一週間の春休みも終わり、今日からは BK161 Advanced Pâtisserie Techniques というコースです。今回のChef は２人とも女性で、一人は初めて、もう一人は以前しばらく教えてくれていた厳しいと評判のChef です。新しい人もやさしそうだし、厳しいChef も私は好き。まあ厳しいんだけど。
このコースではプレーティングデザートについて勉強するということで、今日は３時間くらいずっと講義でした。プレーティングデザートとは、ソースやフルーツなどで飾った、レストランなどで出てくる様なデザートのことです。プロとして働くなら、その時に自分の上で働くChef と同じスタイルのデコレーションが出来るようになりなさい、そのためにも、今回は私達の好みにあったスタイルじゃなかったら点数もあんまりあげられないわ、みたいな感じで、Chef の好みのスタイルを教えてくれました。私の担任は厳しい方のChef なんですけど、トラディショナルなのは好きじゃないみたいです。モダンで、すっきりシンプルなのが好きだと言ってました。アクセントカラーも一色だけのがいいと。チュイールのお皿にアイスを入れたり、二色のソースでハート形にしたりするのは、CHef 的には何年も遅れているそうです。Sexy で Hot なのがいいと言っていたけど、うーん、まだよく分かりません・・・。Final Practical Exam では３皿を同じ日にPresentation しないといけないらしいです。何を作ってもどんなソースでもいいって言ってたけど、それってかえって難しいですよね。明日にでも図書館で参考になりそうな本を借りてこようかな。
講義のあと、１時間でソース３種を作りなさいということだったんですけど途中で避難サイレン(ベル？）が鳴ったので外に出なくてはいけませんでした。大抵、間違いだったということですぐ戻れるんですけど今回はほんとにボヤがあったらしくて３０分くらいずっと外で待ってました。なので時間もなくなってしまい、今日作ったのはフルーツソースとクリームソース（サワークリームと生クリーム混ぜてシロップで味を調整したもの)だけ。
学科は今日からワインのクラスです。教室があるキャンパスがちょっと離れているので面倒。歩くと２０分くらいかかっちゃうし、車で行くと駐車代かかるし。ただでさえ、実習のキャンパス用の駐車場代が月＄４０もするのになー。同じキャンパスにしてくれればいいのに。
使うテキストはこれです。
９１０ページと分厚くて、細かい字でなんかぎっしり書いてあります・・・。
このクラスでは、毎時間３～５種類のワインを実際にテイスティングするそうです。今日は初日だしまだだったけど。平均でボトル＄５０くらい、中には＄１００以上のワインもあるそうで、とっても楽しみ。でも飲んではいけないそうです。酔ったら味覚の判断も出来なくなるし、全部吐き出しなさいと。そんな勿体無い・・・と思ったんですけど、まあね～、運転して帰らないといけないですしね～。未成年の生徒も何人かいるし。でも＄１００のワインなんて勿体無くて吐き出す自信？ないかも。ワイン以外に、コーヒーや紅茶、ビールなどについてもちょっと勉強するみたいです。宿題にエッセイがあるっていうのがちょっとイヤだけど、Sanitation や数学よりはずーっと楽しそうでよかったわ。
あ、数学２のクラスは成績Ａでした～。だから、ＡじゃないのはこないだのBK151 だけ・・・。数学２が一番Ａ取れなそうと思ったのにな。まあもういいけど。