとうございます。

==========
青唐辛子、探して見ましたが近隣で見つからず。。

→ そうなんです。結構入手が難しいんですよね。

==========
141回 「ワクを打つか打たないか私の視点」
板野 肯三教授とは
植物をこよなく愛する大学教授。「植物にも人間と同じように心と魂があり、それぞれの人生を一生懸命に生きながら自然を作っている」ことを教えられた。

→ 情報ありがとうございます。
https://youtu.be/OPmzjQtV14o

==========
※個人的にワクチン接種に関しては、「高リスク群(肥満を含む)以外には非推奨」派です。
※細々と情報発信をしておりますが、科学的根拠のない安易で攻撃的・感情的な「反ワクチン派」により足を引っ張られかねない事例が後をたちません。
※意図的に荒唐無稽な情報を流して信頼性を失わせる行為を行っている人がいるだけでなく、純粋な親切心からの行動であっても結果的にその手助けをしてしまうケースもあるかと思います。

→ 私も同意いたします。いつも中立なコメントありがとうございます。

==========
毎日まるぞうさんのブログを読んでいるのですが、彼の正体に関する記述云々は記憶にないのですが、、、

→ 私も記憶にはないです。いずれにせよ、今はその方については特にコメントはないです。

それとは別に私は運がついていない時もまた重要だという考えです。陰陽の仮説では、表面では運がついていないように見える時期こそ、厄払いや充電の時期であるからです。無理に運をついている方向にもっていくというのは、本末転倒になりかねない。余計に不運を引き寄せる。
不運から逃げる限りは不運は追いかけてくる。でも不運上等。不運を味わい尽くすと腹を括ると不運は消える。など。

不運から逃げたい人を引き寄せ集める神社?

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (16)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

夏を乗り切る。大人のスパイスカレー。前編。

2021-07-20 09:17:47 | まるぞうレシピ

簡単に出来る大人のスパイスカレー

 梅雨が明けて日本中がいきなり猛暑になりました。こういう暑い日はピリリと辛い大人のチキンカレーがぴったりです。
 お得な鶏胸肉を使って、暑さ吹き飛ぶ大人のスパイシーカレーです。作り方はとても簡単です。材料費も安い。しかもお店の味の本格派です。
 今回はそんな大人のスパイスカレーの作り方をメモしておきたいと思います。



この3種類用意可能でしょうか?

 私はカレーに凝っていた時期が長く、ご多分に漏れずいろいろなスパイスを揃えて調合しておりました。ただ現在の結論はあれほどたくさんのスパイスは不要だ。ということです。

 ただし下記の3つだけは揃えて頂きたい。これらは一般の家庭にはおそらくないものです。ただしそれほど値段が張るものではありませんし、食器戸棚や冷蔵庫を専有するものではありませんので、スパイスカレーを作りたいという方は是非この機会に揃えてみてはいかがでしょう。



スパイス1 カレー粉

 カレー粉はどれでも構いません。S&Bの赤缶ならどのスーパーでもあるでしょう。
 私の好みは


インデアン食品インデアン純カレー


ナイル商会インデラカレー

 ただ今回はカレー粉の種類よりも、下の2つの方が重要です。



スパイス2 スタータスパイス


S&B カレープラス スタータスパイスミックス

 要はクミン、ブラックペッパー、コリアンダー、フェンネルという基本のスパイスが粉ではなく粒でミックスされたものです。これらのスパイスをすでにお持ちの方は購入不要ですが「そんなにたくさんスパイス買っても置く場所ないし使い切れるかわからない」という方にはお勧めです。

 130円で2回分です。とてもすぐれものなのですが、置いてあるお店が少ないという問題があります。ですので私は通販で購入しています。

 粉ではなく粒のスパイスを油で炒めると、スパイスの香りが油に移り本格的なスパイスカレーとなります。
 家のカレーとお店のカレーの一番大きな違いは、最初にこのスパイスの香りを油に移すかどうか。しかし粒のスパイスを一般家庭で揃えるのは難しい。そこで一回分ごとに個包装されているこれが役に立ちます。

 刻みニンニクとおろしショウガとこのスタータスパイスを油でじっくり熱を加えると、台所が一気に本格スパイスカレー屋さんの匂いになります。



スパイス3 青唐辛子


 夏の時期うちの近所のスーパーに出回ります。見つけると買って冷凍しておきます。

 近所のスーパーで購入できるのは時期に左右されるし、アジアン料理食材店(東京なら新大久保や御徒町)なら1年中あるようですが、遠いし、これが入手が大変かもしれません。

 使う量は4人前で青唐辛子1本が普通の辛口。ハウスのジャワカレー辛口を食べられる人なら問題はないでしょう。
私だったら2本入れても大丈ですな。
 鷹の爪など乾燥赤唐辛子と異なり、青唐辛子の辛さはカレーのエスニック感が一気に増します。



やっぱり揃えるのは敷居が高い?

 カレー粉はまあ買えるでしょう。銘柄問わないのなら。
 スタータスパイスもAmazonで買えるなら買ってもいいか。700円で10回分か。どうしようかな。
 でも青唐辛子?スーパーで見たけど売ってなさそうだし、あんな一袋買っても使うのは4人分で1本?いくら冷凍庫で保存が効くとはいえ、全部使い切るにはどれだけかかるのよ。私辛いの苦手だし子供も辛いの苦手だし。

 ということで、この青唐辛子が一番入手の敷居が高そうですな。



辛いもの好きなら買って損はないっすよ。

 でも「私辛いの大好き」という人は青唐辛子買って損はないです。カレーに2〜3本いれられるし、炒めものに毎回入れても良いです。

 これを酢漬けにすると、ほら、あのタイ料理屋さんに必ず出てくるあれです。あれ。プリックナムソムというらしいです。


参考サイト:どんな食材でも激ウマなタイ料理風にしてしまう“魔法の調味料”の作り方【料理解析】
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/itsushi_yoshida/1602118



多分つづく



おまけ2
梅雨が明けたので、この夏の日差しを梅に充填します。3日間です。今年は2瓶漬けたのでかける2回。そのあと赤紫蘇も干してゆかりに。そして梅酢も太陽充填します。



おまけ3
自然を共存する人類。かつ笛にのせられない人類。


要素の一つとして、人間が自然を支配するべきか。あるいは人間は自然と共存するべきだ。という考え。

もう一つの要素は、笛についていく人と行かない人。
その2つの要素から人類はこのように分かれます。

「自然を支配するべき」という人生観の人はワクチンにも積極的に賛成する傾向があるでしょう。
また「笛について行く」という傾向の人も、笛に誘われて接種会場に足を運ぶことでしょう。





おまけ4(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
こちらのブログでも何度も書かれていましたが、
緊急の避難時に、皆と同じ方向へ向かってしまうという同調作用は、今のワクワクにも感じざるを得ません。
手強いです。

→ 常に「自分が信じていることの半分は間違いかも」に戻れるかどうか。ではないでしょうか。

==========
今までは「アレルギーがあるので今は接種しません」と答えると皆さんそれ以上突っ込んだ質問はしてこなかったのですが、その人は「なんで?主治医の先生と相談して?」とかなり突っ込んできました。
私は「まあ、そんな感じです。」と答えましたがまだ何か言いたそうにしていました。

→ そのように大人の対応が正解だと思います。

==========
J Satoさんのツイートより
NascentBiotechとManhattanBioSolutionsが、BCGベースのCOVID-19ワクチン研究コラボレーションにおける有望な前臨床/前臨床結果を発表
https://twitter.com/j_sato/status/1414977329055502337?s=21

→ 情報ありがとうございます。

==========
自分の子供くらいですもんね、ストレートにワクチン打たないでと言えるのは。

→ 20代30代の重症化率が悪化していくのを見ましょう。接種はあなたたちの世代も重症化の兆しが見えてから。今は接種後のADEのリスクも見えていないのでね。という中立の意見が良いと思います。

==========
まぜ→なぜ、ではないでしょうか?

→ ご指摘ありがとうございます。修正いたしました。

==========
明後日会う友人も1回目接種の後、10日間不調が続き何もできない状態だったとか。なので2回目の前に会いたいと連絡がきたのです。とても嫌な予感がするので何か伝えてあげたいと、「可能ならもう少し時間空けてからにしては?とりあえず1回打っているので効果はあるだろうから無理しないでね」と。

→ 会うのは良いと思いますが、もう説得はやめた方がいいと思います。ワクチンの話題もこちらかはしない。相手が「2回目打つのよ」と言ってきても「そう、お大事にね。」とだけ。
もし相手が「打たない方がいいと思う?」と向こうから聞いてきたのみ「私の個人意見はもう少し時間をおいた方がいいとは思うけれど。」とだけ答えて、もう説得するのはやめた方がいいと思います。

==========
まるぞうさんいつもありがとうございます。
摂取者がスーパースプレッダーということは
摂取からどのくらいの期間、摂取者の呼気を警戒すればよいでしょうか。
その後はどの程度までの接触が安全なのでしょうか。

→ 誰がスーパースプレッダーなのかは見た目にはわからない。本人も自分がそうだとは知らない。ので、今までどおりの感染対策をすることだと思います。

ワクチン未接種のデルタ株の重症化傾向は今までと同じ。健康な中年以下の人にとっては、今までのCOVID19と同様の対策で問題はないと思います。

==========
RSウイルスが子供に流行っているのはADEが原因みたいに言われていて、またADEがわからなくなりました。

→ 現時点では子供のRSウイルス流行と、COVID19のADEは直接は関係ないと思います。

ただRSウイルスに限らず幼児の発熱が増えているようです。これは子供の自然免疫を強化する過程だったと後年わかるかもしれません。人類という種が子供を守るための現象という私の空想未来小説です。

==========
娘は今日は「怖い」で通しましたが、明日の晩にもまた説得されることになりました。
上官からしたら、部下がいうことをきかない=自分が無能とみなされる訳ですから、何としてでも打つと言わせようと圧を強めてくるでしょう。今後、精神的に追い詰めてくるのではないかと、心配です。

→ こちらに相談してみてはいかがでしょうか。

厚生労働省
https://www.cov19-vaccine.mhlw.go.jp/qa/0053.html

==========
ところで実家の母が「あんたは小さい頃ヘンな物をオヤツに食べたがった」と言っていた事も思い出しました。それはラックビーという名前の乳酸菌錠剤(整腸剤)でした。これは記憶にあります。白くてうっすら甘い味がやたら美味しかったので、よく母にせがんでました。
一方、私の兄弟は乳酸菌錠剤は私ほど摂らなかったようでした。そしてこの頃から気分の変わりやすい子に成ったような気が、今ではします。そして彼は成長するにつれ、気分の変化の波がだんだん大きくなっていき、現在では薬を服用しています。双極性のウツと診断されて。この精神疾患についてネットで調べてみたらやはり幼児期の腸内細菌が大きく関係しているという説がありました。その抗生剤は現在では使用禁止になっています。

→ 興味深いお話ありがとうございます。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (20)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

たくあん作ってみた。後編。

2021-04-06 10:01:32 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
6日。新月週間。




大量の大根を保存しておきたい。


 畑で採れた食べきれない大根たち。これをたくあんにして保存食として頂きたいなと思いました。

 人生で初めてのたくあん漬け体験。と思って調べると、大きな樽とか漬物石とか大量の糠が必要なことがわかりました。いずれにせよマンション住まいだとちょっと厳しい。



狭いマンションでもたくあんを漬けられる。

 でもよく考えると「干し大根の糠漬け」だから、桶も漬物石も大量の糠も使わず、普段のぬか床で出来るのではないか。という実験です。


 まず大根を干します。

 ちなみに大根葉はカラカラに乾燥させたあと細かく切って冷凍に。お味噌汁の具として使います。ビタミンAとか食物繊維とかいろいろ身体に良いだろう。ね。





 こんなにかさばっていた大根たちですが、


 干すとこんなに小さくなります。塩で揉んでジップロック袋に入れたあと、ペットボトルを漬物石代わりに載せてみます。干した大根から更に水が出てきます。


 数日塩漬けにしておいたあと、ぬか床に入れると、なんと全部入ってしまいました。
 塩漬けにしたのは、ぬか床に入り切らない大根を冷蔵庫で保存するためだったのですが、全部入るならこの工程はなくても良いと思います。
 糠に浸かっていない部分はカビる原因なので、このあと3%の塩水でひたひたになるまで足します。



本質は糠ではなく乳酸菌発酵汁の方だ、

 一般的に糠床というのは、糠にいろいろ足して作るもの。と多くの人は思っていると思います。
 私は漬物とは「乳酸菌発酵汁」に漬けたもの。と見抜いた(?)ので、糠床も、乳酸菌発酵汁に糠を加えたもの。乳酸菌だけじゃなく酵母や酪酸菌を培養するため糠を加えたもの。というように看破(?)しました。えっへん。
 だから糠床うまくいかないという人は、乳酸菌発酵汁(キャベツ外葉のような野菜を3%塩水に数日常温に漬けるだけ)に、糠をどかっと足す。というように糠床を調整してみることは試す価値ありです。
 糠床は緩くて良い。だって漬物の本質は「乳酸菌発酵汁」だから。



干した大根を糠入り乳酸菌発酵汁に漬けた。

 だからたくあんも干し大根を、糠入り乳酸菌発酵汁(=糠床)に漬けておけばできるはずです。大きな桶も漬物石も大量の糠もいらない。普段の糠床で大丈夫。


 これが乳酸菌発酵汁糠床に2週間漬けた干し大根です。果たしてたくあんになっているか。


 うむ。ちゃんとたくあんの味がします。大根は干すと旨味が凝縮されますね。そこに乳酸菌の酸味と糠床の塩っぱさが沁み込んで、自然の美味しさです。ポリポリ。いくらでも食べられる。

 八百屋さんで大根を1本買ってきて、ベランダで干したあと、適当な大きさに切って糠床にいれると、簡単にたくあんが出来ます。
 生の大根の糠漬けより、干し大根の糠漬け(たくあん)の方が風味が増して美味しいです。
 無事美味しいたくあんが出来ました。召し上がれ〜。

 ちなみに写真にたくあんと一緒に添えているのは、もずく酢です。買ってきたもずくを水で洗い塩気をさっと抜いたら、食べやすい長さに切ったら、味醂を少々、米酢をどぼどぼ入れて出来上がりです。ちょーカンタン。
 もずくはお酢に浸っていれば、タッパで冷蔵庫でずっと日持ちしますから。我が家ではもずく酢は大量に作っていつも冷蔵庫に入っています。



追伸
 ちょっと育ちすぎた筍。切って軽く湯がいた(アク抜きした)あと、乳酸菌発酵汁に漬けておいたら、メンマになると思います。本場は3ヶ月くらい発酵させるようですが、乳酸菌発酵汁なら2週間ほどでいいのではないか。そのあと干すと風味が増すことでしょう。日本の孟宗竹は本場の真竹より柔らかいらしいので、硬めに茹でるのがコツでしょうか。
 筍の水煮とちがってメンマの風味はこの乳酸菌発酵にあったのです。美味しいメンマは本当に美味しい。




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
今後、パワハラなどの研修を広めていく。普通なら、ここまでしないで黙って辞めていくものなのに、一石を投じてもらい勇気ある行動をありがとうございました」というものでした。その後、私の心身が壊れないうちに転職を勧めるなどと言われて、わたしは転職してしまいました。
だから、わたしの課題は頓挫したことになったのでしょうか。

→ それは身を守ることを完遂したのだたと思います。ご自身の身を守るために退職されたこと。(その上その団体で今後同じ様な虐めが繰り返されない最大限の種を置かれたということ)

品のない連中は必ず自分自身で帳尻を合わせるために代償を支払うことになるので、お気の毒という目で、大人の対応で賢く距離を置く。
応援しております。よろしくお願いいたします。

==========
沢山のコメントをずっと読んでましたが書き手と読み手上手く伝えたい事を伝えたり相手の言いたいことを理解するって難しい。それでも僅かな理解の接点があればいいの。だって今まで生きてきた道が全員同じじゃないから。その時までの自分の人生で得た理解度で精一杯理解努力するしかないから。
大事なのは自分には愛情があるか?相手に対して、自身に対して。

→ 素晴らしいと思います。コメントありがとうございます。

==========
それぞれの例について(想像で良いので)具体例を上げていただけませんか?とのお返事ありがとうございます。
ダメでした。わかるように表現しようと試みましたが、頭がぎゅっと固まり苦しくなったのでやめておきます。すみません。まるぞうさんなら、もしかしたら今のこの中途半端な問いでも、頭のモヤモヤが晴れるきっかけをいただけるかもと思ったのですが。

→ 不安や憤りや哀しみなどの感情を自分の中で昇華するとそれは世の中にプラスの一票を投じるということです。

誰かからマイナスの感情をぶつけられた(注入された)時、自分の中で昇華してプラスの一票に変更できること。それらの集大成で世の中(=空気)が変わっていく。

しかし人によっては、自分の中でマイナスを更に増殖させてマイナスの感情(=空気)を世の中に撒き散らす。

世の中はそのように(大勢の人々の想念)プラスとマイナスの票のせめぎあいで、舵取り方向性が日々決まっている。

というようなお話は役に立ちますでしょうか。

==========
昭和30年代。電話をかけるときは近所の八百屋さんに行きました。夕飯にお味噌汁と「おむすびだ!」で喜びました。(おかずを買うお金がなかった)おやつはふかしいもとか、お煎餅に牛乳とか。チョコレートや50円のカップアイスはピカピカ光って眩しくてたまーーーーに食べることができたかな。母がたまに洋服を作り、セーターの毛糸をほどくのを手伝った。それは新しいセーターになった。多分、貧しかったけど父母のお陰でひもじいおもいはしていなかった。貧しくても暖かかった。願わくば老若男女問わず、貧しくても心暖かでいてほしい。豊富な食品なくてもひもじい思いはしなくて済むようにいてほしい。大きな水溜まりがある道路の日本も楽しかったよ。

→ ネオ昭和30年代的な時代になると思います。私の心の風景です。物質的な豊かさも一度は経験しいろいろな科学技術も進歩し、そしてその中で戻っていく世界です。

==========
今思い返せば、飲んでいた時期は体調もお肌の調子もすこぶる良かった気がします。ただあの独特な臭いが部屋に充満するのが嫌で辞めてしまいました。出来上がった酵素ジュースはフルーツと混ぜてスムージーにもできるし、化粧水にもなるし万能です。善玉菌を増やす為にまた始めてみようかなぁ。

→ その土地で長く人々に愛されてきた発酵食品が、その土地の人々の腸に一番相性が良い。というのが私の仮説です。

乳酸菌、酵母菌、麹菌、納豆菌。日本人と共存して来たこれらの微生物たち。伝統の発酵食品は本当に簡単に作れてしまうんだな。というのがこの1年の私の大発見でした。

==========
抽象的な、C層やら内在神やらの話だったらNO THANKYOU ですm()m
聞いてもわからなくて混乱するだけだからですm()m

→ ではやめておきます。それにもう私の解説は不要のようです。良かったです。

==========
たかがネットですが、文字のやりとりって心えぐられますよね。普段関わる人達とは衝突しないようどれだけ取り繕って生きてるか思い知らされました。
あとこちらのブログとあちらのブログのコメント欄は優しい!炎上しても優しい。皆さん優しいよ。

→ これからの時代、短期間に人の心が成熟することと関係があるかもしれません。今まで数十年かかっていた人からの刺激が、数日数週間という濃い密度でなだれ込んでくるのがネットやSNS。世界中の人が、その濃い密度の人間関係に浸かり始めている。ということは。。。という個人的な心の風景のヒントです。

==========
何といっても期待は不活化ワクチンの国内企業。つぶされないようにできるまでそっと見守りたいです

→ 同意です。コメントありがとうございます。

==========
ブログという自己表現を、仕事ではなくやられていて、かつ、私のなかでは、まるぞうさんは、文章の表現の限界を図を使い動画を使い説明をされていて、この点は、日常の自分に照らしても本当に頭が下がります。

→ 買い被りと思いますが、ありがとうございます!

==========
マスコミさんは、ワクチン接種の多い国は死者数が大幅に減ったと報道していますね。
ネットでは、ワクチン接種の多い国は死者数が増えているとの内容が見受けられます。
どちらが正しいのでしょうか?

→ 本当にね〜。

==========
不思議なのですが、「この人だけは気をつけて。間違いの無いように。」と気をつけている人ほど職員のミスが起こります。嫌だと思うほど「来る」のですよ。夜にお伺いしてお詫び出来て良かったです。

→ そうなのです。世の中そのように出来ているのです。この人にだけはミスしちゃいけない。という相手に起きます。2割の要注意お客様に、仕事の8割の注意を費やすぐらいが良い。私の人生経験論です。

==========
これまでずっと謎だったことがようやく腑に落ちてきました。

→ 名探偵さん。ありがとうございます。

==========
会社でいやな人のことを言ってしまいます。良いところも言うけど、同じように思って嫌な思いしてるので同意してしまいます。人間できてないです。言いたいこといいは言われることも多く、言わないようにしようと思ってても口がでます。年初めに誓い事あるごとに自分をたしなめてますが、この口いらないと思ってしまいます。なかなか性格ってかわらないです。

→ 相手の陰口を言わないとは、自分の中の不満を無理に抑えるということではないのです。
・相手は気の毒だなと思えるので、陰口を言わなくてもよくなる。
・陰口を言っている時の自分の顔が嫌だなと思えるので、陰口を言わなくなる。

そういうような感じです。いかがでしょうか。

==========
まるぞうさんの記事から、私が教わり続けていることは、有益で面白い情報だけどそれは、変える力のある周波数でもあったという事だったと気付きました。
表面で見える内容はバラバラに見えるけど、ある日、その根本にあるものが見えてくる。 今日、それがおぼろげに見えた気がしました。 記事から流れてくる周波数です。(また、変人に思われるね、私。)

→ 書いている本人は、自分の趣味話を個人的メモとしてネットに置いているだけなので、そういう感じ方をする方がいらっしゃるんだ〜。と新鮮です。ありがとうございます。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (19)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

たくあん作ってみた。前編。

2021-04-05 10:20:23 | まるぞうレシピ

防災カレンダー
5日。新月週間。




本当簡単に「乳酸菌発酵汁」が培養できる。

 漬物の本質とは乳酸菌であります。野菜を乳酸菌発酵させたものが、漬物であります。
 一番典型なのがキャベツの乳酸発酵漬けです。ザワークラウトとも呼ばれます。

 キャベツの外葉って捨てる人多いでしょ。勿体ない。(残留農薬は農家の人が厳密に管理しているので、ちゃんとした流通のキャベツなら普通に洗えば問題ないでしょうが)念の為丁寧に洗ったら、適当な大きさに切って、3%の塩水にたっぷり浸して常温に3日ほど放置する。

 すると塩水が白く濁って来ます。味見すると酸っぱいです。そうこれが乳酸菌発酵汁です。こんなに簡単に乳酸菌を培養することが出来ます。

©デリシャスガーデン

 キャベツの方はザワークラウトとして冷蔵庫に保存して頂きまししょう。



塩分環境で乳酸菌だけが生き残る。

 これから暖かくなると食べ物は冷蔵庫にしまわないと痛むじゃないですかあ。これって腐敗菌やカビ菌が「いただきま〜す」っていただいて繁殖するということです。
 しかし塩水につけておくと、普通の腐敗菌やカビ菌にとっては「No thank you」の状態です。

腐敗菌「そこまでして塩っぱいのは無理無理。私健康のために塩分控えめにしてるざ〜ます。おっほっほ。」

 そんな厳しい塩分環境でも、乳酸菌だけは大丈夫。いただきま〜す。と野菜を養分にして繁殖していきます。
 塩分環境なんのその。乳酸菌は、人が食べても胃酸でも生き抜く。生きたまま腸に届き、腸の善玉菌を助けるのでした。

 プロバイオテックと呼ばれる生きたまま腸に届くヨーグルトの乳酸菌でさえ3割ぐらい届けばいい方。しかししか〜し漬物の乳酸菌は本当に生命力強く7割ほどは胃酸に耐えて腸まで届くそうです。すごいね〜。



乳酸菌発酵汁はぬか床を生き返らせる。

 漬物の本質はこの「乳酸菌発酵汁」にあり。常温放置で3日ほどで簡単に培養出来る乳酸菌汁を、私はぬか床にドボドボ入れます。お陰様で、死にかけていたぬか床が見事蘇りました。

奥様「うちのぬか床もうまくいかないのよ。ビール入れたり、ヨーグルトいれたり、鰹節いれたり、いろいろ入れても全然美味しくならないの」

まるぞう「それはぬか床の乳酸菌が圧倒的に足りないからです。キャベツの外葉で乳酸菌発酵汁を培養したら、それをドボドボぬか床に入れてあそばせ。奥様。」

奥様「そんなことしてゆるくなっちゃわない?」

まるぞう「ゆるくて大丈夫。乳酸菌はゆるい方が発酵しやすいんじゃないかと思う。だからぬか床を復活させる時は、ゆるゆるぐらいで丁度いい。
 あとぬか床で活躍するのは、植物性乳酸菌だからね。動物性乳酸菌のヨーグルト入れても意味なし。鰹節も動物性だから意味なし。ビールは植物性だから意味なくはないけれど、市販のビールだと酵母の死骸も濾過されてるし、そんなの入れるくらいなら自家製『乳酸菌発酵汁』を入れて方がずっといいざんすわ。奥様。

 昆布とか鷹の爪は植物性だから入れても良いざんすけど。でもまずぬか床は『酸っぱい』ことと『塩っぱい』こと。
 酸っぱいのは腸まで届く乳酸菌がちゃんと繁殖している証拠。塩っぱいことは、乳酸菌以外は繁殖できない厳しい環境であること。

 もし塩が足りなければ、乳酸菌以外の腐敗菌やカビ菌などの温床になることでしょう。ましてそこに鰹節やらビールやら入れるともういろいろな菌の博物館や〜。ということになります。

 そういうぬか床には、自家製『乳酸菌発酵汁』をたっぷりどぼどぼいれて上げることです。

 雑菌『う〜。塩っぱい。だめだ。私減塩志向なの。バタンきゅ〜。』

 このように『塩っぱいこと』とその結果『酸っぱい』ことが漬物の本質なのです。」



塩っぱくて酸っぱいこと。

奥様「でも腐ると酸っぱくなることもあるでしょ?それも大丈夫なの?」

まるぞう「だから、まず塩っぱいことが前提です。その塩っぱさでも生き残る菌(乳酸菌)だけを選別して培養する。これが漬物です。」

奥様「でも塩分は取りたくないのよ」

まるぞう「こういう情報もあるので参考にしてください。」

塩分多そうな「たくあん漬け」。実は血圧上昇を抑えると実験で判明
松岡寛樹(高崎健康福祉大学教授)
・・・
さらに興味深いことに、GABAを含むエサを与えたラットよりも、タクアン漬けを与えたラットのほうが、ACE(アンジオテンシン変換酵素)活性が低いという結果が出ました。
・・・
以上のことから、GABAのほかにも血圧を下げる作用がある物質が、タクアン漬けには含まれている可能性があるとわかりました。
・・・
 もちろん、無理をしてタクアン漬けを食べなさいと言っているわけではありません。

 ただ、タクアン漬けが好きなのに、塩分が高く、血圧や腎臓に悪そうだというイメージで敬遠している人がいれば、その必要がないことをお伝えできればと思います。

 タクアン漬けをはじめ漬物は、日本の伝統食であると同時に、野菜の重要な摂取源でもあります。ぜひ、おいしく味わって食べてください。
https://www.excite.co.jp/news/article/TokusengaiWeb_17297407/




つづく




おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
これからも楽しみにしとるさけ、よろしく。

→ よろしくお願いいたします。

==========
E484K型は、免疫、抗体が効きにくいとされていて、N501Y型は感染力が強く、若い人も酷くなるときは早いと聞いています。
若い人での感染例の1つに、会食した翌日から発症している例を聞いています。 症状は、咳に加えて嘔吐と下痢で、入院になっているケースも。 また、その一方で無症状の人も多く、まだまだ広がると思っています。

関係ないとは思うけど、関西の人、納豆が苦手な人も多いと思うので、私が納豆を克服出来た事は大きかったなあと、今ちょっぴり思っています。

→ ウイルスの情報ありがとうございます。そして納豆克服できて良かったです。安くて身体に良くて庶民の味方です。

==========
まるぞうさんは今回の首相の訪米会談をどの様に思われるでしょうか。

→ これから日本に最前線になってもらうために、日本政府にやってもらうべきタスクと日本側が負うべき経済的負担についての、説明であると思います。聞いたからには実行しなくてはいけないでしょう。という陰謀論小説です。
大統領は御神輿に飾りに過ぎないので、その後ろの人たちからの指示という小説です。

==========
出来たら質問お願いします
>AとZは別でありかつ同時に存在する。そういう方がいらっしゃるわけです。

これって全員じゃないんですか?
特殊な人だけですか?

→ 私が回答する場合、下記どれをご希望でしょうか。
1,偉そうじゃない。そして当たり障りのない返事。
2,偉そう。だけど本当のこと。
3,それしか選べないのなら今回は質問はやめておく。

==========
最近スーパーに行くと結構みすぼらしい身なりの老若男女を見かけます。買い物カゴの中も淋しい感じで・・・。かたや高価な食材をポンポン買ってる裕福そうな家族とか。見かけだけでは判断できませんが日本人は貧しくなったのかなって悲しくなってしまったの

→ 経済的に貧しい裕福というのと、心が貧しい裕福というのはどちらが大切でしょうか。

これからの日本人は心が貧しいか裕福なのかを、自分自身で自分を振り分けていく。そういう時代になっていくという心の風景です。

心が裕福な人は、その時経済的に貧しくても人生は幸せだと思うし、たまたま裕福であってもそれはまた幸せだと思うでしょう。

==========
直接関係の無い周囲を巻き込みその人たちのエネルギーを使い、問題を解消すること。
表に出ている者だけがエネルギーを消費して問題を解消すること。
の違いの意味をまるぞうさん流にもう少し説明していただけませんか?

→ それぞれの例について(想像で良いので)具体例を上げていただけませんか?よろしくお願いいたします。

==========
日本人の宗教に対するの考え方についてです。
私はよくいる日本人で、お正月に神社に詣でて、お葬式はお寺で数珠をにぎり、クリスマスはケーキを食べます。でも根底にはお伊勢参りは生涯の夢であり、万物に、トイレにも米粒にも神様がいて、山登りの前には、見えないし感じないし何がいらっしゃるかはわからないけど挨拶をします。きっとそんな日本人は数多くいると思います。そんな何かを大事にする心は持ち合わせているはずなのに、外国の敬虔な宗教観に対して、学校では教えてくれるはずもなく、クリスマスはお祭りと化し、ハロウィンは気持ち悪く変容し、鈍感で気遣いができないことが起きるのでしょう。かく言う私もごちゃごちゃです。宗教に纏わることはほぼすべてイベントです。神仏習合の文化が根底にあるのかな、でも、なんとなく世界に生きる日本人として、正しい分析をして本来の姿になりたいなと思います。

→ 宗教とは「自分の心が神様から離れているので必要な羅針盤」ということです。だから自分の心が神様と一緒なら「宗教?何それ?」ということになります。

エデンのリンゴ事件の前の人類は、心が神様と一緒だったので宗教なんかなかったでしょう。現代文明は、そういう宗教がない民族を「原始的(プリミティブ)」と呼んでいました。

日本は世界の中でも(特に先進国の中ならなおさら)プリミティブが温存されている稀有な社会です。

キリスト教は日本に入って来てオシャレ風なイベントとなりました。
仏教は日本に入って来てもともと日本にあった先祖供養のイベントになりました。仏壇とは釈尊ではなく御先祖様をお祀りする場所です。

では神道が宗教かというと、教祖も経典も戒律もないものを本当に「宗教」と呼べるのか。神道とは宗教というより、無形の日本人の生き方そのものである。その表現の方が近いです。

日本人は、自然の中に、御先祖様の中に、自分の心の中に神様を見出し、一緒に生きているので、「宗教」という羅針盤は不要なのです。

もし人類が次の段階に進化することがあれば、再びプリミティブな宗教?に戻っていくと思います。羅針盤が不要になるからです。という私の個人的な心の風景です。

==========
先日、他の課の顔見知り程度の方から、色々隣の部署の人のスベックについて聞かれました。 悪い事は一切言わず、有資格者のプロ集団だから安心してと答えました。 何か個人的に頼み事でもあるのかと思っていたけど、どうやら、何か探りを入れていたのかもと後で思いました。 身内同士なのに怖いね~、親切な対応をしつつ、付け入る隙を与えない事も大人の対応よね、きっとと思った次第。

→ 人の悪い話は、不用意に第三者に言わないのは、大切な大人の知恵ですね。人の陰口悪口が大好きで、引き出したい人はたまにおりますが、そういう時は要注意。そういう時は決して陰口悪口を行ったり安易に「そうそう」と同意しないこと。

あなたが陰口悪口言ってたよ。と本人に言われることになる。ということを想定するのが大人さんですね。コメントありがとうございます。

==========
腰痛の話題が出ていたので、ちょこっとご紹介です。ドローインという呼吸方法で下腹部の深い所に筋肉を作って天然コルセットとなるようにしていく方法とマッケンジー体操というのを時々試しています(10年以上ヘルニアもち)
ドローインは整形外科で、マッケンジーは介護専門学校の校長先生に教えて頂いて試しています。

→ 情報ありがとうございます。

==========
免疫力を上げるには何したらいいですか?
私の平熱は36.9~37.0°cと体温は高い方なのですが、冬は足が冷え性です。先週から甥っ子のRSウイルスに罹患してしまいました。一週間経っても治ってません。鼻かみすぎて、耳に違和感があります。中耳炎ならないことを願ってます。食事は、納豆、あおさの味噌汁を毎日とるようにしてます。ビタミンD春ウコンを飲んでます。38才なのですが、数年前から生野菜が苦手になってしまいました。温野菜と野菜ジュース、ガセリヨーグルト体脂肪に効くとのこと。を飲んでます。

→ これだけ免疫力頑張っているのに、どうして罹患して治らないの?どうすれば治るの?という焦る気持ちはわかりますが、「仕方ない」と受け入れることが、逆に良いかもしれません。

私が好きなのは野口晴哉先生の「風邪の効用」という本です。風邪は人間の身体が自分をリセットする過程である。という仮説です。

だからそれほど免疫に気をつけているのに、かかるということは、身体にとって必要なことかもしれません。ウイルスの感染というのはいろいろ奥深いと思います。一見風邪に見えた症状も、交差免疫といって新型コロナの免疫に役立っているという説もあるくらいです。塞翁が馬になるかも。

どうして罹患したの?というマイナス面の心配より
うちの免疫力がんばって身体リセットしてくれるわ〜。というプラスのとらえかたはいかがでしょう。

体調が戻ったらヨガ動画もいかがでしょうか。やってみて身体に合いそうであれば。身体の気持ちよければ。

【寝たままできる安眠ヨガ】 瞑想音楽で自律神経のバランスも整える☆
https://youtu.be/uJ5OjJgqjOY

ベッドの上でかんたん朝ヨガ☆ 全身のこりをほぐし気分爽快!
https://youtu.be/MhhVyXtRAys

【腸活15分】免疫を高める!ヨガで腸を活性して内側から元気になろう
https://youtu.be/cNxWYf5B4sA

==========
もう一個質問お願いします
まるぞうさんは、「たま♪さんの中の人がまるぞうに、どうかたま♪に気付かせてと言っている」と書かれたことがあると思うのですが、
それは、生まれる前に決めた魂の課題をクリアしろ とかそういう意味で言ってると私は思っていたのですが、それはカン違いでしたか?

→ 私が回答するとしたら次のどれかになります。その場合どれをご希望されますか。
1,偉そうじゃない。そして当たり障りのない返答。
2,偉そう。そして本当のこと。
3,その2つから選ばなきゃいけないのなら今回はやめておく。

==========
義母は施設で亡くなりましたが、「家に帰りたかった」のだと思います。今でも申し訳ない気持ちがあります。でも、その時々に真摯に向き合って来た過程がありますので、仕方なかったと思っています。これからも感謝の供養を続けていきます。体も心も柔らかくですよね。今日も頑張ります。

→ コメントありがとうございます。大丈夫。一緒です。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。
コメント (45)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

台所酵母実験4。

2020-11-16 09:55:36 | まるぞうレシピ


さまざまな菌がいるからできる、面白い酒造り。 300年以上続く寺田本家に学ぶ、自然のままを“受け入れる”在り方。
THINK ABOUT
・・・
雑菌大歓迎。味の違いを楽しむ、昔のままの酒造り
ー寺田本家さんの酒造りのこだわりを教えてください。

私たちは、自然発酵にこだわった酒造りをしています。通常、日本酒は主に麹菌、乳酸菌、酵母菌の3種類の微生物を活かし、そのほかの菌はなるべく排除して造られます。培養酵母を使ったり、余計な菌のいない無菌室で酒を造るところもあります。その方が発酵をコントロールしやすく、狙った味わいになりやすいからです。

しかし私たちは、それ以外にもさまざまな雑菌を歓迎して酒造りをしています。まず、お酒を造るタンクには蓋をせず、オープンな状態を保っています。発酵期間も通常は1カ月半程度のところを3カ月とっているので、いろいろな菌が入りやすくなりますね。また、外部からの菌は一切購入せず、蔵の中に住んでいる菌を活かして造ります。

もともと蔵に住んでいる菌なので、その時々で何が現れるかは変化します。たとえば、酸味を出す酢酸菌や酪酸菌、ぬか漬けなどを白くかびさせる産膜酵母菌など。酵母菌の中にもいろいろな種類がいて、あんまりアルコールを出さない無糖度の菌もいます。加えてうちは手で触れながら造るので、人間の皮膚の常在菌も一緒になっていると思います。

そんな風にいろいろな微生物がいることで、より濃醇で味わい深い、個性的な酒ができると考えているんです。

・・・
ー雑菌が多いと、味のコントロールが難しいのではないでしょうか。

そうですね。一定の味を再現するのは難しくなります。私たちは一年間の間にタンク50本分の酒を造るのですが、極端に言えばその1本1本で違ってくると思います。

味が変化しますから、時には自分たちで飲んでみておいしくなかった、ということもありますよ。例えば発酵が進みすぎると、酸味が強くなりすぎることがあります。また、酵母菌の一種であるキラー酵母菌が出現すると、あんまりアルコールが出なくて酒造りが止まってしまったりすることもある。これはお酒の世界では「腐造」と言って、よくないことと考えられています。キラー酵母菌が出ると酒造の主が夜逃げしたという逸話があるくらいです。

でも私たちは、それはそれで「あり」だと思っているんですよ。毎年、どんな微生物がいてどれくらい発酵したかを見ているのが面白い。だからあえて味の違いが出やすい方法で酒を造っているんです。酸っぱくなりすぎた時は、数年熟成させて味わいをまろやかにし、頃合いを見てお出しするなど工夫しています。
・・・
https://corp.netprotections.com/thinkabout/2135/


 私の記事をきっかけに、自家製天然酵母で国産小麦のパンを焼いてみようという方がいらっしゃるのはありがたいです。ただ私もパンらしいパン、ヨメが食べてくれるようなパンになるには10回近く試行錯誤をしました。酵母培養に一週間ほどかかるとか、失敗したパンを一人で食べきらないといけないなど、私の場合一ヶ月に焼ける頻度は3回程度でした。だからここまで来るのに何ヶ月もかかりましたが、失敗のパンでも美味しく食べられますから、焦らず自然のペースで楽しんでください。



よくある失敗の原因と対策
(まるぞうの数多くの失敗実体験に基づくノウハウ)


失敗1 膨らまない

原因1) 生地の中の糖分が足りないのでは?
 生地をちょと食べてみてください。ほんのり甘いのならまだ膨らむ余地があります。甘みがなければもう酵母が糖を食べ尽くしたのでこれ以上は膨らまないです。次回は申し少し砂糖の量を増やしてみるのが良いと思います。
 膨らまない生地はフライパンでパンケーキのように薄く焼いて食べると美味しいです。

原因2) 発酵時間不足なのでは?
 天然酵母はドライイーストと異なり膨らむのに時間がかかります。生地を食べてほんのり甘みが残っているなら、もう半日か1日様子をみてみましょう。
 ゆっくり育つ生地は味わいも深くなる。人生と共通しますね。

原因3) グルテンが足りないのでは?
 私がご紹介したのは「高加水」という水分が多い生地です。捏ねなくても数時間放置すると水和してグルテンが出来る方法です。
 生地をヘラで持ち上げて「ビヨ〜ン」と生地が伸びれば問題ないですが、伸びずにブチブチ切れる場合。寝かせてもブチブチ切れる場合は、酵母液の中にタンパク質を溶かす酵素(プロアテーゼ:麹菌などに多い)が入っているかもしれません。

 その場合も私はフライパンでパンケーキのように焼いて美味しく食べました。
 プロアテーゼは30℃以上で活発になるので、生地の温度は低めで発酵させる必要があるようです。面倒くさければ、酵母液を作るところからやり直した方が早いかもしれません。



失敗2 パンが固い

原因) 膨らみ不足では?
 上記の生地にあるように膨らみ不足です。膨らまないには必ず原因がありますから、症状から原因をさぐって改善すれば必ず上達します。

 でも固いパンは薄くきってスープパスタのようにすると美味しくいただけます。
 小麦粉を水で練って焼いたものですからパスタ(ペーストの語源。練ったものの意味)です。パンとしては失敗でもパスタとしては成功であります。料理法を変えれば良いのだ。



失敗3 パンが酸っぱい

原因1) 乳酸菌が増え過ぎちゃった。
 乳酸菌のほのかな酸味は天然酵母パンの風味です。酵母と乳酸菌は相性が良いのです。ぬか床と同じ。乳酸菌がいるから他の腐敗菌を防いでくれます。
 ただ生地の温度が高いと乳酸菌が増える傾向があります。生地の温度は30℃を超えないように、夏場は冷蔵庫で冷やしながら。

原因2) 酢酸菌が増え過ぎちゃった。
 問題は酢酸菌のお酢の酸っぱさです。酵母菌やパン種をちょこっと食べてみてください。酸っぱいでしょうか。
 酸っぱい場合は、酢酸菌が増えています。酸味が気にならない方はこのまま継続して結構です。が、酸味が苦手な方は酵母菌またはパン種を作り直しです。

対策1) 酸素が足りないと酵母菌はアルコール発酵をしてそのアルコールが酢酸菌の養分となります。だから酵母菌やパン種は密閉しないか、ぬか床のように定期的にかき混ぜて酸素を与える。

対策2) 酵母液やパン生地の糖分が枯れると酵母の数が減って酢酸菌が活発になると考えられます。
 ですから酵母菌は舐めて甘みがなくなっていたら砂糖を足す。パン種も一週間に一度は小麦粉を足すという餌やりは、生地の酢酸菌を抑える効果があると思います。
 一週間に一度はパンを焼くのが良いペースではないでしょうか。



失敗4 パンに焼色がつかない

原因) 過発酵では?
 いくらオーブンの温度を200℃以上に上げても白いままという場合は、生地がすでに過発酵です。
 夏は本当にすぐ過発酵します。酵母が生地の中の糖分を使い切って、小麦粉のデンプンも使い切った状態です。生地の中に糖分がないので、いくら焼いても焦げ目(糖分のカラメル化)が起きません。
 この場合は生地の糖分もデンプンも枯渇してるので、焼いたパンは味気ないです。しくしく。

対策1) 生地が2〜2.5倍に膨らんだら、それ以上発酵が進まないように冷蔵庫に入れるかさっさとオーブンで焼く。

対策2) あるいは次回はもう少し生地のレシピに砂糖を加えるのが良いかもしれません。

 発酵が終了してオーブンに入れる時に、
・生地の砂糖の糖分は酵母が全部食べてくれて
・でも小麦粉のデンプンの糖はまだ残ってる

 くらいの塩梅がちょうど良いです。砂糖が多すぎると甘いパンにります。単純に私の個人的な好みで甘いパンではなく、小麦の味のリーンな素朴パンが私の好みというだけなのですが。



失敗5 生焼けなんだけど

原因1) 焼き温度が低いのでは?
 オーブンの温度が低いか、焼き時間が短いかもしれません。特に電気オーブンだと設定値より実際は低いことがあるようです。

原因2) 表面が先に焼けちゃったのでは?
 今回のように高加水生地の場合、表面が先に焼けて固まると、中の水分が外に出ないことがありがちです。庫内は蒸気で満たして表面を乾きにくくするとか、生地に切れ目(クープ)をいれて中の水分が逃げやすいようにするといいと言われます。
 オーブンの蒸気機能がない場合は、オーブンに入れる前に霧吹きで生地の表面を十分湿らせるといいようです。



質問1 本当に捏ねなくていいの?

 国産小麦パンの失敗は捏ね不足にある。最低でも20分以上は捏ねることは必要と教わりましたが。

見解) 加水率80%以上の高加水の生地なので、小麦粉が水分を吸えば時間とともにグルテン化します。捏ねても捏ねなくてもどちらでも良いです。捏ね作業は脳の快感らしく私は好きです。
 
 ただ高加水生地のグルテンは切れやすいのでヘラで静かに伸ばして静かにたたむ。優しく優しく。薄い層を多重化して空気を織り込む。で十分だと思います。くれぐれも力任せにしないように。

 通常加水生地で(60〜65%)捏ねても捏ねてもベタベタするという人は、力が強すぎて逆にグルテンをブチブチ切っているケースが多いように思います。また体温で発酵が進んでしまっていることも多いようです。とくにドライイーストは発酵しやすい。通常加水生地だと夏場は本当に難しいです。

 (通常加水生地でも、本当は生地を混ぜたら捏ねる前に生地を1時間ほど冷蔵庫に入れて小麦粉を水和させる。イーストが発酵する前に小麦粉のグルテンを生成させる。オートリーズだと捏ねすぎという失敗は防ぎやすいのでは。と思います。)



質問2 本当に二次発酵いらないの?

見解2) 一次発酵して2〜2.5倍に生地が膨らんだらそのまま焼いても美味しいパンが出来ます。
 ただこの時点でパン生地を少し食べてみて、まだほんのり甘ければ二次発酵して生地を膨らませる余地はあると思います。

 ただ私の経験ではパン生地を食べて甘みがなくなったら、あとはいくら30℃以上にあげてももう膨らみません。乳酸菌で酸っぱくなり始めるだけです。それは酵母の栄養の糖分を使い切ったのだから当たり前です。あとは30℃以上で元気になる乳酸菌や、生地の中のアルコールをお酢に変える酢酸菌が活発になるだけです。

 一次発酵したらパンチして空気を抜いて二次発酵しましょう。と多くのテキストに書いてありますが、私の場合は、一次発酵で糖を使い切ることが多いので(多分砂糖の量を抑えているため)そのあとパンチするともう膨らまない固いパンになってしまいます。

 私のようなリーンな素朴パンのレシピは生地の糖分が少ないので一次発酵で膨らんだら、大切な気泡は潰さないようにそっと成形して、そのままオーブンで焼くのがいいようです。

 特に今回の私のレシピのように生地の半分をパン種にして循環させる場合。パン種の小麦のデンプンはもう糖になって酵母に消費されていますから、ただでさえ糖が枯渇しやすいと思います。



質問3 発酵の見極めはフィンガーテストじゃなくていいの?

 テキストの多くは指に粉をつけて生地に挿してみるフィンガーテストで一時発酵を見極めましょうとあります。
 ただ私は生地を食べて味をみて発酵を見極めています。でもさ〜そんなことしている人見たことないよ。でも私のつたない経験ではこれが一番確実なんだよね〜。
 酵母は生地の糖分を食べて増えているわけです。だから自分も酵母の気持ちになって生地を食べれば状態がわかる。

・生地がまだほんのり甘ければまだ発酵できる余地あるよ。
・生地にもう甘みがない。塩味だけならもう膨らまないよ。

 酵母液も生地も、匂いを嗅ぐ。味をみる。自分が生地の中の酵母の気持ちになると、いろいろなことがわかります。



それでも失敗したぞ〜。という方は
・レシピ配合
・レシピ手順
・オーブン温度と時間
・生地や酵母液の味
・失敗の状態

 などを書いて送ってください。私のつたない経験で推測できる原因を一緒に考えます。



 このシリーズひとまず終わり。
 ほとんどの方はあまり興味がない話題だったでしょうが、自家製天然酵母国産小麦パンで苦労している人は世の中には少なからずいらっしゃるようなので、私の失敗体験からのノウハウをデジタルの海に保存しておきます。検索でたどり着く方もいらっしゃるでしょう。

 次回は個人的に玄米粉と雑穀をまぜたパンのレシピに挑戦する予定です。





おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
まるぞうさん、今、他の責任者(そこは人間関係のせいで何人も辞めています)から、自分の所で現場責任者として来てくれないかと相談を受けています。
今働いている所は私が責任者であり、業績も系列の中で一番です。そして、人間関係も落ち着いているのです。年収は保証してくれるそうですが、何だか考えがまとまらなくて。
もう、いろいろありますね~。

→ 迷われている場合は、現状維持で様子見はいかがでしょうか。なんとなくひっかかるところがあるうちは。

==========
うちは、夫も私も米の方が好きで、パンはそんなに食べないのですよね。たまに買っても食べきれず冷凍することの方が多いし。
まるぞうパン屋さん♪をオープンしてもヒットしそうに思えますー☆

→ 私もご主人と同じでパンはあまり好きではないのです。ご飯党です。最近流行りのリッチなふわふわ食パンは、特に好んで食べようとは思わないです。
でもリーンな素朴パン。噛めば噛むほど小麦の風味が滲み出てくるパンは美味しいなと思うのでそれを目指しました。
国産小麦を、いろいろな酵母菌や乳酸菌が時間をかけて熟成させた生地を焼いたものは風味が豊かです。

==========
今日は、同行ツーリーングの記事を何度も読み返しました。子供同士の事ですが、声を掛け合いよい方向に歩めますようにと、思いました。親である私自身も、ここから何を学べるのか…自分を見つめたいと思います。

→ 子供にとって親が暖かく静かに見ていてくれていることが一番元気になると思います。
 それは酵母を育てるのと同じです。基本は放置ですが、1日に何回かは匂いを嗅ぎます。数日に1回は砂糖を少し与えます。親の愛情の想い(口うるさいのではなく、無関心放置でもなく、静かに見ていること)が子供の心の栄養になるんだなというのが私の経験則です。

==========
まるぞうさん、来週自転車で行ける所にカルディがあるので、ドライレーズンと春よ恋の小麦粉買って作ってみます。上手くゆくかな!

→ 上手く行かなかったら教えてください。

==========
二次発酵が上手くいかない原因についてですが、表面がイガイガな状態である事ではないかと思います。生地にも、作業台にも、手にも、打ち粉をして、底になっていた面を上にして左右から中心に向かってたたむ、中心を中にしてもう一度たたむんで長方形になったら、左右からもう一度繰り返すと、表面がパンと張ります。(パンチして折り込む時には、上になっていた面を内側に包む様にする)
表面を張らせた状態にしておかないと、ガスが抜けてしまって上手く膨らめないのだと思います。

→ コメントありがとうございます。
今回は一応念の為、成形後二次発酵35℃90分行いました。が、やはり膨らみませんでした。


焼き上がり断面を見ると上層部は大きな気泡がありますので、やはり表面はきちんとグルテン膜は機能していたと思います。
しかし下部は気泡が少なくつまっています。これは丸く成形した時に下部の気泡が潰れてしまったこと。しかし生地の糖は枯渇しているのでもう発酵することなく潰れたままになったのかなと推測しています。

私のレシピの砂糖は3%(しかしパン種も発酵している状態でデンプンの糖もだいぶ消費されているので実質2%程度か)

・通常の食パンだと砂糖分量4〜6%。
・甘めのリッチなパンだと砂糖分量7〜10%
なのでそもそも私のレシピはバゲットと同じ、糖が少ないハングリーな生地なのです。

次回はもう少し砂糖の量を増やしてみようかなと思います。コメントありがとうございました。

==========
いかに手早く手抜きして料理を作るか、ということばかり考えていた私は、反省して家族に申し訳ない気持ちになりました。

→ 家事は手早く手抜きするのはとても大切だと思います。多くの忙しいお母さんや奥さんはそんな時間をさけない方が大部分だと思います。ですから申し訳ない気持ちになる必要はないですよ〜!

私の発酵食品実験は趣味ですので、興味があって「その趣味やってみようかな」という方は無理しない範囲でお試しください。

==========
まるぞうさん感謝です。このパン子供にたべさせたい~!やってみま~す!

→ もし上手く行かなかったら教えてください。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。

コメント (6)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

台所酵母実験3。

2020-11-15 09:26:07 | まるぞうレシピ

 先日仕事である地方都市に行った時の話です。
 仕事が一段落してお昼を食べに小さな大衆食堂に入りました。もうそこは築50年以上?の小さな小さな木造家屋。仲の良い高齢ご夫婦が切り盛りされておりました。
 そこは地元で人気のお店のようで、お昼時は狭い店内に入り切れないお客さんたちが外で待っています。
 出て来る料理はお二人の人柄が出ているような、普通なんだけれど優しく温かい味でした。このお店がたくさんの人に愛されている理由がわかりました。

 その小さな食堂に足を入れた時、懐かしい匂いでした。それは昔のおばあちゃんちの台所の匂いでした。そしてそれは食べ物に付いている様々な良い菌の匂いだ。根拠はありませんが漠然とそう感じました。

 今年にはいって様々な発酵食品を作りました。乳酸菌漬け、糠漬け、納豆、味噌、魚醤、甘酒、モルト酢、そして天然酵母パン。どれも元々食べ物に付いている微生物を台所で培養するものです。

 おばあちゃんの家も沢山の発酵食品が長い期間棲み続けていたことでしょう。それが古い木造の建物の匂いと合わさって、あのおばあちゃんちの台所の匂いが醸されていたのです。

 それらの微生物は「おばあちゃんの家族への愛情」という心の栄養と同調して何十年という長い間、家族の食べ物を美味しくして来ました。

 それは子育てと似ています。親の想いが子供にうつっていく。台所の菌たちも主の想いで育てられていく。
 長年使い込まれた台所が良い匂いがするのは、家族を育む「台所の主」の愛情の匂いなんだろうな。ね。








■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。

コメント (8)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする

台所酵母実験2。

2020-11-14 10:35:35 | まるぞうレシピ

防災カレンダー 
14日。月の最近日より3時間後20時43分。酉の日(テロに注意)。 新月週間。




 本日は培養した天然酵母で作る手抜きパンの作り方のメモです。興味ないよという方は読み飛ばしてください。すみません。

 国産小麦を使った「噛めば噛むほど小麦の味がする」というパンを手抜きで作るぞ〜。という課題の現時点での答です。
 今流行りのリッチな食パン=フワフワで牛乳やらバターやら玉子やら砂糖やら一杯いろんなものが入っているパンとは対局。基本は小麦粉と塩だけ。

 そんな「噛めば噛むほど小麦粉の味が出る」パンには天然酵母が良いらしい。
 市販されているドライイーストは酵母の中でも発酵しやすい品種だけが選ばれて大量生産します。餌は廃蜜糖。これに窒素、リン酸、カリなどを加えて。30分で膨らむような強力な品種だけど味も単調です。
 天然酵母は発酵に半日以上かかるけれど、いろいろな種類の酵母がゆっくり増えていく。その時に生み出されるアミノ酸やエステルも複雑で。国産の小麦に芳醇な味わいを与えます。

 だから国産小麦でパンを作るなら、不器用だけれど味わい深い酵母とやらで作ってみたい。そう思いました。

【材料】
・ドライレーズン(ワックスのかかっていないもの)
・国産強力粉

 東京だと富澤商店やKALDIで売ってるよ。私はアマゾンで買いました。小麦粉は約500円/キロなので食パン一斤相当120〜130円くらいの材料費ですね。市販の国産小麦パンの半額くらいでしょうか。



1,天然酵母培養液を仕込む

 自家製天然酵母液は作る手間自体はかかりません。時間はかかるけれどね。初心者はドライレーズンがお勧めです。

・熱湯消毒した瓶にドライレーズンとミネラルウォーター(または蒸留水)を入れる。
・蓋はしないでキッチンペーパーなど空気が通るように。
・手間はかけなくて良いけれど1日1〜2回はスプーンでかき混ぜて匂いを嗅いでチェックしてください。
・常温で5日ほど。ぶくぶく泡が出てきてレーズンが澱が溜まり始めたら出来上がり。



・パン種仕込みで余った酵母液はレーズンを濾して保存してください。今の季節は常温で。夏は冷蔵庫に。蓋はキッチンペーパーで。密閉するとアルコール発酵が始まるから、いつも酸素が供給されるように。
・時々舐めて甘さがなくなったら砂糖を足してあげてください。ジュースとして美味しいというぐらいの甘さが酵母も喜ぶ。



2,パン種を仕込む

 小麦粉240gに酵母液240gをタッパにいれて箸でかき混ぜる。



・丁寧に混ぜなくていいです。天ぷら作るみたいにざっくりで充分。時間がたてば勝手に小麦粉が水を吸います。
・酵母液は足りなかったら水を足して合計で240gにしてください。
・蓋をして冷蔵庫に保存する。

 このパン種は一週間に一回ほど小麦粉と水を食べさせればずっと持つと言われています。ただもし腐敗臭がし始めたら捨てる。酸っぱくなり始めたら、大量の小麦粉と水を加えることで復活出来るそうなのですが、一般家庭ではもうそのまま焼いて食べるのが良いでしょう。
 酵母液が残っていたらまたパン種を作ればいいことです。パン種が安定するまでは、酵母液は残しておいた方がいいですね。



 パンを作る時には、半分をパンに。半分をパン種にします。これを繰り返していくうちに、パン種もその家の家庭の味になっていくそうです(林弘子先生談)。ぬか床と同じですね〜。



3,生地を作る1

 パン種は一晩以上冷蔵庫で寝かせたらパン作りに入ります。

【材料】
パン種(冷蔵庫で寝かせてたもの):480g
小麦粉:240g
水:240g



 ボウルでざっくり均等になるようにかき混ぜます。そうしたら480gを取り分けて、次回のパン種として冷蔵庫に保存します。



4,生地を作る2

【材料】
パン種(今取り分けたものの残り):480g
強力粉:40g
砂糖:8g
塩:6g
モルトパウダー:3g
(加水率85%)

 均等に混ぜます。酵母の餌となる小麦粉と砂糖が均等に行き渡れば良いのです。そうしたらタッパーに入れて冷蔵庫の野菜室に一晩寝かせます。
 (モルトパウダーは話せば長くなるので割愛しますが、砂糖があるのでなくても大丈夫だと思います。)




捏ねなくて良い。

 そう。今回のように水分が多い生地(高加水と言います)捏ねなくていいのです。小麦粉は水を吸うと時間をかけると勝手にグルテンになりますから。
 高加水の生地は時間を置くと勝手にグルテンが生成されます。



オーバーナイトがパンを美味しくする。

 冷蔵庫の野菜室(6℃くらい)に生地を1日寝かせて置くと良いことが二つあります。

 一つは上に述べたように捏ねなくてもグルテンが出来てくれることです。
 もう一つは生地の味が良くなることです。文字通り熟成。

 天然酵母はドライイーストのように短時間で増殖することは出来ません。ゆっくりとしか増えません。しかも6℃くらいの低温だとなおさらゆっくりと発酵させると、その分味が深くなります。

 なんか人生と似ています。丁寧仕事な職人さんがゆっくり時間をかけて良い仕事をする。
 天然酵母も手間はかからないけれど時間がかかる。生地も手間はかからないけれど時間はかかる。

 酵母と付き合うというのはそういうテンポと付き合うということです。菜園仕事と似ています。



5,発酵させる

 1日たって生地が熟成したら常温に戻します。夏だと数時間。冬だと半日くらいでしょうか。
 最初の時の2〜2.5倍になったら完成です。

 膨らまない時はもう1日時間を置いてみます。生の生地を少し食べてみます。まだ甘みがあったら酵母は増える余地があるので、時間をおくとまだ膨らみます。甘みがある限り生地は膨らむ。

 でも生地が甘くなければ、多分もう膨らまないです。仕方ない。そのまま焼きましょう。数千年前にメソポタミア人が食べてた原始のパンはきっとこんな感じだったんだろうと思いを馳せます。膨らまない時は、次回のパン作りではもう少し砂糖の量を増やしてみます。





 今回はなんと数時間でこんなに膨らみました。ところどころ風船みたいに膨らんでいるでしょう。グルテン膜がきちんと出来ている証拠です。



6,焼く

 オーブンがない人はこのままフライパンで蓋をして弱火でじっくり焼けばオーケーです。

 多くの教科書はここでパンチをして二次発酵させるとありますが、私はどうも不要だと思います。
 私のやり方が悪いのか、パンチして空気抜いちゃうと、もう二次発酵させても膨らんでくれないのです。天然酵母だから発酵がゆっくりだからなのか、


 天板のオーブンシートに打ち粉をして、タッパーひっくり返して生地を載せます。


 好みの形に成型して、焼きます。
 パンの表面に粉をまぶして、切れ目(クープ)を入れると、焼き上がりがお店のカンパーニュみたいでカッコいいです。

 オーブンの温度は、うちのオーブンの場合は試行錯誤した結果下記です。(東芝石窯シリーズ)
・スチーム予熱250℃
・スキーム250℃8分
・200℃18分

 それぞれのオーブンのマニュアルで見てください。フランスパンの焼き方と同じです。ボンジュール。


できあがり〜。


召し上がれ。ボナペティ。






おまけ(読者の方によって教えて頂いたこと)
==========
rcepは注視が必要ですが、現時点ではそこまで不安視する必要はないと思います。
非公表部分に爆弾を抱えている可能性がゼロではないですが、公開されている情報を見る限り対中で関税撤廃率は50%ちょいでありTPPの80%オーバーと比較になりません。
また重要5品目の関税は守られます。
AIIBと異なり、多額の出資金を毟り取られる仕組みでもないので、他の15カ国との輸出入を考えるととりあえず加盟しておいて、関税撤廃率の変更に対する影響力を確保したり知的財産の保護の実施状況などを確認出来る状況にしておくことに意味があると思います。
まぁ、中共が広範囲の知的財産を保護出来るとは思えませんが。その時は規定に従い制裁措置が可能になりますし。
ただし、注視は必要です。媚中の菅-二階マターですから、どこで何を捻じ込んでくるか油断できません。

→ 情報ありがとうございます。大変参考になりました。

==========
毎日、夕食時に家族3人が揃うと「今日もみんな無事だったね、よかった。では、いただきまーす」と箸を取るのが日課です。家族3人と書きましたが、血縁関係は無し・国籍もバラバラの寄せ集めですが何となく縁があって同じ屋根の下に居るというのがとても不思議です。なんかハウルのお城みたい。

→ 良い光景ですね。ありがとうございます。

==========




本ブログに共感される方はクリックのほどよろしくお願いいたします。

にほんブログ村ランキング



■ブックマーク
備忘録検索(β版)
ゆっくり解説(Youtube)
ゆっくりまるぞう動画(YouTube)

■防災意識リマインダー
防災に注意が必要な期間は、メールやTwitterで防災意識リマインダーを受け取ることができます。詳しくはこちら


■地震雲写真投稿方法
地震雲(飛行機雲のように短時間で消えない立ち上がる雲)を目撃された方は、雲の御写真と目撃情報を下記のメールアドレスにお送り頂ければ幸いです。
ohisama.maruzo@gmail.com
御写真とともに送って頂きたい情報
・目撃された日時(何日何時頃など)
・目撃された場所(県名や地名など)
・目撃された方向(可能なら)
地震雲かわからない方は地震雲の見分け方をご参考になさってください。
(個人情報は厳重に管理し、私以外の第三者に投稿者のメールアドレスなどの個人情報を開示することはありません。また御写真の画像情報や機種情報は消去いたします。人物が特定できる映り込みなどのぼかし加工もこちらで対応いたします。なおお送り頂いた御写真と目撃情報は関連サイトにも掲載させて頂くことがあります。)

■非掲載希望のコメントについて
1.公開を希望しないコメントは投稿しないでください。基本的に投稿されたものは他の読者の方の目にもふれるとお考えください。
2,どうしても公開されたくないメッセージを送りたい方はメールでお願いします。
ohisama.maruzo@gmail.com
3,ただしメールでお送り頂いた内容に対し、私はメールで返信をお送りすることは一切ありません。一方通行となります。
4,上記のようにコメントは原則公開ですが、炎上つながる場合や個人情報が含まれている場合、読者間での私信コメントは、私の判断で非公開とする場合があります。

■引用転載について
本ブログは引用元をあきらかにしていただければ、ブログやSNSでの拡散は許可いたします。


コメント (8)
  • Twitterでシェアする
  • Facebookでシェアする
  • はてなブックマークに追加する
  • LINEでシェアする