発酵してしまったシロップ漬けで天然酵母バゲット

チェリーのシロップ漬けを冷蔵庫に入れておいたままにしておいたら泡をふいていてアルコール臭がした。うちの冷蔵庫は、ほしの、サフ酵母でコンタミ（contamination 細菌汚染）していると思われるので発酵してしまったようだ。捨てるのももったいないのでバゲットを作ってみた。ポーリッシュ法にならって発酵液と同量の全粒粉を混ぜて一日放置。その液だねに粉などを混ぜ込んでこねだしたが、くたくたになっている。塩を入れ忘れた。後から塩を入れたが、どうも後の祭りのようだ。仕方がないのでこれを元種にして作った。


クープが爆発してしまい、アンバランスで格好が悪いが、内部の気泡や味はとてもよかった。



元種（水分量66％　塩分1.7)　 約200ｇ
強力粉（カナダ100）　　　　　　250ｇ
薄力粉（スーパーバイオレット） 200ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　 300ｍｌ
塩　　　　　　　　　　　　　　　8ｇ

一次発酵　室温で４～５時間　二次発酵　300度予熱　230度10分　210度10分　200度10分　焼成