キッチンエイドでウーヴリエ・クッペ

キッチンエイドでハースブレッドを、ということでクッペを捏ねてみた。使用した粉は国産のウーヴリエ。捏ね時間は５～１０分ほど。捏ね上がりは悪くないと思う。ただ、室温が高いため過発酵となってしまったのか、釜のびはいまひとつ。クープ感じは悪くない。



ウーヴリエ　　　　450ｇ
水　　　　　　　　310ｍｌ
塩　　　　　　　　8ｇ
赤サフ　　　　　　6ｇ

ストレート法で