直伝！「やまもと」さば味噌煮

以前ご紹介した恵比寿「やまもと」で教えて頂いた「最強のさば味噌煮」ですが、帰りに寄ったスーパーで特売の「さば」を見つけたので、再度挑戦してみました。今回はレシピ付きです。

1）まずは下ごしらえから。骨抜きをして、塩をまんべんなく振りかけ、クッキングペーパーで余分な水分を拭き取ります。



2）適当な大きさに切ったら、軽く片栗粉をまぶして両面をたっぷりめの油で焼きます。



3）軽く焼き色がつくくらいになったら、ザルにあけて熱湯をかけて油を落とします。



4）あらかじめ作っておいた出汁の中に入れて、アクを取りながら弱火でコトコト数時間煮ればOKです。

出汁の作り方（4人分）
水　3カップ
だしの素　適量
味噌　適量（みそ汁の濃さくらい）
お酒　1カップ
お砂糖　お好みで
お好みで生姜やネギを入れる

ポイントは美味しいみそ汁を作り、それで下味を付けたさばを煮るのだそうです。コトコト煮る事数時間でこんな感じになります。



甘いのが好きな方は、お砂糖を多め（大さじ2～3杯）にすればOKです。もちろん「つゆの素」からみそ汁を作っても良いです。これはマジ美味しいので、是非作ってみて下さい。