ロース・ハム

今日は朝からロース・ハム作り・・・ 年末恒例の燻製作りも、今日がピークだ


まずは、昨日の夜にピチット・シートで風乾したお肉を、燻製用セロファンと晒で包み込み、タコ糸で縛る・・・

こんな感じなんだけど、これが結構たいへんな作業×３

でも、これが終わったらあとは楽勝・・・ 今日は、途中選挙にも行ったもんね！


さて、包んだお肉は５５℃で温熱乾燥１時間＋６５℃で燻煙２時間半・・・ （チップ大さじ３×５回）


その後、７０℃をキープして１時間４５分ボイル！


ボイルが終わったら、氷水に３０分程浸けてお肉を締めて・・・

その後、ぬるま湯で余分な脂を洗い落としてから風にさらすこと数時間・・・


出来上がりはこんな感じ！ まあ自家製だから見た目はアピール度低いけど、味は良いかと・・・maybe



で、晩飯の後にこいつを切り分けて真空パック。 冷蔵庫で数日寝かせると、味が馴染んで更に美味くなるんだよね～

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っとか言ってるうちに、我家の味見大王がつまみ食いしとる・・・ えっ、今回も OK らしいって!? 
そりゃあ、ど～も