塩そば＠無限 0485年08月20日 | 日記 ローテーション訪問で無限さんを訪問してみました。 もはや、大阪で鶏魚介清湯スープでは定評のお店となってしまいました。 オープン以来、黒帽子のローテーション店として訪問してきていますが、 オープンから3年間位は食材を購入する度に塩分濃度や旨みの出方が違うため、 スープの安定化に随分苦労をされていました。 その度に、あーでもない、こーでもないと色々試行錯誤を重ね、 . . . 本文を読む
