Chocolaterie DOMORI ショコラトゥリー・ドモリ

イタリア、トリノに来たのは、観光はあくまでオマケ

メインは、チョコレートの工場見学





1999年創業。

まだまだ、歴史の浅いチョコレートメーカーのDOMORI ドモリさん

一般の消費者用ではなく。

日本で有名なVALONA ヴァローナさんと同じで、メインターゲットはプロのお菓子屋さん

日本にいた時から、

“一番良い製菓用チョコレートはヴァローナさん”

と、教えられてきた。

フランスに来ても、そんな雰囲気。



でもね、

ドモリさんのチョコレートを食べたら、イメージ、変わる



チョコレートは、カカオ豆から出来る。

カカオ豆が育つ地域は限られている。



カカオの木は3種類(＋1)。

最高品種のクリオロ、これは、全体の0.03％のみ

トリニタニオ、

工場製品のチョコレートに使われる、フォラステロ。

このフォラステロが、カカオの木の80％を占めている。



早速、工場の中を見学開始

見学スペースなんて無い、本当の工場内を歩くので、



全身＆髪を全部隠して

案内は、ドモリの重役さんで、営業担当。

もともと、家族経営から始まったドモリは、今も、その一族さんがメインで活躍されていらっしゃる。



カカオの豆は、ラグビーボールを少し小さくしたような殻に入っている。

そこから豆を取り出して、袋に入れられて運ばれてくる。




『袋がきれいなのは、それだけ丁寧に準備されて運ばれてくるから』

とは、案内役の方。

カカオ豆が栽培されているのは、言ってしまうと、発展途上の国々。

カカオ豆の生産、収穫に子供たちが駆り出され、十分な賃金をもらえていない…、なんて問題も出て来ている。。。

チョコレートに精製する所まで運ぶのも、劣悪な環境だったりして、着いた時にはカビが生えている、なんて事も



安いチョコレートには、安い理由がある。

それが、私たちの目に見えないものでも、ね。



で、ドモリさんのカカオ豆は、各国の信用出来る農家さんから頂いた豆。

それを、念の為、選別機にかけて、小石とか、不純物を取り除く。

実際の豆の大きさは、親指の爪くらいの大きさ。



選別した豆を、



砕いて、

粉砕して、




チョコにする。



ここに、

カカオバターを加えて、

ビターチョコレートの、“何％カカオ”っていうのが決まる。



調整されたチョコレートを、

型に入れて、型から外すと、



私たちの知っているチョコレートに



ラッピングして、



出来上がり。





そのまま食べるチョコや、



プロ用は、

板チョコと、




タブレットタイプと。



有名なヴァローナさんは、このタブレットに厚みがあるので、それを使い慣れている人には、少し扱いにくいかも、なんて話を聞いた事もあるけれど。

そこはプロ

何回か使えば、慣れるそうで。





品質管理までが、大事なお仕事。




こうして出来たチョコレートが、私たちの元に届いたり、パティシエさんの元に届いたり。




ドモリさんは、初代のおいしい物好きが高じて始まったメーカーさん。

おいしいものを作りたい、届けたい

という考え方だったから。

立ち上げてから、採算が取れるようになるまで、カカオ豆の栽培に没頭。

その情熱の集大成が、



いろいろな種類のチョコレートたちに注がれている。



本当においしいチョコレートたち。

ぜひ、試して頂きたい