堅大根を漬けた。来月に漬けこむ野沢菜漬けと並んで無くてはならない漬け物である。
干した大根の根や髭を切り、汚れを吹いたりしてから漬ける。
芯に穴の空いているものや中が黒ずんでいるものを除いた本数は１３８本。
次はぬかの準備。
・みたけの炒りぬか（４ｋｇ）を２袋＋味噌１ｋｇ＋ざらめ１ｋｇ＋塩６００ｇ＋たくあん用釀源（添付の色付け粉はお好みで）＋渋柿の皮
大きな容器に全てを入れ、水を注ぎ練る。耳たぶの柔らかさ位でオッケイ。
漬け物容器に３斗用のビニール袋を広げて中にぬかを２ｃｍほど敷く。その上に大根を並べる。できるだけすき間のないように。そこにぬ
かを被せる。後はその繰り返し。大根の葉を上から被せビニールをたたむ。中ぶたを敷き３倍位の重石を載せる。水が上がったら減ら
す。年末には食べられる。
