今日は2週間前に仕込んだベーコンの燻煙・・・ 暑くてベランダに出るのが辛かったけど、在庫が無くなっちゃったからやる事やらんとね
いつものように、一晩ピチットシートで水分を抜いたお肉を55~60℃で1時間半程温熱乾燥してから、65・70・75℃ と1時間おきに温度を上げて3時間燻煙。(チップは大さじ3杯×3回)
その後、75℃をキープして2時間程温熱乾燥して中までじっくり火を通す・・・。
燻煙後、6時間ほど風に晒して煙臭さを飛ばして出来上がり! んん~、孫の手が写りこんでるな
あとは適当な大きさにカットしてから真空パックし、3日ほど冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍保存。
次に作るのは、涼しくなってから・・・ たぶん、スキーシーズン前かな
さて、燻煙作業も終わったし、明日は孫ちゃんzとプールにでも行きますか
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