今年も どうにか寒いうちに お味噌の仕込み終えられました。
昨年は麦麹の"やや贅沢味噌"を。(まだ熟成中♪)
今年は玄米麹で、少しお塩を減量しています。
玄米麹 3000グラム+ 大豆 2600グラム+ 塩 1040グラム
今回は家人が”マッシャー隊”として参加してくれたので、ビニールの袋を使って手で潰し。
新規導入したマッシャーは登場しないまま仕込み完了。体力的にも余裕が残る味噌仕込み、となりました。
玄米味噌は、麹やさんの説明文では
『甘みは少ないが、コクがあり風味豊か。繊維質、ビタミン、ミネラル豊富。』とありましたが。
さて、どんな風に出来上がるのか?果たして無事に・・・?と
今年もまた、静かなるドキドキは続くのであります。
一昨年の麦味噌と、昨年の贅沢風麦味噌、そして今回の玄米味噌。
今年の冬位に三種並べて 味比べしてみたいと思っています。
余談ですがー。
数日前に大きな葉っぱを付けた大根を買ってきたので
葉の部分をさっと塩茹でして乾してみました。大きな葉っぱは、見事にピーンと真っすぐで、緑を残したままに乾き。
面白いので、食べてしまう前に写真をとっておこうと思っていたのですが。
大豆を4時間茹でている間に、部屋に取りこんでおいた 乾し大根の葉っぱが ふにゃ~っと曲がってしまいました。残念。
・・・で今は、揺らぐ海藻のような葉っぱに(笑)↓