今日は朝からロース・ハム作り・・・ 年末恒例の燻製作りも、今日がピークだ
まずは、昨日の夜にピチット・シートで風乾したお肉を、燻製用セロファンと晒で包み込み、タコ糸で縛る・・・
こんな感じなんだけど、これが結構たいへんな作業×3
でも、これが終わったらあとは楽勝・・・ 今日は、途中選挙にも行ったもんね!
さて、包んだお肉は55℃で温熱乾燥1時間+65℃で燻煙2時間半・・・ (チップ大さじ3×5回)
その後、70℃をキープして1時間45分ボイル!
ボイルが終わったら、氷水に30分程浸けてお肉を締めて・・・
その後、ぬるま湯で余分な脂を洗い落としてから風にさらすこと数時間・・・
出来上がりはこんな感じ! まあ自家製だから見た目はアピール度低いけど、味は良いかと・・・maybe
で、晩飯の後にこいつを切り分けて真空パック。 冷蔵庫で数日寝かせると、味が馴染んで更に美味くなるんだよね~
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っとか言ってるうちに、我家の味見大王がつまみ食いしとる・・・ えっ、今回も OK らしいって!?
そりゃあ、ど~も
なんだかリッチですぅ~~。いいなぁ~~
食べ物だけに「美味しそう」というコメントはうれしいですね!
まあ、あまりリッチじゃあありませんが (^。^)
今週末は遊んでしまいましたので、来週末に私もしないと年末年始に間に合わないですね・・。まさに師走ですね。
サラシが高くてケチってるせいで縛りが甘いんだろうか・・
サラシって、毎回使い捨てにしてますか?
GIRさんの燻製レシピを参考に今現在進行形でロースハムを燻し中の暇潰しにとスマホで覗いたら、なんとビックリ同じタイミングで師匠も(すいません勝手に師匠と呼ばせて頂きます)ハムを作っていたとは(笑)
私も日曜日に燻す予定だったのですが、風乾終了寸前に家内が突然、「今日、映画見に行く」って言い出してしまい、しぶしぶ肉を冷蔵庫に入れて、結局風乾
約30時間での燻製開始となってしまいましたが大丈夫何でしょうかね_(^^;)ゞ
じゃあ今から茹で作業に取り掛かろうと思います
ハムをボイルしてる間に、ナッツも燻してたし・・・
これで大物はすべて終了!
あっ、スキーの準備もしないと・・・ (^。^)
家庭では完全な結着は無理だと思います。私は適度に切り取って、整形してから漬け込んでます。
さらしですが、脂ベトベトだし燻煙でキチャナイので使い捨てです。
10m単位で買うと¥1000もしません、Am○zon安いですよ~(^。^)
私は燻製作りが始まったらテコでも動きません(^。^)
風乾30時間・・・ 大丈夫でしょ、冷蔵庫だし、、、たぶん!