相模原市 緑の津久井 薪焼ピザレストラン 童人夢農場(ドリームファーム)

薪焼きで有名な相模原のピッツェリア童人夢農場。新宿から1時間の自然溢れる空間。真っ赤な炎で焼いたピッツア マルゲリータ。

単なる梅酒じゃあ面白くないし!!!

2009年06月30日 | 童人夢農場 レシピ
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【ピザハウス ドリームファーム】


ピッツァ(ピザ)が紡ぐイタリアと日本の文化融合


 こんにちは。 相模原市津久井町の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
当店はお客様(特に高齢者・お子様等弱者)とスタッフの健康の為受動喫煙の排除を目指し、さらにお料理を美味しく召し

上がって戴きたいので、完全禁煙を行なっております。 

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昨年青野原の高城さんからいただいた「房スグリ」が小さいながらも沢山の実を付けて我々を愉しませてくれましたが、一昨日これを収穫して普通だったら焼酎やウオッカで漬け込みますがそこは童人夢農場、キリッシュで漬け込んでみました。 木で完熟させた実は艶やかで鮮やかな赤で食べたくなります。  今年は少しだったので食べるほうは我慢です。
その代わり美味しい果実酒が期待できそうです。 CIAO 



 

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喫煙者の方には野外に専用の喫煙所を設けておりますのでご面倒でも、そちらで喫煙をお願いいたしております。  愉し

いお食事の環境作りにご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


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【喫煙所】


有限会社 童人夢農場 代表 梅澤 勉 (山羊さん)
神奈川県相模原市津久井町青山3126   Tel 042-784-0961
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植物観察会

2009年06月29日 | 今日の一押し

【ピザハウス ドリームファーム】
ピッツァ(ピザ)が紡ぐイタリアと日本の文化融合


 こんにちは。 相模原市津久井町の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
当店はお客様(特に高齢者・お子様等弱者)とスタッフの健康の為受動喫煙の排除を目指し、さらにお料理を美味しく召し上がって戴きたいので、完全禁煙を行なっております。 

庭掃除をしながら紫陽花の撮影会。



 下から写したらこんな感じ!  普段は道路沿いとか公園に咲いているのをちょこっと見るだけでこんなにじっくり見たのは初めて。  どれが本当の花でオシベ、メシベなのだろうな?  CIAO
 

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喫煙者の方には野外に専用の喫煙所を設けておりますのでご面倒でも、そちらで喫煙をお願いいたしております。  愉しいお食事の環境作りにご理解、ご協力の程よろしくお願いいたします。


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石垣

2009年06月28日 | ドリームファームの秘密

【ピザハウス ドリームファーム】
ピッツァ(ピザ)が紡ぐイタリアと日本の文化融合


 こんばんは。 相模原市津久井町の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
当店はお客様(特に高齢者・お子様等弱者)とスタッフの健康の為受動喫煙の排除を目指し、さらにお料理を美味しく召し上がって戴きたいので、完全禁煙を行なっております。 

 庭木の剪定を進めていますが、それと平行して池の補修も行なっています。
庭木の成長にともなって根がどんどん大きくなり、池の石組を圧迫して崩れてきました。  取り敢えずあまりにも酷いところは組直しましたがコケや草を傷つけてしまい雰囲気が壊れてしまいました。



 そこで成長の早いアイビーなどを植えて草の定着を促進するするようにしました。
これからドンドン暑くなる。 厳しい!!  CIAO  
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自家製ロースハム

2009年06月27日 | 童人夢農場 レシピ

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ピッツァ(ピザ)が紡ぐイタリアと日本の文化融合


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 イタリアでは生ハムを「プロシュート クルード」、ロースハムを「プロシュート コット」と呼びます。
童人夢農場では以前は市販のロースハムを使っていましたが数年前から自家製に切り替えました。



これは群馬県産の「モチブタ」です。 塩漬けをして寝かしスチームで加熱をします。
その加熱温度と加熱時間で製品の品質がとんでもなく変化します。
 たんぱく質の熱変性はとても微妙ですが面白くこだわりの部分です。

ぜひイタリアピッツァなら「プロシュート」、アメリカンピザなら「ロースハム」を召し上がってください。
その美味しさをご堪能下さい。 

 今夜はピアノ峰さんとベース篠さんのライブです。  CIAO  
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温暖化・・・暖冬・・・虫の悪さ

2009年06月26日 | 今日の出来事

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ピッツァ(ピザ)が紡ぐイタリアと日本の文化融合


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 暑いです。 溜め込んでいた薪が少なくなったので梅雨の合間の天気を狙って外作業。  今日は山羊さんにしては珍しく朝から取り組んだのですが、いやはや下を向けば汗が流れ落ちる!!
 頭がくらくらしてきたのとチェーンソーのエンジンが熱の為掛が悪くなり、これ幸いと昼前に作業中止!

木の手入れに切り替えたら忌々しい鉄砲虫発見!!





 この幹もだめだな!!!   今年は暖冬だったのでやはりその悪影響が出始めてます。  困ったことだ!!!  CIAO 

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ピッツァのこだわり

2009年06月25日 | 童人夢農場 レシピ

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ピッツァはパンの一種です。 ですから配合と温度管理と醗酵管理が大切です。

童人夢農場では薪焼きピッツァをイタリアンタイプ、電気オーブンピザをアメリカンタイプと呼んで区別しております。

薪焼き石窯はイタリアから輸入したもので、それを自分の思うピッツァとして焼き挙げる事が出来るまで苦労しました。
ピッツァの配合も8回以上変更してきました。



 この窯を導入した頃は日本にはまだ満足に使いこなせる先輩は皆無で試行錯誤の連続。  イタリアの恩師からのアドバイスが唯一の支え。 でも相手はイタリア語、語学にも苦労しました。 幸い津久井にイタリア語が堪能な方がいらしたので助かりました。

 イタリアのピッツァ学校にも短期講習を作ってもらいツアーを組んだ事もありました。
その甲斐がありピッツァに関してメカニズムを把握でき、現在はこのようにイタリア製のバットに入れ醗酵を行なって満足出来るピッツァが焼き上がっています。

 どうぞ自慢のピッツァをお召し上がりください。 お待ちいたしております。   CIAO  

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ガーデニングの心得

2009年06月24日 | ドリームファームの秘密

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 こんばんは。 相模原市津久井町の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
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 この季節、緑がどんどん深く多くなってきます。



「2007-11」




「2009-06」


 まさに使用前・使用後です。 なんとかこのアーチをアイビーを茂らそうと06ごろにアイビーを植えやっと3年越しに金属部分を埋め尽くせました。

 植物との付き合いは山羊さんには苦手のユックリズムで気長にですね。  CIAO  

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ツバメの思い出

2009年06月23日 | 相模原市津久井地域

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梅雨の合間のつかぬ間の天気。 薪割りをしなくてはならなかったのですが山羊さんの来客が3組もありできませんでした。  明日の予報も天気だそうでがんばれるでしょう!
 連日ツバメが飛び交っています。  幼い頃、軒に巣をつくって子育てをしているのを見た覚えがあります。
 ツバメは益鳥の代表格ですから大切に見守ってあげたいと思います。  CIAO  

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須藤さんの苺

2009年06月22日 | 相模原市津久井地域

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 5月の中旬から相模湖町の須藤さんから規格外イチゴを購入して砂糖漬けにしてそれを冷凍にしておきました。  6月の上旬に苺が終了したので先週末に煮込みスカッシュの素を作りました。



今回は購入し始めたのが遅かったので量的に少なく、メニューには載せる量がありませんでしたが徹底的に商品開発を行う予定です。  来年が楽しみです。

 童人夢農場としては出来るだけ地元のやる気のある方々の商品で規格外品を購入し、農家さんが廃棄しなくても良いようなシステムを作りたいと思っています。
 自然を相手の農業はリスクが高くさらにスーパーに植え付けられた消費者の規格品信奉によってより製品の量が少なくなり、かといってその比率にあった商品価格は不可能で抑えられ年収のアップが望めません。

 生産者・供給者(商店・童人夢農場)・消費者の三角関係が皆が喜べるより良い関係を作りたいと思っています。  農家さんが捨てることのないような事を模索します。  CIAO  

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厄介物のヘルメットの解決法

2009年06月21日 | ドリームファームの秘密

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 こんにちは。 相模原市津久井町の薪焼き石窯料理の童人夢農場です。
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 都会から津久井を経由して富士五湖や山梨方面にツーリングされるバイクの方々が、沢山童人夢農場にもお越しになります。   その時困るのがヘルメットの持ち込み!
 ヘルメットは命を守るだけにコストをかけていますから高額です。  そこでみなさん店内に持ち込まれます。
 一方店側とするとかなり大きな荷物が運び込まれ隣の客席を物理的心理的に圧迫します。

 昨日も四人組がいらっしゃいましたがお客様・山羊さん双方困っていました。 一応バイクにおいてほしいとお願いましたが、お客様にしては納得できません。  今回はそのままにしましたが今後もトラブルが起きるでしょう。

 そこでヘルメット置き場をつくる事にしました。



 野菜販売の棚の上二段をヘルメット置きにしました。  お客様の御持ち込みになったヘルメットの寸法を採寸させていただき棚の位置を決めました。  各段三個は乗せられると思いますので合計六個は収納できます。   いろいろご迷惑をお掛けいたしますがどうぞよろしくご理解ください。   CIAO  

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