二釜目の黒ニンニク

二釜目の黒ニンニクを１３日で釜出しした。


ニンニクの乾燥程度によって熟成にかける日数と水加減が違うが、一釜目でそれがつかめた。
今回は、１０日目に少量の水を加え丸１３日で完成、という手順である。
茶色っぽい仕上がりになったが、しっとりと濡れて柔らかく、甘い。
ただ、今年の甘さは去年よりも少々劣るようである。

釜出し後は２ヶ月ほど屋外にぶら下げて風乾させたいのだが、梅雨があけるまで待たねばならない。


今日の天気予報は終日の雨で、湿度９０％以上である。