【新店】あいつのラーメン かたぐるま ～『俺のラーメン あっぱれ屋』のDNAを受け継ぐ店が京都市

訪問日：2014年６月４日（水）



京都府の城陽市の山奥にあって、車なしでは訪問できない。
そんな辺鄙な場所にあるにも関わらず、平日でも大行列ができる『俺のラーメン あっぱれ屋』！

その『あっぱれ屋』を卒業された上嶋さんという方が、京都市内に店を独立開業させた！
それが、５月24日オープンの新店『あいつのラーメン かたぐるま』！

オープン日には、ひろさんや黒帽子さんといった関西の麺友が早朝から訪問して、１日限定20食の「うるとらつけ麺」を食べていて、羨ましく思っていた。

今回、ようやく、京都に来る機会に恵まれて、遅ればせながら、訪問することができた。
ただし、こちらの店の営業時間じは、昼の10時30分から14時までで…

そんな中、最寄り駅のＪＲ丹波口駅から徒歩10分ほどの店の前までやって来たのは…
13時35分。

もし、スープ切れして閉店してしまっていたらと、不安を胸にやって来たんだけど…
やっててよかった♪

入店すると、広々とした清潔感のあるオープンキッチンの厨房には、上嶋店主と奥さまの２人！
そして、厨房を囲むように設置されたＬ型カウンター12席は、お客さんで満席。

店内の待ち合いの椅子に座って待つことに…
しかし、そう待つことなく席が空いて、上嶋店主の奥さまから呼ばれて着席。

卓上のメニューを見ると…

「こくとん塩ラーメン」700円
「こくとん塩チャーシューメン」950円

「濁とん塩ラーメン」800円
「濁とん塩チャーシューメン」1050円

「うるとらつけ麺（20食限定）」950円



「うるとらつけ麺」を食べてみたかったけど…
この時間では、当然、売り切れ…

というわけで、「こくとん塩チャーシューメン」にするか？
「濁とん塩チャーシューメン」にするかだけど…

この２メニューは、今年の２月２日で満５周年を迎えて！
２月３日(月)より「あっぱれ屋第?章」として、「塩とんこつ魚介ラーメン専門店」として再出発しした修業先で出されているメニューがモデルになっているようで！

「こくとん」は、「こくまろ塩ラーメン」！
「濁とん」は、「濁とろ塩ラーメン」！

「こくまろ塩ラーメン」は、以前に『あっぱれ屋』で、いただいたことがあるけど…
新生『あっぱれ屋』には訪問していないので、「濁とろ塩ラーメン」の味はわからない。

そこで、注文を取りにきた上嶋店主の奥さまに…
「こくとん」と「濁とん」の違いをお聞きすると…

「濁とんは、こくとんに比べて、スープが濃厚です♪」というので…
「濁とん塩チャーシューメン」を注文すると…

「大盛りにされなくて、よかったですか？」と聞かれて！
お言葉に甘えて、無料で盛1.5玉に増量できる大盛にしてもらうことにした。

注文を受けると、私と私のすぐ後に入店したお客さんのラーメンを２個作りし始める上嶋店主！
雪平鍋にスープを注いで、１つ１つガス台の火に掛けていく！

麺をテボに投入すると…
頃合いを図って、白と赤の丼のそれぞれにスープが注がれて、茹でられた麺がスープイン！

こうして、最後にキレイに盛りつけられた白と赤の２種類のチャーシューメンが完成して！
赤い丼の「濁とん塩チャーシューメン」の方が私に、上嶋店主の奥さまの手によって運ばれてきた。



豚バラのレアチャーシューがラーメン丼の縁に飾りつけられて、まるで花びらが開いたように見える！
美しいビジュアルのラーメン♪

エスプーマーで泡立てられたカプチーノのようなスープをいただくと…
『あっぱれ屋』の「こくまろ塩ラーメン」に比べると、豚骨が濃度で、やや、塩分も高め！

でも、クリーミーな味わいの豚骨魚介スープを塩ダレでキリッと引き締めた独特の『あっぱれ屋』テイストのスープは、他にはないオンリーワンの味わいのスープで！
やっぱり、この味、最高♪

なお、食べ進めるうちに、レアチャーシューの縁に付着したブラックペッパーが徐々にスープに溶け出してきてしまって…
基本、私は、胡椒をラーメンに入れるのは好まない人なんだけど…

このラーメンに関しては、この胡椒の風味が妙にスープに馴染んで！
これが、なかなか美味しい♪

それで、卓上の「こしょうオイル」を少し加えてみると…
スパイシーに味変して、これはこれでよかったとは思うけど！



ちょっと、入れすぎたかな(汗)
なので、「こしょうオイル」の容器にも書いてあったけど、入れすぎには注意が必要(汗)

そして、麺は、パスタのフェットチーネのような平打太ストレートの自家製麺！



モッチリとした食感の多加水麺は、食感もいいし！
程よく濃厚なスープにいい感じで絡んでくれるのもいい♪

トッピングされた具は、豚バラ肉のレアチャーシュー、味玉、材木メンマ、青ネギ！
スチームオープンでで焼かれたと思われる豚バラ肉のレアチャーシューは、修業先の『あっぱれ屋』に、やはり、『あっぱれ屋』で修業した奈良・富雄の大行列店『ラーメン家 みつ葉』と同様の味わいで絶品♪

味玉の卵黄のトロトロ加減もよかったし！
隠し包丁の入れられた材木メンマは、ザクザクした食感が最高で美味しかった♪

『みつ葉』のように、豚を鶏にかえて、修業先とは少し味をかえたアプローチをするのではなく、ストレートに『あっぱれ屋』の味を打ち出してきた『あいつのラーメン かたぐるま』！

どちらのスタイルがいいかはわからないけど…
京都市内で『あっぱれ屋』の味わいが気軽に味わえるというのは、とても嬉しいし♪

『あっぱれ屋』に『みつ葉』同様、こちらの店も…
近いうちに、大行列店になることだけは間違いないと思う♪

今度は、ぜひ、早めに訪問して、１日20食限定の「うるとらつけ麺」を食べてみたい♪
ご馳走さまでした。



メニュー：こくとん塩ラーメン…700円／こくとん塩チャーシューメン…950円
濁とん塩ラーメン…800円／濁とん塩チャーシューメン…1050円
※大盛り（1.5玉）無料

うるとらつけ麺（限定20食）…950円
※小（１玉）、中（２玉）、特大（３玉）同額

追加トッピング
めんま…100円／味付玉子…100円／チャーシュー…250円

白ごはん…150円／あいつ飯（※バター風味のたき込みご飯）…200円

あいつのラーメン かたぐるま

昼総合点★★★★☆ 4.5
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