新生姜入荷

（【ピザハウス　ドリームファーム】）


ピッツァ（ピザ）が紡ぐイタリアと日本の文化融合

　こんばんは　 相模原市緑区青山（津久井町）の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
当店はお客様（特に高齢者・お子様等弱者）とスタッフの健康の為受動喫煙の排除を目指し、さらにお料理を

美味しく召し上がって戴きたいので、完全禁煙を行なっております。　

　やっと新生姜が高知の横山農園さんから届きました。
昨日でジンジャーエールの在庫が無くなってしまったので、早々仕込みを行っていますが熟成するまで数週間ご提供が出来ません。



　誠に申し訳ございませんがお許しください。
市販の生姜では絶対にあの味が出ません。　　高知からの出荷しだいでご提供が途切れてしまいますがそれも敢えて我慢してます。　　　なぜって美味しさが違うからです。

　シェフは作業性が悪いと素手で千切りをしていますが、今夜手がはれ上がるのは必須なのに困ったことです。
　美味しく出来上がるのを楽しみにしていてくださいませ！！！　　ＣＩＡＯ


　





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喫煙者の方には野外に専用の喫煙所を設けておりますのでご面倒でも、そちらで喫煙をお願いいたしております。　　愉しいお食事の環境作りにご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


【喫煙所】

有限会社　童人夢農場　代表　梅澤　勉　（山羊さん）
神奈川県相模原市緑区（津久井町）青山3126　　　Ｔｅｌ　042-784-0961
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☆ 大好きなピッツア（ピザ）が日本の常食になるよう願い執筆します。
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☆ 素敵なイタリアを知り、素晴らしい日本を紹介する事を使命とします
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☆ 松沢知事が制定した「神奈川県公共的施設における受動禁煙防止条例」を遵守します。

特別なキノコ

（【ピザハウス　ドリームファーム】）


ピッツァ（ピザ）が紡ぐイタリアと日本の文化融合

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　ドリームファームのキノコは昨年から長野の「キノコ村」から仕入れています。
　


　ここは菌からこだわり山中に分け入り原種を探しそれを培養し栽培しているそうです。
黄色やピンク色など毒キノコではないかと思えるものがあります。

　ですから例えば「エリンギ」にしても香り、歯ごたえ等まったく異なり美味さは格別です。
　石窯で焼き上げたエリンギにバルサミコ酢を掛けたマリネやこれらのキノコを入れたキノコのピッツァ「ボスカイオーラ」等々格別の美味しさです。

　ぜひお召し上がりください。　　ＣＩＡＯ





　





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特製ベーコン

（【ピザハウス　ドリームファーム】）


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一週間漬け込んであった、千葉の無菌ブタのばら肉を昨日から燻製をかけておいた。





　そして今日夕方、出来上がった。　　　童人夢農場の燻製器はドラム缶を２本繋げた手作り品で残念ながら温燻です。
　この２日間は気温が低かったので、良い状態で燻製が出来た。
夏に向けて冷燻を実現する為、改良工事を予定しています。
　冬は気温が低いので期待した品質を維持できているが、夏に向かって安定した製品作りを目指したいと思っています。



　今日の成果はバラ肉６枚分です。
どうです、この色艶！　　山羊さんの手にはすっかり燻製臭が染み付いてしまった。
明日、加熱殺菌をして完了です。
　厚焼きしたベーコンは極上です。　　ぜひお召し上がり下さい。　　ＣＩＡＯ





　






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自家製唐辛子オイル

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　昨日の「もの申す」に出てきた唐辛子オイル、スッタフでは「ペペオイル」って言っております。
　今このペペオイル、昨年とれた唐辛子で仕込みを行っている最中です。



　たかだか数センチの赤い実ですがこれが凄い！
二つに割って黄色い種を楊枝ではじき出す作業をしていますが、辛み成分が揮発するのかマスクをしてもクシャミが出ます。
　もちろん素手などで行おうものならもうとんでもないことになります。
ゴム手袋をして完全装備で行っていますがそれでも体がカッカしてきます。

　でもこれが美味しいオイルに変身しますので止める事はできません。



スッタフの苦労をお分かり戴き、どうぞ大事にお召し上がりください。　　CIAO


　　　　
　　
　　


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お客様にもの申す！！！

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ピッツァ（ピザ）が紡ぐイタリアと日本の文化融合

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近頃の風潮として「辛い」ものが流行っ（？）ています。
お客さまもかなりの方が自家製唐辛子オイルやハラペーニョソース（サルサソース）をお掛けになります。



　っが、そこでです。
ピッツァをテーブルにお出しして直ぐに味見もせず、大量のハラペーニョソースや唐辛子オイルをガバっとかけて、辛い辛いと言いながら召し上がってしまいます。

　『一言いやもっと言わせていただきます』

　まず、童人夢農場の商品は素材にこだわって世界から美味しい物を選んできています。　　
そして調理方法もその素材にあった包丁の入れ方、味付け、煮方・焼き方にしても細心の注意をはらって熱を掛け美味しい状態に仕上げています。
　味付けも薄味で作っております。

　ですからお客様が大量の辛みを使うと本来の味が損なわれ、山羊さんが意図した素材の旨さが伝わりません。　　（ですから極端な酸味があるタバスコは置いてありません）

　それはとても残念な事です。　　悔しいことです。

せめてこれからは小皿に辛みソースを取りピッツァをそこに浸けてお召し上がりください。
でも食べ残しの無いよう少なめにお願いします。　（エコです）



　美味しい物をより美味しくお召し上がりください。
どうぞお願いいたします。　　CIAO









　






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美味い辛み

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近頃のお客様は刺激物を大変好まれますね。　　　でも付け過ぎ！！！
ピザにタバスコ。　これってもう一対の単語として定着しているはずです。
でも山羊さんは酸味が勝るタバスコを好きになれません。
　そこでジャマイカのハバネロ使用のサルサソースをご用意しております。
これが実に美味い！



左側の赤い瓶

　っがしかしこれはチーズにコクのあるアメリカンタイプのピザには合いますが、あっさりした素材が売りのイタリアンピッツァには不向きです。
　そこで作ってしまいました。　　ペペオイルです！



高級なオリーブオイルに自家栽培した唐辛子を漬け込んだペペオイル！
まろやかな辛さ、さっぱりしたオイルの味と香り。
　薪焼のイタリアンピッツァに抜群の相性です。

　辛みにも上品さを追求しているドリームファームの逸品です。
サルサソースは販売もしております。　　輸入数に限りがあり時々欠品します。
ご容赦ください。　　CIAO









　






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限定 エクストラヴァージン・オリーブオイル

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　昨夜空輸便で入荷しました。　　今秋絞った一番絞りの「エクストラヴァージン・オリーブオイル」です。
濃い緑の液体。　　少し不純物が混ざっている感じ。　
パンに浸けて食べると、ピリリピリリと下に来ます！　　そしてフルーツの香り。
　ワインの新酒も良いけれど、グルメはこっちに注目！



　このピリリに慣れるともう病みつき！！！

以前イタリアの農家にこのＥＸＶオイルを買い付けに行った時、昼食に出されたパンと絞りたてのオイル。
いまだにその素晴らしさは忘れられません。　　　こんなシンプルでそして美味しいものはメッタにありません。
　わさび田で摩り下ろしたわさびを白米で食べたら同じ気持ちになるかも！

　本年度は今回のロットのみ。　　９月に予約注文したもののみ！
童人夢農場には六本入って来ました。　　すでに売約済みのものもあり残り三本です。
少々お高く一本２０００円です。　　　どうぞお早めにご購入下さい。　　　ＣＩＡＯ










　






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オリーブの実

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オリーブが収穫できました。　　なーんちゃって！
親友の造園屋からオリーブの実をもらいました。　　都内で取れたオリーブです。



昨年は数える程だったそうですが今年はこの三倍程度は取れたそうです。

　童人夢農場でも以前からオリーブを栽培したかったのですが霜と低温（氷点下は厳しい）がネックで芳しくありません。
　
　昨年、オリーブを山羊さんが購入しましたが冬の寒さでいつ枯れるか心配で心配で夜も寝ないで昼間寝ていました。
　ですから冬はビニールで覆って何とか越冬できました。
童人夢農場でも収穫できるようになれば良いんですがね！！！　　ＣＩＡＯ










　






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ありがとう。 戴きます。

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　やっと色づいてきました。



　五個実が付いてます。　　これだけ色づくのが遅かったので愛着が湧いてしまい食べてしまうのが、可哀想、もったいない。　　　そんな感じです。

　永六輔さんではないが「戴きます」「ご馳走様」の言葉の重みがわかります。
僕ら日々沢山の食材を使って料理をお出ししてますが、ついつい「命」を蔑ろにしてしまってます。　　　猛反省！！！

　パプリカに教えてもらった「命」。　　大事にします。　　ＣＩＡＯ









　






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ほろ苦い酒 チナール

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　チナール（Ｃｙｎａｒ）褐色のトロッとした２６度のリキュール、ほろ苦く薬草の香りが特徴的なお酒です。



　この味や香りは絶対に日本に無いものです。　っが癖になります。
ストレート、炭酸で割ったり、コーラで割る、暑い日の夕方クイッと冷たいチナールは最高です。
でも冬の炬燵で飲むのもまた良し！
　カルチョフィー（アーティーチョーク）と１０種類以上の薬草を配合した酒と聞いています。
養命酒に近いかも。　　運転手の方にお出しできないのが残念です。

　童人夢農場のカウンターにはたくさんのリキュールを並べております。
イタリア人は食前酒・食中酒・食後酒と、食事とアルコールを切り離せません。

　童人夢農場でほんの一端を味わってください。　　　ＣＩＡＯ









　






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