訪問日：2016年８月６日(土)
本日は、大阪から東京に転勤してきたおやぶんさんとわるドラさんと行く、プチラーメンツアー第一弾！
今日は、まず、1軒目に『中華そば 四つ葉』を訪れて！
次に向かったのが『中村屋総本山』！
昨年の８月５日オープンの煮干しラーメンの専門店で！
ニボラーとしては、行っておかないと行けない店だったんだけど…
店の場所が、最寄りの南古谷駅から約４kmもあって…
徒歩で訪問する気にはなれず！
ようやく、今日、チャンスが巡ってきた。
車を走らせて、店の広い駐車場に車を滑り込ませたのは12時20分過ぎ。
車を降りて、店の中へと入っていこうとすると…
男性スタッフの人が出てきて…
「只今、満席ですので、先に食券を買って、外のベンチに掛けて、お待ちください。」と言われて…
券売機で食券を買うんだけど…
主なメニューは、「煮干そば」、「濃厚煮干そば」、「煮干しつけめん」！
「極濃厚煮干そば」なるメニューもあったけど！
これは夜営業限定で！
これが、食べられたら、絶対にこれにしたのに(>_
というわけで、おやぶんさんと私は、「濃厚煮干そば」の食券を買って！
わるドラさんは、「煮干しつけめん」のボタンをポチッ！
そうして、外のベンチで待つこと２分で入店。
４人掛けのテーブル席に案内されて…
食券を渡すと…
食券を回収にきた男性スタッフから…
「中盛り、大盛り無料でできます。」と言われて！
おやぶんさんは大盛り！
私は並盛りでお願いしたんだけど…
こちらの店の麺の量は多くて、並盛りでも180gあるし…
中盛りは230g！
大盛りは280gもあるというのに(汗)
しかも、２軒目だというのに…
おやぶんさん、大丈夫なんだろうか！？
と思ったけど、結局、並盛りを注文したわるドラさんと私が四苦八苦して、結局、麺もスープも残す中…
おやぶんさんは、麺を完食していたのは、さすがっす(汗)
そうして、３人でおしゃべりをしながら待つうちに、まず、「濃厚にぼしそば」が着丼！
間髪入れずに、「煮干しつけめん」も着丼した。
豚バラ肉のチャーシューに黒ばら海苔、刻み玉ねぎに青ネギだけがトッピングされたシンプルな装いの「濃厚にぼしそば」！
まずは、ダークブラウン色したスープをいただくと…
適度にトロミのある鶏白湯スープに、背黒の煮干しを、それなりの量を入れて炊きましたといった感じのスープで！
思ったほど、塩分も高くなくて、飲みやすいのはいい！
ただ、動物系が強くて…
煮干しがマスキングされてしまっているのが(汗)
でも、以前は、こんな感じの鶏のモミジで粘度を出したトロミのあるスープに煮干しを合わせたラーメンが…
濃厚煮干しラーメンとして、もてはやされた時期もあった。
しかし、今は、シャバイ鶏白湯をベースにして、大量の煮干しをぶち込んで作る、本当に煮干しが濃厚なラーメンの味を知ってしまったので！
私のようなニボラーは、これでは満足できなくなってしまっているんだよね…
このスープで、濃厚をうたうなら、もっと、もっと、煮干し量を増やさないと…
煮干しが濃厚とは言えない気がしたし…
それと、煮干しが濃厚でなくても…
鶏や豚の動物系が濃厚で、うま味があれば、まだ、よかったのかもしれないけど…
動物系は、トロミを作るためだけにモミジだけを使っただけだからか…
鶏や豚のうま味が味抜けしてしまったのかはわからないけど…
動物系のうま味は感じられず…
半分も食べないうちに完全に飽きてしまって…
そこで、卓上にあった「内臓オイル」を投入して、改善を図ったところ…
これが、煮干しの腸をニンニク油に漬け込んだもので…
好みからは大きくはずれたものだったのが(>_
これは、同じくチャレンジした、わるドラさんも同じで、ダメみたいだったけど(^_^;
ただ、おやぶんさんは、結構、気に入っていたようだったので♪
好みは人それぞれ…
なお、このスープに合わせられていた麺は、中細ストレートの自家製麺で！
煮干しスープには鉄板のザクパツの食感の、カタめで、歯切れのいい低加水麺で！
悪くはないけど、この動物系で濃厚に仕上げたスープの場合は…
もう２回りほど太い、加水率高目めの麺の方が、いいような気がした。
具の豚バラ肉のチャーシューは、トロトロに煮込まれた煮豚で！
箸で持ち上げるだけで崩れるやわらかさ♪
肉のうま味も感じられて！
濃厚なスープとも合っている♪
黒ばら海苔は、海苔の風味がとてもよかったけど♪
この濃厚なスープには、どうかな！？
淡麗と思われる「煮干しそば」だったら、いいような気がしたけど…
でも、麺と具は、よかったと思う。
問題はスープ！
「濃厚煮干し」ということで期待していたんだけど…
これは、「濃厚煮干しそば」ではなく、「濃厚鶏白湯煮干しそば」！
煮干しラーメンの専門店なら、もっと、煮干しをきかせて欲しかったな…
メニュー：【昼の部メニュー】
煮干しそば…750円／濃厚煮干しそば…750円
※煮干しそば、濃厚煮干しそばは麺増量無料
並盛り180g、中盛り230g、大盛り280g
煮干しつけめん…780円／大盛り（つけめんのみ）…50円
味玉…100円／チャーシュー…150円／白髪ねぎ…50円／玉ねぎ…50円／黒ばらのり…50円
明太マヨネーズご飯…150円／鶏そぼろご飯…150円／玉子かけご飯…150円／ライス…150円／半ライス…100円
【夜の部メニュー】
煮干しそば（白醤油）…750円／極濃厚煮干しそば…750円／混ぜ玉…120円
好み度：濃厚煮干しそば
接客・サービス
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本日は、大阪から東京に転勤してきたおやぶんさんとわるドラさんと行く、プチラーメンツアー第一弾！
今日は、まず、1軒目に『中華そば 四つ葉』を訪れて！
次に向かったのが『中村屋総本山』！
昨年の８月５日オープンの煮干しラーメンの専門店で！
ニボラーとしては、行っておかないと行けない店だったんだけど…
店の場所が、最寄りの南古谷駅から約４kmもあって…
徒歩で訪問する気にはなれず！
ようやく、今日、チャンスが巡ってきた。
車を走らせて、店の広い駐車場に車を滑り込ませたのは12時20分過ぎ。
車を降りて、店の中へと入っていこうとすると…
男性スタッフの人が出てきて…
「只今、満席ですので、先に食券を買って、外のベンチに掛けて、お待ちください。」と言われて…
券売機で食券を買うんだけど…
主なメニューは、「煮干そば」、「濃厚煮干そば」、「煮干しつけめん」！
「極濃厚煮干そば」なるメニューもあったけど！
これは夜営業限定で！
これが、食べられたら、絶対にこれにしたのに(>_
というわけで、おやぶんさんと私は、「濃厚煮干そば」の食券を買って！
わるドラさんは、「煮干しつけめん」のボタンをポチッ！
そうして、外のベンチで待つこと２分で入店。
４人掛けのテーブル席に案内されて…
食券を渡すと…
食券を回収にきた男性スタッフから…
「中盛り、大盛り無料でできます。」と言われて！
おやぶんさんは大盛り！
私は並盛りでお願いしたんだけど…
こちらの店の麺の量は多くて、並盛りでも180gあるし…
中盛りは230g！
大盛りは280gもあるというのに(汗)
しかも、２軒目だというのに…
おやぶんさん、大丈夫なんだろうか！？
と思ったけど、結局、並盛りを注文したわるドラさんと私が四苦八苦して、結局、麺もスープも残す中…
おやぶんさんは、麺を完食していたのは、さすがっす(汗)
そうして、３人でおしゃべりをしながら待つうちに、まず、「濃厚にぼしそば」が着丼！
間髪入れずに、「煮干しつけめん」も着丼した。
豚バラ肉のチャーシューに黒ばら海苔、刻み玉ねぎに青ネギだけがトッピングされたシンプルな装いの「濃厚にぼしそば」！
まずは、ダークブラウン色したスープをいただくと…
適度にトロミのある鶏白湯スープに、背黒の煮干しを、それなりの量を入れて炊きましたといった感じのスープで！
思ったほど、塩分も高くなくて、飲みやすいのはいい！
ただ、動物系が強くて…
煮干しがマスキングされてしまっているのが(汗)
でも、以前は、こんな感じの鶏のモミジで粘度を出したトロミのあるスープに煮干しを合わせたラーメンが…
濃厚煮干しラーメンとして、もてはやされた時期もあった。
しかし、今は、シャバイ鶏白湯をベースにして、大量の煮干しをぶち込んで作る、本当に煮干しが濃厚なラーメンの味を知ってしまったので！
私のようなニボラーは、これでは満足できなくなってしまっているんだよね…
このスープで、濃厚をうたうなら、もっと、もっと、煮干し量を増やさないと…
煮干しが濃厚とは言えない気がしたし…
それと、煮干しが濃厚でなくても…
鶏や豚の動物系が濃厚で、うま味があれば、まだ、よかったのかもしれないけど…
動物系は、トロミを作るためだけにモミジだけを使っただけだからか…
鶏や豚のうま味が味抜けしてしまったのかはわからないけど…
動物系のうま味は感じられず…
半分も食べないうちに完全に飽きてしまって…
そこで、卓上にあった「内臓オイル」を投入して、改善を図ったところ…
これが、煮干しの腸をニンニク油に漬け込んだもので…
好みからは大きくはずれたものだったのが(>_
これは、同じくチャレンジした、わるドラさんも同じで、ダメみたいだったけど(^_^;
ただ、おやぶんさんは、結構、気に入っていたようだったので♪
好みは人それぞれ…
なお、このスープに合わせられていた麺は、中細ストレートの自家製麺で！
煮干しスープには鉄板のザクパツの食感の、カタめで、歯切れのいい低加水麺で！
悪くはないけど、この動物系で濃厚に仕上げたスープの場合は…
もう２回りほど太い、加水率高目めの麺の方が、いいような気がした。
具の豚バラ肉のチャーシューは、トロトロに煮込まれた煮豚で！
箸で持ち上げるだけで崩れるやわらかさ♪
肉のうま味も感じられて！
濃厚なスープとも合っている♪
黒ばら海苔は、海苔の風味がとてもよかったけど♪
この濃厚なスープには、どうかな！？
淡麗と思われる「煮干しそば」だったら、いいような気がしたけど…
でも、麺と具は、よかったと思う。
問題はスープ！
「濃厚煮干し」ということで期待していたんだけど…
これは、「濃厚煮干しそば」ではなく、「濃厚鶏白湯煮干しそば」！
煮干しラーメンの専門店なら、もっと、煮干しをきかせて欲しかったな…
メニュー：【昼の部メニュー】
煮干しそば…750円／濃厚煮干しそば…750円
※煮干しそば、濃厚煮干しそばは麺増量無料
並盛り180g、中盛り230g、大盛り280g
煮干しつけめん…780円／大盛り（つけめんのみ）…50円
味玉…100円／チャーシュー…150円／白髪ねぎ…50円／玉ねぎ…50円／黒ばらのり…50円
明太マヨネーズご飯…150円／鶏そぼろご飯…150円／玉子かけご飯…150円／ライス…150円／半ライス…100円
【夜の部メニュー】
煮干しそば（白醤油）…750円／極濃厚煮干しそば…750円／混ぜ玉…120円
中村屋総本山
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好み度：濃厚煮干しそば
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