大根寿司

昨年末に、かぶら寿司を作り、お正月に食べたが、中にサバを挟んだのが
不評（我が家は鰤が好み）だったため、もう一度作ろうと思い、
大かぶらを買いに行ったが、もう大かぶらはシーズンが終わったようで、
どこにも無かった。

仕方なく、子供の頃に食べた”大根寿司”（加賀料理の一つ）を作ってみました。
ここでも、加賀では鰊を使うのだが、我が家はやっぱり鰤にしました。

かぶら寿司とほぼ同じ作り方ですが、一応作り方を書いてみました。（あくまで私流）

材　料

　大根　　　　　　　　１本（約１ｋｇ）
　鰤　　　　　　　　　刺身用さくどり
　かぶら寿司の素　　　４００ｇ（暮れに買ったものが残っていた）
　米　　　　　　　　　２合
　塩　　　　　　　　　大根の重さの３～４％
　人参（細切り）　　　適量
　昆布（細切り）　　　適量　　　　　　　　　　　　　
　赤唐辛子　　　　　　１本
　柚子（細切り）　　　適量

作り方

　１．大根を５～６ｃｍの長さ、１ｃｍの厚さに切る。
　２．大根の重さの倍くらいの重石で、３～４日塩漬けする。
　３.　鰤は、切り身が見えないくらいに塩をまぶし、２～３日塩漬けする。
　４．米は柔らかめに炊き、冷めたら、かぶら寿司の素と合わせる。
　５．塩漬けした鰤は、塩をさっと洗って水気をきり、酢に１時間あまり
　　　漬けて、酢じめにした後、薄く切る。
　６．大根、鰤、人参、柚子、唐辛子の順に並べ、麹をのせ、重石（１ｋｇ）を
　　　のせます。
　　　（今回は、細切りにした昆布ものせました）

　７．大根の塩漬けから１週間～１０日ぐらいで食べ始められます。

　　　　　　　　　　　　
　　　　　塩漬けした大根　　　　　　　　　　　　　　　　　酢じめの鰤
　　　
　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　大根、鰤、人参など順にのせて麹をのせたもの

　大根寿司に鰤を使ったのは、初めてです。
　どのような味に仕上がるのか、不安と期待が入り混じった気持ちで待つことにします。