実りの秋

　いよい今日から１１月。冷たい雨が上がった朝、大根と聖護院カブを試し採りしてみた。本来の収穫時期はまだ先だ。
聖護院カブの作付けは初めてだったが、まずまずの出来映えか。


　早速、自家製カブでの千枚漬けに取りかかる。皮を剥いてスライサーで薄く切る。カブの目方は２つで１ｋｇ。



ボールにひたひたになる程度の水を注ぎ、大さじ２杯の塩を入れて混ぜ１時間置く。
ざるに開けて水気をきり保存容器に漬けこむ。
　漬け汁は酢１カップと砂糖１/２カップ。鍋で煮立たせずに溶かしておく。昆布１０ｃｍと刻み唐辛子１本分を間に挟んで漬ける。ゆずの皮を入れると味わい深い。