カナディアン・ベーコン（仕込み編）

カナディアン・ベーコンって知ってる？  普通のベーコンは豚のバラ肉だけど、ロースを使ったのがカナディアン・ベーコン･･･ ちなみに、肩肉だとショルダー・ベーコンだよ

まあ、ベーコンのうんちくは置いといて、今日買い物に行ったら良さげな豚ロース肉の塊を見つけたんで、久々にカナディアン・ベーコンを作ってみることにした。


まずは、岩塩・三温糖・オールシーズニング・黒胡椒をきっちり計量して混ぜ混ぜ･･･

※ 豚ロース肉１ｋｇ／ 粗塩２２g・三温糖１２ｇ・黒胡椒３ｇ・オールシーズニング５ｇ
　　　　　　　　　　 


次に肉にしっかり肉刺しをして、、、


ビニール袋の中でスパイス類をスリスリした後、スライスした玉ねぎ1/4・擦りおろしニンニク大さじ1/2・日本酒30cc を加えて･･･


空気をしっかり抜いて、ビニール袋の口を縛れば仕込み完了  ビニール袋は２重

あとは毎日モミモミして、１０日～２週間熟成させてから天気の良い日に燻煙･･･ 久々のカナディアン・ベーコン、出来上がりが楽しみだ