おうちで自家製テキサス2バーガーというよりサザンバーガー

マクドナルドでテキサス２バーガーなるものが発売中らしい。自分は食べたことはないが、食べた人によると結構なボリュームで味もまあまあとのこと。何がテキサスかと言うとどうも「チリ（ビーンズ）」の存在がテキサスのようだ。チリは好きだし、ウェンディーズが日本から撤退してからというものファストフードでチリを出す店がなくなってしまったので興味はある。

ただ、マクドナルドは移動の時のファストフードと割り切っているし、わざわざ行ってまで食べる気はないので自分で作ってみた。

まずはバンズ作り。大量に作った。全部で２４個。



そしてチリ。これは自家製ベーコンを使った。

先日ローストチキンの副産物、チキン・ブロス（chicken broth）もあったので冷凍庫に保存しておいたビーフ・ブロスを加えてグレービーソースを作った。グレービーソースときたらマッシュポテトだ。



全部盛り付けをしたらテキサスと言うよりはサザン（Southern)になった。



【バンズの配合】

デュエリオ　　　　260ｇ
1CW　　　　　　　 860ｇ
水　　　　　　　　570ｍｌ
牛乳　　　　　　　200ｇ

塩　　　　　　　　14ｇ
砂糖　　　　　　　52ｇ
にがり　　　　　　20ｇ

バター　　　　　　28ｇ


分割　約80～85ｇ

【チリ】

ダッチオーブンに刻んだベーコン、にんにく、セロリ、玉ねぎ、クミンシード、ナツメグ、パプリカ（お好みでカイエンヌペッパー）、ローレルを入れて炒め、豆、トマトソース、赤ワイン、水、にがりを入れて煮込む。塩・こしょうで味付け。

こちらも参照してください。

【グレービーソース】

ブロスを漉してブラウンになるまでいためたルー（バターと小麦粉同量でじっくりいためる）を加える。