ベーコンの燻煙

今日は２週間前に仕込んだベーコンの燻煙･･･ 暑くてベランダに出るのが辛かったけど、在庫が無くなっちゃったからやる事やらんとね  


いつものように、一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を５５～６０℃で１時間半程温熱乾燥してから、６５・７０・７５℃ と１時間おきに温度を上げて３時間燻煙。（チップは大さじ３杯×３回）

その後、７５℃をキープして２時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す･･･。


燻煙後、６時間ほど風に晒して煙臭さを飛ばして出来上がり！  んん～、孫の手が写りこんでるな


あとは適当な大きさにカットしてから真空パックし、３日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。 

次に作るのは、涼しくなってから･･･ たぶん、スキーシーズン前かな

さて、燻煙作業も終わったし、明日は孫ちゃんzとプールにでも行きますか